Zusammenfassung: Pollo alla Cacciatora ist ein traditioneller italienischer Schmortopf mit zartem Hähnchen, Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und Oliven. Durch langsames Schmoren in Weißwein und Brühe verbindet sich das Fleisch perfekt mit den mediterranen Aromen. Die Zubereitung dauert insgesamt 90 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und ergibt 6 reichhaltige Portionen.
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Kategorie: Geflügel, Italienische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Pollo alla Cacciatora
- Kategorie: Geflügel, Italienische Küche
- Küche: Italienisch
- Hauptzutat: Hähnchenschenkel, 1.800 g (mit Knochen und Haut)
- Ratgeber: Die 12 beliebtesten italienischen Gerichte: Beliebte Rezepte der italienischen Küche
- Gesamtzeit: 90 Minuten (30 Min. Vorbereitung + 60 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 420 g)
- Schlüsseltechnik: Schmoren
- Zubereitungsarten: Anbraten, Schmoren
- Ernährungsinfos & Allergene: Enthält Sulfite (aus Weißwein)
- Geeignet für: Familienessen, Festliches Menü, Sonntagsessen
- Nährwerte (pro 1 Portion): 485 kcal, Eiweiß: 38.5 g, Fett: 24.2 g, Kohlenhydrate: 12.1 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 3 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Alkoholfreies Bier, Chianti Classico, Mineralwasser
- Auf den Punkt: Zartes Hähnchenfleisch in einer aromatischen Tomaten-Weißwein-Sauce mit Oliven und Rosmarin geschmort.
- Letzte Aktualisierung: 21. 9. 2026
WAGUU sagt: „Ein Meisterwerk der toskanischen Landküche, bei dem das scharf angebratene Geflügel in einer Reduktion aus reifen Tomaten, trockenem Weißwein und frischen Kräutern seine vollste Aromatie entfaltet.“
So heben Sie es höher: Verwenden Sie frische San-Marzano-Tomaten und fügen Sie kurz vor Ende des Schmorens ein paar getrocknete, in Weißwein eingelegte Steinpilze hinzu.
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 30 Minuten |
| Kochzeit: | 60 Minuten |
| Temperatur: | 180 °C (mittlere Hitze beim Schmoren) |
| Portionsanzahl: | 6 Portionen |
Auf einen Blick
Pollo alla Cacciatora verbindet knusprig angebratenes Hähnchen mit einer tiefen, aromatischen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und feinen Kräutern. Das perfekte Gericht für gemütliche Abende.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 420 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Hähnchenschenkel | 1.800 g | Mit Knochen und Haut, frisch |
| Olivenöl extra vergine | 45 ml | Kaltgepresst |
| Zwiebeln | 300 g | Gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt |
| Knoblauch | 15 g | Frische Zehen, gehackt |
| Staudensellerie | 150 g | In feine Scheiben geschnitten |
| Karotten | 150 g | In kleine Würfel geschnitten |
| Weißwein | 250 ml | Trocken, italienisch |
| Tomatenstücke | 800 g | Aus der Dose (Polpa) |
| Hühnerbrühe | 300 ml | Kräftig und hausgemacht |
| Schwarze Oliven | 120 g | Kalamata, entkernt |
| Rosmarin | 5 g | Frische Zweige |
| Salbei | 3 g | Frische Blätter |
| Meersalz | 15 g | Fein gemahlen |
| Schwarzer Pfeffer | 3 g | Frisch gemahlen |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Traditioneller Geschmack: Authetische Aromen aus der italienischen Toskana.
- Zartes Fleisch: Durch langes Schmoren fällt das Hähnchen fast von alleine vom Knochen.
- Einfache Zubereitung: Ein klassischer Eintopf-Schmortopf, der fast von alleine kocht.
Erfolgsgarantie: Das scharfe Anbraten vor dem Schmoren sorgt für die perfekte Röstaroma-Basis, während die kontrollierte Flüssigkeitszugabe ein Verbrennen verhindert.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 30 Min. | Kochen: 60 Min. | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Italienisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Vorbereitung und Hähnchen anbraten – 20 Min.
Geräte: Herd, Schmortopf
1. Die Hähnchenschenkel (1.800 g) gründlich trocken tupfen und gleichmäßig mit Meersalz (15 g) und schwarzem Pfeffer (3 g) würzen. Den Schmortopf auf dem Herd bei mittlerer Stufe erhitzen und das Olivenöl extra vergine (45 ml) hinzugeben. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten einlegen und von beiden Seiten jeweils 6 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Sichtprüfpunkt (VKB): Das Hähnchen muss eine gleichmäßige, goldbraune Kruste aufweisen und leicht ausbraten.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Stellen Sie sicher, dass der Bratensatz im Topf nicht verbrannt ist, da er der entscheidende Geschmacksträger für das Gemüse ist.
