Résumé : Le Pollo alla Cacciatora est un poulet mijoté traditionnel italien à la chasseur, cuisiné avec des tomates, des oignons, des herbes aromatiques fraîches, du vin blanc et des olives, offrant une chair tendre et une sauce riche après une préparation minutieuse et mijotée de 90 minutes pour 6 portions généreuses.
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Catégorie : Plats principaux, Cuisine italienne
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Pollo alla Cacciatora
- Catégorie : Plats principaux, Cuisine italienne
- Cuisine : Italienne
- Ingrédient principal : Poulet fermier, 1 800 g (morceaux avec os)
- Guide : 12 plats italiens les plus populaires : recettes favorites de la cuisine italienne
- Temps total : 90 minutes (30 min de préparation + 60 min de cuisson)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 6 portions (Poids par portion : 350 g)
- Technique clé : Saisissage et mijotage en cocotte
- Types de préparation : Mijoté, braisé
- Infos diététiques & Allergènes : Sans gluten, contient des sulfites (vin)
- Convient pour : Dîner en famille, repas dominical
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 425 kcal, Protéines : 38.5 g, Lipides : 22.0 g, Glucides : 14.5 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde artisanale, Vin rouge Chianti, Eau minérale
- En bref : Un grand classique de la cuisine italienne rustique associant le poulet tendre à une sauce tomate parfumée au vin et aux herbes.
- Dernière mise à jour : 21. 9. 2026
WAGUU dit : “La réussite du Pollo alla Cacciatora repose sur une coloration initiale poussée des morceaux de poulet et un déglacage soigneux au vin blanc.”
Pour aller plus loin : Ajoutez une branche de romarin frais supplémentaire et un soupçon de zeste de citron en fin de cuisson pour sublimer les arômes.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 30 minutes |
| Temps de cuisson : | 60 minutes |
| Température : | 160–180 °C (mijotage doux) |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Découvrez le véritable poulet à la chasseur italien, mijoté longuement avec des tomates mûres, des oignons fondants, des herbes fraîches et du vin blanc aromatique.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 350 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Poulet fermier en morceaux avec os | 1800 g | Frais, de qualité supérieure |
| Huile d’olive extra vierge | 45 ml | Première pression à froid |
| Oignons jaunes | 300 g | Frais, émincés finement |
| Gousses d’ail | 15 g | Ffraîches, écrasées |
| Vin blanc sec | 200 ml | De cuisine ou de table |
| Tomates concassées en boîte | 800 g | Purée de tomates italienne |
| Bouillon de volaille | 300 ml | Chaud |
| Olives noires dénoyautées | 100 g | De type Taggiasca ou Kalamata |
| Romarin frais | 10 g | Branches entières |
| Sauge fraîche | 5 g | Feuilles lavées |
| Sel fin | 15 g | Sel de cuisine |
| Poivre noir moulu | 3 g | Fraîchement moulu |
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Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Goût authentique : Un mariage parfait entre la tomate, le vin blanc et les herbes aromatiques de Méditerranée.
- Texture fondante : Une cuisson lente en cocotte qui garantit un poulet extrêmement tendre et juteux.
- Simplicité rustique : Des ingrédients simples et naturels sublimés par une technique de cuisson traditionnelle italienne.
Pourquoi cela fonctionne : Le brunissement initial de la viande crée une base de sucs savoureux, tandis que l’acidité du vin et des tomates attendrit les fibres musculaires du poulet pendant le mijotage.
Aperçu de la recette
Préparation : 30 min | Cuisson : 60 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 6 portions | Type : Plat principal | Origine : Italienne
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation et assaisonnement de la viande – 10 min
Appareils : Aucun
1. Séchez soigneusement les 1 800 g de poulet fermier en morceaux avec du papier absorbant. Assaisonnez uniformément tous les morceaux avec 10 g de sel fin et 3 g de poivre noir moulu.
Point de contrôle visuel (VKB) : La surface des morceaux de poulet doit être sèche et bien enrobée d’épices avant la cuisson.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que la viande est bien épicée sur toutes ses faces pour garantir une diffusion homogène du goût.
