Resumen: Exquisita sopa Tom Kha Gai elaborada con pechuga de pollo tierna, aromática galanga, hierba de limón fresca, setas shiitake y jugo de lima recién exprimido, uniendo a la perfección la rica cremosidad de la leche de coco con un agradable y vibrante toque ácido, preparada en 35 minutos para 6 raciones.
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Categoría: Sopas, Cocina tailandesa
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Vista rápida
- Plato: Tom Kha Gai
- Categoría: Sopas, Cocina tailandesa
- Cocina: Tailandesa
- Ingrediente principal: Pechuga de pollo, 600 g (cortada en trozos tiernos y uniformes)
- Guía: Los 12 platos tailandeses más populares: recetas favoritas de la cocina tailandesa
- Tiempo total: 35 minutos (15 min preparación + 20 min cocinado)
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 6 raciones (Peso por ración: 380 g)
- Técnica clave: Infusión aromática a fuego lento
- Tipos de preparación: Hervido, cocinado a fuego lento
- Información dietética y alérgenos: Sin gluten, sin lactosa, contiene pescado (salsa de pescado)
- Adecuado para: Amantes de la comida asiática, cenas ligeras, días fríos
- Valores nutricionales (por 1 ración): 306 kcal, Proteínas: 24 g, Grasas: 18 g, Hidratos de carbono: 12 g
- Almacenamiento: 2 días en la nevera, 1 mes en el congelador
- Maridaje: Cerveza Singha, vino Riesling seco, té helado de jazmín
- En resumen: Una sopa tailandesa cremosa, ácida y aromática que reconforta el alma en cada cucharada.
- Última actualización: 24 de mayo de 2024
WAGUU dice: “El secreto de un auténtico Tom Kha Gai radica en no hervir demasiado la leche de coco una vez añadida, preservando así su textura sedosa y sus sutiles notas aromáticas.”
Cómo llevarlo más alto: Sirve en un plato blanco de 26 cm calentado a 40 °C, con el plato de 26 cm completo en el encuadre; al fondo desenfocado coloca un vaso de agua con lima, una servilleta de lino y hierbas frescas.
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 15 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 20 minutos |
| Temperatura: | Fuego medio-bajo (simmering) |
| Número de raciones: | 6 raciones |
En pocas palabras
El Tom Kha Gai es una de las joyas indiscutibles de la gastronomía de Tailandia. Esta sopa combina de manera magistral la riqueza de la leche de coco con el frescor punzante de la hierba de limón, la profundidad terrosa de la galanga y el toque cítrico del jugo de lima. Cada bocado ofrece un equilibrio perfecto entre dulce, salado, ácido y picante.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 380 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Pechuga de pollo | 600 g | Fresca, de corral |
| Leche de coco | 800 ml | Alta calidad, entera |
| Caldo de pollo | 400 ml | Casero y ligero |
| Galanga | 40 g | Fresca, en rodajas finas |
| Hierba de limón (lemongrass) | 3 unidades | Tallos frescos y firmes |
| Setas shiitake | 250 g | Frescas o champiñones |
| Hojas de lima kaffir | 8 unidades | Frescas o congeladas |
| Chiles ojo de pájaro | 4 unidades | Rojos, enteros o machacados |
| Salsa de pescado (nam pla) | 45 ml | Auténtica tailandesa |
| Azúcar de palma o de caña | 15 g | En pasta o granulado |
| Jugo de lima | 60 ml | Recién exprimido |
| Cilantro fresco | 20 g | Hojas tiernas picadas |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Equilibrio perfecto de sabores: Combina notas cremosas, ácidas, saladas y ligeramente picantes de manera sublime.
- Rapidez y sencillez: Se elabora en poco más de media hora sin requerir técnicas culinarias complejas.
- Aroma inconfundible: La infusión de galanga, hierba de limón y hojas de lima kaffir llena toda la cocina de aromas exóticos.
Éxito garantizado: Siguiendo las proporciones exactas de los aromáticos y controlando el punto de cocción del pollo, obtendrás una sopa digna de los mejores restaurantes tailandeses.
Resumen de la receta
Preparación: 15 min | Cocinado: 20 min | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Sopa tradicional | Origen: Tailandia
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación y corte de ingredientes – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
1. Lava y corta la pechuga de pollo en rodajas finas o trozos pequeños de tamaño bocado. Corta la galanga en rodajas finas, machaca ligeramente los tallos de hierba de limón y córtalos en trozos de unos 4 centímetros. Desgarra ligeramente las hojas de lima kaffir para liberar sus aceites esenciales y limpia las setas shiitake cortándolas en cuartos.
VKB: Asegúrate de usar una tabla de cortar limpia exclusivamente para el pollo para evitar la contaminación cruzada.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que todos los ingredientes aromáticos estén listos al alcance de la mano, ya que la cocción inicial es rápida.
