Zusammenfassung: Tiroler flache Knödel aus altbackenem Brot, Alpenkäse und Kräutern, in der Pfanne beidseitig knusprig gebraten. Fertig in 50 Minuten, für 6 Personen.
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Kategorien: Fleischlose Gerichte, Österreichische Küche
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Kurzer Überblick
- Gericht: Kaspressknödel
- Kategorien: Fleischlose Gerichte, Österreichische Küche
- Küche: Österreichisch
- Hauptzutat: Altbackenes Brot, 400 g + Alpenkäse, 300 g
- Leitfaden: 12 berühmteste österreichische Gerichte
- Gesamtzeit: 50 Minuten (20 Minuten Vorbereitung + 30 Minuten Braten)
- Schwierigkeit: Einfach
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 220 g)
- Schlüsseltechnik: Flache Knödel in der Pfanne braten
- Zubereitungsarten: Braten in der Pfanne, Sieden
- Diätinfo & Allergene: Enthält Gluten, Eier, Milch
- Geeignet für: Familienessen, fleischloser Montag, leichtes Mittagessen
- Nährwerte (pro Portion): 465 kcal, Eiweiß: 22 g, Fett: 24 g, Kohlenhydrate: 38 g
- Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Gefrierschrank
- Weinbegleitung: Leichtes Lager, Grüner Veltliner, Apfelschorle
- In Kürze: Ein flacher Käseknödel, außen knusprig und innen weich – die Tiroler Antwort auf einen herzhaften Palatschinken.
- Letzte Aktualisierung: 30. September 2026
WAGUU sagt: „Kaspressknödel ist kein Knödel im üblichen Sinn. Er wird flach gepresst, beidseitig gebraten und in Bouillon oder mit Salat serviert. Die knusprige Oberfläche ist der ganze Sinn.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 20 Minuten |
| Bratzeit: | 30 Minuten |
| Temperatur: | Mittlere Pfannenhitze |
| Portionen: | 6 |
In Kürze
Kaspressknödel ist ein Tiroler Klassiker aus altbackenem Brot, Käse und Eiern. Die Mischung wird zu flachen Patties geformt und in Butter gebraten, bis sie beidseitig knusprig sind. In Bouillon oder mit einem grünen Salat serviert, ist es sowohl Comfort Food als auch ein richtiges Essen.
Zutaten
Grundportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 220 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Altbackenes Weißbrot | 400 g | Vom Vortag, Rinde entfernt, gewürfelt |
| Vollmilch | 400 ml | Warm |
| Eier | 4 Stk | Groß, Freilandhaltung |
| Bergkäse | 300 g | Gerieben, Alpenkäse |
| Zwiebeln | 200 g | Fein gehackt |
| Butter | 80 g | Ungesalzen |
| Frische Petersilie | 20 g | Fein gehackt |
| Schnittlauch | 15 g | Fein geschnitten |
| Majoran | 2 g | Getrocknet |
| Muskatnuss | 1 g | Frisch gerieben |
| Meersalz | 12 g | Zum Würzen |
| Schwarzer Pfeffer | 2 g | Frisch gemahlen |
| Rinderbouillon | 1200 ml | Klar, heiß, zum Servieren |
Zum detaillierten Verfahren springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Verwertet altbackenes Brot: Das Gericht existiert, um das Brot von gestern in etwas Besseres zu verwandeln.
- Knusprig außen, weich innen: Das Braten in der Pfanne gibt eine goldene Kruste.
- Zwei Arten zu servieren: In Bouillon als Suppe oder mit einem Salat als Hauptgang.
Warum es funktioniert: Die warme Milch weicht das Brot auf und bindet die Mischung. Die Eier halten sie zusammen, und der Käse schmilzt beim Braten im Inneren. Das flache Pressen der Mischung gibt ihm eine große Oberfläche zum Bräunen.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 20 Min. | Braten: 30 Min. | Schwierigkeit: Einfach | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Österreichisch
Detailliertes Verfahren
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Brot einweichen – 15 Min.
