Riepilogo: Deliziosa zuppa di noodle di pollo vietnamita – brodo di pollo aromatico, tagliatelle di riso, pollo tenero, zenzero, scalogno ed erbe fresche, 180 minuti, 6 porzioni.
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Categoria: Cucina vietnamita, Zuppe
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Panoramica rapida
- Piatto: Phở Gà
- Categoria: Cucina vietnamita, Zuppe
- Cucina: Vietnamita
- Ingrediente principale: Pollo intero, 1500 g (fresco e di qualità)
- Guida: 12 dei piatti vietnamiti più amati: ricette popolari della cucina vietnamita
- Tempo totale: 180 minuti (30 min preparazione + 150 min cottura)
- Difficoltà: Media
- Porzioni: 6 (Peso della porzione: 550 g)
- Tecnica chiave: Bollitura lenta e chiarificazione del brodo
- Tipi di preparazione: Bollitura, sobbollitura, sminuzzamento
- Informazioni dietetiche & Allergeni: Senza glutine, Senza lattosio
- Adatto a: Amanti della cucina asiatica, cene calde in famiglia
- Valori nutrizionali (per 1 porzione): 440 kcal, Proteine: 38 g, Grassi: 12 g, Carboidrati: 45 g
- Conservazione: 3 giorni in frigorifero, 3 mesi nel congelatore
- Abbinamento: Birra asiatica leggera, Tè verde freddo, Acqua con lime
- In breve: La zuppa di pollo tradizionale vietnamita ricca di aromi, spezie profumate e noodle di riso.
- Ultimo aggiornamento: 25. 8. 2026
WAGUU dice: “Il segreto di un autentico Phở Gà risiede nella pazienza durante la cottura del brodo e nella tostatura preliminare di zenzero e scalogno.”
Per portarlo più in alto: Servi su un piatto bianco da 26 cm scaldato a 40 °C, con il piatto da 26 cm interamente nell’inquadratura; sullo sfondo sfocato metti una tazza di tè verde, un tovagliolo di lino e qualche erba fresca.
Fatti chiave
| Tempo di preparazione: | 30 minuti |
| Tempo di cottura: | 150 minuti |
| Temperatura: | Sobbollitura costante a fuoco lento |
| Numero di porzioni: | 6 porzioni |
In breve
Il Phở Gà rappresenta l’anima confortante dello street food vietnamita. A differenza della versione con manzo, questa variante a base di pollo offre un profilo aromatico più delicato ma incredibilmente profondo, esaltato da foglie di coriandolo, menta, cipollotti freschi e un tocco di lime.
Ingredienti
Porzioni base: 6 porzioni • Peso della porzione: 550 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| Pollo intero | 1500 g | Fresco, ruspante |
| Tagliatelle di riso (Bánh Phở) | 500 g | Medie, piatte |
| Zenzero fresco | 60 g | Intero, non sbucciato |
| Scalogno | 4 pezzi | Grandi, interi |
| Anice stellato | 4 pezzi | Interi, profumati |
| Cannella in stecche | 10 g | Stecca di Ceylon |
| Semi di coriandolo | 10 g | Tostati |
| Chiodi di garofano | 5 pezzi | Interi |
| Cardamomo nero | 2 pezzi | Leggermente schiacciato |
| Salsa di pesce (Nuoc Mam) | 60 ml | Prima qualità |
| Zucchero di canna | 15 g | Grezzo |
| Sale fino | 25 g | Da cucina |
| Acqua | 4000 ml | Filtrata |
| Cipollotti | 60 g | Freschi, affettati sottilmente |
| Coriandolo fresco | 30 g | Foglie e steli teneri |
| Menta fresca | 20 g | Foglie selezionate |
| Lime | 120 g | Tagliato a spicchi |
| Germogli di soia | 150 g | Freschi e croccanti |
| Peperoncino fresco | 20 g | Affettato a rondelle |
Salta al procedimento dettagliato
Perché amerai questa ricetta
- Aromi inebrianti: L’infusione di spezie tostate e zenzero regala un profumo inconfondibile che riscalda i sensi.
