Résumé : Le Tiramisù est le dessert italien par excellence, associant la texture aérienne d’une crème au mascarpone et aux œufs à des biscuits cuillère délicatement imbibés de café expresso corsé, le tout rehaussé d’une généreuse couche de cacao amer en poudre. Cette recette traditionnelle de 6 portions se prépare en 30 minutes sans cuisson au four, nécessitant un repos au frais pour une tenue parfaite des saveurs.
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Catégorie : Desserts sucrés, Cuisine italienne
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Tiramisù
- Catégorie : Desserts sucrés, Cuisine italienne
- Cuisine : Italienne
- Ingrédient principal : Mascarpone, 500 g (de qualité supérieure, riche en matière grasse)
- Guide : 12 plats italiens les plus populaires : recettes favorites de la cuisine italienne
- Temps total : 30 minutes (30 min de préparation + 0 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 portions (Poids par portion : 210 g)
- Technique clé : Émulsion et montage par superposition
- Types de préparation : Sans cuisson, réfrigération
- Infos diététiques & Allergènes : Contient du gluten, des œufs et du lait
- Convient pour : Repas de famille, réceptions, dîners romantiques
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 485 kcal, Protéines : 8,5 g, Lipides : 32,0 g, Glucides : 42,0 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 0 mois au congélateur
- Accords : Bière ambrée, Vin santo, Espresso lungo
- En bref : Un entremets frais et onctueux qui marie la force du café et la douceur du mascarpone sans aucune cuisson.
- Dernière mise à jour : 21. 9. 2026
WAGUU dit : “Le secret d’un Tiramisù inoubliable réside dans la fraîcheur des œufs, l’incorporation délicate des blancs en neige et un dosage précis du café pour ne détremper ni alourdir les biscuits.”
Pour aller plus loin : Infusez une gousse de vanille fraîche dans le sucre ou ajoutez quelques gouttes de liqueur de marsala dans le café.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 30 min |
| Temps de cuisson : | 0 min |
| Température : | Réfrigération à 4 °C |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Découvrez le plaisir authentique d’un Tiramisù maison aux couches parfaitement structurées, alliant la rondeur du mascarpone à l’amertume subtile du cacao pur.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 210 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Œufs extra-frais | 3 pièces | Blancs et jaunes séparés |
| Sucre en poudre | 90 g | Fin |
| Fromage mascarpone | 500 g | Température ambiante |
| Biscuits cuillère | 30 pièces | Fermes et réguliers |
| Café expresso fort | 300 ml | Refroidi |
| Cacao en poudre non sucré | 30 g | Pur cacao amer |
| Sel fin | 1 pincée | Pour monter les blancs |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Onctuosité incomparable : L’alliance subtile du mascarpone et des œufs fouettés crée une texture d’une légèreté absolue.
- Équilibre des saveurs : L’amertume du café et du cacao vient contraster à merveille la douceur de la crème.
- Simplicité d’exécution : Une réalisation rapide sans cuisson qui ne requiert aucun appareil complexe.
Pourquoi cela fonctionne : Le repos prolongé au réfrigérateur permet aux biscuits d’absorber juste ce qu’il faut de café tout en maintenant une structure stable grâce aux protéines du mascarpone.
Aperçu de la recette
Préparation : 30 min | Cuisson : 0 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Dessert sucré | Origine : Italienne
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation du café et séparation des œufs – 10 min
Appareils : Machine à espresso
1. Préparez 300 ml de café expresso fort et versez-le dans une assiette creuse ou un plat peu profond. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Pendant ce temps, cassez les 3 œufs extra-frais en séparant soigneusement les blancs des jaunes dans deux grands bols distincts, en veillant à ne pas laisser de traces de jaune dans les blancs.
Point de contrôle visuel (VKB) : Le café est totalement refroidi et limpide, et les blancs sont parfaitement propres sans corps gras.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que le café est bien froid pour éviter de ramollir excessivement les biscuits dès le trempage.
Phase 2 : Confection de la base au mascarpone – 8 min
Appareils : Batteur électrique
2. Ajoutez la moitié du sucre en poudre (45 g) dans le bol contenant les 3 jaunes d’œufs. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez vigoureusement pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et triple de volume. Incorporez ensuite les 500 g de fromage mascarpone ramolli en mélangeant délicatement à vitesse lente pour obtenir une crème dense, lisse et homogène.
