Riepilogo: Il Phở Bò è la zuppa nazionale vietnamita per eccellenza, caratterizzata da un brodo di manzo limpido ma straordinariamente ricco e aromatico, cotto a lungo con spezie tostate e ossa, servito con noodles di riso piatti, fettine sottili di manzo e un abbondante contorno di erbe aromatiche fresche, germogli di soia e lime. Un capolavoro di equilibrio tra comfort food e alta gastronomia asiatica, ideale come piatto unico nutriente, perfetto per le giornate fredde o come rituale culinario domenicale. Richiede una preparazione accurata ma ripaga ogni sforzo con sapori indimenticabili.
Hai cucinato la ricetta? Condividi il risultato con la community.
Categoria: Piatti principali, Cucina vietnamita
Tasso di successo: non ancora valutato % degli utenti è riuscito a preparare la ricetta
Panoramica rapida
- Piatto: Phở Bò
- Categoria: Piatti principali, Cucina vietnamita
- Cucina: Vietnamita
- Ingrediente principale: Ossa di manzo e girello, 2500 g (alta qualità con midollo e carne magra)
- Guida: 12 dei piatti vietnamiti più amati: ricette popolari della cucina vietnamita
- Tempo totale: 390 minuti (60 min preparazione + 330 min cottura)
- Difficoltà: Media
- Porzioni: 6 (Peso della porzione: 550 g)
- Tecnica chiave: Bollitura lenta e sbollentatura delle ossa
- Tipi di preparazione: Bollitura, tostatura delle spezie, assemblaggio
- Informazioni dietetiche & Allergeni: Senza glutine, contiene pesce (salsa di pesce)
- Adatto a: Amanti delle zuppe ricche, pranzi domenicali, cene etniche
- Valori nutrizionali (per 1 porzione): 486 kcal, Proteine: 38 g, Grassi: 14 g, Carboidrati: 52 g
- Conservazione: 3 giorni in frigorifero, 3 mesi nel congelatore
- Abbinamento: Birra asiatica leggera, tè verde freddo, vino bianco aromatico
- In breve: Il leggendario brodo di manzo vietnamita con spezie aromatiche, noodles di riso e carne tenerissima.
- Ultimo aggiornamento: 25. 8. 2026
WAGUU dice: “La chiave di un autentico Phở Bò risiede nella limpidezza e nella profondità del brodo: la pazienza nella schiumatura e la tostatura perfetta delle spezie fanno tutta la differenza del mondo.”
Per portarlo più in alto: Scalda il piatto da 26 cm, impiatta al centro lasciando il bordo pulito; dietro disponi una tazza di tè verde, le posate e qualche foglia di erbe.
Fatti chiave
| Tempo di preparazione: | 60 minuti |
| Tempo di cottura: | 330 minuti |
| Temperatura: | Sobbollimento dolce (85-90 °C) |
| Numero di porzioni: | 6 porzioni |
In breve
Immergiti nei profumi inebrianti dell’Oriente con questa ricetta autentica di Phở Bò. Un viaggio sensoriale attraverso spezie calde come anice stellato e cannella, carne di manzo che si scioglie in bocca e noodles di riso setosi, arricchiti da erbe fresche che donano freschezza ad ogni cucchiaio.
Ingredienti
Porzioni base: 6 porzioni • Peso della porzione: 550 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| Ossa di manzo (stinco e ginocchio) | 2000 g | Ricche di midollo |
| Girello o scamone di manzo | 600 g | Fresco, di prima scelta |
| Cipolle grandi | 3 pezzi | Sane e sode |
| Zenzero fresco | 100 g | Radice grande e profumata |
| Anice stellato | 5 pezzi | Interi e aromatici |
| Cannella in stecche | 2 pezzi | Stecche di Ceylon |
| Chiodi di garofano | 6 pezzi | Interi |
| Semini di coriandolo | 1 cucchiaio | Essiccati |
| Cardamomo nero | 2 pezzi | Leggermente schiacciati |
| Salsa di pesce (Nước mắm) | 4 cucchiai | Autentica vietnamita |
| Zucchero dirocci o di canna | 2 cucchiai | Cristalli o chiaro |
| Sale fino | 25 g | Di buona qualità |
| Noodles di riso piatti (Bánh Phở) | 600 g | Larghezza media (circa 3-5 mm) |
| Germogli di soia freschi | 300 g | Croccanti e freschissimi |
| Erbe aromatiche miste (menta, coriandolo, basilico thailandese) | 150 g | Foglioline fresche |
| Lime | 3 pezzi | Succo fresco e spicchi |
| Peperoncino fresco | 2 pezzi | Tagliato a rondelle sottili |
| Cipollotti freschi | 5 pezzi | Parte verde e bianca |
| Coriandolo fresco (foglie) | 50 g | Tenero |
| Acqua | 5000 ml | Limpida e fredda |
Salta al procedimento dettagliato
Perché amerai questa ricetta
- Autenticità ineguagliabile: Segue rigorosamente le tecniche tradizionali vietnamite per estrarre il massimo sapore dalle ossa.
