Résumé : Une chakchouka traditionnelle et parfumée, composée de poivrons fondants, de tomates mûres, d’épices orientales et d’œufs pochés coulants. Préparée en 35 minutes pour 6 portions généreuses.
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Catégorie : Entrées, Cuisine méditerranéenne
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Chakchouka
- Catégorie : Entrées, Cuisine méditerranéenne
- Cuisine : Méditerranéenne / Nord-africaine
- Ingrédient principal : Tomates fraîches et concassées, 900 g (variété mûre et juteuse)
- Guide : 12 plats méditerranéens les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine méditerranéenne
- Temps total : 35 minutes (15 min de préparation + 20 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 portions (Poids par portion : 320 g)
- Technique clé : Pochage des œufs dans une sauce mijotée
- Types de préparation : Poêlage, mijotage
- Infos diététiques & Allergènes : Œufs, sans gluten
- Convient pour : Petit-déjeuner, déjeuner léger, dîner rapide
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 217 kcal, Protéines : 9.5 g, Lipides : 14.2 g, Glucides : 12.8 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur (sans les œufs)
- Accords : Bière blonde légère, Vin rosé sec de Provence, Thé à la menthe frais
- En bref : Une explosion de saveurs enrées de soleil, idéale à déguster avec du pain frais.
- Dernière mise à jour : 26. 8. 2026
WAGUU dit : “La réussite d’une chakchouka réside dans la réduction lente des poivrons et des tomates pour obtenir une base riche, qui protégera et cuira délicatement les jaunes d’œufs.”
Comment le sublimer: Réchauffez l’assiette de 26 cm, dressez la portion au centre en gardant le bord net ; placez derrière un verre d’eau avec du citron vert, les couverts et quelques feuilles d’herbes.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 15 min |
| Temps de cuisson : | 20 min |
| Température : | Feu moyen à doux, environ 160 °C à la poêle |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Plongez au cœur de la Méditerranée avec cette chakchouka aux légumes ensoleillés, relevée d’épices chaleureuses et surmontée d’œufs parfaitement pochés.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 320 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Huile d’olive extra vierge | 45 ml | Première pression à froid |
| Oignons jaunes | 300 g | Frais, émincés finement |
| Ail | 15 g | Gousses fraîches hachées |
| Poivrons rouges | 450 g | Frais, épépinés et coupés en lanières |
| Tomates mûres | 900 g | Pelées et concassées |
| Cumin en poudre | 6 g | Moulu fraîchement |
| Paprika fumé | 8 g | De qualité supérieure |
| Piment de Cayenne | 1.5 g | Moulu (selon le goût) |
| Sel fin | 18 g | Sel de mer |
| Poivre noir | 3 g | Moulu au moulin |
| Œufs frais | 6 pièces | Calibre moyen, bio |
| Persil plat | 15 g | Frais et ciselé |
| Coriandre fraîche | 15 g | Ciselée pour la finition |
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Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Simplicité et rapidité : Des ingrédients du placard et du marché assemblés en un temps record pour un résultat bluffant.
- Équilibre des saveurs : L’alliance parfaite entre l’acidité des tomates, la douceur des poivrons et la chaleur des épices orientales.
- Convivialité : Servie directement dans la poêle au centre de la table, elle invite au partage avec du bon pain croustillant.
Succès garanti : En respectant la réduction lente de la sauce avant d’incorporer les œufs, vous obtiendrez une consistance nappante idéale sans excès d’eau.
Aperçu de la recette
Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Entrée / Plat principal | Origine : Méditerranée
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation des ingrédients et des légumes – 8 min
Appareils : Couteau de chef, planche à découper
1. Lavez soigneusement les poivrons rouges (450 g) et les tomates mûres (900 g). Épépinez les poivrons et taillez-les en fines lanières régulières d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Épluchez les oignons jaunes (300 g) et émincez-les finement. Hachez les gousses d’ail (15 g) après avoir retiré le germe. Concassez les tomates si elles sont fraîches entières, en conservant leur jus naturel.
VKB : Des lanières de poivrons régulières garantissent une cuisson homogène et fondante.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que tous les légumes sont parés et prêts à portée de main avant de chauffer la poêle.