- Leggerezza e nutrimento: Un piatto ricco di proteine magre e verdure fresche, ideale per ogni stagione.
- Autenticità garantita: Metodi tradizionali vietnamiti adattati perfettamente alla cucina domestica.
Successo garantito: Seguendo i tempi di sobbollitura lenta e pulendo accuratamente la superficie del brodo, otterrete una zuppa limpida e ricca di sapore.
Panoramica della ricetta
Preparazione: 30 min | Cottura: 150 min | Difficoltà: Media | Porzioni: 6 | Tipo: Zuppa | Origine: Vietnamita
Procedimento dettagliato
Progresso totale: 0 % completato
Fase 1: Preparazione e tostatura degli aromi – 20 min
Elettrodomestici: Fornello, padella
1. Tagliate a metà il pezzo di zenzero fresco e gli scalogno senza sbucciarli. Poneteli su una padella asciutta a fuoco medio-alto e fateli arrostire finché la superficie non risulta leggermente bruciacchiata e profumata, per circa 10 minuti. In un pentolino separato, tostate a secco l’anice stellato, la stecca di cannella, i semi di coriandolo, i chiodi di garofano e il cardamomo nero per 3-4 minuti fino a percepirne l’aroma speziato.
VKB: Assicuratevi di girare lo zenzero e lo scalogno regolarmente per una tostatura uniforme senza carbonizzarli eccessivamente.
Prima di passare al passaggio successivo:
Pulite lo zenzero e lo scalogno bruciacchiati sotto acqua corrente fredda rimuovendo eventuali residui di carbone in eccesso prima di metterli nel brodo.
Fase 2: Cottura lenta del brodo di pollo – 90 min
Elettrodomestici: Pentola capiente, fornello
2. Sciacquate accuratamente il pollo intero e mettetelo in una pentola capiente insieme ai 4000 ml di acqua fredda. Portate a ebollizione a fuoco vivo, quindi schiumate la superficie eliminando tutte le impurità. Unite lo zenzero e gli scalogno precedentemente tostati, le spezie tostate racchiuse in un infusore o garza, la salsa di pesce, lo zucchero di canna e il sale fino. Riducete la fiamma al minimo, coprite parzialmente e fate sobbollire dolcemente per 90 minuti.
VKB: Il brodo non deve mai bollire vigorosamente, altrimenti diventerà torbido anziché limpido e cristallino.
Prima di passare al passaggio successivo:
Controllate che la carne del pollo sia perfettamente tenera e si stacchi facilmente dalle ossa prima di procedere alla rimozione.
Fase 3: Rimozione del pollo e filtraggio del brodo – 30 min
Elettrodomestici: Colino a maglia fine, pinze da cucina
3. Rimuovete con delicatezza il pollo cotto dalla pentola usando pinze robuste e trasferitelo in una ciotola con acqua fredda per arrestare la cottura e rassodare la pelle. Lasciate raffreddare leggermente, quindi sminuzzate la carne eliminando la pelle in eccesso e le ossa. Filtrate l’intero brodo attraverso un colino a maglia fine foderato con una stamigna per rimuovere ogni residuo di spezie e impurità. Regolate di sale e salsa di pesce se necessario.
VKB: Tenete il brodo filtrato ben caldo sul fuoco al minimo mentre preparate i noodle.
Prima di passare al passaggio successivo:
Conservate le ossa e le carcasse avanzate se desiderate preparare un ulteriore brodo leggero in seguito.
