Résumé : L’authentique pizza Margherita italienne avec une pâte fermentée lentement, une sauce tomate San Marzano fondante, de la mozzarella fior di latte crémeuse, des feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive extra vierge, cuite à très haute température en 8 minutes de cuisson totale et 30 minutes de préparation.
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Catégorie : Cuisine italienne, Plats principaux
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Pizza Margherita
- Catégorie : Cuisine italienne, Plats principaux
- Cuisine : Italienne
- Ingrédient principal : Farine de blé type 00, 600 g (qualité supérieure pour panification)
- Guide : 12 plats méditerranéens les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine méditerranéenne
- Temps total : 158 minutes (30 min de préparation + 8 min de cuisson, plus 120 minutes de fermentation)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 4 portions (Poids par portion : 320 g)
- Technique clé : Pétrissage manuel prolongé et cuisson sur pierre réfractaire brûlante
- Types de préparation : Cuisson au four à haute température, fermentation lente
- Infos diététiques & Allergènes : Contient du gluten et du lactose
- Convient pour : Dîner en famille, soirée pizza entre amis, repas décontracté
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 676 kcal, Protéines : 24.5 g, Lipides : 22.0 g, Glucides : 95.0 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur (pâte crue ou pizza pré-cuite)
- Accords : Bière blonde artisanale italienne, Vin rouge Chianti DOCG, Eau pétillante citronnée
- En bref : Une croûte croustillante et alvéolée, une sauce tomate acidulée et parfumée, de la mozzarella fondante et du basilic frais pour un voyage direct à Naples.
- Dernière mise à jour : 24. mai 2024
WAGUU dit : “La simplicité est la sophistication suprême, particulièrement visible sur une pizza Margherita où chaque ingrédient se doit d’être irréprochable.”
Comment le sublimer: Servez sur une assiette blanche de 26 cm chaude à 40 °C, l’assiette de 26 cm doit rester entière dans le cadre ; en arrière-plan flou, un verre de vin rouge, une serviette en lin et quelques herbes fraîches.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 30 minutes |
| Temps de cuisson : | 8 minutes |
| Température : | 250 °C |
| Nombre de portions : | 4 portions |
En un coup d’œil
Découvrez l’art de confectionner la véritable pizza napolitaine Margherita dans votre propre cuisine, avec une croûte aérienne et croustillante qui embaumera toute votre maison.
Ingrédients
Portions de base : 4 portions • Poids de la portion : 320 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Farine de blé type 00 | 600 g | Fine, riche en gluten |
| Eau tiède | 360 ml | Température ambiante |
| Levure boulangère fraîche | 7 g | Fraîche et active |
| Sel fin | 12 g | De mer de qualité |
| Huile d’olive extra vierge | 20 ml | Pressée à froid |
| Tomates concassées San Marzano | 400 g | AOP en boîte |
| Mozzarella fior di latte | 300 g | Égouttée et tranchée |
| Feuilles de basilic frais | 20 pièces | Grandes et parfumées |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Authenticité napolitaine : Respecte les traditions culinaires italiennes avec des ingrédients simples et nobles.
- Texture parfaite : Une croûte aérienne et croustillante à l’extérieur tout en restant moelleuse à l’intérieur.
- Goût incomparable : L’alliance parfaite de la tomate acidulée, du fromage filant et du basilic herbacé.
Succès garanti : En suivant précisément les temps de repos et les températures de cuisson, votre pizza rivalisera avec celle des meilleures pizzerias italiennes.
Aperçu de la recette
Préparation : 30 min | Cuisson : 8 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 4 | Type : Plat principal | Origine : Italienne
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation de la pâte – 20 min
Appareils : Grand saladier, plan de travail propre
1. Émietter la levure boulangère fraîche dans l’eau tiède et mélanger délicatement jusqu’à dissolution complète.
VKB : L’eau doit être tiède (environ 25 °C à 30 °C) pour ne pas détruire les propriétés de la levure.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que la levure est totalement dissoute dans l’eau avant d’incorporer la farine pour éviter les grumeaux.
Phase 2 : Pétrissage – 15 min
Appareils : Plan de travail
2. Verser la farine type 00 dans un grand saladier, ajouter le sel, puis incorporer progressivement le mélange d’eau et de levure en pétrissant énergiquement pendant 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et élastique.
VKB : Le pétrissage développe le réseau glutineux indispensable pour retenir les gaz de fermentation.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que la pâte ne colle plus excessivement aux doigts avant de la laisser lever.
Phase 3 : Fermentation – 120 min
Appareils : Torchon propre, saladier huilé
3. Former une boule lisse avec la pâte, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un torchon humide et laisser pousser à température ambiante pendant 2 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.
VKB : Choisissez un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pour optimiser la levée.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que le volume de la pâte a bien doublé avant de procéder au façonnage des pâtons.
Phase 4 : Façonnage – 15 min
Appareils : Rouleau à pâtisserie, plaque de cuisson
4. Diviser la pâte fermentée en 4 pâtons égaux, les étaler finement à la main ou au rouleau sur un plan fariné pour former des disques réguliers aux bords légèrement plus épais.
VKB : Ne pas chasser tout l’air des bords pour conserver une belle croûte alvéolée après cuisson.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que les disques de pâte ont une épaisseur uniforme avant d’ajouter la garniture.
Phase 5 : Garniture – 10 min
Appareils : Cuillère à soupe
5. Garnir chaque fond de pizza avec les tomates concassées San Marzano, répartir les morceaux de mozzarella fior di latte, ajouter quelques feuilles de basilic frais et arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
VKB : Égouttez bien la mozzarella au préalable pour éviter de détremper la pâte pendant la cuisson.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que le four est préchauffé à sa température maximale avant d’enfourner les pizzas.
