Riepilogo: Il Pollo alla Cacciatora è un caposaldo della cucina rustica italiana, un piatto di pollo brasato arricchito con pomodori, cipolla, erbe aromatiche, vino bianco, olive e funghi. Questa ricetta tradizionale unisce la tecnica della brasatura lenta in tegame per ottenere una carne tenerissima e una salsa densa, ricca di sapore e profumata di rosmarino, salvia e aglio. Preparato in circa 80 minuti complessivi per 6 porzioni generose, rappresenta la perfetta espressione della cucina di territorio italiana.
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Categoria: Pollame, Cucina italiana
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Panoramica rapida
- Piatto: Pollo alla Cacciatora
- Categoria: Pollame, Cucina italiana
- Cucina: Italiana
- Ingrediente principale: Pollo intero a pezzi, 1.800 g (qualità ruspante o allevato all’aperto)
- Guida: I 12 piatti italiani più popolari le ricette preferite della cucina italiana
- Tempo totale: 80 minuti (25 min preparazione + 55 min cottura)
- Difficoltà: Media
- Porzioni: 6 porzioni (Peso della porzione: 350 g)
- Tecnica chiave: Brasatura in tegame
- Tipi di preparazione: Rosolatura, stufatura
- Informazioni dietetiche & Allergeni: Senza glutine, senza lattosio, contiene solfiti (vino)
- Adatto a: Pranzo della domenica, cene in famiglia, amanti della cucina tradizionale
- Valori nutrizionali (per 1 porzione): 425 kcal, Proteine: 41,2 g, Grassi: 22,5 g, Carboidrati: 12,4 g
- Conservazione: 3 giorni in frigorifero, 3 mesi nel congelatore
- Abbinamento: Birra rossa artigianale, Chianti Classico DOCG, Acqua frizzante
- In breve: Pollo tenero brasato con pomodori, verdure, vino bianco e olive nere, cotto lentamente per sprigionare aromi rustici inconfondibili.
- Ultimo aggiornamento: 21. 9. 2026
WAGUU dice: “La perfetta rosolatura iniziale della carne crea la reazione di Maillard, fondamentale per dare profondità e carattere alla salsa del pollo alla cacciatora.”
Per portarlo più in alto: Sfumate con vino bianco secco di alta qualità e aggiungete un trito finissimo di scorza di limone biologico negli ultimi minuti di cottura.
Fatti chiave
| Tempo di preparazione: | 25 min |
| Tempo di cottura: | 55 min |
| Temperatura: | Medio-alta per rosolare, media per brasare |
| Numero di porzioni: | 6 porzioni |
In breve
Un piatto rustico e profumato della tradizione italiana che valorizza ogni singolo pezzo di pollo attraverso una cottura lenta con pomodori freschi, erbe aromatiche e olive.
Ingredienti
Porzioni base: 6 porzioni • Peso della porzione: 350 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| Pollo a pezzi | 1800 g | intero o misto cosce e petto ruspante |
| Olio extravergine d’oliva | 45 ml | fruttato medio |
| Cipolla gialla | 150 g | affettata finemente |
| Carota | 100 g | tagliata a dadini |
| Sedano | 80 g | tagliato a dadini |
| Aglio | 12 g | spicchi in camicia |
| Vino bianco secco | 150 ml | qualità da cucina |
| Pomodori pelati | 600 g | spezzati con il loro succo |
| Rosmarino | 6 g | rametti freschi |
| Salvia | 4 g | foglie fresche |
| Olive nere | 100 g | denocciolate |
| Brodo vegetale | 300 ml | caldo |
| Sale fino | 18 g | marino iodato |
| Pepe nero | 3 g | macinato fresco |
Salta al procedimento dettagliato
Perché amerai questa ricetta
- Autenticità tradizionale: Ricetta fedele alle radici contadine italiane con aromi mediterranei.
- Consistenza tenera: La brasatura lenta garantisce una carne incredibilmente morbida e succosa.
- Salsa ricca e saporita: Il fondo di cottura con pomodoro e vino crea una scarpetta irresistibile.
Perché funziona: L’abbinamento di acidità del vino, dolcezza del pomodoro e sapidità delle olive bilancia perfettamente i grassi naturali del pollo.
Panoramica della ricetta
Preparazione: 25 min | Cottura: 55 min | Difficoltà: Media | Porzioni: 6 porzioni | Tipo: Piatto principale | Origine: Italiana
Procedimento dettagliato
Progresso totale: 0 % completato
Fase 1: Preparazione e rosolatura della carne – 15 min
Elettrodomestici: Piano cottura
1. Scalda l’olio extravergine d’oliva in un tegame capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi i pezzi di pollo e rosolali uniformemente per 15 minuti girandoli spesso fino a doratura su tutti i lati.
