Riepilogo: Psari Plaki – Filetti di pesce fresco al forno con pomodori, cipolle, aglio ed erbe aromatiche, tempo di preparazione 20 minuti, cottura 40 minuti, 6 porzioni.
Hai cucinato la ricetta? Condividi il risultato con la community.
Categoria: Cucine del mondo, Piatti principali
Tasso di successo: non ancora valutato % degli utenti è riuscito a preparare la ricetta
Panoramica rapida
- Piatto: Psari Plaki
- Categoria: Cucine del mondo, Piatti principali
- Cucina: Greca
- Ingrediente principale: Pesce bianco, 1200 g (freschi filetti)
- Guida: 12 i piatti mediterranei più popolari: ricette popolari della cucina mediterranea
- Tempo totale: 60 minuti (20 min preparazione + 40 min cottura)
- Difficoltà: Facile
- Porzioni: 6 (Peso della porzione: 350 g)
- Tecnica chiave: Cottura al forno in umido con verdure
- Tipi di preparazione: Cottura al forno, brasatura leggera
- Informazioni dietetiche & Allergeni: Contiene pesce, sedano (opzionale), solfiti naturali nel vino
- Adatto a: Amanti del pesce, dieta mediterranea, celiaci
- Valori nutrizionali (per 1 porzione): 310 kcal, Proteine: 34 g, Grassi: 14 g, Carboidrati: 12 g
- Conservazione: 2 giorni in frigorifero, 1 mese nel congelatore
- Abbinamento: Birra chiara leggera, Vino bianco secco (Assyrtiko o Roditis), Acqua frizzante con limone
- In breve: Il trionfo della cucina greca in una teglia: pesce succulento affogato in una ricca salsa di pomodoro, cipolle caramellate e olio extravergine d’oliva.
- Ultimo aggiornamento: 2026-03-30
WAGUU dice: “Il segreto di un perfetto Psari Plaki risiede nella qualità dell’olio d’oliva e nella dolcezza delle cipolle cotte lentamente prima di unire i pomodori.”
Per portarlo più in alto: Scalda il piatto da 26 cm, impiatta al centro lasciando il bordo pulito; dietro disponi un bicchiere d’acqua con lime, le posate e qualche foglia di erbe.
Fatti chiave
| Tempo di preparazione: | 20 minuti |
| Tempo di cottura: | 40 minuti |
| Temperatura: | 180 °C |
| Numero di porzioni: | 6 porzioni |
In breve
Lo Psari Plaki è una delle preparazioni di pesce più amate della tradizione greca. I filetti di pesce vengono adagiati su un letto profumato di cipolle stufate, pomodori maturi, aglio, prezzemolo fresco e un generoso giro di olio extravergine d’oliva, poi cotti lentamente in forno fino a ottenere una consistenza straordinariamente tenera e ricca di sapori mediterranei autentici.
Ingredienti
Porzioni base: 6 porzioni • Peso della porzione: 350 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| Filetti di pesce bianco (orata, branzino o merluzzo) | 1200 g | freschi, senza spine |
| Cipolle | 600 g | affettate sottilmente |
| Pomodori pelati o freschi maturi | 800 g | tritati grossolanamente |
| Aglio | 20 g | circa 4 spicchi, tritati |
| Olio extravergine d’oliva | 120 ml | di ottima qualità |
| Prezzemolo fresco | 30 g | tritato fine |
| Vino bianco secco | 150 ml | da cucina o di qualità |
| Concentrato di pomodoro | 30 g | per dare corpo alla salsa |
| Sale fino | 18 g | marino |
| Pepe nero macinato | 3 g | fresco di mulinello |
| Origano secco | 5 g | mediterraneo profumato |
| Limone | 60 g | circa 1 unità, succo e fette |
Salta al procedimento dettagliato
Perché amerai questa ricetta
- Autenticità greca: Ricetta tradizionale che porta in tavola i sapori genuini della Grecia marittima.
- Sapore straordinario: La combinazione di cipolle caramellate, pomodoro e olio d’oliva crea un sughetto irresistibile.
- Semplicità di esecuzione: Pochi passaggi in teglia per un risultato degno di una taverna sul mare.
Successo garantito: Seguendo le temperature indicate e la cottura lenta in umido, il pesce rimarrà incredibilmente morbido e per nulla asciutto.
Panoramica della ricetta
Preparazione: 20 min | Cottura: 40 min | Difficoltà: Facile | Porzioni: 6 | Tipo: Piatto principale | Origine: Greca
Procedimento dettagliato
Progresso totale: 0 % completato
Fase 1: Preparazione delle verdure e base di cipolle – 15 min
Elettrodomestici: Tagliere, coltello affilato, padella capiente
1. Pelare e affettare sottilmente 600 g di cipolle. Tritare finemente 20 g di aglio e 30 g di prezzemolo fresco.
VKB: Le cipolle devono essere tagliate uniformemente per appassire nello stesso tempo.
