Resumen: Auténtica shakshuka mediterránea con huevos escalfados en una rica salsa de tomates maduros, pimientos, cebolla, ajo y especias aromáticas. Una receta tradicional reconfortante y vibrante, perfecta para el desayuno o una cena ligera, con un tiempo total de preparación de 35 minutos para 6 raciones generosas.
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Categoría: Platos principales, Cocina mediterránea
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Vista rápida
- Plato: Shakshuka
- Categoría: Platos principales, Cocina mediterránea
- Cocina: Mediterránea / Oriente Medio
- Ingrediente principal: Tomates maduros, 1200 g (frescos y triturados)
- Guía: Los 12 platos mediterráneos más populares: recetas favoritas de la cocina mediterránea
- Tiempo total: 35 minutos (10 min preparación + 25 min cocinado)
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 6 raciones (Peso por ración: 350 g)
- Técnica clave: Escalfado de huevos en sofrito especiado
- Tipos de preparación: Cocinado en sartén, estofado
- Información dietética y alérgenos: Huevos, sin gluten, vegetariano
- Adecuado para: Desayunos, almuerzos rápidos, cenas reconfortantes
- Valores nutricionales (por 1 ración): 245 kcal, Proteínas: 14.2 g, Grasas: 14.8 g, Hidratos de carbono: 14.5 g
- Almacenamiento: 2 días en la nevera, 1 mes en el congelador (sin los huevos)
- Maridaje: Cerveza rubia artesana, Vino blanco seco (Sauvignon Blanc), Limonada casera con menta
- En resumen: Una sinfonía vibrante de tomates, especias cálidas y huevos perfectamente escalfados que conquista todos los sentidos.
- Última actualización: 24 de mayo de 2024
WAGUU dice: “La clave de una shakshuka inolvidable reside en dejar que el sofrito reduzca lentamente para concentrar los sabores antes de añadir las especias y los huevos.”
Cómo llevarlo más alto: Sirve en un plato blanco de 26 cm calentado a 40 °C, con el plato de 26 cm completo en el encuadre; al fondo desenfocado coloca un vaso de agua con lima, una servilleta de lino y hierbas frescas.
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 10 min |
| Tiempo de cocinado: | 25 min |
| Temperatura: | Fuego medio-bajo (160-180 °C) |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
La shakshuka es un plato emblemático que combina la sencillez de los ingredientes mediterráneos con una explosión de sabor inigualable. Los huevos se cocinan suavemente en una salsa espesa y aromática de tomate, pimientos y especias orientales, creando una combinación perfecta de texturas entre la salsa jugosa y las yemas cremosas.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 350 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Huevos frescos | 6 unidades | Tamaño L, camperos |
| Tomates maduros | 800 g | Frescos, picados en dados |
| Tomate triturado en conserva | 400 g | De alta calidad |
| Pimiento rojo | 300 g | Dulce, cortado en tiras finas |
| Cebolla blanca | 250 g | Frescamente picada |
| Ajo | 15 g | Aprox. 4 dientes machacados |
| Aceite de oliva virgen extra | 45 ml | Prensado en frío |
| Comino molido | 5 g | Aromático y fresco |
| Pimentón dulce ahumado | 8 g | De la Vera |
| Cayena en polvo | 1 g | Al gusto para dar un toque picante |
| Sal marina fina | 12 g | Sal marina pura |
| Pimienta negra molida | 3 g | ReCIÉN molida |
| Cilantro fresco | 15 g | Hojas picadas para decorar |
| Perejil fresco | 15 g | Hojas picadas para decorar |
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Por qué te encantará esta receta
- Sabor mediterráneo auténtico: Una combinación equilibrada de hortalizas dulces y especias ahumadas.
- Versatilidad total: Ideal tanto para empezar el día con energía como para una cena rápida entre semana.
- Preparación en una sola sartén: Menos utensilios que fregar y una integración de sabores insuperable.
Éxito garantizado: Siguiendo los tiempos de cocción de la salsa y manteniendo el fuego moderado al añadir los huevos, obtendrás una textura melosa impecable sin que cuajen en exceso.
Resumen de la receta
Preparación: 10 min | Cocinado: 25 min | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal / Desayuno | Origen: Mediterráneo
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de hortalizas y sofrito inicial – 10 min
Electrodomésticos: Placa de cocina
1. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y honda a fuego medio. Añade la cebolla blanca picada y el pimiento rojo en tiras finas. Sofríe durante 8 minutos removiendo ocasionalmente hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente translúcidas.
