Résumé : Le briam grec est un plat végétarien traditionnel cuit au four, composé de légumes du soleil tranchés finement, d’huile d’olive extra-vierge et d’herbes aromatiques. Temps de préparation : 30 minutes, cuisson : 90 minutes, pour 6 portions.
Vous avez cuisiné la recette ? Partagez le résultat avec la communauté.
Catégorie : Plats principaux, Cuisine méditerranéenne
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Briam
- Catégorie : Plats principaux, Cuisine méditerranéenne
- Cuisine : Grecque
- Ingrédient principal : Courgettes, 800 g (fraîches et fermes)
- Guide : 12 plats méditerranéens les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine méditerranéenne
- Temps total : 120 minutes (30 min de préparation + 90 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 portions (Poids par portion : 320 g)
- Technique clé : Cuisson lente au four avec rôtissage des légumes
- Types de préparation : Cuisson au four, tranchage, rôtissage
- Infos diététiques & Allergènes : Sans gluten, végétalien, végétarien, sans lactose
- Convient pour : Déjeuner familial, dîner léger, régime végétarien
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 224 kcal, Protéines : 4.2 g, Lipides : 14.8 g, Glucides : 18.5 g
- Conservation : 4 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur
- Accords : Eau gazeuse citronnée, Vin blanc sec (Assyrtiko), Bière blonde légère
- En bref : Un délice méditerranéen fondant et parfumé aux herbes fraîches, idéal pour savourer les légumes d’été.
- Dernière mise à jour : 26. 8. 2026
WAGUU dit : “Le secret d’un briam inoubliable réside dans la qualité de l’huile d’olive et un temps de cuisson prolongé qui permet aux légumes de confire doucement.”
Comment le sublimer: Servez sur une assiette blanche de 26 cm chaude à 40 °C, l’assiette de 26 cm doit rester entière dans le cadre ; en arrière-plan flou, un verre d’eau avec du citron vert, une serviette en lin et quelques herbes fraîches.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 30 minutes |
| Temps de cuisson : | 90 minutes |
| Température : | 180 °C |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Le briam est une symphonie de légumes méditerranéens rôtis au four, où les courgettes, les pommes de terre, les aubergines et les tomates se marient harmonieusement avec de l’huile d’olive fruitée, de l’ail et de l’origan. Ce plat rustique et chaleureux embaume la cuisine et offre une explosion de saveurs en bouche.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 320 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Courgettes | 800 g | Fermes et fraîches |
| Pommes de terre | 600 g | À chair ferme |
| Aubergines | 500 g | Mûres et brillantes |
| Tomates mûres | 600 g | Joyeusement juteuses |
| Oignons rouges | 250 g | Doux |
| Ail | 20 g | Gousses fraîches (environ 4 gousses) |
| Huile d’olive extra-vierge | 120 ml | De haute qualité |
| Coulis de tomate | 200 g | Purée de tomate lisse |
| Persil plat frais | 20 g | Ciselé finement |
| Origan séché | 5 g | Origan grec odorant |
| Sel fin | 18 g | Sel de mer |
| Poivre noir moulu | 3 g | Fraîchement moulu |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Goût authentique méditerranéen : Une association parfaite de légumes du soleil imprégnés d’huile d’olive et d’origan.
- Simplicité de préparation : Une recette rustique qui demande peu d’efforts techniques, idéale pour cuisiner en toute sérénité.
- Bienfaits nutritionnels : Un plat naturellement riche en fibres, en vitamines et en antioxydants, parfait pour une alimentation saine.
Succès garanti : En respectant scrupuleusement les temps de cuisson et les températures, vos légumes confiront parfaitement sans se dessécher.
Aperçu de la recette
Préparation : 30 min | Cuisson : 90 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Grecque
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation et découpe des légumes – 20 min
Appareils : Four traditionnel
1. Lavez soigneusement tous les légumes à l’eau claire. Épluchez les pommes de terre et les oignons rouges. Tranchez les courgettes, les pommes de terre, les aubergines et les tomates en rondelles régulières d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Émincez finement les oignons et hachez l’ail ainsi que le persil plat.
VKB : Utiliser un couteau de chef bien aiguisé garantit des rondelles nettes et une cuisson homogène.
Avant de passer à l’étape suivante :
Veillez à ce que les rondelles de pommes de terre soient coupées un peu plus finement que les courgettes et aubergines, car elles nécessitent généralement un temps de cuisson légèrement supérieur.
