Zusammenfassung: Psari Plaki ist ein traditioneller griechischer Ofenfisch mit aromatischen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und frischer Zitrone, der langsam in nativem Olivenöl extra gebacken wird. Dieses klassische Gericht zeichnet sich durch frische mediterrane Kräuter, eine saftige Textur und eine kurze Zubereitungszeit von 20 Minuten bei einer gesamten Garzeit von 40 Minuten für 6 Portionen aus.
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Kategorie: Hauptgerichte, Weltküchen
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Schnellübersicht
- Gericht: Psari Plaki – Griechischer Ofenfisch
- Kategorie: Hauptgerichte, Weltküchen
- Küche: Griechisch
- Hauptzutat: Weißfischfilet, 1200 g (frisch und saftig)
- Ratgeber: 12 beliebteste mediterrane Gerichte: beliebte Rezepte der mediterranen Küche
- Gesamtzeit: 60 Minuten (20 Min. Vorbereitung + 40 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 6 Portionen (Portionsgewicht: 350 g)
- Schlüsseltechnik: Schonendes Backen im Ofen
- Zubereitungsarten: Backen, Schmoren
- Ernährungsinfos & Allergene: Fisch, Sulfite
- Geeignet für: Familienessen, Festliches Menü, Gesunde Ernährung
- Nährwerte (pro 1 Portion): 309.4 kcal, Eiweiß: 28.5 g, Fett: 16.2 g, Kohlenhydrate: 12.4 g
- Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank, 2 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Alkoholfreies Bier, Assyrtiko Wein, Zitronenwasser
- Auf den Punkt: Zart, saftig, aromatisch und blitzschnell im Ofen zubereitet.
- Letzte Aktualisierung: 24. Mai 2024
WAGUU sagt: „Ein perfekter griechischer Klassiker, der durch die Kombination aus frischem Fisch, sonnengereiften Tomaten und bestem Olivenöl unvergesslich wird.“
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 20 Minuten |
| Kochzeit: | 40 Minuten |
| Temperatur: | 180 Grad Celsius |
| Portionsanzahl: | 6 Portionen |
Auf einen Blick
Psari Plaki bringt das authentische Aroma der griechischen Tavernen direkt zu Ihnen nach Hause. Saftiger Fisch wird auf einem Bett aus geschmorten Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten gebacken.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 350 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Weißfischfilet (z.B. Dorade oder Wolfsbarsch) | 1200 g | Frisch vom Fischhändler |
| Zwiebeln | 400 g | Fein in Ringe geschnitten |
| Knoblauch | 20 g | Frisch gehackt (ca. 4 Zehen) |
| Reife Tomaten | 600 g | Gewürfelt oder passiert |
| Natives Olivenöl extra | 90 ml | Griechisches Spitzenöl |
| Zitrone (Saft und Scheiben) | 120 g | Unbehandelt (Bio) |
| Frische Glatte Petersilie | 30 g | Fein gehackt |
| Meersalz | 12 g | Grobkörnig |
| Schwarzer Pfeffer | 4 g | Frisch gemahlen |
| Getrockneter Oregano | 5 g | Aromatisch aus Griechenland |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Einfache Zubereitung: Alle Zutaten werden in einer einzigen Auflaufform geschichtet und gebacken.
- Gesunde Mittelmeerküche: Reich an Omega-3-Fettsäuren, Antioxidantien und gesundem Olivenöl.
- Authentischer Geschmack: Perfekte Balance aus süßen Zwiebeln, frischen Tomaten und spritziger Zitrone.
Erfolg garantiert: Dank der genauen Temperaturangaben und der bewährten Schichtung brennt nichts an und der Fisch bleibt wunderbar saftig.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 20 Min. | Kochen: 40 Min. | Schwierigkeitsgrad: Leicht | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Griechisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Vorbereitung der Gemüsebasis – 10 Min.
Geräte: Schneidebrett, Küchenmesser, große Auflaufform
1. Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die frischen Tomaten würfeln oder passieren.
VKB: Achten Sie darauf, gleichmäßige Zwiebelringe zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Stellen Sie sicher, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor Sie die Auflaufform hineinschieben.
Phase 2: Schichten und Vorbacken des Gemüses – 15 Min.
