Zhrnutie: Pollo alla Cacciatora predstavuje klasický taliansky pokrm z kuracieho mäsa duseného s paradajkami, cibuľou, bylinkami a bielym vínom. Technika pomalého dusenia zabezpečuje maximálnu krehkosť mäsa a prepojenie chutí. Príprava trvá 30 minút, tepelná úprava 50 minút, celkovo 80 minút pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: hydina, talianska kuchyna
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Pollo alla Cacciatora – tradičné kurča po poľovnícky s paradajkami a bylinkami
- Kategória: hydina, talianska kuchyna
- Kuchyňa: talianska
- Hlavná surovina: kuracie stehná, 1 500 g (s kosti a kožou)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších talianskych jedál: obľúbené recepty talianskej kuchyne
- Celkový čas: 80 minút (30 min príprava + 50 min tepelná úprava)
- Náročnosť: stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 315 g)
- Kľúčová technika: opekanie a pomalé dusenie
- Typy prípravy: smaženie, dusenie
- Dietetické info & Alergény: bez lepok, siričitany
- Vhodné pre: milovníkov stredomorskej kuchyne
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 373.6 kcal, Bielkoviny: 35.8 g, Tuky: 18.2 g, Sacharidy: 11.4 g
- Skladovanie: 3 dní v chladničke, 3 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: nealko citrónová limonáda, suché biele víno Trebbiano, svetlý ležiak
- V skratket: Krehké kuracie mäso v bohatej paradajkovo-vínovej omáčke s bylinkami a cesnakom.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalej chuti tohto jedla spočíva v dôkladnom prudkom opečení kuracieho mäsa dozlatista pred samotným dusením.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte na záver čerstvé lístky bazalky a pár kvapiek kvalitného extra panenského olivového oleja.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 minút |
| Doba varenia: | 50 minút |
| Teplota: | 170–180 °C (opekanie), 100 °C (dusenie) |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Tradičný taliansky recept na kurča dusené po poľovnícky spája šťavnaté kuracie mäso, aromatickú zeleninu, bylinky a biele víno do harmonického celku plného chuti.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 315 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| kuracie stehná | 1500 g | s kožou a kosti |
| olivový olej | 40 ml | extra panenský |
| cibuľa | 200 g | žltá, krájaná nadrobno |
| stredná mrkva | 100 g | čerstvá, kocky |
| stopkový zeler | 80 g | čerstvý, krájaný |
| cesnak | 15 g | strúčiky, nasekané |
| suché biele víno | 150 ml | kvalitné stolové |
| drvené paradajky | 600 g | konzervované v konzerve |
| kurací vývar | 200 ml | domáci, silný |
| čerstvý rozmarín | 5 g | vetvičky |
| čerstvá šalvia | 3 g | lístky |
| soľ | 18 g | morská jemná |
| mleté čierne korenie | 3 g | čerstvo drvené |
Prečo si tento recept zamilujete
- Bohatá chuť: Kombinácia bieleho vína, paradajok a byliniek vytvára nezabudnuteľný gurmánsky zážitok.
- Krehkosť mäsa: Pomalé dusenie zaručuje, že kuracie mäso sa doslova rozplýva na jazyku.
- Jednoduchá príprava: Postup zvládne každý domáci kuchár vďaka prehľadným krokom.
Prečo to funguje: Spojením tukov z kuracej kože, kyslosti paradajok a aromatických byliniek vzniká dokonale vyvážená omáčka.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 50 min | Náročnosť: stredná | Porcie: 6 porcií | Typ: hydina | Pôvod: talianska
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a osolenie mäsa – 10 min
Spotrebiče: žiadne
1. Kuracie stehná (1 500 g) dôkladne očistite, osušte papierovou utierkou a zo všetkých strán rovnomerne posypte morskou soľou (10 g zo zásoby) a čerstvo drveným čiernym korením (3 g). Nechajte mäso 10 minút odpočívať pri izbovej teplote, aby soľ prenikla do štruktúry svaloviny.
Vizuálny kontrolný bod (VKB): Mäso je rovnomerne ochutené a na povrchu suché.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že kuracie stehná majú izbovú teplotu, aby pri vkladaní do panvice prudko neklesla teplota oleja.
