Phở Gà – Hühner-Nudelsuppe mit feiner Brühe, Sternanis und frischen Kräutern
Phở Gà ist die zartere Schwester des Rindfleisch-Phở. Sie beruht auf einer Brühe aus einem ganzen Huhn, die…
25 min + 110 min | Mittel | 6 porce
Geflügel
Hähnchen-, Puten- und Entenrezepte. Saftiges Fleisch mit knuspriger Haut – lernen Sie die richtigen Techniken.
Peking-Ente – festliche Ente mit knuspriger Haut, dünnen Pfannkuchen und süßer Sauce
Die Peking-Ente beruht auf Wasserentzug. Salz und Luft entziehen der Haut über Nacht Feuchtigkeit, die Poren schließen sich…
30 min + 60 min | Schwer | 6 porce
Kung-Pao-Hähnchen – scharfes Sichuan-Hähnchen mit Erdnüssen, Chili und süß-salziger Sauce
Kung-Pao-Hähnchen lebt von der Reihenfolge im Wok. Zuerst werden die Aromen in Öl gelöst: Chili und Sichuanpfeffer geben…
25 min + 20 min | Mittel | 6 porce
Fried Chicken – Hähnchenfleisch in gewürztem Teig oder Mehl gewendet und goldbraun frittiert, typisch besonders für den amerikanischen Süden
Die Panade aus Weizenmehl und Speisestärke im Verhältnis vier zu eins bewirkt zwei Dinge: Die Stärke hemmt die…
20 min + 20 min | Mittel | 6 porce
Buffalo Wings – frittierte oder gebackene Hähnchenflügel, in pikante Buffalo-Sauce getaucht, traditionell mit Blauschimmelkäse-Dip serviert
Flügel teilen sich in zwei Teile, die sich unterschiedlich verhalten: Das obere Stück ist fleischiger, das untere hat…
18 min + 22 min | Mittel | 6 porce
Backhendl – Wiener Backhuhn in knuspriger Semmelbröselpanade
Backhendl ist ein Wiener Klassiker – Hühnerstücke, paniert wie ein Wiener Schnitzel und in der Pfanne gebraten, bis…
20 min + 20 min | Mittel | 6 porce
Confit de Canard
Entenkeulen, in Salz gepökelt und langsam in Entenfett gegart, bis sie seidig und zart sind. Die Haut wird…
20 min + 160 min | Schwer | 6 porce
Coq au Vin
Huhn in Rotwein geschmort mit rauchigem Speck, süßen Zwiebeln und erdigen Pilzen. Ein Gericht, das die ganze Küche…
30 min + 120 min | Mittel | 6 porce
Slowakische Gans mit Kartoffelfladen und Kraut
Eine ganze Gans, langsam mit Kümmel und Knoblauch gebraten. Das Fett lässt aus, die Haut wird knusprig, und…
30 min + 180 min | Mittel | 6 porce
Gebratene Ente mit Kraut und Knödeln – das traditionelle Festtagsgericht
Die Ente wird mit Kümmel und Salz eingerieben und im Ofen langsam gebraten, bis die Haut knusprig und…
25 min + 155 min | Mittel | 6 porce
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