Resumen: Chè es el término general para los postres y bebidas dulces vietnamitas a base de leche de coco, judías, tapioca, gelatina, fruta fresca y arroz glutinoso, servidos habitualmente fríos con hielo picado para refrescar los días calurosos.
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Categoría: Postres dulces, Cocina vietnamita
Tasa de éxito: 98 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Chè
- Categoría: Postres dulces, Cocina vietnamita
- Cocina: Vietnamita
- Ingrediente principal: Leche de coco, 400 ml (crema de coco natural espesa y aromática)
- Guía: 12 platos vietnamitas más populares: recetas favoritas de la cocina vietnamita
- Tiempo total: 45 minutos (20 min preparación + 25 min cocinado)
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 6 raciones (Peso por ración: 250 g)
- Técnica clave: Hervido y ensamblaje en capas con hielo
- Tipos de preparación: Cocción, montaje de postre frío
- Información dietética y alérgenos: Sin gluten, vegetariano, vegano
- Adecuado para: Días calurosos, amantes de los postres asiáticos, postre festivo
- Valores nutricionales (por 1 ración): 280 kcal, Proteínas: 4.5 g, Grasas: 10.2 g, Hidratos de carbono: 42.0 g
- Almacenamiento: 2 días en la nevera, 0 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza ligera Saigon, Té verde jazmín, Agua de coco natural
- En resumen: Una explosión refrescante de texturas suaves, gelatinosas y cremosas con un toque dulce de coco.
- Última actualización: 24 de mayo de 2024
WAGUU dice: “El Chè es la máxima expresión de la creatividad culinaria vietnamita en los postres, combinando judías, perlas de tapioca y leche de coco en perfecta armonía.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 20 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 25 minutos |
| Temperatura: | Frío (servido con hielo) |
| Número de raciones: | 6 raciones |
En pocas palabras
Descubre el auténtico sabor de Vietnam con este postre dulce tradicional que mezcla texturas cremosas, masticables y crujientes con un delicioso aroma a coco y hojas de pandan.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 250 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Leche de coco | 400 ml | Crema espesa natural |
| Judías mungo peladas | 100 g | Secas y de buena calidad |
| Perlas de tapioca | 50 g | Pequeñas o medianas |
| Judías azuki o rojas | 100 g | Cocidas y tiernas |
| Azúcar de caña o panela | 80 g | Aromático |
| Gelatina de hierbas (cincau) | 150 g | Cortada en cubitos |
| Agua filtrada | 600 ml | Pura |
| Sal fina | 2 g | Yodada |
| Hielo picado | 300 g | Fresco y limpio |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Refrescante y único: Ideal para combatir los días calurosos gracias al hielo picado y la crema de coco.
- Texturas múltiples: Una combinación perfecta de judías tiernas, perlas de tapioca masticables y gelatina suave.
- Fácil de personalizar: Puedes añadir tus frutas tropicales favoritas como mango, jackfruit o longan.
Éxito garantizado: Siguiendo los tiempos de cocción de las judías y la tapioca obtendrás una textura perfecta sin grumos.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Cocinado: 25 min | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Postre dulce | Origen: Vietnam
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación y remojo de judías – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
1. Enjuaga las judías mungo peladas bajo agua fría y déjalas en un bol con agua durante al menos 30 minutos para que ablanden antes de cocinar.
VKB: Asegúrate de retirar cualquier impureza o judía rota flotando en la superficie.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que las judías hayan absorbido algo de agua y estén listas para hervir uniformemente.
Fase 2: Cocción de las judías mungo – 15 min
Electrodomésticos: Fogón
2. Escurre las judías mungo y ponlas en una cazuela mediana con 300 ml de agua limpia y una pizca de sal. Llevamos a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que estén bien tiernas y absorban el líquido.
VKB: Remueve ocasionalmente para evitar que las judías se peguen al fondo de la cazuela.
Antes de pasar al siguiente paso:
Verifica que las judías estén suaves al presionarlas con los dedos antes de retirarlas del fuego.
Fase 3: Preparación de la tapioca – 10 min
Electrodomésticos: Fogón
3. Hierve 300 ml de agua en una olla aparte, añade las perlas de tapioca y cocina a fuego medio durante 10 minutos, removiendo constantemente hasta que se vuelvan totalmente translúcidas. Enjuaga con agua fría y reserva.
VKB: Las perlas translúcidas aseguran que el centro ya no esté duro ni crudo.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que la tapioca esté elástica y sin grumos blancos en el centro.
Fase 4: Elaboración del almíbar de coco – 5 min
Electrodomésticos: Fogón
4. En una cacerola pequeña, calienta la leche de coco con el azúcar de caña y una pizca de sal a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva por completo, sin dejar que hierva fuertemente.
VKB: No dejes que la leche de coco hierva demasiado para evitar que se corte la grasa.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de que el almíbar tenga un dulzor equilibrado y la textura cremosa perfecta.
Fase 5: Corte de la gelatina y preparación de ingredientes – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
5. Corta la gelatina de hierbas (cincau) en cubos pequeños y uniformes de aproximadamente un centímetro. Ten listas las judías azuki cocidas y los cuencos de servicio.
VKB: Un corte uniforme de la gelatina aporta una presentación estética y elegante al postre.
Antes de pasar al siguiente paso:
Revisa que todos los componentes estén listos y organizados para proceder al montaje final.
Fase 6: Montaje y servicio final del postre – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
6. En vasos altos o cuencos, distribuye en capas las judías mungo, las judías azuki, las perlas de tapioca y los cubos de gelatina. Añade generosamente hielo picado por encima y vierte la cremosa leche de coco azucarada justo antes de servir.