Prima di passare al passaggio successivo:
Assicurati che le cipolle siano pronte prima di accendere il fuoco per la stufatura.
Fase 2: Stufatura delle cipolle e creazione del fondo – 15 min
Elettrodomestici: Fornello, padella o tegame
2. Scaldare metà dell’olio extravergine d’oliva in padella, aggiungere le cipolle e l’aglio, stufare a fuoco medio per 10 minuti fino a quando diventano morbide e traslucide, quindi unire il concentrato di pomodoro.
VKB: Mescolare regolarmente per evitare che le cipolle si brucino durante la caramellizzazione.
Prima di passare al passaggio successivo:
Preriscaldare il forno statico a 180 °C prima di assemblare la teglia.
Fase 3: Preparazione della salsa di pomodoro – 10 min
Elettrodomestici: Cucchiaio di legno
3. Aggiungere i pomodori pelati tritati, il vino bianco secco, metà del prezzemolo, sale, pepe e origano alle cipolle. Cuocere per 5 minuti per amalgamare i sapori.
VKB: La salsa deve risultare densa ma ricca di liquido per cuocere il pesce.
Prima di passare al passaggio successivo:
Verificare che la teglia da forno sia della misura giusta per contenere comodamente i filetti di pesce.
Fase 4: Assemblaggio nella teglia – 5 min
Elettrodomestici: Teglia da forno (circa 30×40 cm)
4. Versare metà della salsa di cipolle e pomodoro sul fondo della teglia. Disporre sopra i 1200 g di filetti di pesce bianco conditi con un pizzico di sale.
VKB: Distribuire i filetti in modo uniforme senza sovrapporli eccessivamente.
Prima di passare al passaggio successivo:
Coprire completamente il pesce con la restante salsa per mantenerlo umido in cottura.
Fase 5: Copertura e condimento finale – 5 min
Elettrodomestici: Spremiagrumi
5. Ricoprire i filetti con la salsa rimanente, irrorare con il resto dell’olio d’oliva e il succo di limone, cospargere con il prezzemolo avanzato e disporre qualche fettina sottile di limone in superficie.
VKB: L’olio d’oliva in superficie protegge il pesce e crea una crosticina deliziosa.
Prima di passare al passaggio successivo:
Assicurarsi che il forno abbia raggiunto la temperatura corretta di 180 °C.
Fase 6: Cottura in forno – 40 min
Elettrodomestici: Forno statico
6. Infornare la teglia a 180 °C per circa 40 minuti, finché il pesce risulta tenero e la salsa si è leggermente addensata. Sfornare e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.
VKB: Il pesce è cotto quando si sfalda facilmente con una forchetta.
Attrezzatura richiesta
| Utensile | Dimensione ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| Teglia da forno | 30 x 40 cm | Pirofila in ceramica o vetro | Traboccamento del sughetto se troppo piccola |
| Padella capiente | 28 cm di diametro | Saltapasta o casseruola | Fuoriuscita delle cipolle durante la stufatura |
| Coltello da chef | 20 cm | Coltello multiuso affilato | Taglio irregolare delle verdure |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per 1 porzione (senza contorno). Calcolato dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.
| Nutriente | Per 100 g | Per 1 porzione | Per 6 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 91.4 kcal | 320.0 kcal | 1920.0 kcal |
| Grassi | 4.0 g | 14.0 g | 84.0 g |
| di cui saturi | 0.6 g | 2.1 g | 12.6 g |
| Carboidrati | 3.4 g | 12.0 g | 72.0 g |
| di cui zuccheri | 2.2 g | 7.7 g | 46.2 g |
| Proteine | 9.7 g | 34.0 g | 204.0 g |
| Sale | 0.9 g | 3.0 g | 18.0 g |
Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Livello WAGUU Professionale
- Standard professionale: Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1: Utilizzare filetti di pesce della stessa spessore per garantire una cottura uniforme.
- Consiglio 2: Cuocere lentamente le cipolle per far sprigionare tutti gli zuccheri naturali senza bruciarle.
- Consiglio 3: Scegliere un vino bianco secco di buona qualità per sfumare il fondo di cottura.
- Consiglio 4: Servire sempre con pane croccante per raccogliere la deliziosa salsa al pomodoro e olio.