Phase 2 : Saisissage du poulet en cocotte – 15 min
Appareils : Cuisinière
2. Chauffez 45 ml d’huile d’olive extra vierge dans une grande cocotte à fond épais sur feu vif. Déposez les morceaux de poulet et faites-les saisir pendant 7 à 8 minutes de chaque côté jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le sur une assiette.
VKB : Les sucs de cuisson au fond de la cocotte doivent être bien caramélisés sans être brûlés.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que la peau du poulet présente une coloration dorée uniforme sur l’ensemble des morceaux.
Phase 3 : Préparation de la base aromatique – 10 min
Appareils : Cuisinière
3. Dans la même cocotte conservant les sucs de cuisson, ajoutez 300 g d’oignons jaunes émincés et 15 g de gousses d’ail écrasées. Faites-les suer à feu moyen pendant 6 à 7 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et tendres.
VKB : Les oignons doivent être souples et légèrement dorés, dégageant un parfum sucré.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que les oignons ont ramolli sans coloration excessive pour éviter l’amertume.
Phase 4 : Déglaçage au vin blanc – 5 min
Appareils : Cuisinière
4. Versez 200 ml de vin blanc sec dans la cocotte tout en grattant le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez frémir pendant 4 à 5 minutes pour évaporer l’alcool.
VKB : L’odeur piquante de l’alcool doit s’être estompée au profit d’un arôme de vin réduit et fruité.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que tous les sucs accrochés au fond de la cocotte sont parfaitement incorporés dans le liquide.
Phase 5 : Ajout des tomates et des herbes – 10 min
Appareils : Cuisinière
5. Incorporez 800 g de tomates concassées en boîte et 300 ml de bouillon de volaille chaud dans la cocotte. Ajoutez 10 g de romarin frais et 5 g de sauge fraîche. Mélangez délicatement et portez l’ensemble à de légers frémissements.
VKB : La sauce doit présenter une consistance homogène et bouillonner légèrement de façon régulière.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que la sauce est bien répartie avant d’y replacer la viande.
Phase 6 : Mijotage final avec les olives – 50 min
Appareils : Cuisinière
6. Replacez les morceaux de poulet réservés et leur jus dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans la sauce tomate. Ajoutez 100 g d’olives noires dénoyautées. Couvrez la cocotte, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 50 minutes en remuant de temps en temps.
VKB : La chair du poulet doit se détacher facilement des os et la sauce doit être nappante et réduite.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Cocotte en fonte | 28 cm (4 à 5 l) | Grande sauterreuse à bord haut | Débordement si le récipient est trop petit |
| Spatule en bois | Standard | Cuillère en silicone résistante à la chaleur | Rayures sur le fond de la cocotte |
| Couteau d’office | 10 cm | Couteau de chef | Coupe imprécise des oignons |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 121.4 kcal | 425.0 kcal | 2550.0 kcal |
| Lipides | 6.3 g | 22.0 g | 132.0 g |
| dont saturés | 1.7 g | 6.0 g | 36.0 g |
| Glucides | 4.1 g | 14.5 g | 87.0 g |
| dont sucres | 2.6 g | 9.0 g | 54.0 g |
| Protéines | 11.0 g | 38.5 g | 231.0 g |
| Sel | 0.7 g | 2.5 g | 15.0 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez des morceaux de poulet avec os (cuisses et hauts de cuisse) pour garantir un maximum de jutosité et de saveur grâce à la moelle.
- Astuce 2 : Ne négligez pas l’étape du déglaçage au vin blanc pour récupérer tous les sucs caramélisés au fond de la cocotte.
- Astuce 3 : Privilégiez des tomates concassées de bonne qualité ou des tomates fraîches mûries au soleil en saison.
- Astuce 4 : Laissez reposer le plat 10 minutes hors du feu avant de servir pour permettre aux saveurs de s’harmoniser parfaitement.
Fondement scientifique
La réaction de Maillard lors du saisissage initial du poulet développe des centaines de composés aromatiques complexes. Le mijotage prolongé à feu doux provoque l’hydrolyse partielle du collagène présent dans les os et les tissus conjonctifs du poulet, transformant la gélatine et conférant à la sauce une onctuosité remarquable tout en attendrissant les fibres musculaires.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Dressez un beau morceau de poulet nappé de sauce tomate brillante au centre de l’assiette, en disposant les olives de manière harmonieuse.