Phase 2 : Préchauffage du four et assaisonnement initial – 10 min
Appareils : Four traditionnel
2. Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. Dans un grand saladier, mélangez délicatement les rondelles de légumes (sauf les tomates) avec la moitié de l’huile d’olive extra-vierge, le sel fin, le poivre noir moulu et l’origan séché pour bien enrober chaque morceau.
VKB : Le mélange préalable permet de répartir uniformément les épices et le sel sur tous les légumes.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que le four a atteint la température stable de 180 °C avant d’enfourner le plat pour garantir une cuisson optimale dès les premières minutes.
Phase 3 : Montage du plat à gratin – 15 min
Appareils : Plat à rôtir en céramique
3. Huilez légèrement un grand plat à gratin. Disposez les légumes en alternant les tranches (courgettes, pommes de terre, aubergines, tomates et oignons) verticalement et en les serrant bien les unes contre les autres pour former de jolies rangées colorées. Insérez l’ail haché et le persil entre les interstices.
VKB : Disposer les légumes de manière serrée évite qu’ils ne s’affaissent trop et crée une texture fondante.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que le plat soit bien rempli et que les légumes tiennent bien en place avant d’ajouter les liquides.
Phase 4 : Arrosage et première cuisson sous couverture – 45 min
Appareils : Four traditionnel, Papier aluminium
4. Dans un bol, mélangez le coulis de tomate avec le reste de l’huile d’olive et un filet d’eau tiède, puis versez ce mélange uniformément sur les légumes. Couvrez hermétiquement le plat à gratin avec une feuille de papier aluminium et enfournez pour 45 minutes de cuisson à l’étouffée.
VKB : Le papier aluminium retient la vapeur, permettant aux pommes de terre et aux aubergines de cuire parfaitement à cœur.
Avant de passer à l’étape suivante :
Retirez délicatement le papier aluminium en faisant attention à la vapeur brûlante qui s’en échappe.
Phase 5 : Cuisson à découvert et rôtissage – 45 min
Appareils : Four traditionnel
5. Retirez l’aluminium et remettez le plat au four pour 45 minutes supplémentaires. Laissez dorer les légumes en surface et l’excès de jus s’évaporer pour obtenir une texture délicieusement confite et légèrement caramélisée sur les bords.
VKB : Surveillez la coloration en fin de cuisson pour éviter que les légumes ne brulent.
Avant de passer à l’étape suivante :
Piquez une tranche de pomme de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier qu’elle est parfaitement tendre.
Phase 6 : Repos et service – 15 min
Appareils : Aucun
6. Sortez le plat du four et laissez-le reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se concentrer et facilite le service.
VKB : Le briam se déguste idéalement tiède ou à température ambiante, accompagné d’une tranche de pain de campagne et de feta.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Plat à gratin | 30 x 40 cm | Plaque de cuisson creuse | Débordement du jus de cuisson |
| Couteau de chef | 20 cm de lame | Couteau universel bien aiguisé | Tranches irrégulières |
| Papier aluminium | Standard | Couvercle adapté au plat | Dessèchement des légumes |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 67.2 kcal | 215.0 kcal | 1290.0 kcal |
| Lipides | 4.6 g | 14.8 g | 88.8 g |
| dont saturés | 0.7 g | 2.2 g | 13.2 g |
| Glucides | 5.8 g | 18.5 g | 111.0 g |
| dont sucres | 3.1 g | 9.9 g | 59.4 g |
| Protéines | 1.3 g | 4.2 g | 25.2 g |
| Sel | 0.9 g | 3.0 g | 18.0 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Choisissez des légumes de calibre similaire pour obtenir des rondelles de dimensions égales qui s’emboîtent parfaitement.
- Astuce 2 : Ne lésinez pas sur l’huile d’olive extra-vierge, car elle constitue le milieu de cuisson principal qui confit les légumes.
- Astuce 3 : L’ajout d’une pincée de sucre dans le coulis de tomate permet d’équilibrer l’acidité naturelle des tomates fraîches.
- Astuce 4 : Servez le briam avec un bloc de feta émietté par-dessus et des olives Kalamata pour un contraste de saveurs typiquement grec.
Fondement scientifique
La cuisson prolongée à température modérée (180 °C) favorise la caramélisation des sucres naturels présents dans les oignons et les tomates par la réaction de Maillard, tout en attendrissant les parois cellulaires des légumes grâce à la libération de pectine. L’huile d’olive agit comme un vecteur thermique qui protège les nutriments liposolubles et sublime les arômes volatils des herbes.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Dressez le briam à l’aide d’un cercle de pâtisserie pour un dressage cylindrique parfait, couronné de pousses de persil.
