Zusammenfassung: Ein papierdünner gezogener Teig, gefüllt mit Äpfeln, Rosinen, Zimt und Semmelbröseln, goldbraun gebacken. Fertig in 90 Minuten, für 6 Personen.
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Kategorien: Süße Desserts, Österreichische Küche
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Kurzer Überblick
- Gericht: Apfelstrudel
- Kategorien: Süße Desserts, Österreichische Küche
- Küche: Österreichisch
- Hauptzutat: Säuerliche Äpfel, 1,2 kg + starkes Brotmehl, 300 g
- Leitfaden: 12 berühmteste österreichische Gerichte
- Gesamtzeit: 90 Minuten (60 Minuten Vorbereitung + 30 Minuten Backen)
- Schwierigkeit: Schwer
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 200 g)
- Schlüsseltechnik: Strudelteig ziehen
- Zubereitungsarten: Backen
- Diätinfo & Allergene: Enthält Gluten, Eier, Milch, Nüsse (optional)
- Geeignet für: Familienessen, festliches Dessert, Nachmittagskaffee
- Nährwerte (pro Portion): 465 kcal, Eiweiß: 8 g, Fett: 14 g, Kohlenhydrate: 72 g
- Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Gefrierschrank
- Weinbegleitung: Kaffee, süßer Wein, Vanillesauce
- In Kürze: Das berühmteste österreichische Gebäck – ein papierdünner Teig um gewürzte Äpfel.
- Letzte Aktualisierung: 30. September 2026
WAGUU sagt: „Beim Apfelstrudel geht es um den Teig. Der Teig muss gezogen werden, bis man durch ihn eine Zeitung lesen kann.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 60 Minuten (inkl. 30 Minuten Ruhe) |
| Backzeit: | 30 Minuten |
| Temperatur: | 180 °C |
| Portionen: | 6 |
In Kürze
Apfelstrudel ist ein gezogener Teig, der um eine gewürzte Apfelfüllung gerollt und gebacken wird, bis der Teig knusprig und die Füllung weich ist. Das ganze Gericht hängt davon ab, dass der Teig dünn genug gezogen wird, um durchscheinend zu sein.
Zutaten
Grundportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 200 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Starkes Brotmehl | 300 g | Hoher Proteingehalt |
| Wasser | 150 ml | Lauwarm |
| Eier | 1 Stk | Groß, für den Teig |
| Sonnenblumenöl | 30 ml | Neutraler Geschmack |
| Weißweinessig | 10 ml | Für den Teig |
| Meersalz | 5 g | Für den Teig |
| Säuerliche Äpfel | 1200 g | Granny Smith oder Boskoop, geschält und geschnitten |
| Kristallzucker | 100 g | Für die Füllung |
| Gemahlener Zimt | 5 g | Frisch gemahlen |
| Rosinen | 80 g | In Rum oder warmem Wasser eingeweicht |
| Semmelbrösel | 80 g | Geröstet |
| Butter | 100 g | Geschmolzen, zum Bestreichen und für die Brösel |
| Zitronen | 1 Stk | Nur der Saft |
| Puderzucker | 20 g | Zum Bestäuben |
Zum detaillierten Verfahren springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Das echte Ding: Gezogener Strudelteig, nicht Blätterteig.
- Beeindruckt am Tisch: Ein hausgemachter Apfelstrudel ist ein Stück essbares Handwerk.
- Hält tagelang: Der gebackene Strudel hält zwei Tage im Kühlschrank.
Warum es funktioniert: Der Teig wird geknetet, bis er starkes Gluten entwickelt. Gluten macht den Teig elastisch, und Elastizität erlaubt es, ihn dünn zu ziehen, ohne zu reißen. Die Semmelbrösel saugen die Apfelsäfte auf und verhindern, dass der Teig matschig wird.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 60 Min. | Backen: 30 Min. | Schwierigkeit: Schwer | Portionen: 6 | Typ: Dessert | Herkunft: Österreichisch
Detailliertes Verfahren
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Teig herstellen – 15 Min.
Geräte: Große Schüssel, Standmixer mit Knethaken
1. Geben Sie das Mehl, Salz, Ei, Öl, Essig und Wasser in eine große Schüssel. Kneten Sie mit dem Knethaken 10 Minuten oder von Hand 15 Minuten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich von den Seiten der Schüssel löst. Formen Sie ihn zu einer Kugel, bestreichen Sie ihn mit Öl, decken Sie ihn mit einer warmen Schüssel ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
VKB: Der Teig ist glatt, federnd und klebt nicht an den Händen.