Fase 4: Preparazione delle tagliatelle di riso – 15 min
Elettrodomestici: Pentola, scolapasta
4. Portate a ebollizione una pentola separata con abbondante acqua. Immergete le tagliatelle di riso (Bánh Phở) e cuocetele seguendo le istruzioni sulla confezione, solitamente per 5-7 minuti, finché non risultano morbide ma ancora leggermente al dente. Scolatele immediatamente e passatele sotto un getto di acqua fredda corrente per bloccare la cottura ed eliminare l’amido in eccesso, evitando che si attacchino.
VKB: Non scuocete i noodle di riso; manterranno una consistenza migliore quando verrà versato il brodo bollente.
Prima di passare al passaggio successivo:
Dividete le tagliatelle scolate equamente nelle 6 ciotole da portata riscaldate.
Fase 5: Tritatura delle erbe fresche e condimenti – 15 min
Elettrodomestici: Tagliere, coltello affilato
5. Affettate finemente i cipollotti freschi, tritate grossolanamente il coriandolo fresco e le foglie di menta. Tagliate il lime in spicchi regolari e sistemate i germogli di soia freschi in un piatto da portata insieme alle rondelle di peperoncino fresco. Distribuite la carne di pollo sminuzzata sopra le porzioni di noodle nelle ciotole.
VKB: Tenete le erbe aromatiche ben asciutte e fresche fino al momento di guarnire le ciotole.
Prima di passare al passaggio successivo:
Verificate che il brodo sia bollente prima di procedere all’assemblaggio finale delle ciotole.
Fase 6: Assemblaggio e servizio finale – 10 min
Elettrodomestici: Mestolo da zuppa
6. Cospargete il pollo e le tagliatelle in ogni ciotola con abbondanti cipollotti tritati, coriandolo e menta fresca. Versate sopra il brodo di pollo bollente e profumato, facendo in modo che sommerga completamente gli ingredienti. Servite immediatamente accompagnando con i germogli di soia, gli spicchi di lime e il peperoncino fresco a parte.
VKB: Il brodo deve essere estremamente caldo per cuocere leggermente i cipollotti freschi e sprigionare tutti gli aromi.
Attrezzatura richiesta
| Utensile | Dimensione ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| Pentola capiente | Capacità 6-8 litri | Pentola a pressione | Traboccamento durante l’ebollizione |
| Colino a maglia fine | Diametro 20 cm | Stamigna o telo di cotone | Presenza di residui di spezie nel brodo |
| Padella antiaderente | Diametro 28 cm | Piastra in ghisa | Bruciatura irregolare degli aromi |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per 1 porzione (senza contorno). Calcolato dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.
| Nutriente | Per 100 g | Per 1 porzione | Per 6 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 76.4 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Grassi | 2.2 g | 12.0 g | 72.0 g |
| di cui saturi | 0.6 g | 3.3 g | 19.8 g |
| Carboidrati | 8.2 g | 45.0 g | 270.0 g |
| di cui zuccheri | 0.8 g | 4.4 g | 26.4 g |
| Proteine | 6.9 g | 38.0 g | 228.0 g |
| Sale | 0.8 g | 4.2 g | 25.2 g |
Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Livello WAGUU Professionale
- Standard professionale: Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1: Scegliete un pollo ruspante di alta qualità per ottenere un brodo dal colore dorato naturale e dal sapore intenso.
- Consiglio 2: Non saltate la fase di tostatura a secco delle spezie: sprigiorneranno oli essenziali fondamentali per il profilo aromatico.
- Consiglio 3: Schiumate regolarmente la superficie durante i primi 20 minuti di ebollizione per garantire la massima limpidezza del brodo.
- Consiglio 4: Servite la zuppa in ciotole preriscaldate per mantenere la temperatura ottimale durante il consumo.
Contesto scientifico
La lunga cottura a fuoco lento delle ossa di pollo estrae collagene e amminoacidi liberi, conferendo al brodo una consistenza vellutata e un profilo umami ricco. La combinazione di zenzero e spezie calde stimola i recettori gustativi, bilanciando la freschezza delle erbe aromatiche crude.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Disposizione geometrica delle erbe e delle fettine di pollo sminuzzato sopra i noodle prima del versamento del brodo.
