Riepilogo: Deliziosi gnocchi di patate fatti in casa, teneri e vellutati, serviti con una classica salsa di pomodoro fresco, basilico profumato e abbondante Parmigiano Reggiano. Una preparazione tradizionale della cucina italiana che unisce la semplicità degli ingredienti a una tecnica accurata di impasto e cottura, ideale per un pranzo in famiglia pronto in soli 45 minuti e pensato per 6 porzioni generose.
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Categoria: Piatti principali, Cucina italiana
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Panoramica rapida
- Piatto: Gnocchi al Pomodoro
- Categoria: Piatti principali, Cucina italiana
- Cucina: Italiana
- Ingrediente principale: patate a pasta gialla, 1,2 kg (resa ottimale in amido)
- Guida: I 12 piatti italiani più popolari le ricette preferite della cucina italiana
- Tempo totale: 45 minuti (30 min preparazione + 15 min cottura)
- Difficoltà: Media
- Porzioni: 6 porzioni (Peso della porzione: 280 g)
- Tecnica chiave: impasto manuale e bollitura
- Tipi di preparazione: lessatura e saltatura in padella
- Informazioni dietetiche & Allergeni: glutine, latte, uova
- Adatto a: amanti della cucina tradizionale
- Valori nutrizionali (per 1 porzione): 420 kcal, Proteine: 12,5 g, Grassi: 10,2 g, Carboidrati: 68,4 g
- Conservazione: 2 giorni in frigorifero, 1 mese nel congelatore
- Abbinamento: birra chiara, vino Chianti DOCG, acqua naturale
- In breve: Gnocchi di patate fatti in casa con salsa di pomodoro fresco, basilico e Parmigiano Reggiano.
- Ultimo aggiornamento: 21. 9. 2026
WAGUU dice: “La chiave per ottenere gnocchi straordinariamente soffici sta nell’usare patate farinose e lavorarle quando sono ancora tiepide.”
Per portarlo più in alto: Aggiungi una grattugiata di scorza di limone biologico nella salsa e manteca gli gnocchi con un cucchiaio di burro freddo prima di servire.
Fatti chiave
| Tempo di preparazione: | 30 minuti |
| Tempo di cottura: | 15 minuti |
| Temperatura: | 100 °C (ebollizione) |
| Numero di porzioni: | 6 porzioni |
In breve
Preparare gli gnocchi fatti in casa è un’arte antica che regala grandi soddisfazioni. Con pochi ingredienti genuini come patate, farina e uova, uniti a una salsa di pomodoro profumata al basilico, porterai in tavola un autentico capolavoro della cucina italiana.
Ingredienti
Porzioni base: 6 porzioni • Peso della porzione: 280 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| patate a pasta gialla | 1200 g | vecchie e farinose |
| farina tipo 00 | 350 g | di buona qualità |
| uova medie | 1 pz | fresche |
| sale fino | 15 g | da cucina |
| passata di pomodoro | 700 g | di pomodori italiani |
| aglio | 2 spicchi | freschi |
| olio extravergine d’oliva | 40 ml | extravergine |
| foglie di basilico fresco | 15 pz | aromatiche e fresche |
| Parmigiano Reggiano DOP | 90 g | stagionato 24 mesi |
| acqua per la cottura degli gnocchi | 4000 ml | potabile |
Salta al procedimento dettagliato
Perché amerai questa ricetta
- Consistenza perfetta: Gnocchi incredibilmente morbidi e leggeri che si sciolgono in bocca.
- Sapore autentico: Il connubio classico tra pomodoro dolce, basilico e Parmigiano esalta ogni singolo boccone.
- Soddisfazione casalinga: La gioia di preparare la pasta fresca fatta in casa con le proprie mani.
Perché funziona: L’uso di patate farinose cotte con la buccia riduce l’assorbimento di acqua, permettendo di utilizzare meno farina e garantendo un risultato soffice e non gommoso.
Panoramica della ricetta
Preparazione: 30 min | Cottura: 15 min | Difficoltà: Media | Porzioni: 6 porzioni | Tipo: Piatto principale | Origine: Italiana
Procedimento dettagliato
Progresso totale: 0 % completato
Fase 1: Cottura delle patate – 20 min
Elettrodomestici: piano cottura
1. Sciacqua 1,2 kg di patate a pasta gialla sotto acqua corrente fredda per eliminare ogni residuo di terra. Mettile intere e con la buccia in una capiente pentola, coprile completamente con acqua fredda e porta a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuoci per circa 20-25 minuti finché le patate risultano perfettamente tenerhe al centro pungendole con la lama di un coltello.
Punto di controllo visivo (VKB): Le patate sono pronte quando la lama di un coltello affonda senza resistenza fino al cuore del tubero.
Prima di passare al passaggio successivo:
Scola immediatamente le patate dall’acqua di cottura per evitare che assorbano umidità in eccesso.