Bevor Sie fortfahren:
Überstürzen Sie das Kneten nicht. Unterkneteter Teig lässt sich nicht dünn ziehen, ohne zu reißen.
Phase 2: Füllung vorbereiten – 15 Min.
Geräte: Große Schüssel, kleine Pfanne
2. Schälen, entkernen und schneiden Sie die Äpfel dünn. Werfen Sie sie in eine große Schüssel mit dem Zitronensaft, Zucker, Zimt und abgetropften Rosinen. Rösten Sie die Semmelbrösel in 30 g der Butter bei mittlerer Hitze goldbraun.
VKB: Die Äpfel sind gleichmäßig geschnitten, etwa 3 mm dick. Die Semmelbrösel sind goldbraun.
Bevor Sie fortfahren:
Lassen Sie die geschnittenen Äpfel nicht zu lange vor dem Füllen stehen.
Phase 3: Teig ziehen – 15 Min.
Geräte: Großes sauberes Tuch, Nudelholz
3. Legen Sie ein großes sauberes Tuch auf einen Tisch und bestäuben Sie es leicht mit Mehl. Legen Sie den Teig in die Mitte und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz zu einem groben Rechteck aus. Dann schieben Sie Ihre Hände, Handflächen nach unten, unter den Teig und ziehen ihn von der Mitte nach außen. Ziehen Sie weiter, bis der Teig dünn genug ist, um eine Zeitung durchzulesen.
VKB: Der Teig ist so dünn, dass Sie das Muster des Tuchs durch ihn sehen können.
Bevor Sie fortfahren:
Wenn der Teig reißt, flicken Sie ihn mit einem kleinen Stück vom Rand.
Phase 4: Füllen und Rollen – 10 Min.
Geräte: Tuch, Backpinsel
4. Bestreichen Sie den gezogenen Teig mit der geschmolzenen Butter. Streuen Sie die gerösteten Semmelbrösel über den Teig und lassen Sie einen 5 cm breiten Rand. Verteilen Sie die Apfelfüllung gleichmäßig. Falten Sie die Seitenränder des Teigs nach innen. Rollen Sie mit Hilfe des Tuchs den Teig von der langen Seite zu einer festen Rolle.
VKB: Der Strudel ist zu einer festen Rolle von etwa 30 cm Länge gerollt. Die Naht ist unten.
Bevor Sie fortfahren:
Verwenden Sie das Tuch, nicht Ihre Hände, um den Strudel zu rollen.
Phase 5: Backen – 30 Min.
Geräte: Ofen, Backblech, Backpinsel
5. Backen Sie den Strudel in einem vorgeheizten Ofen bei 180 °C 30 Minuten und bestreichen Sie ihn alle 10 Minuten mit geschmolzener Butter. Der Strudel sollte tief goldbraun werden und leicht aufgehen.
VKB: Der Strudel ist überall tief goldbraun und fühlt sich knusprig an.
Bevor Sie fortfahren:
Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, decken Sie sie locker mit Folie ab.
Phase 6: Servieren – 10 Min.
Geräte: Scharfes Sägemesser, Puderzucker
6. Lassen Sie den Strudel 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schneiden. Schneiden Sie ihn mit einem Sägemesser in 6 dicke Scheiben. Bestäuben Sie ihn mit Puderzucker und servieren Sie ihn warm mit Schlagobers, Vanillesauce oder einer Tasse Kaffee.
VKB: Die Scheiben halten ihre Form und fallen nicht auseinander.
Benötigte Ausrüstung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Großes sauberes Tuch | 80 × 80 cm, Baumwolle | Großes sauberes Geschirrtuch | Ein kleines Tuch reicht nicht für den gezogenen Teig |
| Nudelholz | 50 cm, Holz | Weinflasche | Ein kurzes Nudelholz macht das erste Formen umständlich |
| Scharfes Sägemesser | 20 cm Klinge | Jedes scharfe Messer | Ein stumpfes Messer zerdrückt den Strudel |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Pro 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 232 kcal | 465 kcal | 2790 kcal |
| Fett | 7,0 g | 14 g | 84 g |
| davon gesättigte | 4,0 g | 8 g | 48 g |
| Kohlenhydrate | 36,0 g | 72 g | 432 g |
| davon Zucker | 21,0 g | 42 g | 252 g |
| Eiweiß | 4,0 g | 8 g | 48 g |
| Salz | 0,3 g | 0,6 g | 3,6 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie starkes Brotmehl.
