Zusammenfassung: Die Pizza Margherita ist eine klassische italienische Pizza aus Neapel, zubereitet mit einem luftigen Hefeteig, fruchtiger Tomatensoße aus sonnengereiften Tomaten, frischem Mozzarella, aromatischen Basilikumblättern und hochwertigem Olivenöl. Die Zubereitung erfolgt durch Teigkneten, Ggehenlassen, Belegen und Backen bei sehr hoher Temperatur in 25 Minuten aktiv und 120 Minuten Ruhezeit für 6 Personen.
Haben Sie das Rezept gekocht? Teilen Sie das Ergebnis mit der Community.
Kategorie: Hauptgerichte, Weltküchen
Erfolgsquote: 98.4 % der Nutzer haben das Rezept erfolgreich zubereitet
Schnellübersicht
- Gericht: Pizza Margherita
- Kategorie: Hauptgerichte, Weltküchen
- Küche: Italienisch
- Hauptzutat: Weizenmehl Typ 00, 600 g (Fein gemahlenes italienisches Weizenmehl für perfekten Pizzateig)
- Ratgeber: 12 beliebteste mediterrane Gerichte: beliebte Rezepte der mediterranen Küche
- Gesamtzeit: 145 Minuten (25 Min. Vorbereitung + 120 Min. Wärmebehandlung bzw. Teigruhe und Backen)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 220 g)
- Schlüsseltechnik: Teigkneten und Hochtemperaturbacken
- Zubereitungsarten: Backen im Ofen
- Ernährungsinfos & Allergene: Gluten, Milchprodukte
- Geeignet für: Vegetarier, Familienfeiern, Liebhaber der italienischen Küche
- Nährwerte (pro 1 Portion): 336.2 kcal, Eiweiß: 12.5 g, Fett: 10.2 g, Kohlenhydrate: 48.6 g
- Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank, 3 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Alkoholfreies Bier, Chianti Classico, Sanbitter
- Auf den Punkt: Einfachheit und Frische machen diese Pizza zum absoluten König der italienischen Teigwaren.
- Letzte Aktualisierung: 24. Mai 2024
WAGUU sagt: „Die Perfektion der Pizza Margherita liegt in der Harmonie von nur vier Hauptkomponenten auf einem perfekt fermentierten Teig.“
So heben Sie es höher: Wärmen Sie den 26-cm-Teller vor, setzen Sie die Portion mittig mit sauberem Rand an; dahinter ein Glas Rotwein sowie Besteck und ein paar Kräuterblätter.
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 25 Minuten |
| Kochzeit: | 8 Minuten |
| Temperatur: | 250–300 °C |
| Portionsanzahl: | 6 Portionen |
Auf einen Blick
Eine authentische italienische Pizza Margherita vereint einen knusprigen und zugleich luftigen Teig mit einer fruchtigen Tomatensoße, schmelzendem Mozzarella und frischem Basilikum, verfeinert mit einem Schuss nativem Olivenöl extra.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 220 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Weizenmehl Typ 00 | 600 g | Italienisches Pizzamehl mit hohem Proteingehalt |
| Lauwarmes Wasser | 350 ml | Gefiltertes Wasser, ca. 25 °C |
| Frische Hefe | 15 g | Frisch und aktiv |
| Feines Meersalz | 12 g | Hochwertiges Meersalz |
| Olivenöl extra vergine | 30 ml | Kaltgepresst, nativ |
| Dosentomaten (San Marzano) | 400 g | Ganze geschälte Tomaten aus Kampanien |
| Mozzarella (Fior di Latte) | 300 g | Gut abgetropft, in Scheiben oder Stücke geschnitten |
| Frischer Basilikum | 20 g | Frische, grüne Blätter |
| Zucker | 5 g | Weißer Haushaltszucker zur Hefenährung |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Authentischer Geschmack: Schmeckt wie direkt aus einer Pizzeria in Neapel dank traditioneller Teigführung und hochwertigen San-Marzano-Tomaten.
- Einfache Zutaten: Benötigt nur wenige, aber erstklassige Grundzutaten, die überall erhältlich sind.
- Gelinggarantie: Schritt-für-Schritt-Anleitung für den perfekten, knusprig-luftigen Teigrand.
Erfolg garantiert: Durch die Verwendung von Typ-00-Mehl und ausreichend Teigruhe entwickelt sich eine optimale Glutenstruktur.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 25 Min. | Kochen: 120 Min. | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Italien
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Teigzubereitung – 15 Min.
Geräte: Große Rührschüssel, Küchenwaage
1. Das lauwarme Wasser in eine große Schüssel gießen, die frische Hefe und den Zucker darin auflösen, bis sich die Hefe vollständig verteilt hat.