VKB: Controla que el fuego no esté demasiado fuerte para evitar que la cebolla se queme antes de ablandarse.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de que las verduras estén bien pochadas; esto aporta la base dulce característica del plato.
Fase 2: Incorporación de ajos y especias aromáticas – 3 min
Electrodomésticos: Placa de cocina
2. Agrega el ajo machacado, el comino molido, el pimentón dulce ahumado y la cayena en polvo a la sartén con las verduras. Remueve constantemente durante 2 minutos hasta que desprendan un aroma intenso y cautivador.
VKB: Las especias se queman con facilidad, mantén el fuego medio-bajo en este punto.
Antes de pasar al siguiente paso:
El aroma de las especias tostadas debe ser evidente antes de verter los tomates.
Fase 3: Cocinado de la salsa de tomate – 12 min
Electrodomésticos: Placa de cocina
3. Incorpora los tomates frescos picados y el tomate triturado en conserva. Añade la sal marina fina y la pimienta negra molida. Remueve bien y deja cocinar a fuego medio durante 12 minutos hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia rica y untuosa.
VKB: Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la sartén.
Antes de pasar al siguiente paso:
La salsa debe estar espesa y no demasiado líquida para que los huevos mantengan su forma al escalfarlos.
Fase 4: Creación de huecos y colocación de los huevos – 5 min
Electrodomésticos: Placa de cocina
4. Con la ayuda de una cuchara, haz 6 pequeños huecos distribuidos uniformemente en la superficie de la salsa de tomate. Casca un huevo fresco en cada uno de los huecos con cuidado de no romper las yemas.
VKB: Si algún huevo se rompe, puedes integrarlo en la salsa y añadir otro adicional si es necesario.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que los huevos estén bien repartidos en la salsa caliente.
Fase 5: Escalfado de los huevos en la salsa – 5 min
Electrodomésticos: Placa de cocina
5. Tapa la sartén con una tapadera y reduce el fuego al mínimo. Deja cocinar durante 5 minutos para que las claras de los huevos cuajen perfectamente mientras las yemas permanecen suaves y cremosas.
VKB: Vigila el punto de cocción a través de la tapa para evitar que las yemas se endurezcan demasiado.
Antes de pasar al siguiente paso:
Las claras deben estar opacas y firmes al tacto antes de retirar del fuego.
Fase 6: Decoración final y presentación – 0 min
Electrodomésticos: Ninguno
6. Retira la sartén del fuego. Esparce generosamente el cilantro fresco y el perejil fresco picados por encima de la shakshuka. Sirve inmediatamente directamente desde la sartén caliente.
VKB: Sirve acompañado de pan crujiente para aprovechar la deliciosa salsa.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Sartén honda con tapa | 28-30 cm de diámetro | Cazuela baja de hierro fundido | Sartén pequeña desbordará los ingredientes |
| Cuchillo de chef | 20 cm de hoja | Cuchillo multiusos afilado | Corte irregular de hortalizas |
| Espátula de silicona | Tamaño estándar | Cuchara de madera | Rayado de la superficie de la sartén |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 70.0 kcal | 245.0 kcal | 1470.0 kcal |
| Grasas | 4.2 g | 14.8 g | 88.8 g |
| de las cuales saturadas | 1.1 g | 3.8 g | 22.8 g |
| Hidratos de carbono | 4.1 g | 14.5 g | 87.0 g |
| de los cuales azúcares | 2.8 g | 9.8 g | 58.8 g |
| Proteínas | 4.1 g | 14.2 g | 85.2 g |
| Sal | 0.6 g | 2.1 g | 12.6 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza tomates muy maduros o en su defecto tomate triturado de alta calidad para conseguir una textura naturalmente densa sin necesidad de añadir azúcares refinados.
- Consejo 2: Para un toque extra de frescor, añade un chorrito de zumo de limón justo antes de cascar los huevos en la salsa.
- Consejo 3: Si prefieres la yema totalmente cocida, prolonga el tiempo de tapado 2 o 3 minutos adicionales a fuego muy bajo.
- Consejo 4: Acompaña siempre con pan de masa madre ligeramente tostado para absorber cada gota de salsa.
Fundamento científico
El licopeno presente en los tomates se vuelve más biodisponible y fácil de absorber por el organismo humano tras someterse a un proceso de cocción prolongada con aceite de oliva. Además, la combinación de las proteínas de alto valor biológico del huevo con los antioxidantes de las hortalizas aporta un perfil nutricional sumamente completo.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Presentación impecable en sartén de hierro fundido individual o central, con las yemas perfectamente visibles.