- Tipp 2: Kneten Sie den Teig mindestens 10 Minuten.
- Tipp 3: Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen.
- Tipp 4: Rösten Sie die Semmelbrösel, bevor Sie sie auf den Teig streuen.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Strudelteig ist eine Studie in Glutenentwicklung. Gluten ist ein Netzwerk von Proteinen, das entsteht, wenn Mehl mit Wasser gemischt und geknetet wird. Je mehr der Teig geknetet wird, desto stärker wird das Netzwerk. Ein starkes Glutennetzwerk ist elastisch, was es erlaubt, den Teig dünn zu ziehen, ohne ihn zu reißen.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Servieren Sie eine dicke Scheibe auf einem warmen Teller mit einem Löffel Vanillesauce auf der Seite.
- Texturkontraste: Der knusprige Teig gegen die weichen, gewürzten Äpfel.
- Temperaturkontrast: Warm servieren, nicht heiß.
- Aromatische Ergänzungen: Eine Bestäubung Zimt oben vor dem Servieren.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Tief goldbraune Rolle, knusprig und blätterig, mit Puderzucker bestäubt.
- Duft: Zimt, Apfel, Butter, warmer Blätterteig.
- Geschmack: Süß-säuerlicher Apfel, warme Gewürze, buttriger Teig.
- Textur: Knuspriger Teig, weiche, saftige Apfelfüllung.
Weinbegleitung
- KAFFEE: Eine starke Wiener Melange oder ein Espresso.
- WEIN: Süßer Riesling, Tokaji oder ein leichter Moscato.
- ALKOHOLFREI: Heiße Schokolade oder ein frischer Minztee.
Zubereitungsvarianten
- Mit Walnüssen: Fügen Sie 80 g geröstete, gehackte Walnüsse zur Füllung.
- Mit Sauerrahm: Fügen Sie 100 g Sauerrahm zur Füllung für eine cremigere Textur.
Allergene und Diätinformationen
Enthält: Gluten, Eier, Milch, Nüsse (bei Verwendung von Walnüssen) • Gluten: Ja (aus Mehl) • Nicht geeignet für: Zöliakie, Laktoseintoleranz, Veganer
Geeignet für
Familienessen, festliches Dessert, Nachmittagskaffee, Sonntagsgenuss
Ersatzkatalog
- Säuerliche Äpfel: Jeder feste Apfel
- Rosinen: Getrocknete Cranberries, gehackte getrocknete Marillen oder gar nichts
- Semmelbrösel: Gemahlene Mandeln (für eine glutenfreie Version, aber der Teig ist nicht glutenfrei)
FAQ
Wie ziehe ich den Teig, ohne ihn zu reißen?
Verwenden Sie starkes Brotmehl, kneten Sie den Teig mindestens 10 Minuten und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
Warum läuft mein Strudel aus?
Die Äpfel haben zu viel Saft freigesetzt oder der Teig hatte Löcher.
Kann ich Blätterteig verwenden?
Sie können, aber es ist nicht dasselbe Gericht. Gezogener Strudelteig ist der ganze Punkt.
Kann ich Apfelstrudel im Voraus machen?
Ja. Machen Sie ihn am Vortag, lagern Sie ihn im Kühlschrank und erwärmen Sie ihn in einem 160 °C Ofen für 10 Minuten.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr?
6–8 Personen: Machen Sie zwei Strudel. • 10+ Personen: Verdoppeln Sie das Rezept und backen Sie zwei Strudel auf zwei Blechen.
Beilagen und Servieren
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 2 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat (gebacken, ganz) • Aufwärmen: In einem 160 °C Ofen 10 Minuten erwärmen. Nicht in der Mikrowelle.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 30.09.2026
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Warum gerade WAGUU?
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Häufigste Fehler
- Unterkneteter Teig – Er lässt sich nicht ziehen, ohne zu reißen.
- Teig nicht ruhen lassen – Ruhen entspannt das Gluten.
- Falsches Mehl verwenden – Allzweckmehl entwickelt nicht genug Gluten.
- Direkt aus dem Ofen schneiden – Lassen Sie den Strudel 10 Minuten ruhen.