Resumen: El granadír es un plato tradicional y sencillo de la cocina centroeuropea que combina patatas tiernas, pasta en forma de cuadraditos o lacitos, cebolla pochada lentamente y pimentón dulce molido, logrando un reconfortante equilibrio texturas y un profundo aroma ahumado. Esta preparación rústica se elabora en 45 minutos y rinde 6 porciones generosas, siendo perfecta como plato único económico.
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Categoría: Platos principales, Cocina checa
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Vista rápida
- Plato: Granadir
- Categoría: Platos principales, Cocina checa
- Cocina: Checa
- Ingrediente principal: Patatas harinosas, 900 g (patatas de categoría B o C para cocer y des hacer ligeramente)
- Guía: 12 platos eslovacos más populares: recetas populares de la cocina eslovaca
- Tiempo total: 45 minutos (15 min preparación + 30 min cocinado)
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 6 (Peso por ración: 320 g)
- Técnica clave: Pochado lento de cebolla, cocción de patatas y mezcla final en sartén con pimentón
- Tipos de preparación: Hervido, salteado
- Información dietética y alérgenos: Contiene gluten, huevos (en la pasta). Apto para vegetarianos.
- Adecuado para: Almuerzos familiares, días fríos, cenas rápidas
- Valores nutricionales (por 1 ración): 412.5 kcal, Proteínas: 11.2 g, Grasas: 14.5 g, Hidratos de carbono: 58.8 g
- Almacenamiento: 3 días en la nevera, 2 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza rubia lager, vino tinto ligero, agua con gas y limón
- En resumen: Un clásico reconfortante que une patatas y pasta en perfecta armonía con pimentón dulce.
- Última actualización: 21. 9. 2026
WAGUU dice: “El secreto de un auténtico granadír reside en la paciencia al pochar la cebolla hasta que alcance un tono dorado intenso y en la integración perfecta de las patatas machacadas con la pasta.”
Para elevarlo más: Añade un toque de mejorana fresca picada al final e incorpora un hilo de aceite de oliva virgen extra de gran calidad justo antes de servir.
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 15 min |
| Tiempo de cocinado: | 30 min |
| Temperatura: | 100 °C (hervido) / 160 °C (salteado) |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
El granadír ofrece una combinación reconfortante de patatas fundentes y pasta tierna abrazadas por una base aromática de cebolla pochada y pimentón dulce. Es un plato tradicional de gran tradición que destaca por su sencillez y su capacidad para calentar el cuerpo en cualquier época del año.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 320 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Patatas harinosas | 900 g | Variedad rica en almidón |
| Pasta corta (galets o lacitos) | 400 g | De sémola de trigo duro |
| Cebolla mediana | 300 g | Fresca y firme |
| Mantequilla o manteca de cerdo | 50 g | De buena calidad |
| Pimentón dulce molido | 15 g | Alta calidad, aromático |
| Sal fina | 18 g | Yodada |
| Pimienta negra molida | 2 g | Recién molida |
| Agua para cocer las patatas | 1500 ml | Potable |
| Agua para cocer la pasta | 2000 ml | Potable |
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Por qué te encantará esta receta
- Sencillez reconfortante: Ingredientes básicos de despensa transformados en un plato principal lleno de sabor tradicional.
- Texturas combinadas: El contraste entre la suavidad de las patatas machacadas y la firmeza de la pasta corta.
- Aroma inconfundible: El toque humeante y profundo del pimentón dulce rehogado en mantequilla.
Por qué funciona: La combinación de almidón de patata y pasta con la grasa aromatizada de la cebolla crea una emulsión natural que envuelve cada bocado.
Resumen de la receta
Preparación: 15 min | Cocinado: 30 min | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Checa
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación y cocción de las patatas – 20 min
Electrodomésticos: Placa de cocina
1. Pela los 900 g de patatas harinosas, lávalas con agua fría y córtalas en cubos uniformes de aproximadamente 2 cm para asegurar una cocción homogénea. Colócalas en una cazuela amplia, vierte los 1500 ml de agua para cocer las patatas y añade 10 g de la sal fina. Lleva a ebullición a fuego fuerte, reduce a fuego medio y cuece durante 18 a 20 minutos hasta que estén completamente tiernas al pincharlas con un tenedor.
VKB: Punto de control visual (VKB): Las patatas se deshacen fácilmente al presionarlas contra el lateral de la cazuela con una cuchara de madera.
Antes de pasar al siguiente paso:
Escurre completamente el agua restante de las patatas cocidas y resérvalas en la misma cazuela caliente para que pierdan el exceso de vapor.