- Contrastes de texturas: Combinación de la salsa suave y sedosa con la firmeza de la clara y la cremosidad líquida de la yema.
- Contraste de temperatura: Contraste térmico entre la salsa humeante y las hierbas frescas esparcidas en frío al terminar.
- Complementos aromáticos: Toques finales de aceite de oliva virgen extra en crudo y escamas de sal marina sobre las yemas.
Radar sensorial
- Aspecto: Rojos vibrantes con destellos verdes de hierbas y el amarillo dorado de las yemas.
- Aroma: Notas especiadas de comino y pimentón ahumado combinadas con la frescura del tomate maduro.
- Sabor: Equilibrado entre la acidez natural del tomate, la dulzura del pimiento y la profundidad de las especias.
- Textura: Salsa untuosa y densa con huevos perfectamente escalfados de textura fundente.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza rubia de estilo Pale Ale con notas cítricas que contrarrestan las especias.
- VINO: Vino blanco seco y fresco tipo Sauvignon Blanc o un rosado joven de la Provenza.
- SIN ALCOHOL: Limonada casera con menta fresca o infusión fría de hibisco.
Varias opciones de preparación
- VARIANTA_1 (Versión con queso feta): Desmorona 100 g de queso feta sobre la salsa justo antes de añadir los huevos para un toque salado y cremoso.
- VARIANTA_2 (Versión verde): Sustituye la base de tomate por espinacas frescas salteadas con ajo y calabacín para elaborar una verde shakshuka.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Huevos • Gluten: Libre de gluten por naturaleza • No apto para: Alérgicos al huevo
Adecuado para
Desayunos enérgicos, almuerzos mediterráneos, cenas vegetarianas rápidas y reuniones informales con amigos.
Catálogo de sustituciones
- Pimiento rojo: Puede sustituirse por pimiento amarillo o verde según disponibilidad.
- Cilantro fresco: Se puede reemplazar completamente por perejil si no te gusta el sabor del cilantro.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se puede preparar la salsa de tomate con antelación?
Sí, puedes dejar la base de salsa lista en la nevera hasta 2 días antes. A la hora de servir, caliéntala bien en la sartén, haz los huecos y añade los huevos frescos.
¿Qué tipo de sartén es la mejor para hacer shakshuka?
Una sartén de hierro fundido o una sartén honda antiadherente con tapa funciona de maravilla porque retiene y distribuye el calor de manera uniforme.
¿Cómo evitar que los huevos se pasen de cocción?
Mantén el fuego al mínimo y retira la sartén en cuanto las claras estén opacas. El calor residual terminará de cocinar las yemas ligeramente en el plato.
¿Con qué se debe acompañar tradicionalmente?
Se sirve tradicionalmente con abundante pan crujiente, pan de pita o challah para mojar en la salsa y las yemas.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Duplica las cantidades y cocina la salsa en dos sartenes amplias simultáneamente para asegurar una distribución térmica adecuada. • 20+ personas: Prepara la base de salsa en una cazuela grande y termina el escalfado de los huevos por tandas en el horno a 180 °C durante 6-8 minutos.
Guarniciones y servicio
- Pan de pita crujiente – Ideal para acompañar y rebañar la salsa (no incluido en la receta)
- Yogur griego con menta – Aporta un contraste fresco y cremoso (no incluido en la receta)
Emplatado: Servir directamente desde la sartén caliente al centro de la mesa, espolvoreando hierbas frescas y un hilo de aceite de oliva en el último momento.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 2 días (solo la salsa o el plato sin congelar los huevos cocidos) • Congelador: 1 mes (la base de salsa de tomate sin huevos) • Recalentamiento: Calentar suavemente en la sartén a fuego lento con unas gotas de agua.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 26. 8. 2026 • Actualizado: 31. 10. 2026
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Errores más comunes
- Exceso de líquido en la salsa – No dejar reducir la salsa de tomate antes de añadir los huevos, lo que impide que cuajen correctamente.
- Fuego demasiado alto con las especias – Quemar el comino y el pimentón al añadirlos directamente a la sartén sin suficiente grasa o con exceso de calor.
- Cocinar demasiado los huevos – Dejar la sartén tapada demasiado tiempo haciendo que las yemas pierdan su textura cremosa característica.
- Falta de reposo – Servir el plato inmediatamente hirviendo sin dejar que temple ligeramente para apreciar todos los matices de sabor.