Geräte: Große Schüssel
1. Geben Sie die gewürfelten Brotstücke in eine große Schüssel. Gießen Sie die warme Milch darüber und lassen Sie sie 15 Minuten einweichen, rühren Sie einmal oder zweimal, bis das Brot weich, aber nicht zerfallen ist.
VKB: Das Brot hat den größten Teil der Milch aufgesogen und ist weich.
Bevor Sie fortfahren:
Wenn nach 15 Minuten noch Milch in der Schüssel ist, drücken Sie das Brot leicht aus und gießen Sie den Rest ab.
Phase 2: Mischung herstellen – 10 Min.
Geräte: Große Schüssel, Holzlöffel, Pfanne
2. Während das Brot einweicht, braten Sie die gehackten Zwiebeln in 20 g der Butter bei mittlerer Hitze weich und blassgolden. Lassen Sie sie leicht abkühlen. Fügen Sie die Eier, den Käse, die gebratenen Zwiebeln, die Petersilie, den Schnittlauch, den Majoran, die Muskatnuss, Salz und Pfeffer zum eingeweichten Brot. Mischen Sie mit den Händen.
VKB: Die Mischung hält zusammen, wenn Sie eine Handvoll drücken. Sie ist feucht, aber nicht nass.
Bevor Sie fortfahren:
Lassen Sie die Mischung 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie formen.
Phase 3: Knödel formen – 5 Min.
Geräte: Schneidebrett, Hände
3. Formen Sie die Mischung zu 12 gleich großen Patties, etwa 8 cm breit und 2 cm dick. Drücken Sie sie fest, damit sie ihre Form behalten.
VKB: Alle zwölf Patties sind gleich groß und gleich dick.
Bevor Sie fortfahren:
Befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser, bevor Sie jedes Patty formen.
Phase 4: Knödel braten – 20 Min.
Geräte: Große Pfanne, Pfannenwender
4. Erhitzen Sie die Hälfte der restlichen Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Patties in Portionen 4–5 Minuten pro Seite, bis sie tief golden und knusprig sind.
VKB: Die Patties sind beidseitig tief goldbraun und fühlen sich knusprig an.
Bevor Sie fortfahren:
Halten Sie die Hitze bei mittlerer Stufe. Wenn die Pfanne zu heiß ist, verbrennt die Außenseite, bevor der Käse schmilzt.
Phase 5: Bouillon erhitzen – 5 Min.
Geräte: Mittlerer Topf, feines Sieb
5. Gießen Sie die Rinderbouillon durch ein feines Sieb in einen mittleren Topf und bringen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze zu einem leisen Zittern. Würzen Sie mit Salz nach Geschmack.
VKB: Die Bouillon ist klar und heiß, aber nicht blubbernd.
Bevor Sie fortfahren:
Lassen Sie die Bouillon nicht kochen.
Phase 6: Servieren – 2 Min.
Geräte: Warme Suppenschüsseln oder Teller
6. Legen Sie zwei Knödel in jede warme Suppenschüssel und gießen Sie die heiße Bouillon darüber. Alternativ servieren Sie die Knödel auf warmen Tellern mit einem grünen Salat auf der Seite. Bestreuen Sie sie mit frischem Schnittlauch und servieren Sie sofort.
VKB: Die Knödel schwimmen in der Bouillon oder sitzen ordentlich auf dem Teller.
Benötigte Ausrüstung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Große Pfanne | 28 cm, antihaftbeschichtet | Gusseisenpfanne, gut eingebrannt | Dünne Pfannen verbrennen die Patties |
| Große Rührschüssel | 4 Liter | Jede tiefe Schüssel | Eine kleine Schüssel macht das Mischen umständlich |
| Mittlerer Topf | 2 Liter | Jeder tiefe Topf | Ein großer Topf kocht die Bouillon zu schnell |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Pro 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 211 kcal | 465 kcal | 2790 kcal |
| Fett | 10,9 g | 24 g | 144 g |
| davon gesättigte | 6,4 g | 14 g | 84 g |
| Kohlenhydrate | 17,3 g | 38 g | 228 g |
| davon Zucker | 3,2 g | 7 g | 42 g |
| Eiweiß | 10,0 g | 22 g | 132 g |
| Salz | 1,1 g | 2,4 g | 14,4 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie Brot vom Vortag, nicht frisches.