- Contrastes de textures : Associez la tendreté de la chair du poulet au croquant de pignons de pin torréfiés (ne fait pas partie de la recette) parsemés sur le dessus.
- Contraste de température : Servez le plat bien chaud avec des herbes fraîches ciselées froides ajoutées juste avant l’envoi.
- Accompagnements aromatiques : Décorez avec une fine pluie de persil plat frais et un filet d’huile d’olive crue de grande qualité.
Radar sensoriel
- Aspect : Sauce tomate rouge profond parsemée d’olives noires et de morceaux de poulet dorés.
- Odeur : Parfum intense de tomate cuite, de vin blanc réduit, d’ail et de romarin.
- Goût : Saveur riche, équilibrée entre l’acidité de la tomate, la douceur des oignons et la salinité des olives.
- Texture : Chair du poulet extrêmement tendre et fondante dans une sauce nappante.
Accords
- BIÈRE : Bière blonde artisanale de type Pale Ale aux notes fruitées.
- VIN : Vin rouge italien structuré mais souple tel qu’un Chianti Classico.
- SANS ALCOOL : Infusion froide de thé blanc à la verveine et au citron.
Différentes variantes de préparation
- Variante toscane : Préparation traditionnelle sans tomates fraîches écrasées mais avec une base abondante de champignons porcini et de vin rouge.
- Variante napolitaine : Version plus ensoleillée intégrant des tomates San Marzano entières fraîches, des câpres et des piments doux.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Sulfites (vin) • Gluten : Sans gluten • Ne convient pas à : Régimes végétariens et véganes
Convient pour
Dîner en famille, repas dominical, réceptions conviviales et amateurs de cuisine italienne traditionnelle.
Catalogue des substituts
- Vin blanc sec : Bouillon de volaille additionné d’un filet de jus de citron
- Olives noires : Câpres dessalées
FAQ
Puis-je utiliser des blancs de poulet à la place des morceaux avec os ?
Il est fortement recommandé d’utiliser des morceaux avec os car ils conservent mieux l’humidité et apportent plus de goût à la sauce.
Quel type de vin blanc convient le mieux pour cette recette ?
Un vin blanc sec et non aromatique, type Pinot Grigio ou Trebbiano, convient parfaitement.
Est-il possible de congeler le Pollo alla Cacciatora ?
Oui, ce plat se congèle très bien dans une boîte hermétique jusqu’à 3 mois.
Comment réchauffer le plat sans dessécher la viande ?
Réchauffez doucement à feu doux dans une cocotte en ajoutant éventuellement une cuillère à soupe d’eau si la sauce a trop réduit.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez toutes les quantités d’ingrédients et utilisez deux grandes cocottes pour ne pas surcharger le fond et garantir une coloration homogène de la viande. • 20+ personnes : Préparez la recette en deux cuissons distinctes la veille et réchauffez doucement l’ensemble avant de servir.
Accompagnements et service
- Polenta crémeuse – Idéale pour absorber la sauce tomate (ne fait pas partie de la recette)
- Pain de campagne croustillant – Parfait pour saucer (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez bien chaud directement dans la cocotte ou dans des assiettes creuses préchauffées, en veillant à napper généreusement chaque morceau de poulet avec la sauce aux olives.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 3 mois • Réchauffage : Doucement à la casserole à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Sep 2026 • Mis à jour: 30 Oct 2026
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Pourquoi choisir WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Saisissage insuffisant – Ne pas dorer suffisamment le poulet prive la sauce des sucs caramélisés essentiels.
- Cuisson trop rapide – Faire bouillir le plat à gros bouillons au lieu de le laisser mijoter doucement durcit la chair de la volaille.
- Excès de liquide – Ajouter trop de bouillon sans laisser réduire le vin détruit l’équilibre des saveurs de la sauce.
- Oubli des herbes – Négliger d’ajouter les herbes fraîches en cours de mijotage affadit le profil aromatique du plat.