Résumé : Gnocchi al Pomodoro – gnocchi de pommes de terre moelleux servis avec une sauce tomate, du basilic et du parmesan ou un autre fromage italien adapté. Cette recette met à l’honneur des pommes de terre à chair farineuse cuites avec leur peau, réduites en purée fine et façonnées à la main avec de la farine de blé tendre. La sauce tomate mijote lentement avec de l’ail et de l’huile d’olive extra vierge, avant d’enrober délicatement les gnocchi fraîchement pochés. Le temps de préparation global est de 60 minutes pour 6 portions généreuses.
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Catégorie : Pâtes, Cuisine italienne
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Gnocchi al Pomodoro
- Catégorie : Pâtes, Cuisine italienne
- Cuisine : Italienne
- Ingrédient principal : Pommes de terre à chair farineuse, 1 500 g (variétés riches en amidon)
- Guide : 12 plats italiens les plus populaires : recettes favorites de la cuisine italienne
- Temps total : 60 minutes (40 min de préparation + 20 min de cuisson)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 6 portions (Poids par portion : 315 g)
- Technique clé : Cuisson des pommes de terre au four et pochage rapide
- Types de préparation : Cuisson au four, pochage et mijotage
- Infos diététiques & Allergènes : Contient du gluten, des produits laitiers (lait, fromage)
- Convient pour : Repas de famille, dîner dominical
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 468 kcal, Protéines : 13,2 g, Lipides : 14,5 g, Glucides : 70,4 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde légère, Vin rouge Chianti, Eau minérale
- En bref : Des gnocchi de pommes de terre maison extrêmement moelleux nappés d’une sauce tomate parfumée au basilic frais et parsemés de parmesan râpé.
- Dernière mise à jour : 21. 9. 2026
WAGUU dit : “La réussite de ces gnocchi repose sur l’évaporation maximale de l’humidité des pommes de terre et un pétrissage minimal pour éviter le développement excessif du gluten.”
Pour aller plus loin : Infusez une gousse d’ail écrasée dans l’huile d’olive tiédie avant de confectionner la sauce tomate et ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour relever la saveur.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 40 min |
| Temps de cuisson : | 20 min |
| Température : | 200 °C |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Apprenez à préparer des gnocchi de pommes de terre authentiques accompagnés d’une sauce tomate italienne traditionnelle, de basilic frais et de parmesan.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 315 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Pommes de terre à chair farineuse | 1500 g | Riches en amidon |
| Farine de blé tendre | 350 g | Type 00 |
| Œufs entiers | 100 g | Frais (environ 2 pièces) |
| Sel fin | 18 g | Pour la pâte et la cuisson |
| Pulpe de tomates concassées | 800 g | De qualité supérieure |
| Ail | 12 g | Frais (environ 3 gousses) |
| Huile d’olive extra vierge | 40 ml | Première pression à froid |
| Basilic frais | 15 g | Feuilles fraîches |
| Parmesan râpé | 60 g | Parmigiano Reggiano affiné |
| Eau | 3000 ml | Pour la cuisson des gnocchi |
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Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Texture moelleuse : L’utilisation de pommes de terre cuites au four réduit l’excès d’eau pour obtenir des gnocchi extrêmement légers en bouche.
- Sauce parfumée : Une sauce tomate mijotée lentement avec de l’ail et de l’huile d’olive offre un équilibre parfait entre acidité et douceur.
- Fraîcheur des ingrédients : Le basilic frais et le parmesan affiné rehaussent chaque bouchée d’une touche typiquement italienne.
Succès garanti : Pourquoi cela fonctionne : Le respect des proportions d’amidon et le pochage rapide garantissent une tenue parfaite des gnocchi sans qu’ils ne se délient dans l’eau.
Aperçu de la recette
Préparation : 40 min | Cuisson : 20 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 6 portions | Type : Pâtes | Origine : Italienne
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Cuisson des pommes de terre – 40 min
Appareils : Four
1. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez soigneusement 1 500 g de pommes de terre à chair farineuse et piquez-les avec une fourchette. Enfournez-les sur une plaque pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur.
VKB : Point de contrôle visuel (VKB) : la lame d’un couteau doit pénétrer sans résistance au centre des pommes de terre.
Avant de passer à l’étape suivante :
Laissez tiédir les pommes de terre quelques minutes pour pouvoir les manipuler sans vous brûler tout en les éelchant encore chaudes.