Fáza 2: Prudké opekanie kuracieho mäsa – 15 min
Spotrebiče: sporák
2. Vo veľkej hlbokej panvici rozohrejte extra panenský olivový olej (40 ml) na stredne vysokej teplote 175 °C. Vložte kuracie stehná kožou nadol a opékajte ich 8 minút, kým koža nezíska hnedastú farbu a chrumkavú textúru. Mäso otočte a opékajte ďalších 7 minút z druhej strany. Opečené stehná vyberte bokom na čistý tanier.
VKB: Koža na kurčati je rovnomerne zlatohnedá a chrumkavá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nevylievajte výpek z panvice – obsahuje karamelizované bielkoviny, ktoré dodajú omáčke hĺbku chuti.
Fáza 3: Príprava zeleninového základu – 10 min
Spotrebiče: sporák
3. Do rovnakého výpeku v panvici pridajte nadrobno krájanú žltú cibuľu (200 g), kocky čerstvej mrkvy (100 g) a krájaný stopkový zeler (80 g). Za stáleho miešania restujte na strednom ohni približne 7 minút, kým zelenina nezmäkne a cibuľa nezaradí sklovitý odtieň. Potom pridajte nasekaný cesnak (15 g) a restujte ešte 3 minúty, kým sa uvoľní jeho aróma.
VKB: Zelenina je mäkká a voňavá, cesnak nesmie zhnednúť.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cesnak restujte na miernejšom ohni, aby nezhorkol a neprebil chuť ostatnej zeleniny.
Fáza 4: Deglazovanie vínom – 5 min
Spotrebiče: sporák
4. Zvýšte teplotu pod panvicou a zalejte orestovanú zeleninu suchým bielym vínom (150 ml). Pomocou drevenej varechy dôkladne zoškrabte všetky pripečené kúsky z dna panvice. Nechajte víno 5 minút vrieť na prudkom ohni, kým sa neodparí alkohol a objem tekutiny sa nezmenší na polovici.
VKB: Alkohol je úplne odparený a víno vytvorilo hustý základ s jemnou kyslosťou.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pred pridaním paradajok počkajte, kým sa víno dostatočne zredukuje, aby v omáčke nezostala surová chuť alkoholu.
Fáza 5: Dusenie s paradajkami a bylinkami – 35 min
Spotrebiče: sporák
5. Do panvice pridajte drvené paradajky (600 g), domáci kurací vývar (200 ml), vetvičky čerstvého rozmarínu (5 g), lístky čerstvej šalvie (3 g) a zvyšok soli (8 g). Všetko premiešajte, vráťte do panvice opečené kuracie stehná aj s výpekom. Priveďte do varu, potom stlmte oheň na minimum, zakryte pokrievkou a duste na teplote 100 °C po dobu 35 minút.
VKB: Omáčka jemne buble a kuracie mäso je mäkké, pričom sa takmer oddeľuje od kosti.
Než prejdeš na ďalší krok:
Občas skontrolujte hladinu tekutiny v panvici, aby sa omáčka neprichytila k dnu.
Fáza 6: Dokončenie a servírovanie – 5 min
Spotrebiče: sporák
6. Odstráňte pokrievku, vyberte vetvičky rozmarínu a podľa potreby duste ešte 5 minút bez pokrievky, aby omáčka zhustla do požadovanej konzistencie. Skontrolujte chuť, prípadne dosoľte. Odstavte zo sporáka a ihneď servírujte s čerstvým pečivom alebo polentou.
VKB: Omáčka je hustá, lesklá a obalí lyžicu, mäso je dokonale mäkké.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| hlboká panvica | priemer 28 cm | liatinový hrniec | pretečenie pri dusení |
| drevená varecha | štandardná | silikónová stierka | poškriabanie panvice |
| kuchynský nôž | čepeľ 20 cm | univerzálny nôž | nevhodný rez zeleniny |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 118.6 kcal | 373.6 kcal | 2241.6 kcal |
| Tuky | 5.8 g | 18.2 g | 109.2 g |
| z toho nasýtené | 1.6 g | 5.0 g | 30.0 g |
| Sacharidy | 3.6 g | 11.4 g | 68.4 g |
| z toho cukry | 2.2 g | 6.9 g | 41.4 g |
| Bielkoviny | 11.4 g | 35.8 g | 214.8 g |
| Soľ | 0.95 g | 3.0 g | 18.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre intenzívnejšiu chuť použite kombináciu kuracích stehien a krídel.
- Tip 2: Víno vyberajte také, ktoré by ste sami radi pili k večeri.
- Tip 3: Pridanie dvoch ančovičiek do orestovanej zeleniny dodá omáčke hlboký umami rozmer (nie je súčasťou receptu).