Fase 2: Preparazione della salsa di pomodoro – 15 min
Elettrodomestici: piano cottura
2. In una padella capiente scalda 40 ml di olio extravergine d’oliva insieme a 2 spicchi d’aglio leggermente schiacciati, lasciandoli dorare leggermente per 2 minuti a fuoco medio. Versa 700 g di passata di pomodoro, aggiungi metà delle foglie di basilico fresco e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco medio-basso per 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una salsa densa e profumata. Spegni il fuoco e rimuovi l’aglio.
VKB: La salsa si riduce visibilmente, assumendo un colore rosso vivo e una consistenza densa.
Prima di passare al passaggio successivo:
Copri la padella con un coperchio per mantenere la salsa calda mentre prepari gli gnocchi.
Fase 3: Schiacciatura delle patate e impasto – 10 min
Elettrodomestici: nessuno
3. Pelate le patate ancora calde aiutandovi con un coltello o un canovaccio pulito. Passatele subito con uno schiacciapatate direttamente su una spianatoia infarinata. Lasciate intiepidire per 3 minuti, poi formate una fontana con la purè di patate, aggiungete 15 g di sale fino, 1 uovo medio sbattuto leggermente e incorporate gradualmente 350 g di farina tipo 00. Impastate con delicatezza e rapidità fino a ottenere un panetto liscio, morbido ma non appiccicoso.
VKB: L’impasto deve risultare compatto ma soffice al tatto, senza grumi di patata visibili.
Prima di passare al passaggio successivo:
Non lavorare troppo l’impasto per evitare lo sviluppo del glutine che renderebbe duri gli gnocchi.
Fase 4: Formatura degli gnocchi – 10 min
Elettrodomestici: nessuno
4. Dividi l’impasto in 6 parti uguali. Prendi un pezzo alla volta e rotolalo sulla spianatoia leggermente infarinata formando dei cilindri dello spessore di circa 2 centimetri. Con un tarocco o un coltello affilato, taglia i cilindri a pezzetti di 2 cm di lunghezza. Passa ogni pezzetto sui rebbi di una fork o su un riga-gnocchi esercitando una leggera pressione con il pollice per creare le classiche righe e l’incavo posteriore.
VKB: Gli gnocchi formati mantengono la forma impressa e non si appiccicano tra loro se spolverati con poca farina.
Prima di passare al passaggio successivo:
Disponi gli gnocchi pronti su un vassoio infarinato in un unico strato senza sovrapporli.
Fase 5: Lessatura degli gnocchi – 5 min
Elettrodomestici: piano cottura
5. Riempi una pentola capiente con 4000 ml di acqua, porta a bollore e aggiungi una manciata di sale grosso (non incluso nella tabella principale). Tuffa gli gnocchi pochi alla volta nell’acqua bollente. Appena gli gnocchi riaffiorano in superficie, attendi circa 30-40 secondi, quindi prelevali delicatamente con una schiumarola scolandoli dall’acqua in eccesso.
VKB: Gli gnocchi salgono rapidamente a galla in superficie indicando la cottura ottimale.
Prima di passare al passaggio successivo:
Trasferisci gli gnocchi scolati direttamente nella padella con la salsa di pomodoro calda.
Fase 6: Saltatura finale e servizio – 5 min
Elettrodomestici: piano cottura
6. Riaccendi il fuoco sotto la padella con la salsa di pomodoro a fiamma vivace. Unisci gli gnocchi scolati, aggiungi 90 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e le restanti foglie di basilico spezzettate a mano. Salta il tutto delicatamente per 1-2 minuti amalgamando bene i sapori. Servi immediatamente nei piatti caldi.
VKB: La salsa riveste uniformemente ogni gnocco creando una mantecatura cremosa e brillante.
Attrezzatura richiesta
| Utensile | Dimensione ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| pentola capiente | 5 litri | qualsiasi pentola fonda | straripamento dell’acqua |
| schiacciapatate | standard professionale | passaverdura | formazione di grumi nell’impasto |
| padella antiaderente | 28 cm di diametro | saltapasta in ferro | salsa che si attacca sul fondo |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per 1 porzione (senza contorno). Calcolato dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.
| Nutriente | Per 100 g | Per 1 porzione | Per 6 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 150.0 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Grassi | 3.6 g | 10.2 g | 61.2 g |
| di cui saturi | 1.4 g | 3.9 g | 23.4 g |
| Carboidrati | 24.4 g | 68.4 g | 410.4 g |
| di cui zuccheri | 2.1 g | 5.8 g | 34.8 g |
| Proteine | 4.5 g | 12.5 g | 75.0 g |
| Sale | 0.4 g | 1.1 g | 6.6 g |
Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Livello WAGUU Professionale
- Standard professionale: Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1: Utilizza patate vecchie con minor contenuto di acqua per limitare la quantità di farina.
- Consiglio 2: Non aggiungere mai la farina tutta in una volta ma regolatevi in base all’umidità delle patate.
- Consiglio 3: Cuoci gli gnocchi in acqua bollente non troppo violenta per evitare che si rompano.
- Consiglio 4: Manteca gli gnocchi nella salsa di pomodoro calda per unire i sapori alla perfezione.