Phase 2 : Préparation de la sauce tomate – 15 min
Appareils : Cuisinière
2. Dans une casserole, chauffez 40 ml d’huile d’olive extra vierge et faites revenir 12 g d’ail finement émincé pendant 1 minute à feu moyen. Versez 800 g de pulpe de tomates concassées, ajoutez une pincée de sel fin et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
VKB : VKB : la sauce doit légèrement épaissir et libérer un parfum aromatique intense.
Avant de passer à l’étape suivante :
Retirez la sauce du feu et incorporez la moitié des feuilles de basilic frais déchirées.
Phase 3 : Confection de la pâte à gnocchi – 20 min
Appareils : Cuisinière
3. Épluchez les pommes de terre chaudes et réduisez-les en purée fine à l’aide d’un presse-purée sur un plan de travail propre. Laissez s’échapper la vapeur pendant 3 minutes, puis formez une fontaine. Ajoutez 350 g de farine de blé tendre, 100 g d’œufs entiers battus et le reste du sel fin. Amalgamez délicatement le tout du bout des doigts sans pétrir excessivement pour éviter d’obtenir une texture élastique.
VKB : VKB : la pâte doit être homogène, souple, non collante et facile à façonner.
Avant de passer à l’étape suivante :
Divisez la pâte en portions égales pour faciliter le façonnage des boudins.
Phase 4 : Façonnage des gnocchi – 15 min
Appareils : Aucun
4. Façonnez chaque portion de pâte en boudins réguliers de 2 cm de diamètre sur un plan légèrement fariné. Coupez des tronçons de 2 cm de long, puis roulez chacun d’eux sur les dents d’une fourchette ou sur une planchette à gnocchi pour y imprimer des stries et creuser une petite empreinte.
VKB : VKB : les gnocchi doivent conserver leur forme sans s’affaisser et être légèrement farinés pour ne pas coller.
Avant de passer à l’étape suivante :
Portez à ébullition 3 000 ml d’eau dans une grande casserole avec le reste du sel.
Phase 5 : Pochage des gnocchi – 5 min
Appareils : Cuisinière
5. Plongez délicatement les gnocchi par batches dans l’eau bouillante salée. Laissez cuire à frémissement jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis comptez 1 minute supplémentaire avant de les retirer à l’aide d’une écumoire.
VKB : VKB : les gnocchi flottent tous à la surface et présentent une texture souple mais ferme.
Avant de passer à l’étape suivante :
Transférez immédiatement les gnocchi égouttés directement dans la casserole contenant la sauce tomate chaude.
Phase 6 : Finition et dressage – 5 min
Appareils : Cuisinière
6. Mélangez délicatement les gnocchi dans la sauce tomate pendant 1 minute à feu doux pour bien les enrober. Servez chaud en saupoudrant de 60 g de parmesan râpé et en ajoutant le reste des feuilles de basilic frais.
VKB : VKB : la sauce adhère parfaitement aux stries des gnocchi et le fromage est légèrement fondu.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Plaque de cuisson | 30 x 40 cm | Plat à rôtir | Cuisson inégale |
| Presse-purée | Standard | Grille à purée | Présence de grumeaux |
| Grande casserole | 5 l | Faitout profond | Débordement de l’eau |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 148.6 kcal | 468.0 kcal | 2808.0 kcal |
| Lipides | 4.6 g | 14.5 g | 87.0 g |
| dont saturés | 2.1 g | 6.6 g | 39.6 g |
| Glucides | 22.3 g | 70.4 g | 422.4 g |
| dont sucres | 3.1 g | 9.8 g | 58.8 g |
| Protéines | 4.2 g | 13.2 g | 79.2 g |
| Sel | 0.9 g | 2.8 g | 16.8 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Choisissez des pommes de terre riches en amidon et cuisez-les au four plutôt qu’à l’eau pour limiter l’absorption d’humidité.
- Astuce 2 : Incorporez la farine progressivement sur les pommes de terre encore chaudes pour lier l’amidon sans durcir la pâte.
- Astuce 3 : Façonnez les gnocchi rapidement en évitant d’ajouter trop de farine de surface pour préserver leur fondant.
- Astuce 4 : Émulsionnez les gnocchi directement dans la sauce tomate chaude pendant une minute pour lier les saveurs.