VKB: Vollständiges Auflösen der Hefe im lauwarmen Wasser (ca. 25 °C)
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht zu heiß ist, da sonst die Hefekulturen abgetötet werden.
Phase 2: Kneten und Ruhen – 95 Min.
Geräte: Küchentuch, Teigschaber
2. Das Mehl Typ 00 und das Meersalz hinzufügen. Den Teig zunächst mit einem Löffel und dann ca. 10 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis er glatt und elastisch ist. Das Olivenöl einarbeiten, zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen.
VKB: Kneten bis zur glatten Teigstruktur und Volumenverdopplung beim Gehen
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Der Teig muss an einem zugfreien Ort ruhen, damit sich das Glutennetzwerk optimal entfalten kann.
Phase 3: Soßenvorbereitung – 10 Min.
Geräte: Schüssel, Gabel
3. Die Dosentomaten in eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit einer Prise Salz und ein paar Tropfen Olivenöl vermengen, um eine frische, rohe Tomatensoße zu erhalten.
VKB: Gleichmäßige Zerkleinerung der Tomaten ohne zu starkes Pürieren
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Die Tomaten sollten nicht gekocht werden, da sie im Ofen auf der Pizza ihr frisches Aroma entfalten.
Phase 4: Formen der Pizzen – 10 Min.
Geräte: Teigschaber, Arbeitsfläche
4. Den aufgegangenen Teig in 6 gleich große Portionsstücke teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen von der Mitte nach außen zu flachen Fladen mit einem dickeren Rand formen.
VKB: Sanftes Drücken von innen nach außen, um die Gase im Rand zu behalten
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Niemals ein Nudelholz verwenden, da dies die Luftbläschen im Teig zerstört.
Phase 5: Belegen der Pizza – 5 Min.
Geräte: Löffel, Schneidebrett
5. Auf jeden Teigboden einige Löffel der vorbereiteten Tomatensoße geben und gleichmäßig verstreichen. Den abgetropften Mozzarella in Stücke zupfen und darauf verteilen.
VKB: Gleichmäßige Verteilung von Soße und Käse unter Freilassung des Rands
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Den Mozzarella gut abtropfen lassen, damit der Teig beim Backen nicht durchweicht.
Phase 6: Backen und Verfeinern – 10 Min.
Geräte: Backofen, Pizzaschieber, Backblech oder Pizzastein
6. Den Ofen auf höchste Temperatur (250–300 °C) vorheizen. Die Pizzen nacheinander auf einem heißen Backblech oder Pizzastein 7–8 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. Nach dem Backen mit frischen Basilikumblättern und einem Schuss Olivenöl garnieren.
VKB: Goldbrauner Rand und geschmolzener, leicht gebräunter Mozzarella
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Rührschüssel | 3 Liter Fassungsvermögen | Jede große Schüssel | Teig läuft bei der Gärung über |
| Pizzastein | 30 x 38 cm | Umgedrehtes Backblech | Weniger knuspriger Boden |
| Küchenwaage | Genauigkeit 1 g | Messbecher (weniger präzise) | Falsches Mehl-Wasser-Verhältnis |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 154.5 kcal | 340.0 kcal | 2040.0 kcal |
| Fett | 4.6 g | 10.2 g | 61.2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2.1 g | 4.6 g | 27.6 g |
| Kohlenhydrate | 22.1 g | 48.6 g | 291.6 g |
| davon Zucker | 1.5 g | 3.3 g | 19.8 g |
| Eiweiß | 5.7 g | 12.5 g | 75.0 g |
| Salz | 0.9 g | 2.0 g | 12.0 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie für den perfekten Teig italienisches Mehl des Typs 00 mit einem hohen Proteingehalt (mindestens 12%).
- Tipp 2: Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur langsam gehen, um eine feinporige Krume zu erhalten.
- Tipp 3: Heizen Sie den Ofen mitsamt dem Backblech oder Pizzastein mindestens 45 Minuten vor.
- Tipp 4: Legen Sie die frischen Basilikumblätter erst nach dem Backen auf die heiße Pizza, damit sie ihr Aroma behalten und nicht verbrennen.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Beim Kneten des Pizzateigs verbinden sich die Proteine Gliadin und Glutenin im Weizenmehl mit Wasser und bilden das elastische Glutennetzwerk. Dieses Netz hält das bei der Hefegärung entstehende Kohlenstoffdioxid zurück, was während des Backens zur charakteristischen Blasenbildung und zur lockeren Teigstruktur führt.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Die Pizza auf einem warmen Holzteller servieren, mit Olivenöl in einer feinen Spirale beträufeln.
- Texturkontraste: Knuspriger Außenrand trifft auf einen weichen, saftigen Kern und cremigen Mozzarella.
- Temperaturkontrast: Der heiße Teig und die Soße kontrastieren wunderbar mit den frischen, kühlen Basilikumblättern.
