Résumé : Tiramisù — dessert italien sans cuisson, biscuits savoiardi imbibés de café, crème au mascarpone, cacao amer. 6 portions. Préparation 30 min + 4 h de repos minimum.
Vous avez cuisiné cette recette ? Partagez le résultat avec la communauté.
Catégorie : Desserts sucrés, Cuisine italienne
Réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Tiramisù
- Catégorie : Desserts sucrés, Cuisine italienne
- Cuisine : Italienne (Vénétie / Frioul)
- Ingrédient principal : Mascarpone, 500 g (frais, entier)
- Guide : 12 plats italiens les plus célèbres
- Temps total : 4 heures 30 minutes (30 min préparation + 4 h repos minimum)
- Difficulté : Débutant
- Portions : 6 portions (poids d’une portion : environ 180 g)
- Technique clé : Sans cuisson, montage en couches, repos au réfrigérateur
- Types de préparation : Montage, repos
- Allergènes : Gluten (savoiardi), œuf, lait
- Adapté à : Dîner de fête, repas de famille, dîner romantique, dessert de semaine
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 528 kcal, Protéines : 10 g, Lipides : 34 g, Glucides : 43 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur (ne pas congeler)
- Accords : Espresso, Vin Santo, Marsala
- En bref : Un tiramisù parfait repose sur trois choses : des biscuits à peine trempés, une crème ferme mais aérienne, et un repos d’au moins 4 heures au réfrigérateur.
- Dernière mise à jour : 23. 9. 2026
WAGUU dit : « Un tiramisù détrempé est un tiramisù raté. Les biscuits doivent être trempés une seconde par face — pas plus. »
Faits clés
| Préparation : | 30 minutes |
| Repos : | 4 heures minimum (idéalement une nuit) |
| Cuisson : | Aucune (dessert sans cuisson) |
| Portions : | 6 portions |
En un mot
Un dessert italien sans cuisson, où les biscuits savoiardi imbibés de café alternent avec une crème au mascarpone aérienne, le tout saupoudré de cacao amer. Un contraste parfait entre l’amertume du café, la douceur de la crème et l’intensité du cacao.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids d’une portion : 180 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Mascarpone | 500 g | Frais, entier, à température ambiante |
| Biscuits savoiardi | 250 g | Environ 24 biscuits, de qualité |
| Œufs frais | 4 pièces | Très frais, jaunes et blancs séparés |
| Sucre en poudre | 100 g | Fin, blanc |
| Café espresso fort | 300 ml | Refroidi, espresso ou café filtre très fort |
| Marsala ou rhum | 30 ml | Marsala sec ou rhum ambré (facultatif) |
| Cacao amer en poudre | 30 g | 100 % cacao, non sucré |
| Sel fin | 1 g | Pincée, pour les blancs en neige |
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Sans cuisson : Aucune cuisson nécessaire — parfait pour les débutants et les journées chaudes.
- Se prépare à l’avance : Le tiramisù doit reposer au moins 4 heures — préparez-le la veille.
- Ingrédients simples : Six ingrédients principaux — mascarpone, œufs, sucre, biscuits, café, cacao.
Pourquoi ça marche : La crème au mascarpone repose sur une émulsion : les jaunes montés avec le sucre apportent de l’air, les blancs en neige allègent la texture, et le mascarpone apporte la richesse. Le repos au réfrigérateur (4 heures minimum) permet aux biscuits d’absorber l’humidité de la crème sans se détremper, et aux saveurs de se mélanger. Le café doit être fort et refroidi — un café chaud détremperait les biscuits. Le cacao amer, saupoudré juste avant de servir, apporte une amertume qui équilibre la douceur de la crème.
Aperçu de la recette
Préparation: 30 min | Repos: 240 min | Difficulté: Débutant | Portions: 6 | Type: Dessert | Origine: Vénétie / Frioul, Italie
Méthode détaillée
Progression totale : 0 % effectué
Phase 1 : Préparation du café – 10 min
Appareils : Cafetière, bol
1. Préparez 300 ml de café espresso fort. Ajoutez 30 ml de marsala ou de rhum si désiré. Versez dans un bol large et laissez refroidir complètement à température ambiante — le café chaud détremperait les biscuits.
CV : Le café est froid, parfumé, dans un bol large.