Phase 2 : Cuisson des aromates et des poivrons – 7 min
Appareils : Grande poêle profonde ou sauterelle, spatule en bois
2. Placez la grande poêle sur feu moyen et versez l’huile d’olive extra vierge (45 ml). Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez l’ail haché et les lanières de poivrons rouges. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement pendant 4 minutes pour attendrir légèrement les poivrons sans les colorer excessivement.
VKB : Ne laissez pas l’ail brunir pour éviter toute amertume désagréable dans la sauce.
Avant de passer à l’étape suivante :
Les poivrons doivent commencer à s’assouplir avant l’ajout des tomates.
Phase 3 : Ajout des épices et des tomates – 10 min
Appareils : Poêle, cuillère en bois
3. Ajoutez le cumin en poudre (6 g), le paprika fumé (8 g) et le piment de Cayenne (1.5 g) directement sur les légumes. Mélangez énergiquement pendant 1 minute pour libérer les arômes des épices. Versez ensuite les tomates mûres concassées (900 g), le sel fin (18 g) et le poivre noir (3 g). Mélangez bien l’ensemble.
VKB : Le contact direct des épices chaudes avec la poêle exalte instantanément leurs parfums.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez l’assaisonnement en sel avant d’incorporer les œufs, car la sauce doit être savoureuse.
Phase 4 : Mijotage de la sauce – 6 min
Appareils : Poêle, couvercle (optionnel)
4. Laissez mijoter la sauce tomate et poivrons à feu doux et découvert pendant 6 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache. La sauce doit s’épaissir légèrement, l’excès de jus de tomate devant s’évaporer pour former une base riche et onctueuse.
VKB : Une consistance nappante est indispensable pour maintenir les œufs en surface.
Avant de passer à l’étape suivante :
La sauce ne doit plus être trop liquide avant de creuser les cavités pour les œufs.
Phase 5 : Pochage des œufs – 4 min
Appareils : Poêle, cuillère
5. À l’aide d’une cuillère, creusez 6 petits puits espacés dans la sauce mijotée. Cassez délicatement chaque œuf frais (6 pièces) directement dans un petit bol, puis glissez-le dans l’une des cavités de la sauce. Réduisez le feu au minimum. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire doucement pendant 4 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent délicatement coulants.
VKB : Surveillez attentivement la cuisson pour ne pas cuire excessivement les jaunes d’œufs.
Avant de passer à l’étape suivante :
Retirez du feu dès que les blancs sont figés pour conserver des jaunes parfaits.
Phase 6 : Finitions et service – 0 min
Appareils : Aucun
6. Retirez le couvercle de la poêle. Saupoudrez généreusement la chakchouka de persil plat ciselé (15 g) et de coriandre fraîche ciselée (15 g). Donnez un dernier tour de moulin à poivre sur les œufs. Servez immédiatement la chakchouka bien chaude directement dans la poêle, accompagnée de morceaux de pain frais croustillant.
VKB : Les herbes fraîches apportent une touche de fraîcheur indispensable qui sublime le plat.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Grande poêle profonde | 28 cm de diamètre | Sauterelle ou faitout large | Débordement si trop petite |
| Couteau de chef | 20 cm de lame | Couteau universel bien affûté | Coupe irrégulière des légumes |
| Couvercle assorti | Adapté à la poêle | Feuille de papier sulfurisé ou aluminium | Cuisson imparfaite des blancs d’œufs |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 65.6 kcal | 210.0 kcal | 1260.0 kcal |
| Lipides | 4.4 g | 14.2 g | 85.2 g |
| dont saturés | 1.1 g | 3.5 g | 21.0 g |
| Glucides | 4.0 g | 12.8 g | 76.8 g |
| dont sucres | 2.8 g | 9.0 g | 54.0 g |
| Protéines | 3.0 g | 9.5 g | 57.0 g |
| Sel | 0.9 g | 2.9 g | 17.4 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez des tomates bien mûres gorgées de soleil pour éviter d’avoir à ajouter du sucre correcteur d’acidité.
- Astuce 2 : Faites toaster légèrement vos épices dans l’huile d’olive avec les oignons pour décupler leurs arômes.
- Astuce 3 : Cassez toujours chaque œuf dans un ramequin individuel avant de l’ajouter dans la poêle pour éviter les coquilles et contrôler la fraîcheur.