- Contrasti di consistenza: Morbidità dei noodle contrapposta alla croccantezza dei germogli di soia freschi.
- Contrasto di temperatura: Brodo bollente versato su ingredienti a temperatura ambiente per un’esperienza sensoriale dinamica.
- Guarnizioni aromatiche: Uso calibrato di coriandolo fresco e rondelle di peperoncino per decorare e profumare.
Radar sensoriale
- Aspetto: Brodo limpido e dorato con noodle bianchi e vivaci tocchi di verde delle erbe.
- Profumo: Intenso aroma di anice stellato, zenzero tostato e brodo di pollo ricco.
- Sapore: Profondo, bilanciato tra dolcezza naturale del pollo, sapidità della salsa di pesce e freschezza agrumata del lime.
- Consistenza: Fluida e avvolgente con noodle teneri e verdure croccanti.
Abbinamenti
- BIRRA: Birra lager asiatica leggera e dissetante
- VINO: Riesling semisecco aromatico
- ANALCOLICO: Tè verde freddo con menta e lime
Varie modalità di preparazione
- VARIANTA_1: Utilizzo di sovracosce di pollo disossate al posto del pollo intero per una preparazione più rapida.
- VARIANTA_2: Aggiunta di germogli di bambù o funghi shiitake saltati per un profilo terroso ancora più marcato.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: Pesce (salsa di pesce) • Glutine: Senza glutine • Non adatto a: Vegani e vegetariani
Adatto a
Amanti della cucina asiatica, cene calde in famiglia, giornate fredde
Catalogo delle sostituzioni
- Salsa di pesce: Salsa di soia chiara per una versione vegetariana (modificando il brodo) o tamari senza glutine
FAQ
Posso usare il petto di pollo al posto del pollo intero?
Sì, ma il brodo risulterà meno saporito perché le ossa del pollo intero rilasciano il collagene essenziale.
Come posso evitare che il brodo diventi torbido?
Mantenete la cottura a sobbollizione molto dolce e schiumate regolarmente la superficie nei primi minuti.
Quanto tempo si conserva il brodo avanzato?
Il brodo filtrato si conserva in frigorifero fino a 3 giorni o in freezer fino a 3 mesi.
Posso congelare i noodle insieme al brodo?
È consigliabile congelare solo il brodo e cuocere i noodle di riso freschi al momento del servizio.
WAGUU Petr consiglia: Cucina per 12 o più persone?
12–16 persone: Raddoppiate le dosi e utilizzate due pentole capienti per la cottura del brodo per garantire un calore uniforme • 20+ persone: Preparate il brodo in anticipo il giorno prima e riscaldatelo lentamente prima dell’assemblaggio.
Contorni e servizio
- Germogli di soia freschi – Croccantezza aggiuntiva (non incluso nella ricetta)
- Salsa sriracha o hoisin – Per intingere il pollo (non incluso nella ricetta)
Servizio: Servire caldissimo in grandi ciotole individuali con bacchiai e cucchiaio da zuppa.
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero: 3 giorni • Congelatore: 3 mesi • Riscaldamento: Riscaldare il brodo sul fuoco fino a completo bollore prima di versarlo sugli ingredienti freschi.
Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 25. 8. 2026 • Aggiornato: 31. 10. 2026
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Perché proprio WAGUU?
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Errori più comuni
- Brodo torbido – Bollitura troppo vigorosa invece di una sobbollitura dolce e costante.
- Spezie non tostate – Mancata tostatura preliminare che riduce drasticamente l’intensità aromatica del brodo.
- Scarsa pulizia della carne – Omissione della schiumatura iniziale, compromettendo la limpidezza finale.
- Noodle scotti – Cottura eccessiva delle tagliatelle di riso prima dell’aggiunta del brodo caldo.