- Tip 4: Pred podávaním nechajte jedlo 10 minút odpočinúť, chute sa perfektne prepoja.
Vedecké pozadie
Počas prudkého opekania mäsa dochádza k Maillardovej reakcii medzi aminokyselinami a redukujúcimi cukrami, čo vytvára komplexné chuťové zlúčeniny. Následné pomalé dusenie hydrolyzuje kolagén v spojivových tkanivách kuracích stehien na želatínu, čím sa dosiahne vynikajúca krehkosť mäsa a zahustenie omáčky.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte jedno kuracie stehno doprostred taniera, prelejte ho hustou paradajkovou omáčkou so zeleninou a dozdobte lístkami čerstvej šalvie.
- Textúrové kontrasty: Kontrast medzi chrumkavou kožou mäsa a jemnou štruktúrou dusenej zeleniny.
- Teplotný kontrast: Horúce jedlo podávajte na vyhriatom tanieri.
- Aromatické doplnky: Pár kvapiek extra panenského olivového oleja pokvapkaného tesne pred podávaním.
Senzorický radar
- Vzhľad: Sýtočervená omáčka s kúskami zeleniny a zlatohnedými kúskami mäsa.
- Vôňa: Výrazná vôňa rozmarínu, šalvie, cesnaku a redukovaného bieleho vína.
- Chuť: Vyvážená kombinácia kyslosti paradajok, jemnej sladkosti mrkvy a slanej chuti mäsa.
- Textúra: Šťavnaté a jemné mäso s hustou, krémovou omáčkou.
Párovanie
- PIVO: Svetlý ležiak plzenského typu s príjemnou chmeľovou horkosťou.
- VINO: Suché biele víno Trebbiano alebo ľahšie červené víno Chianti.
- NEALKO: Domáca citrónová limonáda s mätou.
Rôzne varianty prípravy
- Toskánsky variant s hubami: Pridajte do základu 200 g čerstvých šampiňónov alebo lesných húb pre hlbšiu zemitú chuť.
- Vidiecky variant s olivami: Pridajte hrsť čiernych olives bez kôstok v poslednej fáze dusenia pre slanší stredomorský nádych.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: siričitany • Lepok: bez lepok • Nie je vhodné pre: osoby s intoleranciou na siričitany v víne
Vhodné pre
milovníkov stredomorskej kuchyne, rodinné obedy a slávnostné večere
Katalóg náhrad
- suché biele víno: kurací vývar s lyžičkou jablčného octu
FAQ
Môžem použiť aj kuracie prsia namiesto stehien?
Kuracie prsia sú chudšie a pri dlhšom dusení majú tendenciu vyschnúť. Pre tento recept sú určite lepšou voľbou stehná.
Aké víno je najlepšie na varenie?
Použite suché biele víno, ktoré by ste si sami dali k jedlu. Vyhnite sa lacným kuchynským vínam s pridaným cukrom.
Čo ak nemám čerstvý rozmarín?
Môžete použiť sušený rozmarín, ale dajte ho polovičné množstvo, pretože sušené bylinky sú výraznejšie.
Ako dosiahnem hustejšiu omáčku?
Omáčku stačí na konci povariť pár minút bez pokrievky, aby sa prebytočná voda odparila.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte jedlo vo veľkom liatinovom pekáči v rúre na 160 °C približne 45 minút namiesto varenia na sporáku. Suroviny jednoducho vynásobte dvoma. • 20+ osôb: Varte v dvoch samostatných nádobách, pretože preplnená panvica by bránila rovnomernému opekaniu mäsa.
Prílohy a servírovanie
- čerstvá chrumkavá ciabatta – ideálna na namáčanie do omáčky (nie je súčasťou receptu)
- krémová polenta – skvele dopĺňa paradajkový základ (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte horúce na predhriatych tanieroch, posypané čerstvými bylinkami.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Zohrievajte na miernom ohni v hrnci s pridaním lyžice vody.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 30. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš prudké varenie – dusenie pri vysokej teplote spôsobí vysušenie kuracieho mäsa.
- neodparené víno – nedostatočné odparenie vína zanechá v omáčke nepríjemnú kyslú chuť.
- málo opečené mäso – vynechanie prudkého opečenia oberie omáčku o hlbokú karamelovú chuť.
- nesprávny výber mäsa – použitie kuracích pŕs namiesto stehien vedie k strate šťavnatosti.