Phase 2 : Crème au mascarpone – 15 min
Appareils : 2 bols, batteur électrique, spatule
2. Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (5 min). Ajoutez 500 g de mascarpone à température ambiante et mélangez délicatement à la spatule. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation en trois fois, en soulevant la masse de bas en haut.
CV : La crème est lisse, ferme mais aérienne, sans grumeaux.
Avant de passer à l’étape suivante :
Incorporez les blancs en neige délicatement, en soulevant la masse de bas en haut. Un mélange trop vigoureux ferait retomber les blancs et la crème serait lourde.
Phase 3 : Montage – 10 min
Appareils : Plat rectangulaire 25 × 18 cm, spatule
3. Trempez rapidement chaque savoiardo dans le café froid — 1 seconde par face, pas plus. Tapissez le fond du plat d’une couche de biscuits. Étalez la moitié de la crème au mascarpone. Répétez avec une deuxième couche de biscuits trempés, puis le reste de la crème. Lissez la surface à la spatule.
CV : Les biscuits sont alignés, la crème est lisse, les couches sont régulières.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne trempez jamais les biscuits plus d’une seconde par face — ils se détremperaient et le tiramisù deviendrait liquide.
Phase 4 : Repos au réfrigérateur – 4 h
Appareils : Film alimentaire, réfrigérateur
4. Couvrez le plat de film alimentaire sans toucher la surface. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures — idéalement toute une nuit. Le repos permet aux biscuits d’absorber l’humidité de la crème et aux saveurs de se mélanger.
CV : Après 4 h, le tiramisù est ferme, la crème tient, les biscuits sont moelleux mais pas détrempés.
Phase 5 : Cacao – 1 min
Appareils : Petite passoire fine
5. Juste avant de servir, saupoudrez 30 g de cacao amer en poudre sur toute la surface du tiramisù à l’aide d’une petite passoire fine. Ne saupoudrez pas à l’avance — le cacao absorbe l’humidité et devient terne.
CV : La surface est uniformément couverte de cacao amer, sans zones nues.
Phase 6 : Service – immédiat
Appareils : Couteau, spatule, assiettes à dessert
6. Coupez le tiramisù en carrés ou rectangles à l’aide d’un couteau passé sous l’eau chaude. Servez sur des assiettes à dessert froides. Accompagnez d’un espresso ou d’un verre de Vin Santo.
CV : Les parts sont nettes, la crème tient, le cacao est frais.
Équipement requis
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Batteur électrique | — | Fouet manuel (plus long) | Sans batteur, les blancs ne montent pas assez |
| Plat rectangulaire | 25 × 18 cm | Plat en verre ou ramequins individuels | Plat trop grand, les couches sont trop fines |
| Passoire fine | — | Tamis à farine | Sans tamis, le cacao forme des grumeaux |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs par portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 293 kcal | 528 kcal | 3168 kcal |
| Lipides | 18,9 g | 34 g | 204 g |
| dont acides gras saturés | 11 g | 19,8 g | 119 g |
| Glucides | 23,9 g | 43 g | 258 g |
| dont sucres | 18,3 g | 33 g | 198 g |
| Protéines | 5,6 g | 10 g | 60 g |
| Sel | 0,1 g | 0,2 g | 1,2 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard Pro : Recette vérifiée avec proportions précises et contrôle visuel.
- Astuce 1 : Sortez le mascarpone du réfrigérateur 30 minutes avant — froid, il fait des grumeaux.
- Astuce 2 : Trempez les biscuits 1 seconde par face maximum — pas plus.
- Astuce 3 : Laissez reposer le tiramisù au moins 4 heures — idéalement toute une nuit.
- Astuce 4 : Saupoudrez le cacao juste avant de servir — il absorbe l’humidité et devient terne.
Contexte scientifique
La crème au mascarpone repose sur une émulsion : la lécithine des jaunes d’œufs stabilise le mélange eau-gras, tandis que les blancs en neige apportent de l’air et allègent la texture. Le repos au réfrigérateur (4 heures minimum) est essentiel — pendant ce temps, l’humidité de la crème migre dans les biscuits (osmose), les biscuits deviennent moelleux sans être détrempés, et les saveurs se mélangent. Le café, riche en composés phénoliques et en caféine, apporte amertume et profondeur. Le cacao amer, saupoudré en fin de préparation, apporte une amertume supplémentaire qui équilibre la douceur de la crème.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Coupez des parts nettes et disposez-les au centre d’une assiette froide, avec un trait de sauce au café à côté.