Fondement scientifique
La cuisson au four des pommes de terre provoque l’évaporation de l’eau libre tout en gélatinisant l’amidon présent dans les cellules. Lors de l’incorporation de la farine de blé tendre, le réseau glutineux se forme modérément, emprisonnant l’amidon gélatinisé. Le pochage rapide dans l’eau bouillante fixe la structure extérieure des gnocchi tout en maintenant leur cœur souple et moelleux grâce à l’expansion thermique de l’eau résiduelle.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposez les gnocchi nappés de sauce tomate en dôme au centre de l’assiette creuse pour créer du volume.
- Contrastes de textures : Associez le moelleux des gnocchi au croquant du parmesan râpé finement et aux feuilles de basilic frais.
- Contraste de température : Servez les gnocchi bien chauds avec une sauce tomate à température de service homogène.
- Accompagnements aromatiques : Parsemez de quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge crue juste avant l’envoi pour amplifier les arômes.
Radar sensoriel
- Aspect : Gnocchi ovales et striés nappés d’une sauce tomate rouge vif et parsemés de vert de basilic et de blanc de parmesan.
- Odeur : Parfum prononcé de tomate mûre, de basilic frais et de notes subtiles d’ail et d’huile d’olive.
- Goût : Saveur douce de pomme de terre équilibrée par l’acidité fruitée de la tomate et la rondeur umami du parmesan.
- Texture : Moelleuse, fondante en bouche avec une tenue parfaite à la mâche.
Accords
- BIÈRE : Bière blonde légère de type Pilsner
- VIN : Vin rouge italien Chianti DOCG
- SANS ALCOOL : Eau minérale plate ou pétillante avec une rondelle de citron
Différentes variantes de préparation
- Gnocchi alla Sorrentina : Version gratinée au four avec de la mozzarella fondue et du parmesan dans un plat en terre cuite.
- Gnocchi al Pesto : Version aux herbes fraîches et pignons de pin en remplacement de la sauce tomate traditionnelle.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, œufs, produits laitiers (lait, parmesan) • Gluten : Présent (farine de blé) • Ne convient pas à : Régime sans gluten, intolérance au lactose
Convient pour
Repas de famille, dîner dominical, amateur de cuisine italienne traditionnelle
Catalogue des substituts
- Parmesan râpé : Pecorino Romano ou Grana Padano
- Pulpe de tomates concassées : Tomates pelées en boîte mixées
FAQ
Pourquoi mes gnocchi se dissolvent-ils dans l’eau ?
Cela est généralement dû à un excès d’humidité dans les pommes de terre ou à un manque de farine. Veillez à bien cuire les pommes de terre au four et à respecter les proportions.
Puis-je congeler les gnocchi frais ?
Oui, vous pouvez congeler les gnocchi crus sur une plaque farinée avant de les transférer dans un sac hermétique. Plongez-les directement congelés dans l’eau bouillante.
Quel type de pomme de terre faut-il privilégier ?
Il est impératif d’utiliser des pommes de terre à chair farineuse (riches en amidon) pour obtenir des gnocchi légers et éviter qu’ils ne deviennent compacts.
Est-il possible de préparer la pâte à l’avance ?
Il est recommandé de façonner les gnocchi et de les cuire rapidement après la préparation de la pâte pour éviter qu’elle ne s’hydrate et ne devienne collante.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les proportions des ingrédients et préparez la pâte en deux lots distincts pour garantir un pétrissage homogène sans surcharge sur le plan de travail. • 20+ personnes : Travaillez en équipe et cuisez les gnocchi par petits lots successifs dans deux grands faitouts d’eau bouillante pour maintenir une température de pochage stable.
Accompagnements et service
- Salade de roquette au vinaigre balsamique – (ne fait pas partie de la recette)
- Pain ciabatta croustillant – (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes, garni de parmesan fraîchement râpé et de feuilles de basilic.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours jours • Congélateur : 1 mois mois • Réchauffage : Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d’huile d’olive ou un peu de sauce tomate.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Sep 2026 • Mis à jour: 30 Oct 2026
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Pourquoi choisir WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Excès d’eau dans les pommes de terre – Utiliser des pommes de terre bouillies à l’eau sans évaporation suffisante rend la pâte trop humide et nécessite trop de farine.
- Pétrissage excessif – Travailler la pâte trop longtemps développe le gluten et rend les gnocchi fermes et caoutchouteux.
- Cuisson trop longue dans l’eau – Laisser les gnocchi trop longtemps dans l’eau bouillante après leur remontée provoque leur désintégration.
- Sauce non liée – Ne pas émulsionner les gnocchi directement dans la sauce chaude empêche une bonne adhésion des saveurs.