Resumen: El Curry Rojo (Gaeng Phed) es un plato emblemático de la cocina tailandesa, caracterizado por su salsa cremosa e intensa a base de leche de coco, aromática pasta de curry rojo, carne tierna, verduras crujientes y hojas frescas de albahaca tailandesa, preparado en 35 minutos y servido habitualmente con aromático arroz jazmín para 6 raciones.
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Categoría: Cocina tailandesa, Platos principales
Tasa de éxito: 98 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Curry Rojo (Gaeng Phed)
- Categoría: Cocina tailandesa, Platos principales
- Cocina: Tailandesa
- Ingrediente principal: Pechuga de pollo, 600 g (cortada en tiras finas)
- Guía: Los 12 platos tailandeses más populares: recetas favoritas de la cocina tailandesa
- Tiempo total: 35 minutos (15 min preparación + 20 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 raciones (Peso por ración: 380 g)
- Técnica clave: Sofrito de pasta de curry en grasa de coco y cocción a fuego lento
- Tipos de preparación: Salteado y cocción en sartén honda
- Información dietética y alérgenos: Sin gluten, sin lactosa
- Adecuado para: Amantes de la comida picante y exótica, cenas rápidas
- Valores nutricionales (por 1 ración): 485 kcal, Proteínas: 28.5 g, Grasas: 34.2 g, Hidratos de carbono: 15.6 g
- Almacenamiento: 3 días en la nevera, 2 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza Singha, Vino Riesling semiseco, Té helado tailandés
- En resumen: Un estallido vibrante de sabores picantes, aromáticos y cremosos que transporta los sentidos directamente a las calles de Bangkok.
- Última actualización: 24. 8. 2026
WAGUU dice: “El secreto de un auténtico curry rojo radica en freír la pasta de curry con la capa más espesa de la leche de coco hasta que el aceite rojizo comience a separarse; ese es el momento exacto en el que los aromas despiertan.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 15 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 20 minutos |
| Temperatura: | Fuego medio-alto para sofreír, fuego medio para cocer |
| Número de raciones: | 6 raciones |
En pocas palabras
El Curry Rojo (Gaeng Phed) combina la intensidad de los chiles rojos secos con la suave dulzura de la leche de coco, creando una armonía perfecta entre picante, umami, dulce y salado que enamora desde el primer bocado.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 380 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Pechuga de pollo | 600 g | Frescamente cortada en tiras finas |
| Pasta de curry rojo | 75 g | Auténtica pasta tailandesa de calidad prémium |
| Leche de coco | 800 ml | Con al menos un 70 % de extracto de coco |
| Brotes de bambú en conserva | 200 g | Escurridos y en juliana |
| Pimiento rojo | 200 g | Fresco, firme y cortado en tiras |
| Hojas de albahaca tailandesa | 30 g | Frescas y aromáticas |
| Salsa de pescado | 45 ml | De primera extracción (Nam Pla) |
| Azúcar de palma | 20 g | Rallado o disuelto previamente |
| Chiles rojos frescos | 15 g | Cortados en rodajas diagonales para decorar |
| Hojas de kaffir lima | 5 piezas | Frescas o congeladas, rasgadas |
| Aceite vegetal | 30 ml | Neutro (girasol o cacahuete) |
| Sal fina | 6 g | Para ajustar la sazón final |
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Por qué te encantará esta receta
- Autenticidad inigualable: Sigue los métodos tradicionales tailandeses de cocción para extraer el máximo sabor de la pasta de curry.
- Equilibrio perfecto: Una combinación magistral de notas picantes, saladas, dulces y cremosas que estimulan todos los sentidos.
- Rapidez y sencillez: Se prepara en menos de 35 minutos, ideal para una cena exótica entre semana.
Éxito garantizado: Siguiendo las proporciones exactas de leche de coco y pasta de curry, obtendrás una salsa con la textura sedosa y el nivel de picante equilibrado característicos de los mejores restaurantes de Bangkok.
Resumen de la receta
Preparación: 15 min | Cocinado: 20 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Tailandia
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de ingredientes y aromáticos – 5 min
Electrodomésticos: Cuchillo de chef, tabla de cortar
1. Corta la pechuga de pollo en tiras finas y uniformes. Lava el pimiento rojo, retira las semillas y córtalo en tiras alargadas. Escurre los brotes de bambú y reserva. Rasga las hojas de kaffir lima para liberar sus aceites esenciales y ten listas las hojas de albahaca tailandesa.
VKB: Asegúrate de que todos los ingredientes estén listos y a mano (método mise en place) antes de encender el fuego, ya que el salteado posterior es muy rápido.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que las tiras de pollo tengan un grosor similar para garantizar una cocción homogénea y evitar que algunas piezas queden secas.
Fase 2: Activación de la pasta de curry – 5 min
Electrodomésticos: Wok o sartén honda, espátula de madera
2. Calienta una cucharada de aceite vegetal en el wok a fuego medio-alto. Añade los 75 g de pasta de curry rojo y sofríe durante 1 minuto removiendo constantemente. Vierte 200 ml de la parte más espesa de la leche de coco y cocina sin parar de remover hasta que el aceite comience a separarse y se forme una capa brillante de color rojizo.
VKB: No dejes de remover en esta fase, ya que la pasta de curry puede pegarse al fondo del wok muy rápidamente y amargar el plato.
Antes de pasar al siguiente paso:
El aroma debe ser intensamente fragante y especiado; si huele a quemado, retira del fuego, limpia el wok y vuelve a empezar.
Fase 3: Incorporación y sellado de la carne – 5 min
Electrodomésticos: Wok o sartén honda
3. Agrega las tiras de pechuga de pollo al wok impregnándolas bien con la mezcla de curry y leche de coco. Saltea durante 3-4 minutos hasta que el pollo cambie de color por fuera y empiece a absorber todos los sabores de las especias.