Fase 2: Cocción de la pasta – 12 min
Electrodomésticos: Placa de cocina
2. En otra cazuela grande, pon a calentar los 2000 ml de agua para cocer la pasta con los 8 g de sal restantes. Cuando el agua alcance una ebullición vigorosa, incorpora los 400 g de pasta corta (galets o lacitos). Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen y cuécela siguiendo el tiempo indicado en el paquete (generalmente entre 9 y 11 minutos) hasta que esté al dente. Escurre la pasta reservando un vaso pequeño del agua de cocción por si fuera necesario ajustar la humedad al final.
VKB: La pasta mantiene una ligera resistencia firme en el centro al morderla pero está cocida por fuera.
Antes de pasar al siguiente paso:
No enjuagues la pasta con agua fría; el almidón superficial ayudará a que se adhiera mejor a la mezcla de patata.
Fase 3: Pochado de la cebolla y aromatizado con pimentón – 10 min
Electrodomésticos: Placa de cocina
3. Pica finamente los 300 g de cebolla mediana en brunoise. Coloca una sartén grande y honda a fuego medio, añade los 50 g de mantequilla o manteca de cerdo y deja que se derrita por completo. Incorpora la cebolla picada y sofríe a fuego moderado durante 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia hasta que adquiera un color dorado uniforme y una textura translúcida y tierna. Retira la sartén del fuego unos segundos para que baje ligeramente la temperatura, añade los 15 g de pimentón dulce molido y los 2 g de pimienta negra molida, y remueve enérgicamente durante 30 segundos para liberar todo su aroma sin que llegue a quemarse.
VKB: La cebolla está blanda y dorada, y el pimentón desprende un aroma intenso y especiado sin notas amargas.
Antes de pasar al siguiente paso:
Vigila estrictamente el fuego al añadir el pimentón; si la sartén está demasiado caliente, el pimentón amargará instantáneamente.
Fase 4: Unión de ingredientes y machacado parcial – 5 min
Electrodomésticos: Placa de cocina
4. Vierte las patatas cocidas y escurridas directamente en la sartén con la cebolla y el pimentón. Con la ayuda de un machacador de patatas o un tenedor robusto, rompe las patatas de forma grosera, dejando algunos trozos más grandes para conseguir una textura rústica y variada. Enciende la placa a fuego bajo y remueve con suavidad para que el sofrito de mantequilla y pimentón impregne completamente todas las patatas machacadas.
VKB: La mezcla de patata adquiere un color rojo anaranjado brillante y homogéneo.
Antes de pasar al siguiente paso:
No tritures las patatas hasta obtener un puré liso; la gracia del plato es encontrar trocitos de patata fundente.
Fase 5: Integración final de la pasta – 3 min
Electrodomésticos: Placa de cocina
5. Incorpora la pasta corta cocida y escurrida a la sartén junto con las patatas. Mezcla todo con movimientos envolventes utilizando una espátula de silicona para no romper la pasta. Si notas la preparación demasiado seca, añade un par de cucharadas del agua de cocción reservada para crear una emulsión ligera que una perfectamente la pasta y las patatas. Cocina a fuego suave durante 2 o 3 minutos más hasta que todo el conjunto esté bien caliente.
VKB: La pasta y la patata están completamente integradas, creando una masa cohesiva pero con piezas reconocibles.
Fase 6: Reposo y servicio – 2 min
Electrodomésticos: Ninguno
6. Retira la sartén del fuego y deja reposar el granadír tapado durante 2 minutos para que los sabores se asienten y la temperatura se homogenice. Sirve caliente en platos hondos, acompañado tradicionalmente de pepinillos en vinagre.
VKB: El plato despide un aroma cálido a pimentón y mantequilla, listo para ser emplatado.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Cazuela para patatas | 3 litros | Cualquier olla mediana | Desbordamiento al hervir |
| Cazuela para pasta | 4 litros | Olla grande | Agua insuficiente |
| Sartén honda | 28 cm de diámetro | Cacerola baja | Falta de espacio para mezclar |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 128.9 kcal | 412.5 kcal | 2475.0 kcal |
| Grasas | 4.5 g | 14.5 g | 87.0 g |
| de las cuales saturadas | 2.8 g | 9.0 g | 54.0 g |
| Hidratos de carbono | 18.4 g | 58.8 g | 352.8 g |
| de los cuales azúcares | 1.8 g | 5.8 g | 34.8 g |
| Proteínas | 3.5 g | 11.2 g | 67.2 g |
| Sal | 0.9 g | 3.0 g | 18.0 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza patatas ricas en almidón (tipo C) para que al machacarlas absorban mejor la grasa y las especias.
- Consejo 2: No dejes que el pimentón toque una sartén excesivamente caliente o perderá sus notas dulces y se volverá amargo.
- Consejo 3: Guarda siempre un poco de agua de la cocción de la pasta para ajustar la jugosidad final del plato.