- Profumo inebriante: Il mix di spezie tostate crea un aroma unico che riempie tutta la casa.
- Versatilità e personalizzazione: Ogni commensale può regolare la piccantezza e la freschezza con erbe e lime a piacimento.
Successo garantito: Seguendo scrupolosamente i tempi di sbollentatura iniziale e sobbollimento lento, otterrai un brodo perfettamente limpido e ricco di umami.
Panoramica della ricetta
Preparazione: 60 min | Cottura: 330 min | Difficoltà: Media | Porzioni: 6 | Tipo: Piatto principale | Origine: Vietnamita
Procedimento dettagliato
Progresso totale: 0 % completato
Fase 1: Preparazione e sbollentatura delle ossa – 30 min
Elettrodomestici: Fornello, pentola capiente
1. Metti le ossa di manzo in una grande pentola capiente, coprile completamente con acqua fredda e porta a ebollizione a fuoco vivace. Fai bollire vigorosamente per 10 minuti per eliminare le impurità e le proteine coagulate. Scola le ossa e lavale accuratamente sotto acqua corrente fredda, ripulendo eventuali residui scuri.
VKB: L’acqua deve coprire abbondantemente le ossa durante la sbollentatura iniziale.
Prima di passare al passaggio successivo:
Assicurati di risciacquare perfettamente le ossa dopo la bollitura iniziale per garantire la limpidezza cristallina del brodo.
Fase 2: Tostatura di cipolle, zenzero e spezie – 30 min
Elettrodomestici: Fornello, padella asciutta, forno
2. Taglia le cipolle a metà e lo zenzero a fette spesse senza sbucciarli. Arrostiscili su una padella asciutta a fuoco vivo o sotto il grill del forno finché non saranno leggermente carbonizzati in superficie. In un pentolino separato, tosta a secco l’anice stellato, la cannella, i chiodi di garofano, i semi di coriandolo e il cardamomo nero per 2-3 minuti fino a quando sprigionano un forte profumo.
VKB: La leggera brunitura di cipolla e zenzero conferisce al brodo la sua tipica nota caramellata e dorata.
Prima di passare al passaggio successivo:
Metti le spezie tostate dentro un apposito sacchetto di garza per infusione per evitare che si disperdano nel brodo.
Fase 3: Cottura lenta del brodo – 300 min
Elettrodomestici: Pentola capiente, fornello
3. Rimetti le ossa pulite nella pentola, aggiungi 5000 ml di acqua fredda, le cipolle e lo zenzero arrostiti, e il sacchetto con le spezie. Porta a leggero bollore, quindi riduci la fiamma al minimo. Fai sobbollire dolcemente per almeno 5 ore (300 minuti), rimuovendo regolarmente la schiuma e il grasso in superficie con un mestolo. A metà cottura, aggiungi la salsa di pesce, lo zucchero e il sale.
VKB: Il brodo non deve mai bollire a fuoco alto, altrimenti diventerà torbido.
Prima di passare al passaggio successivo:
Filtra il brodo attraverso un colino a maglie fini per ottenere un liquido perfettamente limpido e privo di residui di spezie o ossa.
