Riepilogo: Chè – Un autentico dessert vietnamita a base di fagioli mungo, latte di cocco e perle di tapioca, preparato con cottura lenta, tempo di preparazione 20 minuti, cottura 40 minuti, ideale per 6 porzioni.
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Categoria: Piatti principali, Cucina vietnamita
Tasso di successo: 96 % degli utenti è riuscito a preparare la ricetta
Panoramica rapida
- Piatto: Chè
- Categoria: Piatti principali, Cucina vietnamita
- Cucina: Vietnamita
- Ingrediente principale: Fagioli mungo decorticati, 200 g (di alta qualità, interi e puliti)
- Guida: 12 dei piatti vietnamiti più amati: ricette popolari della cucina vietnamita
- Tempo totale: 60 minuti (20 min preparazione + 40 min cottura)
- Difficoltà: Facile
- Porzioni: 6 (Peso della porzione: 250 g)
- Tecnica chiave: Bollitura lenta e mantecatura
- Tipi di preparazione: Lessatura, sobbollitura, assemblaggio
- Informazioni dietetiche & Allergeni: Senza glutine, Senza lattosio, Adatto a vegani
- Adatto a: Amanti dei dolci tradizionali, vegetariani, vegani
- Valori nutrizionali (per 1 porzione): 280 kcal, Proteine: 7.5 g, Grassi: 6.2 g, Carboidrati: 48.0 g
- Conservazione: 3 giorni in frigorifero, 2 mesi nel congelatore
- Abbinamento: Tè verde al gelsomino, Acqua di cocco fresca, Birra Saigon
- In breve: Un dessert al cucchiaio cremoso, dolce e profumato, arricchito con latte di cocco e perle di tapioca.
- Ultimo aggiornamento: 24. 8. 2026
WAGUU dice: “La semplicità degli ingredienti naturali incontra l’armonia delle consistenze tradizionali vietnamite.”
Fatti chiave
| Tempo di preparazione: | 20 minuti |
| Tempo di cottura: | 40 minuti |
| Temperatura: | Medio-bassa (circa 90 °C) |
| Numero di porzioni: | 6 porzioni |
In breve
Il Chè è molto più di un semplice dolce: rappresenta un’esperienza sensoriale unica nella cultura gastronomica vietnamita. Questa variante classica unisce la delicatezza dei fagioli mungo decorticati alla morbidezza delle perle di tapioca e alla ricchezza del latte di cocco fresco, offrendo un perfetto equilibrio tra consistenze vellutate e note aromatiche inconfondibili.
Ingredienti
Porzioni base: 6 porzioni • Peso della porzione: 250 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| Fagioli mungo decorticati | 200 g | Secchi, sciacquati e messi in ammollo |
| Latte di cocco | 400 ml | Denso e di buona qualità |
| Zucchero di canna | 120 g | Chiaro o grezzo |
| Perle di tapioca | 50 g | Piccole, da cuocere |
| Acqua | 800 ml | Fresca e potabile |
| Sale | 3 g | Fino marino |
| Estratto di vaniglia | 5 ml | Nturale o baccello |
Salta al procedimento dettagliato
Perché amerai questa ricetta
- Autenticità: Ricetta fedele alla tradizione vietnamita con procedimenti collaudati.
- Consistenza vellutata: Il perfetto connubio tra fagioli mungo teneri e latte di cocco cremoso.
- Versatilità: Ottimo sia caldo durante le giornate fredde che fresco con ghiaccio in estate.
Successo garantito: Seguendo scrupolosamente i tempi di ammollo e cottura otterrai una consistenza liscia e priva di grumi.
Panoramica della ricetta
Preparazione: 20 min | Cottura: 40 min | Difficoltà: Facile | Porzioni: 6 | Tipo: Dessert | Origine: Vietnamita
Procedimento dettagliato
Progresso totale: 0 % completato
Fase 1: Ammollo e preparazione iniziale – 10 min
Elettrodomestici: Nessuno
1. Sciacquare accuratamente i fagioli mungo decorticati sotto acqua corrente fredda fino a quando l’acqua risulta limpida. Metterli in una ciotola capiente con acqua tiepida e lasciarli in ammollo per almeno 4 ore (o tutta la notte).