VKB: Punto di controllo visivo (VKB): La carne deve presentare una crosticina dorata e croccante su ogni lato senza bruciare.
Prima di passare al passaggio successivo:
Togli temporaneamente il pollo dal tegame e tienilo al caldo in un piatto per procedere con il soffritto.
Fase 2: Preparazione del soffritto e sfumatura – 10 min
Elettrodomestici: Piano cottura
2. Nello stesso tegame con i fondi di cottura del pollo, unisci la cipolla affettata, la carota a dadini, il sedano a dadini e l’aglio in camicia. Soffriggi a fuoco medio per 6 minuti mescolando spesso. Versa il vino bianco secco e fai evaporare la parte alcolica per 4 minuti raschiando il fondo del tegame.
VKB: Le verdure devono risultare morbide e traslucide e l’odore dell’alcol deve svanire lasciando un profumo fruttato.
Prima di passare al passaggio successivo:
Assicurati che tutto il fondo di caramellizzazione sia sciolto nel vino prima di aggiungere il pomodoro.
Fase 3: Unione degli ingredienti e brasatura iniziale – 20 min
Elettrodomestici: Piano cottura
3. Rimetti i pezzi di pollo nel tegame. Aggiungi i pomodori pelati spezzati, il brodo vegetale caldo, il rosmarino, la salvia, il sale fino e il pepe nero macinato. Mescola delicatamente, porta a leggero bollore, copri con il coperchio e cuoci a fuoco basso per 20 minuti.
VKB: Il liquido deve sobbollire dolcemente con piccole bolle costanti in superficie.
Prima di passare al passaggio successivo:
Controlla che la salsa non si stia asciugando troppo; in caso contrario unisci un goccio di brodo caldo.
Fase 4: Aggiunta delle olive e cottura finale – 25 min
Elettrodomestici: Piano cottura
4. Togli il coperchio, unisci le olive nere denocciolate e prosegui la cottura a fuoco medio-basso per 25 minuti senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si sarà densificata e la carne risulterà tenerissima.
VKB: La salsa deve velare il cucchiaio e la carne deve staccarsi facilmente dalle ossa.
Prima di passare al passaggio successivo:
Spegni il fuoco e lascia riposare il piatto per 5 minuti prima di servire per stabilizzare i sapori.
Fase 5: Finitura e impiattamento – 5 min
Elettrodomestici: Nessuno
5. Rimuovi i rametti di rosmarino legnosi residui, regola di sale se necessario e distribuisci i pezzi di pollo nei piatti individuali ricoprendoli abbondantemente con la salsa densa di pomodoro e olive.
VKB: Il piatto si presenta caldo, lucido, con pezzi di pollo ben coperti da una salsa ricca e profumata.
Attrezzatura richiesta
| Utensile | Dimensione ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| Tegame capiente con coperchio | Diametro 28–30 cm | Casseruola larga in ghisa | Rischio di sovraffollamento della carne |
| Coltello da chef | Lama 20 cm | Coltello multiuso affilato | Taglio impreciso delle verdure |
| Mestolo in legno | Lunghezza standard | Spatola in silicone resistente al calore | Graffi sul fondo del tegame |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per 1 porzione (senza contorno). Calcolato dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.
| Nutriente | Per 100 g | Per 1 porzione | Per 6 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 121.4 kcal | 425.0 kcal | 2550.0 kcal |
| Grassi | 6.4 g | 22.5 g | 135.0 g |
| di cui saturi | 1.7 g | 6.0 g | 36.0 g |
| Carboidrati | 3.5 g | 12.4 g | 74.4 g |
| di cui zuccheri | 2.1 g | 7.5 g | 45.0 g |
| Proteine | 11.8 g | 41.2 g | 247.2 g |
| Sale | 0.9 g | 3.0 g | 18.0 g |
Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Livello WAGUU Professionale
- Standard professionale: Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1: Utilizzare pollo ruspante intero tagliato a pezzi per garantire una consistenza soda e saporita.
- Consiglio 2: Non saltare la fase di rosolatura iniziale: i succhi devono sigillarsi all’interno della carne.
- Consiglio 3: Sfumare completamente il vino bianco per eliminare l’acidità cruda prima di unire il pomodoro.
- Consiglio 4: Cuocere a fuoco dolce con coperchio per permettere al collagene delle articolazioni di sciogliersi nella salsa.
