Zusammenfassung: Hühnerstücke in einer leichten, knusprigen Semmelbröselpanade, in Butterschmalz goldbraun gebraten. Fertig in 40 Minuten, für 6 Personen.
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Kategorien: Geflügel, Österreichische Küche
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Kurzer Überblick
- Gericht: Backhendl
- Kategorien: Geflügel, Österreichische Küche
- Küche: Österreichisch
- Hauptzutat: Huhn, 1,8 kg (in 8 Stücke geteilt)
- Leitfaden: 12 berühmteste österreichische Gerichte
- Gesamtzeit: 40 Minuten (20 Minuten Vorbereitung + 20 Minuten Braten)
- Schwierigkeit: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 220 g)
- Schlüsseltechnik: Braten in Butterschmalz
- Zubereitungsarten: Braten in der Pfanne
- Diätinfo & Allergene: Enthält Gluten, Eier, Milch
- Geeignet für: Sonntagsessen, Familienessen, Picknick
- Nährwerte (pro Portion): 525 kcal, Eiweiß: 42 g, Fett: 28 g, Kohlenhydrate: 20 g
- Lagerung: 1 Tag im Kühlschrank, nicht zum Einfrieren geeignet
- Weinbegleitung: Wiener Lager, Grüner Veltliner, Apfelschorle
- In Kürze: Wiener Backhuhn – dieselbe Panade wie ein Schnitzel, aber mit mehr Geschmack und mehr Knusprigkeit.
- Letzte Aktualisierung: 30. September 2026
WAGUU sagt: „Backhendl ist das, was Sie machen, wenn Sie ein Schnitzel wollen, aber mehr Geschmack möchten. Huhn am Knochen hält die Feuchtigkeit, und die Panade geht genauso auf wie bei einem Kalbsschnitzel.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 20 Minuten |
| Bratzeit: | 20 Minuten |
| Temperatur: | 170–175 °C Fetttemperatur |
| Portionen: | 6 |
In Kürze
Backhendl ist ein Wiener Klassiker – Hühnerstücke, paniert wie ein Wiener Schnitzel und in der Pfanne gebraten, bis die Kruste aufgeht und das Fleisch saftig bleibt. Traditionell kalt oder bei Zimmertemperatur serviert, was es zum perfekten Picknickgericht macht.
Zutaten
Grundportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 220 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Huhn | 1800 g | Freilandhaltung, in 8 Stücke geteilt |
| Weizenmehl | 150 g | Fein, gesiebt |
| Eier | 4 Stk | Groß, Freilandhaltung |
| Semmelbrösel | 250 g | Vom Vortag, fein gemahlen |
| Butterschmalz | 500 g | Zum Braten |
| Meersalz | 15 g | Zum Würzen |
| Schwarzer Pfeffer | 3 g | Frisch gemahlen |
| Zitronen | 2 Stk | Ungewachst, in Spalten geschnitten |
| Frische Petersilie | 20 g | Zum Garnieren |
Zum detaillierten Verfahren springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Mehr Geschmack als ein Schnitzel: Huhn am Knochen hält das Fleisch saftig und gibt der Kruste Tiefe.
- Hervorragend kalt: Traditionelles Backhendl wird bei Zimmertemperatur serviert.
- Einfache Panade: Dieselbe Mehl-Ei-Semmelbrösel wie beim Wiener Schnitzel.
Warum es funktioniert: Huhn am Knochen hat mehr Feuchtigkeit als eine Brust ohne Knochen. Wenn die Panade in heißem Fett fest wird, wird diese Feuchtigkeit zu Dampf und drückt die Kruste vom Fleisch weg. Der Knochen isoliert auch das Fleisch, sodass es langsamer gart und saftig bleibt.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 20 Min. | Braten: 20 Min. | Schwierigkeit: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Österreichisch
Detailliertes Verfahren
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Huhn vorbereiten – 10 Min.
Geräte: Schneidebrett, Küchenpapier
1. Wenn das Huhn ganz ist, teilen Sie es in 8 Stücke – zwei Keulen, zwei Schenkel, zwei Flügel, zwei Brusthälften. Tupfen Sie jedes Stück mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie leicht mit Salz und Pfeffer, lassen Sie es dann 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.
VKB: Die Hühnerstücke sind trocken und nicht mehr kalt vom Kühlschrank.