- Contrastes de texture : Le cacao amer croustillant contraste avec la crème aérienne et les biscuits moelleux.
- Contraste de température : Servez très froid, sorti directement du réfrigérateur.
- Notes aromatiques : Quelques grains de café torréfiés entiers à côté de la part.
Radar sensoriel
- Aspect : Surface uniformément couverte de cacao amer brun foncé, couches visibles à la découpe.
- Arôme : Café, cacao, mascarpone, marsala.
- Goût : Équilibre entre l’amertume du café et du cacao, et la douceur de la crème.
- Texture : Crème aérienne, biscuits moelleux, cacao croustillant.
Accords
- BIÈRE : Bière brune ou bière artisanale au café.
- VIN : Vin Santo, Marsala, ou un vin doux comme le Passito.
- SANS ALCOOL : Espresso ou cappuccino.
Différentes variantes de préparation
- Tiramisù aux fruits rouges : Avec des framboises fraîches entre les couches — version fruitée.
- Tiramisù au chocolat : Avec une couche de ganache au chocolat noir — pour les amateurs de chocolat.
Allergènes et informations diététiques
Contient : gluten (savoiardi), œuf, lait (mascarpone) • Gluten : oui • Ne convient pas à : personnes intolérantes au gluten, régime sans lactose, femmes enceintes (œufs crus), enfants en bas âge
Adapté à
Dîner de fête, repas de famille, dîner romantique, dessert de semaine, pique-nique
Catalogue de substitutions
- Mascarpone : pas de substitut idéal — le cream cheese est plus salé, la ricotta plus granuleuse.
- Savoiardi : biscuits à la cuillère ou génoise — texture différente, mais fonctionne.
- Marsala : rhum ambré, cognac ou liqueur de café (facultatif).
- Café espresso : café filtre très fort ou déca (version sans caféine).
FAQ
Puis-je préparer le tiramisù à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé. Le tiramisù doit reposer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Préparez-le la veille et saupoudrez le cacao juste avant de servir.
Puis-je utiliser des œufs crus ?
Les œufs crus sont traditionnels dans le tiramisù. Si vous êtes inquiet, utilisez des œufs pasteurisés ou remplacez les jaunes par une crème pâtissière. Les femmes enceintes et les jeunes enfants ne doivent pas consommer de tiramisù aux œufs crus.
Mon tiramisù est liquide, pourquoi ?
Les biscuits ont été trop trempés dans le café, ou la crème n’a pas assez reposé. Trempez les biscuits 1 seconde par face maximum et laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures.
Puis-je congeler le tiramisù ?
Non, le mascarpone ne supporte pas bien la congélation — la texture devient granuleuse. Préparez-le la veille et conservez-le au réfrigérateur.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Utilisez un plat légèrement plus grand et doublez les couches — le tiramisù se prépare facilement en grande quantité. • 10+ personnes : Préparez le tiramisù en portions individuelles dans des verres — plus élégant et plus facile à servir.
Service
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours, couvert de film alimentaire • Congélateur : non recommandé (le mascarpone se sépare) • Réchauffage : aucun — le tiramisù se sert froid.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 23 Sep 2026
Autres recettes de cet article
Autres recettes qui pourraient vous intéresser
Pourquoi WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU passent par un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photo du processus
Photos de la communauté : Cuisinez, photographiez et partagez le résultat.
Vous pouvez télécharger les photos dans les commentaires ci-dessous ou les envoyer par e-mail.
Vous avez filmé une vidéo de notre recette ? Collez le lien vers YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo ou X (Twitter) dans le commentaire — nous le publierons volontiers et vous aiderons à vous faire connaître, vous et votre contenu.
Erreurs les plus fréquentes
- Biscuits trop trempés – Un trempage de plus d’une seconde par face détrempe les biscuits et le tiramisù devient liquide.
- Mascarpone froid – Froid, il fait des grumeaux dans la crème. Sortez-le 30 minutes avant.
- Blancs mal incorporés – Un mélange trop vigoureux fait retomber les blancs et la crème devient lourde.
- Pas assez de repos – Moins de 4 heures au réfrigérateur, les saveurs ne se mélangent pas et la texture ne se stabilise pas.