VKB: I fagioli devono raddoppiare di volume e risultare teneri al tatto.
Prima di passare al passaggio successivo:
Assicurati che i fagioli abbiano completato l’ammollo per garantire una cottura uniforme.
Fase 2: Cottura dei fagioli mungo – 25 min
Elettrodomestici: Fornello
2. Scolare i fagioli mungo e trasferirli in una casseruola capiente insieme a 800 ml di acqua fresca e un pizzico di sale (3 g). Portare a bollore a fuoco medio, quindi coprire, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti mescolando occasionalmente, fino a quando i fagioli sono completamente sfatti.
VKB: Mescolare spesso per evitare che i fagioli si attacchino al fondo della pentola.
Prima di passare al passaggio successivo:
Verifica che l’acqua sia stata quasi completamente assorbita e che i fagioli siano morbidi.
Fase 3: Aggiunta dello zucchero – 5 min
Elettrodomestici: Fornello
3. Aggiungere lo zucchero di canna (120 g) ai fagioli cotti. Mescolare energicamente a fuoco basso fino a completo scioglimento dello zucchero, ottenendo una crema densa e omogenea.
VKB: Regolare la dolcezza secondo il proprio gusto personale prima di procedere.
Prima di passare al passaggio successivo:
Lo zucchero deve essere perfettamente sciolto per evitare consistenze disomogenee.
Fase 4: Preparazione della tapioca – 10 min
Elettrodomestici: Fornello
4. In un pentolino separato, portare a bollore abbondante acqua e versare le perle di tapioca (50 g). Cuocere per circa 8-10 minuti mescolando spesso, finché le perle diventano completamente traslucide. Scolare e sciacquare sotto acqua fredda.
VKB: Le perle devono mantenere una consistenza leggermente gommosa al centro.
Prima di passare al passaggio successivo:
Risciacquare la tapioca con acqua fredda per fermare la cottura ed eliminare l’amido in eccesso.
Fase 5: Unione con il latte di cocco – 5 min
Elettrodomestici: Fornello
5. Versare il latte di cocco (400 ml) e l’estratto di vaniglia (5 ml) nella pentola con la crema di fagioli mungo. Scaldare a fuoco dolce per 5 minuti senza far bollire vigorosamente, incorporando anche le perle di tapioca cotte.
VKB: Non far bollire troppo il latte di cocco per evitare che si separi.
Prima di passare al passaggio successivo:
Controlla che la temperatura sia uniforme e che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
Fase 6: Impiattamento e servizio – 5 min
Elettrodomestici: Nessuno
6. Distribuire il Chè caldo in coppette individuali. Servire immediatamente oppure lasciare raffreddare e riporre in frigorifero per gustarlo fresco.
VKB: Guarnire a piacere con qualche goccia di latte di cocco extra in superficie.
Attrezzatura richiesta
| Utensile | Dimensione ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| Casseruola capiente | 2 litri | Pentola antiaderente | Bruciatura sul fondo |
| Pentolino per tapioca | 1 litro | Qualsiasi pentolino | Tracimazione dell’acqua |
| Colino a maglia fine | 15 cm diametro | Scolapasta | Perdita di chicchi |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per 1 porzione (senza contorno). Calcolato dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.
| Nutriente | Per 100 g | Per 1 porzione | Per 6 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 112.0 kcal | 280.0 kcal | 1680.0 kcal |
| Grassi | 2.5 g | 6.2 g | 37.2 g |
| di cui saturi | 2.1 g | 5.2 g | 31.2 g |
| Carboidrati | 19.2 g | 48.0 g | 288.0 g |
| di cui zuccheri | 8.5 g | 21.2 g | 127.2 g |
| Proteine | 3.0 g | 7.5 g | 45.0 g |
| Sale | 0.2 g | 0.5 g | 3.0 g |
Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Livello WAGUU Professionale
- Standard professionale: Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1: Utilizzare sempre fagioli mungo decorticati per ottenere una consistenza liscia e vellutata.
- Consiglio 2: Cuocere la tapioca separatamente per evitare che rilasci troppo amido nella crema principale.