- Astuce 4 : Servez avec un pain au levain légèrement frotté d’une gousse d’ail pour un contraste de textures parfait.
Fondement scientifique
La cuisson mijotée des tomates libère du lycopène, un antioxydant puissant dont la biodisponibilité est augmentée par la présence d’huile d’olive. De plus, la coagulation thermique des protéines de l’œuf dans une sauce légèrement acide se produit à température modérée, garantissant un blanc ferme et un jaune crémeux.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Présentation en poêle en fonte individuelle pour un effet rustique et élégant.
- Contrastes de textures : Sauce onctueuse, poivrons fondants et croustillant du pain de campagne toasté.
- Contraste de température : Chakchouka chaude et fumante contrastant avec des herbes fraîches à température ambiante.
- Accompagnements aromatiques : Un filet d’huile d’olive crue et quelques feuilles de coriandre fraîche parsemées au dernier moment.
Radar sensoriel
- Aspect : Couleurs vibrantes rouge et orange parsemées de touches de vert herbacé et de jaunes d’œufs brillants.
- Odeur : Parfum chaleureux de cumin, de paprika fumé et de tomates confites.
- Goût : Équilibre subtil entre l’acidité naturelle de la tomate, la douceur des poivrons et la rondeur des œufs.
- Texture : Sauce veloutée et nappante, poivrons fondants, œufs pochés coulants.
Accords
- BIÈRE : Une bière blonde légère et rafraîchissante.
- VIN : Un vin rosé sec de Provence ou un rouge léger et fruité.
- SANS ALCOOL : Thé à la menthe glacé ou eau infusée au citron et au basilic.
Différentes variantes de préparation
- Variante au fromage : Ajoutez quelques émiettements de feta ou de queso fresco sur le dessus juste avant la fin de la cuisson.
- Variante aux merguez : Incorporez des rondelles de saucisses de merguez poêlées au début de la préparation pour une version carnée.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Œufs • Gluten : Sans gluten (si servi sans pain classique) • Ne convient pas à : Allergiques aux œufs
Convient pour
Petit-déjeuner tardif (brunch), déjeuner rapide sur le pouce, dîner léger entre amis.
Catalogue des substituts
- Oignons jaunes : Échalotes ou oignons rouges
- Paprika fumé : Paprika doux standard avec une pincée de piment
FAQ
Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la base de tomates et poivrons la veille, la conserver au réfrigérateur et simplement la réchauffer avant d’y casser les œufs.
Comment savoir si les œufs sont cuits ?
Le blanc d’œuf doit être opaque et figé, tandis que le jaune doit trembloter légèrement lorsqu’on secoue délicatement la poêle.
Puis-je utiliser des tomates en boîte ?
Absolument, de bonnes tomates concassées en boîte de qualité conviennent parfaitement, surtout hors saison estivale.
Quel type de pain accompagner avec la chakchouka ?
Un pain pita chaud, une baguette tradition croustillante ou un pain au levain sont parfaits pour tremper dans la sauce.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Utilisez deux grandes poêles en parallèle pour que la sauce mijote uniformément sans s’empiler • 20+ personnes : Préparez la base dans une grande cocotte large, puis répartissez dans des plats allant au four pour pocher les œufs au four à 180 °C.
Accompagnements et service
- Pain au levain frais – Idéal pour saucer (ne fait pas partie de la recette)
- Salade de concombres à la menthe – Apporte de la fraicheur (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez chaud au centre de la table directement dans le plat de cuisson.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : 1 mois (uniquement la sauce aux poivrons) • Réchauffage : Réchauffez doucement la sauce à la poêle avant d’y ajouter de nouveaux œufs frais.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 26 Août 2026 • Mis à jour: 31 Oct 2026
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Erreurs les plus fréquentes
- Cuisson trop rapide des œufs – Laisser bouillir à gros bouillons durcit les jaunes au lieu d’obtenir un pochage crémeux.
- Manque de réduction de la sauce – Ne pas laisser évaporer l’eau des tomates donne une chakchouka trop liquide.
- Brûler l’ail ou les épices – Chauffer excessivement l’huile avant d’ajouter l’ail et le cumin altère leur goût.
- Salage insuffisant – Les légumes gorgés d’eau comme les tomates et les poivrons nécessitent un assaisonnement adéquat.