Phase 2: Gemüse anrösten und mit Wein ablöschen – 15 Min.
Geräte: Herd, Schmortopf
2. In den verbliebenen Bratfett im Schmortopf die gewürfelten Zwiebeln (300 g), den gehackten Knoblauch (15 g), den Staudensellerie (150 g) und die Karotten (150 g) geben. Das Gemüse bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren für 8 Minuten anschwitzen, bis es weich wird und duftet. Den trockenen Weißwein (250 ml) angiessen und den Bratensatz vom Topfboden mit einem Holzlöffel vollständig loskochen. Den Wein bei starker Hitze für 4 Minuten um die Hälfte einreduzieren lassen.
VKB: Der Alkoholgeruch des Weins muss verflogen sein und das Gemüse eine glasige, leicht karamellisierte Struktur zeigen.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Lassen Sie den Wein kräftig kochen, damit die Säure abmildert und eine harmonische Süße entsteht.
Phase 3: Tomaten, Kräuter und Fleisch zugeben – 10 Min.
Geräte: Herd, Schmortopf
3. Die Tomatenstücke aus der Dose (800 g) und die kräftige Hühnerbrühe (300 ml) in den Schmortopf geben und alles gut verrühren. Die frischen Rosmarinzweige (5 g) und die Salbeiblätter (3 g) einlegen. Die angebratenen Hähnchenschenkel mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in den Topf schichten, sodass sie leicht in die Sauce eintauchen.
VKB: Die Flüssigkeit sollte das Hähnchen zur Hälfte bedecken, und die Kräuter müssen vollständig im Sud liegen.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Bringen Sie den gesamten Inhalt einmal kurz zum Kochen, bevor Sie die Hitze für den Schmorprozess reduzieren.
Phase 4: Langsames Schmoren – 45 Min.
Geräte: Herd, Schmortopf mit Deckel
4. Den Schmortopf mit dem Deckel verschließen und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Das Gericht für 45 Minuten sanft köcheln lassen, dabei den Deckel nach der Hälfte der Zeit abnehmen, um überschüssige Feuchtigkeit entweichen zu lassen und die Sauce eindicken zu lassen.
VKB: Das Fleisch ist zart und löst sich leicht vom Knochen, während die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht hat.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Achten Sie darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, damit die Sauce nicht am Topfboden ansetzt.
Phase 5: Oliven hinzufügen und abschmecken – 5 Min.
Geräte: Herd, Schmortopf
5. Die entk Таким schwarzen Oliven (120 g) in den Schmortopf geben und unterrühren. Das Gericht weitere 5 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, damit die Oliven ihr Aroma an die Sauce abgeben. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Kräuterzweige herausfischen. Abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack nachwürzen.
VKB: Die Sauce hat eine glänzende Textur und eine perfekte Balance aus Tomatensäure und Olivennote.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Lassen Sie das fertige Gericht vor dem Servieren 5 Minuten ruhen, damit sich die Aromen setzen.
Phase 6: Anrichten und Servieren – 5 Min.
Geräte: Teller, Schöpflöffel
6. Die Hähnchenschenkel auf vorgewärmten Tellern anrichten und die reichhaltige Tomaten-Oliven-Sauce großzügig darüber verteilen. Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
VKB: Das Gericht ist optisch ansprechend und servierfertig auf dem Teller angerichtet.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Schmortopf | 28 cm Durchmesser, Gusseisen | Große Pfanne mit hohem Rand | Überkochen der Sauce bei zu geringem Volumen |
| Pfannenwender | Silikon oder Holz | Küchenzange | Beschädigung der Topfbeschichtung |
| Schärfmesser | 20 cm Klingenlänge | Allzweckmesser | Unsaubere Gemüseschnitte |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 115.5 kcal | 485.0 kcal | 2910.0 kcal |
| Fett | 5.8 g | 24.2 g | 145.2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1.5 g | 6.3 g | 37.8 g |
| Kohlenhydrate | 2.9 g | 12.1 g | 72.6 g |
| davon Zucker | 1.8 g | 7.5 g | 45.0 g |
| Eiweiß | 9.2 g | 38.5 g | 231.0 g |
| Salz | 0.9 g | 3.8 g | 22.8 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen, da diese beim Schmoren deutlich mehr Geschmack und Saftigkeit abgeben als magere Hähnchenbrust.
- Tipp 2: Das scharfe Anbraten erzeugt die Maillard-Reaktion, die für die tiefe geschmackliche Note der Sauce unerlässlich ist.
- Tipp 3: Lassen Sie den Weißwein vor der Tomatenzugabe stark einreduzieren, um die reine Säure zu bändigen.