- Tipp 2: Drücken Sie die Patties fest mit den Händen.
- Tipp 3: Verwenden Sie eine Mischung aus Bergkäse und Emmentaler.
- Tipp 4: Lassen Sie die gebratenen Knödel 2 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Das Brot im Kaspressknödel ist ein Stärkeschwamm. Wenn es in Milch eingeweicht wird, saugen die Stärkekörner Flüssigkeit auf und quellen. Die Eier liefern Protein, das beim Braten gerinnt und die Mischung zusammenhält. Der Käse schmilzt und setzt Fett frei. Das flache Pressen gibt eine große Oberfläche zum Bräunen.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Zwei Knödel auf einem flachen Teller mit einem Spritzer Kräuteröl und einem kleinen grünen Salat.
- Texturkontraste: Die knusprige Kruste gegen das weiche, käsige Innere.
- Temperaturkontrast: Sehr heiß servieren, mit einem kalten grünen Salat.
- Aromatische Ergänzungen: Ein paar frische Schnittlauchhalme über die Knödel.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Tief goldbraune Patties, an den Rändern knusprig.
- Duft: Geschmolzener Käse, geröstetes Brot, frische Kräuter.
- Geschmack: Herzhaft, käsig, mit einem Hauch Muskatnuss und Majoran.
- Textur: Außen knusprig, innen weich und cremig.
Weinbegleitung
- BIER: Leichtes Lager, Weizenbier oder ein Wiener Lager.
- WEIN: Grüner Veltliner, Riesling oder ein leichter Weißburgunder.
- ALKOHOLFREI: Apfelschorle oder ein leichter Apfelsaft.
Zubereitungsvarianten
- Mit Speck: Braten Sie 150 g gehackten Speck mit den Zwiebeln.
- Mit Spinat: Fügen Sie 200 g gekochten, gehackten Spinat zur Mischung.
Allergene und Diätinformationen
Enthält: Gluten, Eier, Milch • Gluten: Ja • Nicht geeignet für: Zöliakie, Laktoseintoleranz, Veganer
Geeignet für
Familienessen, fleischloser Montag, leichtes Mittagessen, Après-Ski-Mahlzeit
Ersatzkatalog
- Bergkäse: Gruyère, Comté oder ein kräftiger Alpenkäse
- Vollmilch: Halbfettmilch oder Hafermilch
- Butter: Butterschmalz oder Sonnenblumenöl
FAQ
Kann ich frisches Brot statt altbackenes verwenden?
Nein. Frisches Brot ergibt eine klebrige Mischung, die nicht zusammenhält.
Warum fallen meine Kaspressknödel auseinander?
Die Mischung war zu nass oder die Patties wurden nicht fest genug gepresst.
Kann ich sie backen statt braten?
Ja, bei 200 °C 15 Minuten pro Seite.
Was kann ich dazu servieren?
In Rinderbouillon als Suppe oder mit einem grünen Salat und einem Glas Weißwein als Hauptgang.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr?
6–8 Personen: Machen Sie eine doppelte Portion Patties. • 10+ Personen: Braten Sie die Patties im Voraus und erwärmen Sie sie in einem Ofen bei 180 °C für 8 Minuten.
Beilagen und Servieren
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 2 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat (vor dem Braten einfrieren) • Aufwärmen: Im Ofen bei 180 °C 8 Minuten erwärmen oder in einer heißen Pfanne mit etwas Butter 3 Minuten pro Seite.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 30.09.2026
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Warum gerade WAGUU?
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Häufigste Fehler
- Frisches Brot verwenden – Frisches Brot ergibt eine klebrige Mischung.
- Mischung zu nass – Drücken Sie überschüssige Milch aus.
- Lockere Patties – Drücken Sie jedes Patty fest.
- Pfanne zu heiß – Die Außenseite verbrennt, bevor der Käse schmilzt.