Fase 2: Infusión de aromáticos en la base de coco – 10 min
Electrodomésticos: Estufa
2. Vierte la mitad de la leche de coco y todo el caldo de pollo en una olla mediana. Llévalo a un hervor suave a fuego medio. Añade la galanga, la hierba de limón y las hojas de lima kaffir. Deja que hiervan a fuego lento durante unos 5 minutos para que la leche de coco absorba todos los aromas esenciales.
VKB: Mantén el fuego moderado para evitar que la leche de coco se corte o se separe demasiado rápido.
Antes de pasar al siguiente paso:
Verifica que el aroma a hierba de limón y galanga desprenda una fragancia intensa antes de incorporar las proteínas.
Fase 3: Incorporación del pollo y las setas – 6 min
Electrodomésticos: Estufa
3. Agrega los trozos de pechuga de pollo y las setas shiitake a la olla. Cocina a fuego lento durante 4-5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno. Retira la espuma superficial si fuera necesario para mantener el caldo limpio.
VKB: No cocines el pollo en exceso para que mantenga una textura jugosa y suave dentro de la sopa.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que el pollo esté bien blanco y cocido en su interior antes de añadir el resto de los ingredientes.
Fase 4: Adición de la leche de coco restante y sazonado – 4 min
Electrodomésticos: Estufa
4. Incorpora el resto de la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Remueve bien para disolver el azúcar y deja que la sopa alcance de nuevo un simmer suave. Añade los chiles ojo de pájaro ligeramente machacados para aportar un toque sutil de picante.
VKB: Ajusta la cantidad de salsa de pescado y azúcar según tu preferencia personal de salado y dulce.
Antes de pasar al siguiente paso:
Apaga o reduce el fuego al mínimo antes de añadir el jugo de lima para que no pierda su frescura aromática.
Fase 5: Toque cítrico final y apagado del fuego – 2 min
Electrodomésticos: Ninguno
5. Retira la olla del fuego. Vierte inmediatamente el jugo de lima recién exprimido y remueve suavemente. Prueba la sopa para asegurarte de que el equilibrio entre la acidez de la lima, la cremosidad del coco y la salinidad de la salsa de pescado sea perfecto.
VKB: Nunca hierbas la sopa después de añadir el jugo de lima, ya que el calor excesivo puede volverla amarga.
Antes de pasar al siguiente paso:
Ten listos los cuencos de servicio y el cilantro fresco picado para servir la sopa bien caliente.
Fase 6: Emplatado y decoración – 3 min
Electrodomésticos: Ninguno
6. Sirve la sopa caliente en cuencos hondos individuales, asegurándote de repartir equitativamente los trozos de pollo y setas. Esconde las rodajas duras de galanga y hierba de limón advirtiendo a los comensales que no se consumen. Decora cada ración con hojas frescas de cilantro picado y un chile extra si deseas más intensidad.
VKB: Acompaña con un cuenco de arroz jazmín al vapor para disfrutar de una comida completa al estilo tradicional.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Olla mediana | 3 a 4 litros | Cazuela ancha | Desbordamiento al hervir |
| Cuchillo de chef | 20 cm | Cuchillo multiusos afilado | Corte al trocear la galanga |
| Exprimidor de limas | Manual | Exprimir con la mano | Presencia de pepitas en el caldo |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 81.6 kcal | 310 kcal | 1860 kcal |
| Grasas | 4.7 g | 18 g | 108 g |
| de las cuales saturadas | 3.9 g | 15 g | 90 g |
| Hidratos de carbono | 3.2 g | 12 g | 72 g |
| de los cuales azúcares | 1.3 g | 5 g | 30 g |
| Proteínas | 6.3 g | 24 g | 144 g |
| Sal | 0.9 g | 3.4 g | 20.4 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza galanga fresca en lugar de jengibre para obtener el auténtico sabor tradicional tailandés.
- Consejo 2: Añade la mitad de la leche de coco al inicio para extraer mejor los aromas y la otra mitad al final para conservar la cremosidad.
- Consejo 3: Machaca ligeramente los tallos de hierba de limón con el dorso de un cuchillo antes de cortarlos para liberar sus aceites esenciales.
- Consejo 4: Exprime las limas justo antes de incorporarlas al caldo caliente fuera del fuego para evitar que la sopa adquiera amargor.
Fundamento científico
La combinación de ácidos orgánicos procedentes del jugo de lima con los compuestos volátiles de la hierba de limón (citral) y la galanga estimula simultáneamente múltiples receptores gustativos y olfativos. La grasa de la leche de coco actúa como un excelente vehículo para transportar y disolver estos compuestos aromáticos liposolubles, prolongando la sensación de sabor en el paladar.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Presentación en cuencos de cerámica oscura con el caldo impecablemente blanco coronado con hojas de cilantro verde brillante y un toque rojo de chile.