- Consiglio 3: Regolare la densità del dessert aggiungendo un poco di acqua calda se necessario.
- Consiglio 4: Servire in ciotole trasparenti per valorizzare i contrasti di colore e consistenza.
Contesto scientifico
L’ammollo prolungato dei fagioli mungo attiva gli enzimi endogeni che ammorbidiscono le pareti cellulari, riducendo i tempi di cottura e migliorando la digeribilità dell’amido e delle proteine vegetali.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Strati distinti di crema di fagioli e perle di tapioca traslucide.
- Contrasti di consistenza: Cremoso vellutato contrapposto alla masticabilità delle perle di tapioca.
- Contrasto di temperatura: Servito tiepido o freddo con cubetti di ghiaccio tritato.
- Guarnizioni aromatiche: Foglie di menta fresca o scaglie di cocco tostato.
Radar sensoriale
- Aspetto: Crema giallo pallido con perle di tapioca perlacee
- Profumo: Intenso aroma di cocco e vaniglia
- Sapore: Dolce, rotondo e avvolgente
- Consistenza: Cremosa, densa con perle morbide
Abbinamenti
- BIRRA: Non consigliato
- VINO: Moscato d’Asti dolce
- ANALCOLICO: Tè verde freddo al gelsomino
Varie modalità di preparazione
- Versione estiva: Servire ben fredda con l’aggiunta di ghiaccio tritato e latte condensato.
- Versione aromatica: Sostituire la vaniglia con foglie di pandan fresche durante la cottura.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: Nessun allergene maggiore • Glutine: Senza glutine • Non adatto a: Chi soffre di allergia al cocco
Adatto a
Amanti dei dolci tradizionali, vegetariani, vegani, intolleranti al glutine e al lattosio
Catalogo delle sostituzioni
- Zucchero di canna: Zucchero di cocco o sciroppo d’agave
FAQ
Posso usare fagioli mungo interi con la buccia?
No, per la ricetta tradizionale del Chè si usano rigorosamente fagioli mungo decorticati per ottenere la giusta consistenza cremosa.
Come conservare le perle di tapioca avanzate?
Le perle cotte vanno consumate preferibilmente subito o conservate in acqua fredda in frigorifero per un massimo di 24 ore.
Il latte di cocco può essere sostituito?
Puoi usare bevande vegetali dense, ma il latte di cocco garantisce il sapore autentico e cremoso caratteristico.
Il dessert si può congelare?
Sì, si può congelare fino a 2 mesi, ma la consistenza della tapioca potrebbe variare leggermente dopo lo scongelamento.
WAGUU Petr consiglia: Cucina per 12 o più persone?
12–16 persone: Raddoppiare le dosi utilizzando due casseruole separate per evitare che i fagioli si attacchino. • 20+ persone: Preparare la base di fagioli in anticipo e unire il latte di cocco e la tapioca poco prima di servire.
Contorni e servizio
- Cubetti di ghiaccio – per la versione estiva rinfrescante (non incluso nella ricetta)
- Scaglie di cocco tostato – per dare croccantezza (non incluso nella ricetta)
Servizio: Servire in coppette di vetro trasparente per esaltare i colori e le consistenze del dessert.
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero: 3 giorni • Congelatore: 2 mesi • Riscaldamento: Scaldare a fuoco dolce in un pentolino aggiungendo un cucchiaio di acqua se la crema risulta troppo densa.
Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 25. 10. 2023 • Aggiornato: 31. 10. 2026
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Perché proprio WAGUU?
Le ricette su WAGUU sono sottoposte a controlli di accuratezza per ingredienti, procedimenti e valori nutrizionali.
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Errori più comuni
- Ammollo insufficiente – I fagioli mungo rimangono duri al centro se non vengono ammorbiditi a sufficienza.
- Cottura della tapioca – Cuocere la tapioca direttamente nella crema di fagioli altera la consistenza densa del dessert.
- Eccesso di calore – Far bollire vigorosamente il latte di cocco ne causa la separazione dei grassi.
- Quantità di zucchero – Aggiungere troppo zucchero copre la delicatezza naturale del cocco e dei fagioli.