Contesto scientifico
La brasatura del pollo alla cacciatora sfrutta la combinazione di calore secco iniziale (reazione di Maillard) e calore umido prolungato. Durante la cottura lenta, il tessuto connettivo e il collagene presenti nelle articolazioni del pollo si idrolizzano trasformandosi in gelatina, conferendo alla salsa una densità naturale vellutata e rendendo la fibra muscolare estremamente tenera.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Servire il pezzo di pollo nappato con la sua salsa densa al centro del piatto, guarnito con foglioline di rosmarino fresco croccante.
- Contrasti di consistenza: Contrapporre la tenerezza della carne brasata alla croccantezza di crostini di pane casereccio tostati all’aglio.
- Contrasto di temperatura: Servire il piatto ben caldo con una leggera spolverata di scorza di limone fredda grattugiata al momento.
- Guarnizioni aromatiche: Utilizzare olio extravergine d’oliva a crudo di alta qualità versato a gocce sul bordo del piatto prima di servire.
Radar sensoriale
- Aspetto: Pezzi di pollo dorati immersi in una salsa rossa densa, impreziosita da pezzetti di verdure e olive nere.
- Profumo: Intenso aroma di rosmarino, salvia, aglio caramellato e pomodoro cotto con note di vino bianco.
- Sapore: Saporito e bilanciato, con la dolcezza naturale del pomodoro e delle verdure contrastata dalla sapidità delle olive.
- Consistenza: Carne tenera e succosa che si stacca facilmente dall’osso, accompagnata da una salsa vellutata.
Abbinamenti
- BIRRA: Birra rossa artigianale di stile Dubbel o Amber Ale.
- VINO: Chianti Classico DOCG o Sangiovese di Romagna.
- ANALCOLICO: Acqua frizzante con fetta di limone e infuso freddo di erbe aromatiche.
Varie modalità di preparazione
- Variante toscana: Preparata tradizionalmente senza pomodoro (in bianco), usando solo vino bianco, aglio, rosmarino e acciughe sciolte nell’olio.
- Variante con funghi: Aggiunta di funghi porcini freschi o champignon trifolati insieme alle olive per un profilo di sapore boschivo.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: Solfiti • Glutine: Senza glutine • Non adatto a: Vegani e vegetariani
Adatto a
Pranzo della domenica, cene in famiglia, amanti della cucina tradizionale italiana
Catalogo delle sostituzioni
- Pollo a pezzi: Faraona a pezzi (non fa parte della ricetta)
FAQ
Posso usare solo il petto di pollo?
Sì, ma il petto tende ad asciugarsi più rapidamente rispetto alle cosce e alle sovracosce. È consigliabile utilizzare pezzi misti con osso per mantenere la carne succosa.
Quale vino bianco è meglio utilizzare?
Un vino bianco secco non aromatico, come un Trebbiano o un Vermentino, che conferisca acidità senza coprire gli altri sapori.
Devo denocciolare le olive?
È consigliabile usare olive denocciolate per una degustazione più piacevole e sicura durante il pasto.
Posso preparare il piatto in anticipo?
Certamente, il pollo alla cacciatora migliora se riposa e viene riscaldato dolcemente il giorno successivo.
WAGUU Petr consiglia: Cucina per 12 o più persone?
12–16 persone: Raddoppia le dosi e utilizza due tegami ampi per evitare di sovraffollare la carne durante la rosolatura. • 20+ persone: Cuoci la carne in tegamini multipli o in una brasera professionale, unendo poi i fondi di cottura prima di servire.
Contorni e servizio
- Polenta gialla – ideale per raccogliere la ricca salsa (non incluso nella ricetta)
- Pane casereccio tostato – perfetto per la scarpetta (non incluso nella ricetta)
Servizio: Servire ben caldo nei piatti piani, cospargendo con un filo d’olio a crudo e foglioline di erbe fresche.
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero: 3 giorni giorni • Congelatore: 3 mesi mesi • Riscaldamento: Riscaldare dolcemente in tegame aggiungendo un cucchiaio di brodo per mantenere la salsa morbida.
Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 21. 9. 2026 • Aggiornato: 30. 10. 2026
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Errori più comuni
- Rosolatura insufficiente – Non rosolare bene la carne impedisce lo sviluppo della reazione di Maillard e riduce il sapore della salsa.
- Uso di fuoco troppo vivo nella brasatura – Cuocere a fiamma alta asciuga troppo rapidamente il fondo e rende la carne dura.
- Eccesso di liquido iniziale – Aggiungere troppo brodo all’inizio diluisce il sapore del pomodoro e delle verdure.
- Mancanza di riposo – Servire il piatto immediatamente senza farlo riposare impedisce ai sapori di amalgamarsi alla perfezione.