- Consejo 4: La manteca de cerdo aporta un perfil de sabor tradicional más auténtico que la mantequilla, aunque ambas son excelentes.
Fundamento científico
El granadír se apoya en la gelatinización del almidón de las patatas y de la pasta. Al machacar ligeramente las patatas cocidas, liberamos amilosa y amilopectina, las cuales se mezclan con la grasa de la mantequilla y los compuestos aromáticos solubles en grasa del pimentón (capsacina y carotenoides). Esto crea una emulsión rústica que envuelve cada pieza de pasta, logrando una textura untuosa sin necesidad de salsas lácteas complejas.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Emplatado en molde circular para dar altura, coronado con hilos finos de cebolla crujiente.
- Contrastes de texturas: Combinación de pasta al dente con puré de patata texturizado y crujiente exterior opcional.
- Contraste de temperatura: Servir bien caliente contrastando con la acidez fría del pepinillo en vinagre.
- Complementos aromáticos: Toque final de aceite de oliva virgen extra y hojas de perifollo fresco.
Radar sensorial
- Aspecto: Tonalidad rojo anaranjado brillante con trozos visibles de pasta y patata.
- Aroma: Intenso perfume a pimentón dulce rehogado, cebolla caramelizada y mantequilla.
- Sabor: Predominio dulce y salado con notas especiadas y fondo reconfortante de patata.
- Textura: Suave y untuosa gracias a la patata machacada combinada con la firmeza de la pasta.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza rubia lager checa tipo Pilsner (12°), refrescante y con amargor equilibrado.
- VINO: Vino tinto joven y frutal (como un Tempranillo ligero o un Pinot Noir).
- SIN ALCOHOL: Agua con gas y una rodaja de limón fresco o kofola tradicional.
Varias opciones de preparación
- Versión con bacon ahumado: Añadir 150 g de bacon cortado en dados pequeños y sofrito junto con la cebolla para aportar notas ahumadas intensas.
- Versión gratinada al horno: Tras mezclar la pasta y la patata, colocar la preparación en una fuente refractaria, cubrir con queso rallado y gratinar durante 10 minutos a 200 °C.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, leche, huevos • Gluten: Contiene gluten procedente de la pasta de trigo • No apto para: Celíacos, intolerantes a la lactosa (si se usa mantequilla)
Adecuado para
Almuerzos familiares, días fríos, cenas rápidas, dietas vegetarianas.
Catálogo de sustituciones
- Mantequilla: Manteca de cerdo o aceite de girasol.
- Pasta corta: Fideos gruesos o macarrones pequeños.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué tipo de patatas debo utilizar?
Se recomiendan patatas harinosas (categoría B o C) ya que su alto contenido en almidón permite machacarlas con facilidad y crear una textura untuosa.
¿Puedo preparar el granadír con antelación?
Sí, se puede conservar en la nevera y recalentar en una sartén con un chorrito de agua o mantequilla antes de servir.
¿Por qué se amarga el pimentón?
El pimentón se quema con mucha facilidad si se añade a una sartén demasiado caliente. Es mejor retirar la sartén del fuego unos segundos antes de incorporarlo.
¿Qué acompañamiento es el más adecuado?
Tradicionalmente se sirve acompañado de pepinillos en vinagre o una ensalada fresca de pepino.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Duplica las cantidades de patatas y pasta, y utiliza dos sartenes grandes para pochar la cebolla y mezclar el conjunto de manera uniforme. • 20+ personas: Divide la preparación en dos tandas de cocción para evitar que la pasta y las patatas se apelmacen en recipientes demasiado llenos.
Guarniciones y servicio
- Pepinillos en vinagre – aportan un contrapunto ácido excelente (no incluido en la receta)
- Remolacha encurtida – equilibra la riqueza de la mantequilla y la patata (no incluido en la receta)
Emplatado: Servir caliente en plato hondo con un toque de pimentón espolvoreado por el borde.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 2 meses • Recalentamiento: En sartén a fuego medio con 2 cucharadas de agua o mantequilla hasta que vuelva a estar tierno y caliente.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 21. 9. 2026 • Actualizado: 30. 10. 2026
Más variantes de la receta
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Solomillo de ternera con salsa de nata
Asado de cerdo con bolas de pan y col
Gulash checo
Queso empanado
Escalope de pollo empanada
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¿Por qué elegir WAGUU?
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Errores más comunes
- Quemar el pimentón – Añadir el pimentón con la sartén demasiado caliente genera un sabor amargo indeseado.
- Usar patatas inadecuadas – Emplear patatas cerosas que no se pueden machacar correctamente arruina la textura cremosa del plato.
- Enjuagar la pasta – Lavar la pasta cocida elimina el almidón necesario para que se adhiera al conjunto.
- Exceso de grasa – No calcular bien la mantequilla puede hacer que el plato resulte demasiado pesado.