- Aromatische Ergänzungen: Ein Hauch von frisch gemahlenem schwarzem Kampot-Pfeffer kurz vor dem Servieren.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Goldbrauner, aufgegangener Rand mit roten Tomatenflecken und geschmolzenem, weißem Käse, verziert mit leuchtendem Grün.
- Geruch: Duft nach frisch gebackenem Brot, süßlichen Tomaten, geschmolzener Milch und Kräutern.
- Geschmack: Harmonisches Zusammenspiel aus süßlicher Tomate, salzigem Käse und nussigem Teigaroma.
- Textur: Außen knusprig und luftig, innen zart und elastisch.
Pairing
- BIER: Ein kühles, italienisches Lagerbier oder ein helles Pils.
- WEIN: Ein leichter Chianti oder ein trockener Sangiovese.
- ALKOHOLFREI: Hausgemachte Zitronenlimonade mit frischer Minze.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Mit Büffelmozzarella: Ersetzen Sie den Fior di Latte durch frischen Büffelmozzarella für noch mehr Cremigkeit.
- Vollkorn-Variante: Ersetzen Sie 30 % des Mehls durch feines Vollkornweizenmehl für einen nussigeren Geschmack.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Gluten, Milchprodukte • Gluten: Enthält Weizenmehl • Nicht geeignet für: Personen mit Zöliakie oder Laktoseintoleranz
Geeignet für
Vegetarier, Familienabende, gesellige Runden mit Freunden, Kindergeburtstage
Ersatzkatalog
- Frische Hefe: Kann durch 5 g Trockenhefe ersetzt werden.
- Mozzarella: Kann durch veganen Schmelzkäse auf Basis von Mandel- oder Kokosöl ersetzt werden.
FAQ
Warum wird mein Pizzateig zu hart?
Zu wenig Wasser oder eine zu lange Backzeit bei zu niedriger Temperatur machen den Teig hart. Achten Sie auf die richtige Ofenhitze.
Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?
Ja, der Teig kann nach dem Kneten abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Das verbessert sogar das Aroma.
Welches Mehl ist am besten geeignet?
Italienisches Weizenmehl des Typs 00 ist ideal, da es besonders fein gemahlen ist und viel Gluten enthält.
Warum suppt die Pizza nach dem Backen durch?
Entweder wurde zu viel Soße verwendet oder der Mozzarella wurde vor dem Belegen nicht ausreichend abgetropft.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Verdoppeln Sie die Rezeptur und bereiten Sie die Teigkugeln auf zwei mit Mehl bestreuten Blechen vor. Backen Sie die Pizzen nacheinander, da ein Haushaltsofen sonst zu stark abkühlt. • 20+ Personen: Bereiten Sie den Teig in zwei separaten Chargen in einer Küchenmaschine vor, um den Motor nicht zu überlasten.
Beilagen und Servieren
- Frischer Insalata Caprese – Klassischer Tomaten-Mozzarella-Salat (nicht im Rezept enthalten)
- Knoblauch-Olivenöl-Dip – Zum Dippen der knusprigen Ränder (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: Heiß direkt aus dem Ofen auf vorgewärmten Tellern servieren.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 2 Tage • Gefrierschrank: 3 Monate • Aufwärmen: Im Ofen bei 200 °C für 5 Minuten aufbacken, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 26.08.2026 • Aktualisiert: 31.10.2026
Weitere Rezepte aus dem Artikel
Ratgeber: 12 beliebteste mediterrane Gerichte: beliebte Rezepte der mediterranen Küche
Weitere Rezepte, die Sie interessieren könnten
Warum gerade WAGUU?
Rezepte auf WAGUU werden auf die Richtigkeit von Zutaten, Abläufen und Nährwerten geprüft.
Foto-Galerie aus der Zubereitung
Fotos von der Community: Kochen, fotografieren und das Ergebnis teilen.
Sie können Fotos in die Kommentare unten hochladen oder per E-Mail senden.
Haben Sie ein Videotutorial zu unserem Rezept gedreht? Fügen Sie den Link zu YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo oder X (Twitter) in den Kommentar ein – wir veröffentlichen ihn gerne und helfen dabei, Sie und Ihre Inhalte bekannter zu machen.
Häufigste Fehler
- Zu viel Hefe verwenden – Lässt den Teig zu schnell gären und führt zu einem unangenehmen Hefegeschmack.
- Zu viel Wasser in den Tomaten – Durchnässt den Teig und verhindert, dass der Boden knusprig wird.
- Falsches Ausrollen – Verwendung eines Nuldelholzes anstelle des Formens mit den Händen zerstört die Luftblasen im Rand.
- Zu niedrige Backtemperatur – Ein normaler Haushaltsofen ohne Vorheizen des Steins bäckt die Pizza zu langsam aus.