- Contrastes de texturas: Suavidad de la pechuga de pollo combinada con la firmeza elástica de las setas shiitake.
- Contraste de temperatura: Sopa humeante servida con guarniciones de hierbas frescas a temperatura ambiente.
- Complementos aromáticos: Aceite de chile infusionado rociado en la superficie justo antes de servir para aportar profundidad visual y gustativa.
Radar sensorial
- Aspecto: Caldo blanco opaco, sedoso y cremoso con trozos de pollo blanco y setas oscuras.
- Aroma: Intenso perfume cítrico, herbal y especiado dominado por la hierba de limón y la galanga.
- Sabor: Armonioso balance entre el dulzor del coco, la acidez refrescante de la lima y el fondo salado-umami de la salsa de pescado.
- Textura: Líquida pero untuosa y aterciopelada gracias a los lípidos naturales de la leche de coco.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza rubia asiática tipo Singha o Chang, muy fría y refrescante.
- VINO: Vino blanco alemán Riesling seco o Gewürztraminer con notas florales y cítricas.
- SIN ALCOHOL: Té helado de jazmín con una rodaja de lima fresca.
Varias opciones de preparación
- Versión con langostinos (Tom Kha Goong): Sustituye la pechuga de pollo por langostinos frescos pelados, reduciendo el tiempo de cocción a 2-3 minutos.
- Versión vegetariana (Tom Kha Het): Utiliza caldo de verduras, tofu firme en cubos y una selección variada de setas silvestres, sustituyendo la salsa de pescado por salsa de soja clara o tamari.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Pescado (salsa de pescado) • Gluten: Libre de gluten • No apto para: Alérgicos al pescado o marisco (si se usa salsa de pescado comercial)
Adecuado para
Cenas ligeras, amantes de la cocina tailandesa, personas intolerantes al gluten y días de invierno que requieren un plato reconfortante y aromático.
Catálogo de sustituciones
- Galanga: Jengibre fresco (aunque el perfil de sabor será ligeramente más picante y menos alcanforado).
- Salsa de pescado: Salsa de soja ligera o sal marina (con pérdida de notas umami tradicionales).
- Setas shiitake: Champiñones blancos o setas ostras.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se pueden comer los trozos de galanga y hierba de limón?
No se recomienda, ya que son extremadamente fibrosos y duros. Se utilizan exclusivamente para infundir sabor al caldo y se suelen dejar en el plato al comer.
¿Puedo utilizar leche de coco ligera para reducir calorías?
Sí, aunque la sopa perderá parte de su textura sedosa y su rica cremosidad característica. Si usas leche ligera, puedes añadir un chorrito extra de caldo para equilibrar el volumen.
¿Qué diferencia hay entre el Tom Yum y el Tom Kha Gai?
El Tom Yum es un caldo claro, picante y ácido basado principalmente en limas y chiles, mientras que el Tom Kha Gai incorpora una cantidad generosa de leche de coco, lo que le aporta un carácter mucho más cremoso y suave.
¿Se puede congelar la sopa Tom Kha Gai?
No es aconsejable congelarla con la leche de coco ya incorporada, ya que al descongelar tiende a cortarse y perder su emulsión homogénea. Es mejor consumirla fresca o guardarla en la nevera.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Duplica los ingredientes proporcionalmente y utiliza dos ollas medianas para evitar que los aromáticos se amontonen demasiado en el fondo. • 20+ personas: Prepara la infusión aromática en el caldo de pollo con antelación, añade el pollo por tandas y finaliza con la leche de coco y la lima justo antes del servicio.
Guarniciones y servicio
- Arroz jazmín al vapor – Acompañamiento clásico para absorber el delicioso caldo (no incluido en la receta)
- Gajos de lima fresca – Para añadir un toque extra de acidez al gusto (no incluido en la receta)
Emplatado: Servir bien caliente en cuencos hondos, decorado con hojas de cilantro fresco y aceite de chile en la superficie.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 2 días en recipiente hermético • Congelador: No recomendado debido a la leche de coco • Recalentamiento: Calentar a fuego muy suave en un cazo sin dejar que hierva para evitar que se corte la leche de coco.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 24. 8. 2026 • Actualizado: 31. 10. 2026
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Errores más comunes
- Hervir en exceso la leche de coco – Hace que se corte y pierda su textura cremosa y uniforme.
- Añadir el jugo de lima con el fuego encendido – Destruye los aceites cítricos esenciales y aporta un desagradable amargor al caldo.
- Cocinar demasiado el pollo – Deja la pechuga seca y con una textura estropajosa en lugar de tierna y jugosa.
- Omitir la galanga o sustituirla por jengibre común – Altera drásticamente el perfil aromático auténtico del plato tailandés.