Contesto scientifico
La cottura delle patate con la buccia impedisce all’acqua di penetrare all’interno del tubero, preservando l’amido nativo. Durante la schiacciatura, le cellule della patata rilasciano l’amido che, combinandosi con la farina e l’uovo, forma una matrice elastica ma soffice. L’ebollizione converte l’amido in una struttura gelatinosa leggera che dona agli gnocchi la caratteristica consistenza vellutata.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Disposizione circolare degli gnocchi nappati con salsa di pomodoro lucida al centro del piatto piano.
- Contrasti di consistenza: Gnocchi fondenti in contrasto con la croccantezza del Parmigiano Reggiano grattugiato finemente.
- Contrasto di temperatura: Salsa calda e avvolgente che contrasta piacevolmente con la freschezza delle foglioline di basilico intere.
- Guarnizioni aromatiche: Olio extravergine d’oliva a crudo e gocce di coulis di basilico fresco per esaltare i profumi mediterranei.
Radar sensoriale
- Aspetto: Colore rosso brillante del pomodoro con sfumature verdi di basilico e gnocchi dorati.
- Profumo: Intenso aroma di pomodoro maturo, aglio dolce e note fresche di basilico.
- Sapore: Sapore equilibrato tra la dolcezza naturale delle patate, l’acidità del pomodoro e la sapidità del Parmigiano.
- Consistenza: Estremamente morbida, vellutata e scioglievole in bocca.
Abbinamenti
- BIRRA: Birra chiara artigianale di tipo Pilsner con note maltate delicate.
- VINO: Chianti DOCG giovane o un Valpolicella fresco e fruttato.
- ANALCOLICO: Centrifugato fresco di pomodoro e sedano con un pizzico di sale e pepe.
Varie modalità di preparazione
- Versione alla Sorrentina: Trasferisci gli gnocchi conditi in una pirofila, aggiungi mozzarella fior di latte a cubetti e gratina in forno a 200 °C per 8 minuti.
- Versione con pomodorini freschi: Sostituisci la passata di pomodoro con 800 g di pomodorini datterini saltati rapidamente in padella con olio e aglio.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: glutine, latte, uova • Glutine: contiene glutine da farina di frumento • Non adatto a: celiaci e intolleranti al lattosio
Adatto a
Amanti della cucina tradizionale italiana, pranzi in famiglia e cene domenicali.
Catalogo delle sostituzioni
- Parmigiano Reggiano DOP: Grana Padano DOP o Pecorino Romano grattugiato.
FAQ
Perché i miei gnocchi si sono sciolti nell’acqua bollente?
Significa che è stata usata troppa poca farina o che le patate erano troppo acquose. È fondamentale usare patate farinose e impastare con la giusta quantità di farina.
Posso preparare gli gnocchi in anticipo?
Sì, puoi disporre gli gnocchi formati su un vassoio infarinato e conservarli in frigorifero per un massimo di 4 ore coperti con un panno.
Posso congelare gli gnocchi crudi?
Certamente. Disponi il vassoio con gli gnocchi nel congelatore per 1 ora, poi trasferiscili in un sacchetto gelo. Si cuociono direttamente da congelati in acqua bollente.
Quali patate sono le migliori per gli gnocchi?
Le patate a pasta gialla vecchie, caratterizzate da una polta asciutta e ricca di amido, sono la scelta ideale.
WAGUU Petr consiglia: Cucina per 12 o più persone?
12–16 persone: Raddoppia le dosi degli ingredienti e lavora l’impasto in due sessioni separate per evitare che si surriscaldi e perda consistenza. Utilizza due pentole capienti per la bollitura degli gnocchi.
20+ persone: Prepara gli gnocchi in anticipo congelandoli su vassoi e cuocendoli in più riprese. Prepara la salsa di pomodoro in una pentola grande da 10 litri per gestire comodamente il condimento per tutti gli ospiti.
Contorni e servizio
- Insalata mista di campo – con olio e limone (non incluso nella ricetta)
- Pane casereccio tostato – per la scarpetta finale (non incluso nella ricetta)
Servizio: Servire caldi in piatti piani preriscaldati, completando con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e foglioline di basilico fresco.
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero: 2 giorni in contenitore ermetico • Congelatore: 1 mese nel congelatore (da crudi) • Riscaldamento: Ripassa gli gnocchi in padella con un goccio d’acqua e un cucchiaio di salsa a fuoco medio per 3 minuti.
Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 21. 9. 2026 • Aggiornato: 30. 10. 2026
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Perché proprio WAGUU?
Le ricette su WAGUU sono sottoposte a controlli di accuratezza per ingredienti, procedimenti e valori nutrizionali.
Galleria fotografica del procedimento
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Errori più comuni
- Troppa farina nell’impasto – Rende gli gnocchi duri, gommosi e pesanti da digerire.
- Utilizzo di patate novelle – Contengono troppa acqua e poco amido, facendo sfaldare gli gnocchi in cottura.
- Lavorazione eccessiva dell’impasto – Sviluppa il glutine rovinando la morbidezza tipica del piatto.
- Acqua di cottura non bollente o poco salata – Fa assorbire troppa acqua agli gnocchi compromettendone la consistenza.