Bevor Sie fortfahren:
Waschen Sie das Huhn nicht. Waschen verbreitet Bakterien und macht die Haut nass, was verhindert, dass die Panade haftet.
Phase 2: Panierstation aufbauen – 5 Min.
Geräte: Drei tiefe Teller oder flache Schüsseln
2. Geben Sie das Mehl auf den ersten Teller, verquirlen Sie die Eier mit einer Gabel auf dem zweiten Teller und verteilen Sie die Semmelbrösel auf dem dritten Teller. Würzen Sie das Mehl leicht mit Salz und Pfeffer.
VKB: Die Eier sind vollständig verquirlt, ohne Streifen. Die Semmelbrösel sind trocken und locker.
Bevor Sie fortfahren:
Verwenden Sie nur eine Hand für die nassen Zutaten und eine für die trockenen.
Phase 3: Huhn panieren – 10 Min.
Geräte: Drei Teller, Zange
3. Drücken Sie jedes Hühnerstück beidseitig in das Mehl und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab. Tauchen Sie es in die verquirlten Eier und lassen Sie überschüssiges Ei zurück in den Teller tropfen. Legen Sie es flach auf die Semmelbrösel und drücken Sie sanft, damit die Brösel haften. Wenden Sie es und drücken Sie erneut. Legen Sie die panierten Stücke auf ein Tablett. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Stücken.
VKB: Die Semmelbrösel haften in einer einzigen gleichmäßigen Schicht.
Bevor Sie fortfahren:
Lassen Sie das panierte Huhn 10 Minuten ruhen, bevor Sie es braten.
Phase 4: Fett erhitzen – 5 Min.
Geräte: Große schwere Pfanne (28–30 cm), Küchenthermometer
4. Geben Sie das Butterschmalz in eine große schwere Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze auf 170–175 °C. Das Fett sollte mindestens 2 cm tief sein.
VKB: Ein Semmelbrösel, der ins Fett fällt, zischt sofort und steigt innerhalb von 2 Sekunden an die Oberfläche.
Phase 5: Huhn braten – 15 Min.
Geräte: Schwere Pfanne, Zange, Gitterrost
5. Schieben Sie die Hühnerstücke in das heiße Fett, zuerst mit der Hautseite nach unten. Braten Sie sie 6–7 Minuten pro Seite für Brust- und Flügelstücke, 7–8 Minuten pro Seite für Keulen und Schenkel. Bewegen Sie die Pfanne sanft hin und her. Heben Sie jedes Stück mit der Zange heraus und legen Sie es auf einen Gitterrost.
VKB: Die Kruste ist tief goldbraun und aufgegangen. Die Säfte laufen klar aus, wenn Sie mit einem Spieß in den dicksten Teil eines Schenkels stechen.
Bevor Sie fortfahren:
Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Braten Sie in zwei Portionen, damit das Fett bei 170 °C bleibt.
Phase 6: Servieren – 2 Min.
Geräte: Warme Teller, Zitronenspalten
6. Bestreuen Sie jedes Stück mit einer Prise Meersalz. Servieren Sie es sofort auf warmen Tellern mit einer Zitronenspalte und einem Zweig Petersilie. Traditionelles Backhendl ist auch hervorragend kalt.
VKB: Das Huhn ist innerhalb von zwei Minuten nach dem Herausnehmen aus der Pfanne auf dem Teller.
Benötigte Ausrüstung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Schwere Pfanne | 28–30 cm, Gusseisen oder Edelstahl | Große Sautierpfanne | Dünne Pfannen verlieren Hitze |
| Küchenthermometer | Digital, bis 200 °C | Semmelbröseltest | Raten führt zu matschiger Kruste |
| Gitterrost | 30 × 20 cm | Umgedrehtes Sieb | Küchenpapier speichert Dampf |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Pro 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 239 kcal | 525 kcal | 3150 kcal |
| Fett | 12,7 g | 28 g | 168 g |
| davon gesättigte | 7,7 g | 17 g | 102 g |
| Kohlenhydrate | 9,1 g | 20 g | 120 g |
| davon Zucker | 1,4 g | 3 g | 18 g |
| Eiweiß | 19,1 g | 42 g | 252 g |
| Salz | 0,8 g | 1,8 g | 10,8 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie ein Freilandhuhn – es hat mehr Geschmack und eine festere Textur.
