Resumen: Auténtico Pad Thai tailandés con fideos de arroz salteados al wok, tiernos camarones, pollo jugoso, tofu firme, huevo, brotes de soja mungo, cacahuetes picados y una aromática salsa de tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma. Preparación rápida, técnica experta de salteado a alta temperatura, tiempo total de 35 minutos, diseñado para 6 raciones.
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Categoría: Platos principales, Cocina tailandesa
Tasa de éxito: 98 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Pad Thai
- Categoría: Platos principales, Cocina tailandesa
- Cocina: Tailandesa
- Ingrediente principal: Fideos de arroz, 300 g (secos, ancho medio)
- Guía: Los 12 platos tailandeses más populares: recetas favoritas de la cocina tailandesa
- Tiempo total: 35 minutos (15 min preparación + 20 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 raciones (Peso por ración: 380 g)
- Técnica clave: Salteado rápido al wok a alta temperatura
- Tipos de preparación: Salteado, remojo, emulsión de salsa
- Información dietética y alérgenos: Contiene marisco, pescado, cacahuetes, soja y huevos
- Adecuado para: Amantes de la comida asiática, cenas rápidas, celebraciones informales
- Valores nutricionales (por 1 ración): 520 kcal, Proteínas: 28 g, Grasas: 18 g, Hidratos de carbono: 62 g
- Almacenamiento: 2 días en la nevera, 1 mes en el congelador
- Maridaje: Cerveza Singha, Vino Riesling seco, Té helado tailandés
- En resumen: El clásico definitivo de la comida callejera tailandesa, perfectamente equilibrado entre dulce, ácido y salado.
- Última actualización: 24 de mayo de 2024
WAGUU dice: “El secreto de un auténtico Pad Thai no está en ahogar los fideos en salsa, sino en lograr que cada hebra absorba los sabores intensos del tamarindo y la salsa de pescado sin perder su textura ligeramente firme al dente.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 15 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 20 minutos |
| Temperatura: | Fuego vivo (wok a máxima potencia) |
| Número de raciones: | 6 raciones |
En pocas palabras
Sumérgete en los vibrantes sabores de Bangkok con este legendario salteado de fideos de arroz. Una combinación magistral de texturas crujientes y suaves, realzada por el característico toque cítrico del tamarindo.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 380 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Fideos de arroz secos | 300 g | Ancho medio (3-5 mm) |
| Camarones medianos | 300 g | Pelados y desvenados |
| Pechuga de pollo | 250 g | Cortada en tiras finas |
| Tofu firme | 200 g | Cortado en dados pequeños |
| Huevos | 3 ud | Frescos, categoría A |
| Brotes de soja mungo | 250 g | Frescos y crujientes |
| Cacahuetes tostados | 90 g | Sin sal, picados groseramente |
| Pulpa de tamarindo | 65 g | Pasta pura sin pepitas |
| Salsa de pescado (Nam Pla) | 75 ml | Auténtica tailandesa |
| Azúcar de palma | 70 g | Rallado fino |
| Cebollino tierno (o ajoporro chino) | 60 g | Cortado en bastoncitos de 4 cm |
| Chalotas | 50 g | Finamente picadas |
| Ajo | 15 g | Majado |
| Aceite vegetal | 60 ml | De sabor neutro (girasol o cacahuete) |
| Lima | 90 g | En gajos para servir |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Equilibrio perfecto de sabores: La combinación exacta de dulce, ácido y salado típica de la alta cocina tailandesa.
- Texturas contrastadas: Fideos suaves mezclados con el crujiente de los brotes frescos y los cacahuetes tostados.
- Versatilidad proteica: Disfruta simultáneamente de la jugosidad del pollo y la delicadeza de los camarones.
Éxito garantizado: Siguiendo los tiempos de remojo de los fideos y manteniendo el wok a fuego vivo, obtendrás un plato suelto y brillante sin grumos ni exceso de humedad.
Resumen de la receta
Preparación: 15 min | Cocinado: 20 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Tailandia
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación y remojo de los fideos – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
1. Coloca los fideos de arroz secos en un bol amplio y cúbrelos con agua templada a unos 40 °C durante 12-15 minutos hasta que estén flexibles pero firmes al dente; escúrrelos bien.
VKB: Controla que los fideos no se pasen de remojo para que no se rompan en el wok.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de que los fideos estén escurridos por completo para evitar que el wok pierda temperatura al saltear.
