Warum reißt der Strudelteig beim Ausziehen?

Der Teig muss ausreichend geknetet und lang genug geruht haben, damit sich das Gluten entspannt. Auch zu kalter Teig reißt leichter.

Kann man den Strudel am Vormittag vorbereiten?

Ja, der ungebackene Strudel kann auf dem Blech abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Backen mit Butter bestrichen werden.

Säuerliche und feste Sorten wie Boskoop, Braeburn oder Jonagold sind ideal, da sie beim Backen nicht zerfallen.

Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C für etwa 10 Minuten aufbacken, damit die Kruste wieder knusprig wird.

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