VKB : La crème au mascarpone est parfaitement onctueuse, sans aucun grumeau, avec un aspect ruban souple.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que le mascarpone est bien tempéré pour éviter la formation de grumeaux lors du mélange avec les jaunes.
Phase 3 : Montage des blancs en neige et incorporation – 7 min
Appareils : Batteur électrique
3. Ajoutez 1 pincée de sel fin aux 3 blancs d’œufs réservés. Montez-les en neige ferme au batteur électrique. Lorsque les blancs commencent à mousser, incorporez progressivement le reste du sucre (45 g) tout en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme. À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement un tiers de ces blancs en neige dans la crème au mascarpone pour détendre l’appareil, puis ajoutez le reste en soulevant délicatement la masse du bas vers le haut pour préserver l’air emprisonné.
VKB : La crème finale est aérienne, légère, homogène et conserve une belle tenue sans retomber.
Avant de passer à l’étape suivante :
Mélangez avec douceur pour ne pas casser les blancs en neige, garantissant ainsi la texture mousseuse du dessert.
Phase 4 : Trempage rapide des biscuits – 5 min
Appareils : Aucun
4. Prenez les 30 biscuits cuillère un par un. Trempez-les très rapidement (une fraction de seconde de chaque côté) dans le café refroidi. Les biscuits doivent s’imbiber en surface tout en conservant un cœur sec pour ne pas se désagréger lors du montage du plat.
VKB : Le biscuit trempé est humide à l’extérieur mais garde une légère résistance ferme au centre.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne laissez jamais tremper les biscuits trop longtemps dans le café, sous peine d’obtenir une bouillie liquide.
Phase 5 : Assemblage et superposition des couches – 5 min
Appareils : Aucun
5. Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond d’un plat rectangulaire (environ 20×30 cm), en les serrant bien. Étalez uniformément la moitié de la crème au mascarpone par-dessus à l’aide d’une spatule. Répétez l’opération avec une seconde couche de biscuits trempés, puis recouvrez avec le reste de la crème en lissant soigneusement la surface.
VKB : Les couches sont nettes, régulières et la surface supérieure de la crème est parfaitement plate.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que les biscuits couvrent entièrement le fond du plat sans laisser d’espaces vides trop importants.
Phase 6 : Réfrigération et finition au cacao – 0 min (hors temps de repos)
Appareils : Réfrigérateur
6. Placez le plat couvert au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour permettre aux saveurs de se lier et à la texture de se raffermir. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement toute la surface avec les 30 g de cacao en poudre non sucré à l’aide d’une petite passoire fine.
VKB : La couche de cacao est uniforme, veloutée, et le dessert se découpe en parts nettes après repos.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Plat rectangulaire | 20×30 cm | Grand plat à gratin ovale | Des couches trop épaisses ou instables |
| Batteur électrique | Modèle standard à deux fouets | Fouet manuel et huile de coude | Blancs en neige insuffisamment fermes |
| Passoire fine | Diamètre 12 cm | Petite passoire à thé | Répartition inégale du cacao en surface |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 230.9 kcal | 485.0 kcal | 2910.0 kcal |
| Lipides | 15.2 g | 32.0 g | 192.0 g |
| dont saturés | 9.5 g | 20.0 g | 120.0 g |
| Glucides | 20.0 g | 42.0 g | 252.0 g |
| dont sucres | 12.3 g | 25.8 g | 154.8 g |
| Protéines | 4.0 g | 8.5 g | 51.0 g |
| Sel | 0.5 g | 1.1 g | 6.6 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez des œufs à température ambiante pour faciliter le montage des blancs en neige fermes.
- Astuce 2 : Ne sucrez pas le café expresso, la crème au mascarpone apportant déjà l’équilibre sucré idéal.
- Astuce 3 : Saupoudrez le cacao en poudre juste avant de servir pour éviter qu’il n’absorbe l’humidité de la crème.
- Astuce 4 : Pour une découpe impeccable, utilisez un couteau à lame fine préalablement trempé dans de l’eau chaude.
Fondement scientifique
La stabilité de la crème repose sur l’émulsion des lipides du mascarpone combinée au réseau protéique des blancs d’œufs battus. L’osmose lors du repos au réfrigérateur permet au café de migrer uniformément dans les biscuits cuillère, attendrissant leur structure amidonnée sans altérer la tenue de l’entremets.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Dressez le Tiramisù dans des cercles individuels transparents pour mettre en valeur la netteté des couches alternées.