Phase 6 : Cuisson – 8 min
Appareils : Four traditionnel
6. Enfourner les pizzas dans un four préchauffé à 250 °C et faire cuire pendant 8 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que le fromage soit parfaitement fondu.
VKB : Surveillez attentivement la cuisson car les fours très chauds cuisent la pizza en un temps record.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Grand saladier | 3 litres | Jatte en céramique | Débordement lors de la levée |
| Rouleau à pâtisserie | 40 cm | Bouteille en verre lisse | Épaisseur irrégulière de la pâte |
| Plaque de cuisson | 30 x 40 cm | Pierre réfractaire | Cuisson inégale du fond |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 4 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 212.5 kcal | 680.0 kcal | 2720.0 kcal |
| Lipides | 6.9 g | 22.0 g | 88.0 g |
| dont saturés | 3.1 g | 9.8 g | 39.2 g |
| Glucides | 29.7 g | 95.0 g | 380.0 g |
| dont sucres | 1.5 g | 4.8 g | 19.2 g |
| Protéines | 7.7 g | 24.5 g | 98.0 g |
| Sel | 1.1 g | 3.5 g | 14.0 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez une pierre réfractaire préchauffée pour reproduire la chaleur d’un four à bois professionnel.
- Astuce 2 : Pétrissez la pâte à la main avec fermeté pour incorporer un maximum d’oxygène.
- Astuce 3 : Égouttez la mozzarella plusieurs heures à l’avance pour éviter l’excès d’eau sur la pizza.
- Astuce 4 : Ajoutez le basilic frais juste après la sortie du four pour préserver toutes ses saveurs herbacées.
Fondement scientifique
La fermentation longue de la pâte permet aux enzymes de décomposer les glucides complexes, rendant la pizza finale beaucoup plus digeste tout en développant des arômes complexes de pain frais.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposer les feuilles de basilic en étoile pour un visuel élégant et coloré.
- Contrastes de textures : Associer le croustillant de la croûte au fondant crémeux de la mozzarella.
- Contraste de température : Servir bien chaud avec des garnitures fraîches ajoutées à la sortie du four.
- Accompagnements aromatiques : Rehausser avec un filet d’huile d’olive infusée au piment doux.
Radar sensoriel
- Aspect : Doré avec des taches de léopard caractéristiques et des couleurs aux teintes du drapeau italien.
- Odeur : Parfum enivrant de pain chaud, de tomate acidulée et de basilic frais.
- Goût : Équilibre parfait entre l’acidité de la tomate, la douceur lactée du fromage et le sel de la pâte.
- Texture : Croustillante à l’extérieur, alvéolée et incroyablement moelleuse à l’intérieur.
Accords
- BIÈRE : Bière blonde artisanale italienne de type Pilsner.
- VIN : Vin rouge léger et fruité comme un Chianti DOCG.
- SANS ALCOOL : Eau gazeuse pétillante avec une rondelle de citron frais.
Différentes variantes de préparation
- Version napolitaine traditionnelle : Utilisation de levain naturel et cuisson éclair dans un four à bois à 450 °C.
- Version romaine croustillante : Pâte étalée très finement pour obtenir une base entièrement croustillante sans bords épais.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, lactose • Gluten : Oui (farine de blé) • Ne convient pas à : Intolérants au gluten, végétaliens (en raison du fromage)
Convient pour
Dîner en famille, soirées entre amis, repas conviviaux et amateurs de cuisine italienne authentique.
Catalogue des substituts
- Mozzarella fior di latte: Mozzarella di bufala campana
FAQ
Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser 3 g de levure sèche active en veillant à la réhydrater préalablement dans un peu d’eau tiède.
Comment obtenir une croûte parfaitement croustillante dans un four domestique ?
Utilisez une pierre réfractaire préchauffée au maximum dans votre four pendant au moins 45 minutes avant d’enfourner.
Pourquoi ma pâte est-elle trop dure à étaler ?
Cela est généralement dû à un temps de repos insuffisant. Laissez la pâte détendre à température ambiante pour relâcher le gluten.
Puis-je congeler les pâtons de pizza ?
Oui, vous pouvez congeler les pâtons juste après la première phase de pétrissage ou après la division, puis les décongeler lentement au réfrigérateur.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les proportions de la pâte et travaillez en plusieurs tournées de cuisson pour saturer votre four. • 20+ personnes : Préparez les pâtons la veille et organisez une station de garnissage participative avec vos invités.
Accompagnements et service
- Salade de roquette au parmesan – Salade fraîche assaisonnée au vinaigre balsamique (ne fait pas partie de la recette)
- Antipasti de légumes grillés – Poivrons et courgettes marinés à l’huile d’olive (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servir immédiatement bien chaud sur une planche en bois, découpée en parts égales avec une roulette à pizza.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : Réchauffer quelques minutes dans un four chaud à 200 °C pour retrouver le croustillant de la croûte.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 26 Août 2026 • Mis à jour: 31 Oct 2026
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Erreurs les plus fréquentes
- Utilisation d’eau trop chaude – Tue la levure et empêche la pâte de lever correctement.
- Pétrissage insuffisant – Ne développe pas le gluten, rendant la pâte cassante.
- Excès d’eau sur la mozzarella – Détrempe la pâte et empêche une cuisson homogène.
- Température de four trop basse – Assèche la pizza au lieu de saisir la croûte rapidement.