Fase 2: Elaboración de la salsa de tamarindo – 5 min
Electrodomésticos: Cazo pequeño
2. En un cazo a fuego medio, disuelve la pulpa de tamarindo, el azúcar de palma rallado y la salsa de pescado con 50 ml de agua, removiendo durante 4 minutos hasta obtener un almíbar ligero y homogéneo.
VKB: La salsa debe equilibrar notas dulces, saladas y ácidas muy pronunciadas.
Antes de pasar al siguiente paso:
Prueba la salsa antes de verterla; si está muy ácida, añade una pizca más de azúcar de palma.
Fase 3: Dorado del tofu y las proteínas – 5 min
Electrodomésticos: Wok de acero al carbono
3. Calienta la mitad del aceite en el wok a fuego vivo. Saltea el tofu en dados y las tiras de pollo durante 3 minutos hasta que adquieran un tono dorado; retira y reserva.
VKB: No sobrecargues el wok para que los ingredientes se doren y no se cuezan en sus jugos.
Antes de pasar al siguiente paso:
Limpia ligeramente el wok si ha quedado algún residuo quemado antes de continuar.
Fase 4: Salteado de camarones y aromáticos – 5 min
Electrodomésticos: Wok
4. Añade el resto del aceite al wok. Agrega las chalotas picadas y el ajo majado durante 30 segundos, incorpora los camarones y saltea durante 2 minutos hasta que se vuelvan rosados.
VKB: Los camarones se cocinan muy rápido; retíralos si temes que se pasen de punto.
Antes de pasar al siguiente paso:
Mantén el fuego alto para que el siguiente paso de salteado de fideos sea eficiente.
Fase 5: Incorporación de fideos y salsa – 5 min
Electrodomésticos: Wok
5. Incorpora los fideos escurridos y la salsa de tamarindo al wok. Remueve enérgicamente durante 3 minutos hasta que los fideos absorban todo el líquido y se vuelvan translúcidos y suaves.
VKB: Remueve con movimientos envolventes para no romper los fideos de arroz.
Antes de pasar al siguiente paso:
Haz un hueco en el centro del wok empujando los fideos hacia los bordes antes de añadir los huevos.
Fase 6: Adición de huevos y acabado final – 5 min
Electrodomésticos: Wok
6. Abre un espacio en el centro del wok, casca los huevos directamente, rompe las yemitas y deja que cuajen ligeramente durante 1 minuto antes de mezclarlos con los fideos junto con el pollo, el tofu, los brotes de soja y el cebollino. Sirve caliente.
VKB: Los brotes de soja deben añadirse al final para conservar su textura crujiente.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Wok de acero al carbono | 35 cm de diámetro | Sartén grande de fondo hondo | Pérdida de calor al añadir ingredientes fríos |
| Cazo para salsa | 1,5 litros | Sartén pequeña | Evaporación excesiva si el fuego es muy alto |
| Espátula de cocina | Madera o silicona resistente | Cuchara de madera | Rotura de los fideos durante el salteado |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 136.8 kcal | 520.0 kcal | 3120.0 kcal |
| Grasas | 4.7 g | 18.0 g | 108.0 g |
| de las cuales saturadas | 0.8 g | 3.0 g | 18.0 g |
| Hidratos de carbono | 16.3 g | 62.0 g | 372.0 g |
| de los cuales azúcares | 3.9 g | 15.0 g | 90.0 g |
| Proteínas | 7.4 g | 28.0 g | 168.0 g |
| Sal | 0.8 g | 3.0 g | 18.0 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Nunca hiervas los fideos en agua caliente; el remojo en agua templada garantiza que mantengan su elasticidad sin apelmazarse.
- Consejo 2: Asegúrate de que el wok esté completamente humeante antes de añadir el aceite para crear una capa antiadherente natural.
- Consejo 3: Si deseas un toque picante tradicional, sirve copos de chile seco (Prik Bon) aparte para que cada comensal ajuste el nivel a su gusto.
- Consejo 4: Utiliza azúcar de palma auténtico en lugar de azúcar blanco refinado para aportar notas acarameladas profundas características de la cocina tailandesa.
Fundamento científico
El éxito culinario del Pad Thai se basa en la reacción de Maillard durante el salteado rápido a alta temperatura en wok de acero, combinada con la acidificación de la pectina en los fideos de arroz mediante el ácido tartárico y cítrico presente en la pulpa de tamarindo. Esto evita que el almidón del arroz gelatinice en exceso, manteniendo la estructura fibrosa intacta y permitiendo la absorción equilibrada de los aminoácidos libres de la salsa de pescado.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Presentación en nido estructurado en el centro del plato hondo, coronado con brotes frescos y cacahuetes picados en geometría precisa.