Fase 4: Preparazione dei noodles e della carne – 20 min
Elettrodomestici: Pentola per pasta, coltello affilato
4. Cuoci i noodles di riso in acqua bollente seguendo le istruzioni sulla confezione (solitamente 4-6 minuti), quindi scolali e sciacquali con acqua fredda per fermare la cottura. Taglia il girello di manzo crudo a fettine sottilissime, quasi trasparenti, aiutandoti eventualmente con un passaggio in freezer per 30 minuti per facilitare il taglio.
VKB: Le fettine di carne devono essere sottilissime affinché si cuociano istantaneamente a contatto con il brodo bollente.
Prima di passare al passaggio successivo:
Disponi i noodles scolati nelle ciotole di servizio calde prima di aggiungere la carne e il brodo.
Fase 5: Assemblaggio finale e servizio – 10 min
Elettrodomestici: Ciotole capienti
5. Distribuisci i noodles di riso nelle 6 ciotole capienti. Sistema sopra i noodles le fettine sottili di manzo crudo. Riporta il brodo filtrato a bollore vivo e versalo bollente direttamente sopra la carne nelle ciotole: il calore estremo cuocerà la carne all’istante facendola diventare tenerissima. Guarnisci con cipollotti tritati, coriandolo fresco, germogli di soia, erbe aromatiche, spicchi di lime e rondelle di peperoncino a piacere.
VKB: Il brodo deve essere assolutamente bollente nel momento in cui viene versato nella ciotola per cuocere la carne.
Attrezzatura richiesta
| Utensile | Dimensione ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| Pentola capiente | Capacità 8-10 litri | Due pentole medie divise | Traboccamento del brodo |
| Colino a maglie fini | Diametro 20 cm | Garza di cotone pulita | Presenza di residui nel brodo |
| Coltello da chef affilato | Lama da 20 cm | Affettatrice elettrica | Taglio irregolare della carne |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per 1 porzione (senza contorno). Calcolato dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.
| Nutriente | Per 100 g | Per 1 porzione | Per 6 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 87.3 kcal | 480.0 kcal | 2880.0 kcal |
| Grassi | 2.5 g | 14.0 g | 84.0 g |
| di cui saturi | 1.1 g | 6.0 g | 36.0 g |
| Carboidrati | 9.5 g | 52.0 g | 312.0 g |
| di cui zuccheri | 0.8 g | 4.5 g | 27.0 g |
| Proteine | 6.9 g | 38.0 g | 228.0 g |
| Sale | 0.8 g | 4.2 g | 25.2 g |
Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Livello WAGUU Professionale
- Standard professionale: Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1: Rimuovi costantemente la schiuma nelle prime ore di bollitura per mantenere il brodo impeccabilmente trasparente.
- Consiglio 2: Congela parzialmente il pezzo di manzo per 30 minuti prima di tagliarlo: ti permetterà di ottenere fettine sottilissime senza sforzo.
- Consiglio 3: Tosta le spezie intere solo fino a quando iniziano a profumare; evita di bruciarle per non conferire un retrogusto amaro.
- Consiglio 4: Servi sempre le erbe aromatiche fresche in un piatto separato, permettendo a ciascun commensale di dosarle a piacimento.
Contesto scientifico
La lunga cottura a fuoco lento delle ossa di manzo (chiamata comunemente estrazione prolungata di collagene) permette la trasformazione del collagene in gelatina, conferendo al brodo quella consistenza vellutata e corposa tipica del vero Phở Bò. Contemporaneamente, la tostatura delle spezie rilascia oli essenziali liposolubili che si diffondono uniformemente nel liquido, stimolando i recettori olfattivi e gustativi.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Disposizione geometrica dei noodles a nido al centro della ciotola con le fettine di carne disposte a raggiera.
- Contrasti di consistenza: Gioco tra la morbidezza dei noodles setosi, la tenerezza della carne scottata e la croccantezza fresca dei germogli di soia.
- Contrasto di temperatura: Il contrasto termico tra il brodo rovente e la freschezza croccante delle erbe crude aggiunte al momento.
- Guarnizioni aromatiche: Utilizzo di micro-erbe di coriandolo e fiori edibili per impreziosire visivamente il piatto.
Radar sensoriale
- Aspetto: Brodo dorato e cristallino con noodles bianchi e dettagli verdi di erbe fresche.