- Tipp 4: Frische Kräuter wie Rosmarin und Salbei sollten am Ende entfernt werden, um Bitterstoffe zu vermeiden.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Beim Schmoren von Hähnchenschenkeln findet durch die Hitze und den Flüssigkeitseinfluss eine Kollagenhydrolyse statt. Das feste Bindegewebe im Fleisch wandelt sich langsam in Gelatine um, was dem Fleisch seine mürbe, zarte Textur verleiht. Gleichzeitig karamellisieren die im Gemüse enthaltenen natürlichen Zucker und verbinden sich mit den Säuren der Tomaten zu einer harmonischen Emulsion.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Das Hähnchen auf einem Spiegel aus dunkler Tomatensauce platzieren und mit frischen Kräuterblättern garnieren.
- Texturkontraste: Die knusprige Haut des Fleisches bildet einen perfekten Kontrast zur weichen Schmorsoße.
- Temperaturkontrast: Heiß serviertes Schmorgericht auf vorgewärmten Tellern.
- Aromatische Ergänzungen: Ein paar Tropfen hochwertiges Olivenöl extra vergine direkt vor dem Servieren über das Fleisch träufeln.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Tiefroter Tomatenspiegel mit saftigen Hähnchenstücken und dunklen Olivenakzenten.
- Geruch: Intensives Aroma von geschmortem Geflügel, mediterranen Kräutern und reifen Tomaten.
- Geschmack: Harmonisches Zusammenspiel aus herzhafter Fleischnote, Tomatensäure und salzigen Oliven.
- Textur: Äußerst zartes Fleisch, das mühelos vom Knochen fällt, in einer sämigen Sauce.
Pairing
- BIER: Ein klassisches Kellerbier oder ein helles, unfiltriertes Bier mit malzigen Noten.
- WEIN: Ein trockener Chianti Classico oder ein fruchtiger Sangiovese.
- ALKOHOLFREI: Spritziges Mineralwasser mit einem Spritzer Zitrone oder alkoholfreier Rotwein.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Toskanische Art (mit Weißwein und Tomaten): Die klassische Variante mit hellem Wein, Dosentomaten, Oliven und frischen Kräutern.
- Jäger-Art mit Pilzen: Eine rustikale Variante, bei der zusätzlich 200 g braune Champignons oder Steinpilze mit dem Gemüse angebraten werden.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Sulfite • Gluten: Glutenfrei • Nicht geeignet für: Personen mit Unverträglichkeit gegenüber Sulfiten oder Alkohol
Geeignet für
Familienessen, Festliches Menü, Sonntagsessen, Gemütliche Abende
Ersatzkatalog
- Weißwein: Hühnerbrühe mit einem Schuss Apfelessig (nicht Teil des Rezepts)
FAQ
Kann man auch Hähnchenbrust verwenden?
Hähnchenbrust wird beim langen Schmoren leicht trocken. Hähnchenschenkel oder Hähnchenkeulen bleiben deutlich saftiger und geschmackvoller.
Welcher Wein eignet sich am besten?
Ein trockener italienischer Weißwein wie Trebbiano oder ein leichter Pinot Grigio ist ideal. Auch ein trockener Rotwein wird in manchen Regionen verwendet.
Muss man die Oliven unbedingt entkernen?
Entkernte Oliven sind beim Essen angenehmer, aber Sie können auch Oliven mit Kern verwenden – achten Sie dann beim Servieren darauf.
Kann das Gericht im Voraus zubereitet werden?
Ja, Pollo alla Cacciatora schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen über Nacht perfekt durchziehen.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Verdoppeln Sie die Zutaten und verwenden Sie zwei große Schmortöpfe parallel, um das Hähnchen gleichmäßig anzubraten, ohne den Topfboden zu überladen. • 20+ Personen: Bereiten Sie das Gericht in einem großen Gastro-Bräter zu und garen Sie es im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 75 Minuten.
Beilagen und Servieren
- Ciabatta – Knuspriges Weißbrot zum Aufsaugen der köstlichen Sauce (nicht im Rezept enthalten)
- Polenta – Cremiger Maisgrieß als idealer Kontrast zur Tomatensauce (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: Heiß direkt aus dem Schmortopf auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 3 Monate • Aufwärmen: Bei mittlerer Hitze im Topf unter gelegentlichem Rühren langsam erwärmen.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 21.09.2026 • Aktualisiert: 30.10.2026
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Häufigste Fehler
- Zu mageres Fleisch verwenden – Wenn magere Hähnchenbrust statt Schenkel genutzt wird, trocknet das Fleisch beim langen Schmoren zu stark aus.
- Fehlendes Anbraten – Wird das Fleisch nicht vorher scharf angebraten, fehlen wichtige Röstaromen, die den Charakter der Sauce prägen.
- Zu viel Hitze beim Schmoren – Kocht die Sauce zu heftig, kann sie am Topfboden ansetzen und bitter werden.
- Zu wenig Einkochen des Weins – Wird der Weißwein nicht rechtzeitig einreduziert, bleibt eine zu dominante Säure in der Sauce zurück.