Contesto scientifico
La cottura al forno in umido (metodo Plaki) sfrutta il rilascio di umidità da parte delle cipolle e dei pomodori, creando un microambiente saturo di vapore che cuoce delicatamente le proteine del pesce senza denaturarle eccessivamente, preservandone la succosità e i preziosi acidi grassi omega-3.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Disporre il filetto sopra un letto specchiato di salsa di cipolle e pomodoro, guarnendo con germogli di prezzemolo.
- Contrasti di consistenza: Contrapporre la morbidezza del pesce alla croccantezza del pane toscano o di pasta madre abbrustolito.
- Contrasto di temperatura: Servire il piatto ben caldo con un filo di olio extravergine crudo aggiunto all’ultimo momento.
- Guarnizioni aromatiche: Utilizzare scorzetta di limone biologico grattugiata finemente prima del servizio.
Radar sensoriale
- Aspetto: Colori vivaci rosso pomodoro e dorato con riflessi di erbe verdi
- Profumo: Intenso aroma di pomodoro cotto, aglio dolce, origano e pesce fresco
- Sapore: Armonioso, dolce-acido grazie alle cipolle e al pomodoro, sapido al punto giusto
- Consistenza: Pesce tenero e fondente con salsa ricca e vellutata
Abbinamenti
- BIRRA: Birra chiara in stile Pilsner o Blonde Ale
- VINO: Vino bianco greco Assyrtiko o Vermentino di Sardegna
- ANALCOLICO: Acqua tonica con fetta di limone e rametto di timo fresco
Varie modalità di preparazione
- Versione con patate: Aggiungere sottili fette di patate sul fondo della teglia per un piatto unico completo.
- Versione piccante: Unire un pizzico di peperoncino secco tritato nel soffritto di cipolle.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: Pesce, solfiti • Glutine: Senza glutine (verificare il concentrato) • Non adatto a: Allergici al pesce
Adatto a
Amanti della cucina mediterranea, cene estive all’aperto, diete sane a base di pesce e verdure.
Catalogo delle sostituzioni
- Pesce bianco: Filetti di salmone o tranci di cernia
- Vino bianco: Brodo vegetale con un cucchiaio di aceto di vino bianco
FAQ
Posso usare pesce surgelato?
Sì, purché venga completamente scongelato e asciugato con cura prima di metterlo in teglia.
Quale tipo di pesce è il migliore?
Tradizionalmente si usa orata, branzino o dentice, ma anche il merluzzo fresco funziona benissimo.
Devo coprire la teglia con carta stagnola?
Non è strettamente necessario se la salsa è sufficientemente umida, ma aiuta nei primi 20 minuti di cottura.
Posso prepararlo in anticipo?
Puoi preparare la base di cipolle e pomodoro in anticipo e assemblare il piatto poco prima di infornare.
WAGUU Petr consiglia: Cucina per 12 o più persone?
12–16 persone: Utilizzare due grandi teglie da forno separate per garantire una cottura uniforme e non sovrapporre i filetti • 20+ persone: Cuocere in teglie professionali da forno gastronomico gestendo le cotture in modalità ventilata alternata.
Contorni e servizio
- Pane casereccio tostato – Ideale per la scarpetta (non incluso nella ricetta)
- Insalata verde mista – Con limone e olio d’oliva (non incluso nella ricetta)
Servizio: Servire ben caldo direttamente dalla teglia o porzionato nei piatti individuali ricoprendo con la salsa di cottura.
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero: 2 giorni • Congelatore: 1 mese • Riscaldamento: In forno a 150 °C per 15 minuti o delicatamente in padella con un goccio d’acqua.
Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 26. 8. 2026 • Aggiornato: 31. 10. 2026
Altre ricette dell’articolo
Altre ricette che potrebbero interessarti
Perché proprio WAGUU?
Le ricette su WAGUU sono sottoposte a controlli di accuratezza per ingredienti, procedimenti e valori nutrizionali.
Galleria fotografica del procedimento
Foto della community: Cucsina, fotografa e condividi il risultato.
Puoi caricare le foto nei commenti qui sotto o inviarle via e-mail.
Hai girato un video del procedimento per la nostra ricetta? Inserisci un link a YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo o X (Twitter) nei commenti: lo pubblicheremo volentieri per dare visibilità a te e al tuo contenuto.
Errori più comuni
- Cuocere troppo il pesce – Rende la carne stopposa e asciutta; rispettare rigorosamente il tempo di forno.
- Usare cipolle crude – Le cipolle devono essere preventivamente stufate per diventare dolci e fondenti.
- Quantità di olio insufficiente – L’olio extravergine d’oliva è fondamentale per emulsionare la salsa Plaki.
- Taglio disomogeneo delle verdure – Cipolle tagliate a spessori diversi cuociono in tempi differenti alterando il fondo.