- Contrastes de textures : Associez le moelleux de la crème aérienne au croquant de fines tuiles de cacao (ne fait pas partie de la recette).
- Contraste de température : Servez le dessert sortant directement du réfrigérateur à environ 4 °C pour un rafraîchissement optimal en fin de repas.
- Accompagnements aromatiques : Décorez l’assiette d’une fine râpée de fève tonka ou de zestes d’orange confits (ne fait pas partie de la recette).
Radar sensoriel
- Aspect : Superficie veloutée brun foncé contrastant avec les couches crémeuses ivoire et biscuitées.
- Odeur : Arômes intenses de café torréfié mêlés aux notes lactées et chocolatées.
- Goût : Douceur enveloppante du mascarpone équilibrée par l’amertume franche du café et du cacao.
- Texture : Fondante, aérienne et veloutée avec une structure souple qui se tient parfaitement.
Accords
- BIÈRE : Bière ambrée aux notes de caramel et de torréfaction.
- VIN : Vin santo ou un verre de Marsala doux.
- SANS ALCOOL : Café espresso allongé ou chocolat chaud léger.
Différentes variantes de préparation
- Tiramisù aux fruits rouges : Remplacez le café par un coulis de fruits rouges et incorporez des framboises fraîches entre les couches de biscuits.
- Tiramisù au limoncello : Imbibez les biscuits d’un sirop léger parfumé au limoncello et ajoutez des zestes de citron confit dans la crème au mascarpone.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, œufs, lait • Gluten : Présent dans les biscuits cuillère • Ne convient pas à : Intolérants au lactose, personnes allergiques aux œufs ou au gluten, régimes vegan
Convient pour
Repas de famille, réceptions, dîners romantiques, célébrations estivales ou hivernales.
Catalogue des substituts
- Fromage mascarpone : Fromage frais type Philadelphia ou ricotta égouttée
- Biscuits cuillère : Biscuits boudoirs ou biscuits roses de Reims
- Café expresso : Café décaféiné ou chicorée soluble forte
FAQ
Puis-je préparer le Tiramisù la veille ?
Oui, c’est même conseillé car un repos de 24 heures au réfrigérateur permet aux saveurs de s’harmoniser parfaitement.
Pourquoi mes blancs en neige ne montent-ils pas ?
Assurez-vous qu’aucun corps gras ou trace de jaune ne se trouve dans le bol et que les œufs sont bien à température ambiante.
Comment éviter que le dessert ne rende de l’eau ?
Ne trempez pas trop longtemps les biscuits dans le café et utilisez un mascarpone bien égoutté et de qualité supérieure.
Peut-on congeler le Tiramisù ?
Non, la congélation altère irrémédiablement la texture délicate de la crème au mascarpone et ramollit excessivement les biscuits.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez toutes les proportions et réalisez deux grands plats distincts pour garantir une répartition homogène des couches. • 20+ personnes : Préparez le Tiramisù dans plusieurs bacs rectangulaires professionnels et montez les blancs en neige en deux tournées distinctes pour préserver leur structure.
Accompagnements et service
- Zestes d’agrumes confits – Apporte une touche d’acidité rafraîchissante (ne fait pas partie de la recette)
- Tuiles aux amandes – Apporte un croustillant élégant en contraste (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez bien frais directement à la cuillère en creusant verticalement pour prélever toutes les couches du dessert.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours dans une boîte hermétique • Congélateur : 0 mois (déconseillé) • Réchauffage : Se consomme exclusivement froid.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Sep 2026 • Mis à jour: 30 Oct 2026
Autres variantes de la recette
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Pourquoi choisir WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Trempage excessif des biscuits – Laisser tremper les biscuits trop longtemps dans le café entraîne une texture détrempée et désagrégée.
- Mascarpone froid – Utiliser un mascarpone sortant directement du réfrigérateur provoque des grumeaux impossibles à lisser.
- Blancs en neige cassés – Incorporer les blancs trop brusquement fait retomber l’appareil et retire toute sa légèreté à la crème.
- Absence de repos au frais – Servir le Tiramisù immédiatement empêche les saveurs de se lier et les couches de se raffermir.