- Tipp 2: Braten Sie zuerst die Schenkel und Keulen, da sie länger brauchen.
- Tipp 3: Bewegen Sie die Pfanne beim Braten hin und her.
- Tipp 4: Backhendl wird traditionell kalt oder bei Zimmertemperatur gegessen.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Huhn am Knochen gart gleichmäßiger als Fleisch ohne Knochen, weil der Knochen das umgebende Fleisch isoliert. Die Panade geht aus demselben Grund auf wie bei einem Schnitzel – Feuchtigkeit im Huhn wird zu Dampf, sobald sie auf 170 °C heißes Fett trifft.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Arrangieren Sie zwei Stücke Huhn auf einem warmen Teller mit einer Zitronenspalte und einem Zweig Petersilie.
- Texturkontraste: Die knusprige Kruste gegen den cremigen Erdäpfelsalat.
- Temperaturkontrast: Heiß servieren oder bei Zimmertemperatur für ein Picknick.
- Aromatische Ergänzungen: Eine Prise frische Petersilie über das Huhn gehackt.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Tief goldbraune Kruste, aufgegangen und leicht wellig.
- Duft: Warme Butter, geröstetes Brot, Brathähnchen.
- Geschmack: Herzhaft, fleischig, mit einem hellen Zitronenakzent.
- Textur: Knusprige Kruste, saftiges Fleisch, keine Fettigkeit.
Weinbegleitung
- BIER: Wiener Lager, Märzen oder ein leichtes Weizenbier.
- WEIN: Grüner Veltliner, Riesling oder ein leichter Weißburgunder.
- ALKOHOLFREI: Apfelschorle oder Sodawasser mit Zitrone.
Zubereitungsvarianten
- Mit Buttermilchmarinade: Weichen Sie das Huhn 2 Stunden in Buttermilch ein.
- Im Ofen fertigstellen: Braten Sie das Huhn 4 Minuten pro Seite, dann im Ofen bei 180 °C 15 Minuten fertig garen.
Allergene und Diätinformationen
Enthält: Gluten, Eier, Milch • Gluten: Ja • Nicht geeignet für: Zöliakie, Laktoseintoleranz, Veganer, Vegetarier
Geeignet für
Sonntagsessen, Familienessen, Picknick, Gartenparty
Ersatzkatalog
- Huhn am Knochen: Hühnerbrust ohne Knochen (gart schneller, weniger Geschmack)
- Butterschmalz: Schmalz oder Sonnenblumenöl
- Semmelbrösel: Panko (leichter, aber weniger traditionell)
FAQ
Wie haftet die Panade auf meinem Backhendl?
Tupfen Sie das Huhn trocken, wenden Sie es zuerst in Mehl, dann in Ei, dann in Semmelbröseln. Lassen Sie es 10 Minuten ruhen.
Kann ich Huhn ohne Knochen verwenden?
Sie können, aber Huhn ohne Knochen gart schneller und hat weniger Geschmack.
Warum ist mein Backhendl fettig?
Das Fett war nicht heiß genug oder Sie haben die Pfanne überfüllt.
Kann ich Backhendl im Voraus machen?
Ja. Es wird traditionell kalt serviert. Braten Sie es ein paar Stunden im Voraus.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr?
6–8 Personen: Braten Sie in zwei Portionen und halten Sie die fertigen Stücke in einem Ofen bei 90 °C warm. • 10+ Personen: Braten Sie alle Stücke im Voraus und servieren Sie bei Zimmertemperatur.
Beilagen und Servieren
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 1 Tag • Gefrierschrank: Nicht empfohlen • Aufwärmen: Im Ofen bei 200 °C auf einem Gitterrost 5–7 Minuten.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 30.09.2026
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Warum gerade WAGUU?
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Häufigste Fehler
- Fett zu kalt – Die Panade saugt Öl auf und wird matschig. Erhitzen Sie auf 170 °C.
- Pfanne überfüllt – Mehr als drei Stücke gleichzeitig senkt die Fetttemperatur.
- Panierte Stücke nicht ruhen lassen – Die Panade braucht 10 Minuten, um sich zu setzen.
- Abtropfen auf Küchenpapier – Papier speichert Dampf und weicht die Kruste auf.