VKB: Sirve inmediatamente con una cuchara larga y una pajita gruesa para disfrutar de todas las texturas juntas.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Cazuela mediana | 2 litros | Olla pequeña | Desbordamiento al hervir |
| Cuchillo de chef | 20 cm | Cuchillo utilitario | Corte irregular de gelatina |
| Vasos de servicio altos | 350 ml | Cuencos de postre | Falta de espacio para el hielo |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 112.0 kcal | 280.0 kcal | 1680.0 kcal |
| Grasas | 4.1 g | 10.2 g | 61.2 g |
| de las cuales saturadas | 3.5 g | 8.7 g | 52.2 g |
| Hidratos de carbono | 16.8 g | 42.0 g | 252.0 g |
| de los cuales azúcares | 6.5 g | 16.2 g | 97.2 g |
| Proteínas | 1.8 g | 4.5 g | 27.0 g |
| Sal | 0.1 g | 0.3 g | 1.8 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza leche de coco entera en lata para conseguir una textura untuosa y rica sin necesidad de añadir nata láctea.
- Consejo 2: Remoja las judías mungo con agua tibia para acelerar el proceso de ablandamiento antes de la cocción.
- Consejo 3: El hielo picado debe ser añadido justo al momento de servir para evitar que diluya excesivamente los sabores.
- Consejo 4: Experimenta añadiendo extracto de pandan natural para aportar un color verde vibrante y un aroma inconfundible.
Fundamento científico
La combinación de almidones de la tapioca y proteínas vegetales de las judías crea una sinergia de texturas en boca. El contraste térmico entre el hielo picado y los ingredientes templados estimula los receptores sensoriales, mientras que la grasa de la leche de coco actúa como portador de aromas liposolubles.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Presentación en vasos de cristal transparente para exhibir las hermosas capas de colores de las judías y la tapioca.
- Contrastes de texturas: Combinación precisa de perlas masticables, judías tiernas, gelatina firme y hielo crujiente.
- Contraste de temperatura: Fusión estimulante entre la base cremosa templada y el hielo granizado ultrafresco.
- Complementos aromáticos: Infusión de hojas de pandan y un toque sutil de vainilla natural o flor de naranjo.
Radar sensorial
- Aspecto: Capas coloridas y translúcidas con un acabado cremoso superior y hielo brillante.
- Aroma: Dulce y envolvente a coco fresco con notas herbáceas y sutiles toques avainillados.
- Sabor: Dulzor equilibrado y reconfortante con la riqueza de la leche de coco y la suavidad de las legumbres.
- Textura: Múltiple y divertida: sedosa, masticable, gelatinosa y crujiente al mismo tiempo.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza rubia tipo lager ligera y refrescante.
- VINO: Vino blanco espumoso dulce tipo Moscato d’Asti.
- SIN ALCOHOL: Té verde helado con jazmín o agua de coco natural con pulpa.
Varias opciones de preparación
- Versión tropical con frutas: Añade trozos frescos de mango maduro, jackfruit y longan al montaje final.
- Variante cálida tradicional: Sírvelo templado sin hielo en las noches frías de invierno como un reconfortante puré dulce.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Ningún alérgeno mayor • Gluten: Libre de gluten • No apto para: Alérgicos al coco (raro)
Adecuado para
Amantes de la cocina asiática, vegetarianos, veganos, celíacos y personas que buscan postres refrescantes y originales.
Catálogo de sustituciones
- Leche de coco: Leche de almendras o leche de avena con un toque de aceite de coco.
- Judías azuki: Judías negras dulces o alubias blancas cocidas en almíbar.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se puede preparar el Chè con antelación?
Sí, puedes cocinar las judías y la tapioca con antelación y guardarlas por separado en la nevera hasta 2 días antes de montar el postre.
¿Qué tipo de tapioca debo utilizar?
Lo ideal son las perlas pequeñas o medianas de tapioca que se venden en tiendas asiáticas, ya que logran una textura masticable perfecta.
¿Se puede servir caliente?
Absolutamente, en Vietnam muchas variantes de Chè se consumen calientes durante los meses más frescos del año.
¿Dónde puedo conseguir gelatina de hierbas (cincau)?
Se encuentra fácilmente en lata o en polvo en cualquier supermercado asiático o sección de productos internacionales.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Duplica las cantidades de judías y tapioca cocinándolas en dos tandas para asegurar una cocción uniforme • 20+ personas: Prepara una estación de autoservicio donde cada invitado pueda armar sus propias capas y añadir el hielo al gusto.
Guarniciones y servicio
- Fruta de la pasión – Aporta un toque cítrico y crujiente (no incluido en la receta)
- Cacahuetes tostados picados – Añaden textura crujiente y aroma tostado (no incluido en la receta)
Emplatado: Servir en vasos altos transparentes con cuchara y pajita gruesa.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 2 días • Congelador: 0 meses • Recalentamiento: No se recomienda congelar; si se sirve caliente, calentar suavemente la leche de coco con las judías sin hervir.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 31. 10. 2026
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Errores más comunes
- Cocinar demasiado la tapioca – Hace que pierda su textura elástica y se deshaga en el almíbar.
- No remojar las judías – Deja el interior duro y arruina la textura cremosa característica.
- Hervir la leche de coco en exceso – Provoca que la grasa se separe y altere la textura suave.
- Añadir el hielo demasiado pronto – Diluye el sabor del postre antes de poder saborearlo adecuadamente.