Geräte: Auflaufform
2. Die Hälfte des Olivenöls in eine große Auflaufform geben. Die Zwiebelringe und den gehackten Knoblauch gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die Tomaten darüber geben, mit Meersalz, Pfeffer und Oregano würzen und im Ofen für 15 Minuten vorbacken.
VKB: Das Vorbacken sorgt dafür, dass die Zwiebeln weich werden und ihre Süße entfalten.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Nehmen Sie die Form vorsichtig aus dem Ofen und lassen Sie das Gemüse kurz etwas abkühlen, bevor der Fisch platziert wird.
Phase 3: Vorbereitung des Fisches – 5 Min.
Geräte: Küchenpapier, Schneidebrett
3. Die Weißfischfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf Gräten überprüfen, mit Salz, Pfeffer und dem frisch gepressten Zitronensaft einreiben.
VKB: Das Trockentupfen ist wichtig, damit die Gewürze gut haften und der Fisch beim Backen nicht verwässert.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Prüfen Sie die Fischfilets sorgfältig mit den Fingern nach verbliebenen Gräten.
Phase 4: Platzieren des Fisches – 5 Min.
Geräte: Auflaufform
4. Die gewürzten Fischfilets vorsichtig auf das vorgebackene Gemüsebett in der Auflaufform legen. Den restlichen Zitronensaft und das verbleibende Olivenöl gleichmäßig über den Fisch träufeln.
VKB: Der Fisch soll leicht in die Gemüsesauce eingebettet sein, aber nicht komplett versinken.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Belegen Sie den Fisch nun mit frischen Zitronenscheiben für ein intensives Aroma.
Phase 5: Hauptbacken im Ofen – 25 Min.
Geräte: Backofen
5. Die Auflaufform zurück in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 180 Grad Celsius für weitere 25 Minuten backen, bis der Fisch gar ist und leicht mit einer Gabel zerteilt werden kann.
VKB: Beobachten Sie den Fisch gegen Ende der Backzeit, damit er nicht zu trocken wird.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Nehmen Sie den fertigen Ofenfisch aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
Phase 6: Anrichten und Verfeinern – 5 Min.
Geräte: Servierlöffel, Teller
6. Den gebackenen Fisch mit frisch gehackter glatter Petersilie bestreuen. Portionsweise zusammen mit dem aromatischen Tomaten-Zwiebel-Gemüse aus der Form auf Teller verteilen und sofort servieren.
VKB: Achten Sie darauf, die köstliche Olivenöl-Tomaten-Sauce großzügig über den Fisch zu geben.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Auflaufform | 30×40 cm | Tiefes Backblech | Überlaufen der Flüssigkeit |
| Schneidebrett | Mittelgroß | Holz- oder Kunststoffbrett | Verschmutzung der Arbeitsfläche |
| Kochmesser | 20 cm Klinge | Allzweckmesser | Unsaubere Schnitte |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 91.4 kcal | 320.0 kcal | 1920.0 kcal |
| Fett | 4.6 g | 16.2 g | 97.2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.8 g | 2.8 g | 16.8 g |
| Kohlenhydrate | 3.5 g | 12.4 g | 74.4 g |
| davon Zucker | 2.2 g | 7.7 g | 46.2 g |
| Eiweiß | 8.1 g | 28.5 g | 171.0 g |
| Salz | 0.6 g | 2.1 g | 12.6 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie stets frisch gefangenen Fisch für das beste Aroma und eine feste Textur.
- Tipp 2: Das Vorbacken des Gemüses verhindert, dass zu viel Wasser austritt und der Fisch kocht statt zu backen.
- Tipp 3: Ein Schuss hochwertiger Weißwein in der Gemüsebasis verleiht zusätzliche Komplexität.
- Tipp 4: Servieren Sie das Gericht direkt in der rustikalen Auflaufform für ein authentisches Tavernen-Gefühl.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Beim schonenden Backen von Fisch im Ofen denaturieren die Proteine bei moderaten Temperaturen um 180 Grad Celsius gleichmäßig. Dies verhindert das Austrocknen des Fischfleisches, während das native Olivenöl und die Tomatenfeuchtigkeit eine schützende Emulsion bilden, die die Aromen perfekt einschließt.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Das Gemüsebett mittig anrichten und das saftige Fischfilet im perfekten Winkel darauf platzieren.