- Contrastes de textures : Associez le fondant des légumes confits avec le croquant de pignons de pin torréfiés.
- Contraste de température : Servez tiède avec une quenelle de tzatziki frais et glacé.
- Accompagnements aromatiques : Arrosez d’un filet d’huile d’olive infusée au citron juste avant l’envoi.
Radar sensoriel
- Aspect : Mosaïque colorée de légumes dorés et brillants en disposition verticale
- Odeur : Parfum intense d’origan séché, d’ail rôti et d’huile d’olive fruitée
- Goût : Saveur douce et concentrée des légumes du soleil avec une pointe d’acidité tomate
- Texture : Fondante, moelleuse et légèrement confite en surface
Accords
- BIÈRE : Bière blonde légère de style Pilsner
- VIN : Vin blanc sec grec (cépage Assyrtiko ou Roditis)
- SANS ALCOOL : Eau gazeuse fraîche infusée au citron et à la menthe
Différentes variantes de préparation
- Version avec feta : Ajoutez 200 g de fromage feta émietté sur les légumes 15 minutes avant la fin de la cuisson pour un gratiné savoureux.
- Version aux poivrons : Incorporez deux poivrons rouges coupés en lanières pour enrichir la palette de saveurs méditerranéennes.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Aucun allergène majeur • Gluten : Sans gluten • Ne convient pas à : Absence de restriction particulière
Convient pour
Déjeuner en famille, dîner estival, régime végétarien, repas sans gluten
Catalogue des substituts
- Oignons rouges : Oignons jaunes ou échalotes
- Coulis de tomate : Tomates concassées en boîte
FAQ
Puis-je préparer le briam à l’avance ?
Oui, le briam est même meilleur lorsqu’il est réchauffé le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer pleinement.
Faut-il peler les aubergines avant de les cuisiner ?
Il n’est pas nécessaire de les peler. La peau aide les rondelles à conserver leur forme pendant la longue cuisson au four.
Pourquoi faut-il couvrir le plat pendant la première partie de la cuisson ?
Couvrir avec du papier aluminium permet de cuire les pommes de terre et les aubergines à cœur grâce à la vapeur, évitant ainsi qu’elles ne sèchent en surface.
Puis-je congeler le briam ?
Oui, vous pouvez le congeler jusqu’à 3 mois dans un récipient hermétique, bien que la texture des légumes devienne un peu plus tendre après décongélation.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Divisez la préparation dans deux grands plats à gratin distincts pour assurer une cuisson homogène au four • 20+ personnes : Utilisez un four professionnel et augmentez légèrement le temps de cuisson de 15 minutes.
Accompagnements et service
- Pain de campagne – Tranches épaisses pour saucer (ne fait pas partie de la recette)
- Fromage feta – Émietté au moment du service pour plus de gourmandise (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servir tiède ou à température ambiante, arrosé d’un filet d’huile d’olive brute.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 4 jours • Congélateur : 3 mois • Réchauffage : Réchauffer au four à 160 °C pendant 15 minutes ou doucement à la poêle.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 26 Août 2026 • Mis à jour: 31 Oct 2026
Autres recettes de l’article
Guide : 12 plats méditerranéens les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine méditerranéenne
Autres recettes qui pourraient vous intéresser
Pourquoi choisir WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photos des étapes
Photos de la communauté : Cuisinez, prenez en photo et partagez le résultat.
Vous pouvez télécharger vos photos dans les commentaires ci-dessous ou les envoyer par e-mail.
Vous avez filmé une vidéo du processus pour notre recette ? Insérez un lien vers YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo ou X (Twitter) dans les commentaires – nous serons ravis de le publier et d’aider à donner de la visibilité à vous et à votre contenu.
Erreurs les plus fréquentes
- Couper les légumes trop épais – Cela empêche une cuisson homogène et prolonge excessivement le temps passé au four.
- Omettre l’étape du papier aluminium – Les légumes risquent de sécher en surface avant d’être tendres à cœur.
- Utiliser une huile d’olive de mauvaise qualité – Le goût du briam repose en grande partie sur les arômes fruités de l’huile d’olive.
- Ne pas laisser reposer le plat – Servir immédiatement à la sortie du four rend le portionnement difficile et disperse les saveurs.