- Contrastes de texturas: Yuxtaposición entre la suavidad de los fideos, la firmeza del tofu y la textura crujiente de los brotes y frutos secos.
- Contraste de temperatura: Contraste térmico entre el salteado recién salido del wok y los brotes y gajos de lima frescos añadidos en frío al servicio.
- Complementos aromáticos: Empleo de flores de cebollino y gotas de aceite de cilantro para elevar la complejidad olfativa.
Radar sensorial
- Aspecto: Brillante, color ámbar dorado con matices rosados de los camarones y verde vibrante del cebollino.
- Aroma: Intenso a tamarindo caramelizado, marisco tostado, ajo y sutiles notas fermentadas de la salsa de pescado.
- Sabor: Exquisito equilibrio entre la acidez frutal, la dulzura del azúcar de palma y la salinidad umami.
- Textura: Fideos flexibles al dente, proteínas tiernas y elementos exteriores marcadamente crujientes.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza rubia lager tailandesa (tipo Singha o Chang) bien fría para limpiar el paladar.
- VINO: Riesling alemán semiseco o Gewürztraminer con buena acidez frutal que complemente el tamarindo.
- SIN ALCOHOL: Té helado tailandés tradicional (Cha Yen) con leche condensada o infusión fría de limoncello y jengibre.
Varias opciones de preparación
- Versión vegetariana: Sustituye los camarones y el pollo por extra de tofu firme y champiñones shiitake, empleando salsa de soja clara en lugar de salsa de pescado.
- Versión 100% marisco: Duplica la cantidad de camarones y añade calamares tiernos en rodajas finas para una variante puramente marinera.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Pescado, crustáceos, cacahuetes, soja y huevos • Gluten: Naturalmente libre de gluten (verificar etiquetas de la salsa de pescado) • No apto para: Alérgicos al marisco, frutos secos o soja.
Adecuado para
Cenas temáticas asiáticas, amantes de la cocina exótica rápida y comidas informales de fin de semana.
Catálogo de sustituciones
- Pulpa de tamarindo: Zumo de lima mezclado con un toque de vinagre de arroz y azúcar (aunque el perfil cambia ligeramente).
- Azúcar de palma: Azúcar de coco o azúcar moreno integral.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué se rompen mis fideos de arroz en el wok?
Probablemente se han remojado en agua hirviendo durante demasiado tiempo. Deben remojarse únicamente en agua templada hasta que estén flexibles pero firmes.
¿Puedo preparar el Pad Thai con antelación?
El Pad Thai es un plato de salteado instantáneo; pierde su textura óptima si se deja reposar o recalienta, por lo que se recomienda consumir recién hecho.
¿Dónde puedo conseguir pulpa de tamarindo auténtica?
Se encuentra fácilmente en tiendas de alimentación asiática, grandes superficies en la sección de productos del mundo o tiendas online especializadas.
¿Es obligatorio usar salsa de pescado?
La salsa de pescado aporta el componente salado umami característico. Si eres vegetariano, puedes sustituirla por salsa de soja ligera o sal marina fina.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Divide los ingredientes en dos tandas de salteado para no sobrecargar el wok y mantener la temperatura óptima. • 20+ personas: Prepara todos los ingredientes cortados y pesados con antelación (sistema mise en place) y utiliza dos woks simultáneamente con ayuda en cocina.
Guarniciones y servicio
- Gajos de lima fresca – Para exprimir justo antes de comer (no incluido en la receta)
- Copos de chile seco tailandés – Para aportar picante al gusto (no incluido en la receta)
Emplatado: Servir en platos hondos precalentados, espolvoreando los cacahuetes picados y el cebollino fresco en el último segundo.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 2 días • Congelador: 1 mes • Recalentamiento: Saltear brevemente en sartén caliente con unas gotas de agua para recuperar la humedad.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 24. 8. 2026 • Actualizado: 30. 10. 2026
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¿Por qué elegir WAGUU?
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Errores más comunes
- Remojo excesivo de los fideos – Si los fideos se dejan demasiado tiempo en agua caliente, se ablandarán en exceso y se convertirán en puré al saltearlos en el wok.
- Wok frío – Cocinar a fuego insuficiente o con el wok poco caliente hace que los ingredientes suelten agua en lugar de dorarse adecuadamente.
- Saturación de ingredientes – Añadir demasiada cantidad de una vez en el wok impide la correcta distribución del calor y arruina la textura final.
- Exceso de salsa líquida – Ahogar los fideos en demasiada salsa diluye el delicado equilibrio de sabores entre el tamarindo, el azúcar y la salsa de pescado.