- Profumo: Intenso bouquet di spezie orientali, anice stellato, cannella e manzo bollito.
- Sapore: Profondamente umami, aromatico, leggermente dolce con note calde di spezie.
- Consistenza: Fluida e ricca grazie alla gelatina naturale, con noodles morbidi e carne tenera.
Abbinamenti
- BIRRA: Birra lager asiatica leggera e rinfrescante (es. Saigon o Singha).
- VINO: Riesling semisecco o un Gewürztraminer aromatico.
- ANALCOLICO: Tè verde freddo aromatizzato al gelsomino o limonata fresca alla menta.
Varie modalità di preparazione
- Versione con manzo cotto a lungo (Phở Chín): Sostituisci il manzo crudo con scamone precedentemente bollito nel brodo e tagliato a tocchetti.
- Versione mista (Phở Tái Lăn): Saltare velocemente le fettine di manzo in padella con aglio prima di aggiungerle nella ciotola con il brodo.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: Pesce (salsa di pesce) • Glutine: Senza glutine • Non adatto a: Vegetariani e vegani
Adatto a
Amanti della cucina asiatica, pranzi domenicali in famiglia, serate etniche tra amici e giornate fredde.
Catalogo delle sostituzioni
- Salsa di pesce: Può essere sostituita con salsa di soia chiara e un pizzico di sale marino, anche se cambia leggermente il profilo aromatico.
FAQ
Posso preparare il brodo in anticipo?
Certamente, il brodo del Phở Bò guadagna persino in sapore se preparato il giorno prima e conservato in frigorifero.
Perché il brodo è diventato torbido?
La torbidità è solitamente causata da una bollitura troppo vigorosa o dal mancato risciacquo delle ossa dopo la sbollentatura iniziale.
Posso usare noodles di riso avanzati?
È consigliabile cuocere i noodles freschi al momento per evitare che diventino troppo molli nel brodo caldo.
Quali erbe non dovrebbero mai mancare?
Il coriandolo fresco e la menta sono essenziali, mentre il basilico thailandese aggiunge quella nota tipica insostituibile.
WAGUU Petr consiglia: Cucina per 12 o più persone?
12–16 persone: Raddoppia le dosi utilizzando una pentola molto capiente da 15 litri e cuoci le ossa suddividendole se necessario. • 20+ persone: Prepara il brodo in due pentole separate il giorno prima e uniscile prima del servizio finale.
Contorni e servizio
- Germogli di soia freschi – Croccantezza essenziale (non incluso nella ricetta)
- Salsa sriracha e hoisin – Per intingere la carne a lato (non incluso nella ricetta)
Servizio: Servire caldissimo in ampie ciotole di ceramica accompagnato da bacchette e cucchiaio da zuppa asiatici.
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero: 3 giorni • Congelatore: 3 mesi • Riscaldamento: Riscaldare il brodo filtrato fino a forte ebollizione in un pentolino prima di versarlo sui noodles freschi.
Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 25. 8. 2026 • Aggiornato: 31. 10. 2026
Altre ricette dell’articolo
Altre ricette che potrebbero interessarti
Perché proprio WAGUU?
Le ricette su WAGUU sono sottoposte a controlli di accuratezza per ingredienti, procedimenti e valori nutrizionali.
Galleria fotografica del procedimento
Foto della community: Cucsina, fotografa e condividi il risultato.
Puoi caricare le foto nei commenti qui sotto o inviarle via e-mail.
Hai girato un video del procedimento per la nostra ricetta? Inserisci un link a YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo o X (Twitter) nei commenti: lo pubblicheremo volentieri per dare visibilità a te e al tuo contenuto.
Errori più comuni
- Bollitura troppo violenta – Rende il brodo torbido e perde la sua trasparenza caratteristica.
- Mancata sbollentatura iniziale – Lascia impurità nel brodo che ne rovinano il sapore delicato.
- Spezie non tostate – Riduce drasticamente l’intensità del bouquet aromatico tipico del piatto.
- Carne tagliata troppo spessa – Impedisce alla carne di cuocersi istantaneamente a contatto con il brodo bollente.