- Texturkontraste: Kombination aus zartem Fischfleisch, weichen Zwiebeln und knusprigen frischen Kräutern.
- Temperaturkontrast: Heiß servierter Ofenfisch kombiniert mit kühlem, frischem Zitronenöl.
- Aromatische Ergänzungen: Ein paar Tropfen gereifter Balsamico oder Kapern für feine Akzente.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Goldbraune Fischkruste auf leuchtend rotem Tomaten-Zwiebel-Bett mit grünen Kräuterakzenten.
- Geruch: Intensiver Duft nach mediterranem Oregano, süßen Zwiebeln, Knoblauch und frischer Zitrone.
- Geschmack: Harmonische Säure, natürliche Süße des Gemüses und kräftiger Fischgeschmack.
- Textur: Äußerst zart, saftig und auf der Zunge zergehend.
Pairing
- BIER: Leichtes helles Lagerbier mit frischen Hopfennoten
- WEIN: Griechischer Weißwein wie Assyrtiko oder Moschofilero
- ALKOHOLFREI: Selbstgemachte Zitronen-Minz-Limonade
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Ganzes Fisch-Plaki: Zubereitung mit ganzen Doraden statt Filets für intensiveren Geschmack.
- Mediterrane Oliven-Variante: Zugabe von schwarzen Kalamata-Oliven und Feta-Käse in den letzten Minuten der Backzeit.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Fisch, Sulfite • Gluten: Glutenfrei • Nicht geeignet für: Personen mit Fischallergie
Geeignet für
Familienessen, Festliches Menü, Gesunde Ernährung, Low-Carb-Ernährung
Ersatzkatalog
- Weißfischfilet: Kann durch Lachsfilet oder Kabeljau ersetzt werden.
FAQ
Welcher Fisch eignet sich am besten für Psari Plaki?
Traditionell werden Dorade, Wolfsbarsch oder auch feste Weißfische wie Kabeljau verwendet.
Kann ich gefrorenen Fisch verwenden?
Ja, der Fisch sollte jedoch vor der Zubereitung vollständig aufgetaut und gründlich trockengetupft werden.
Warum wird das Gemüse vorgebacken?
Das Vorbacken reduziert überschüssige Flüssigkeit und konzentriert die Aromen der Zwiebeln und Tomaten.
Welche Beilagen passen am besten dazu?
Frisches Weißbrot oder Ciabatta zum Dippen der Sauce sowie ein griechischer Bauernsalat sind ideal.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Verwenden Sie zwei große Auflaufformen und backen Sie diese auf verschiedenen Einschüben im Ofen. • 20+ Personen: Bereiten Sie das Gemüse in mehreren Portionen vor und nutzen Sie einen Gastronomie-Kombidämpfer.
So heben Sie es höher: Wärmen Sie den 26-cm-Teller vor, setzen Sie die Portion mittig mit sauberem Rand an; dahinter ein Glas Wasser mit Limette sowie Besteck und ein paar Kräuterblätter.
Beilagen und Servieren
- Frisches Weißbrot – Perfekt zum Aufnehmen der köstlichen Olivenöl-Tomaten-Sauce (nicht im Rezept enthalten)
- Griechischer Salat (Horiatiki) – Knackiger Tomaten-Gurken-Salat mit Feta (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: Heiß direkt aus der Auflaufform servieren und mit frischen Kräutern garnieren.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 2 Tage • Gefrierschrank: 2 Monate • Aufwärmen: Bei 150 Grad im Ofen für 15 Minuten schonend erwärmen.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 26.08.2026 • Aktualisiert: 31.10.2026
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Warum gerade WAGUU?
Rezepte auf WAGUU werden auf die Richtigkeit von Zutaten, Abläufen und Nährwerten geprüft.
Foto-Galerie aus der Zubereitung
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Häufigste Fehler
- Zu hoher Ofen – Das Verbrennen des Gemüses vor dem Garen des Fisches.
- Fehlendes Vortrocknen – Zu viel Feuchtigkeit am Fisch verwässert die Sauce.
- Zu lange Garzeit – Der Fisch wird trocken und verliert seine zarte Textur.
- Unzureichendes Würzen – Griechischer Ofenfisch benötigt ausreichend Olivenöl und Oregano.