VKB: Mantén el fuego vivo para que el pollo se selle correctamente sin soltar demasiados jugos acuosos.
Antes de pasar al siguiente paso:
El pollo no necesita estar completamente cocido en este punto, ya que terminará de tiernizarse al cocer a fuego lento con la leche de coco.
Fase 4: Adición de líquidos y verduras duras – 5 min
Electrodomésticos: Wok o sartén honda
4. Vierte el resto de la leche de coco (600 ml) junto con las hojas rasgadas de kaffir lima. Añade los tiras de pimiento rojo y los brotes de bambú escurridos. Remueve suavemente y lleva la mezcla a un punto de ebullición suave.
VKB: Evita hervir la leche de coco a fuego muy fuerte una vez añadida para que no se corte y mantenga su textura sedosa.
Antes de pasar al siguiente paso:
Controla que el líquido cubra adecuadamente los ingredientes sólidos antes de pasar a la cocción a fuego lento.
Fase 5: Cocción a fuego lento y sazonado – 5 min
Electrodomésticos: Wok o sartén honda
5. Reduce el fuego a medio-bajo y deja cocer el curry durante 5 minutos para que las verduras se ablanden ligeramente y los sabores se fusionen. Añade la salsa de pescado, el azúcar de palma rallado y la sal fina, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Prueba el caldo para ajustar el balance entre salado y dulce.
VKB: La salsa de pescado aporta la salinidad y el umami necesarios; añádela gradualmente si prefieres controlar el punto exacto de sal.
Antes de pasar al siguiente paso:
Verifica que el pollo esté completamente cocido (temperatura interna de 74 °C) antes de proceder con el toque final.
Fase 6: Toque final con albahaca y servicio – 5 min
Electrodomésticos: Wok, platos hondos
6. Apaga el fuego. Incorpora inmediatamente las hojas frescas de albahaca tailandesa y las rodajas de chiles rojos frescos, presionándolas ligeramente hacia el líquido caliente para que liberen su aroma característico. Sirve caliente acompañado de abundante arroz jazmín recién hecho.
VKB: Añadir la albahaca con el fuego apagado evita que las hojas se oscurezcan y pierdan su perfume anisado tan distintivo.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Wok de acero al carbono | 32 cm de diámetro | Sartén honda y amplia de hierro fundido | Salpicaduras si el recipiente es demasiado pequeño |
| Cuchillo de chef | Hoja de 20 cm | Cuchillo utilitario bien afilado | Cortes imprecisos en la carne y verduras |
| Espátula de madera o silicona | Mango largo de 30 cm | Cuchara de madera resistente al calor | Quemaduras por salpicaduras de curry caliente |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 127.6 kcal | 485.0 kcal | 2910.0 kcal |
| Grasas | 9.0 g | 34.2 g | 205.2 g |
| de las cuales saturadas | 7.5 g | 28.5 g | 171.0 g |
| Hidratos de carbono | 4.1 g | 15.6 g | 93.6 g |
| de los cuales azúcares | 2.2 g | 8.4 g | 50.4 g |
| Proteínas | 7.5 g | 28.5 g | 171.0 g |
| Sal | 0.9 g | 3.4 g | 20.4 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza leche de coco entera de alta calidad; los productos light alteran drásticamente la textura cremosa y el perfil de sabor del curry tradicional.
- Consejo 2: Si prefieres un plato más picante, no retires las semillas de los chiles rojos frescos al cortarlos para la decoración final.
- Consejo 3: Las hojas de kaffir lima deben rasgarse justo antes de añadirlas al wok para liberar al máximo sus aceites aromáticos cítricos.
- Consejo 4: Para una versión vegetariana, puedes sustituir el pollo por tofu firme frito y utilizar salsa de soja clara en lugar de salsa de pescado.
Fundamento científico
La capsaicina presente en la pasta de curry rojo y los chiles estimula los receptores TRPV1 en la lengua, enviando señales de calor al cerebro que provocan la liberación de endorfinas, lo que genera una sensación de bienestar. Además, freír la pasta de curry en la grasa de la leche de coco permite que los compuestos aromáticos liposolubles se disuelvan y se distribuyan uniformemente por todo el plato, intensificando el perfil olfativo.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Presentación en plato hondo de cerámica oscura, destacando el contraste entre el rojo vibrante de la salsa y el verde brillante de la albahaca.
- Contrastes de texturas: Combinación de la suavidad tierna del pollo, la firmeza crujiente de los brotes de bambú y la sedosidad aterciopelada de la salsa.
- Contraste de temperatura: El curry humeante servido junto al arroz jazmín aromático recién hecho a temperatura óptima de servicio.
- Complementos aromáticos: Decoración con hilos finos de chile fresco y hojas crujientes de albahaca frita en aceite de coco.
Radar sensorial
- Aspecto: Salsa de tonalidad rojiza brillante con destellos blancos de coco y acentos verdes de albahaca.
- Aroma: Notas intensas de hierba limón, galanga, kaffir lima y chiles tostados.
- Sabor: Profundo equilibrio entre el picante especiado, la dulzura natural del coco y el umami salado.
- Textura: Cremosa, untuosa y ligera en boca con trozos tiernos y vegetales crujientes.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza lager tailandesa Singha o Chang, muy fría para contrarrestar el picante.
- VINO: Vino blanco Riesling semiseco o Gewürztraminer con notas florales y ligeros azúcares residuales.
- SIN ALCOHOL: Té helado tailandés tradicional (Cha Yen) con leche condensada o infusión fría de limoncillo y jengibre.
Varias opciones de preparación
- Variante con ternera: Sustituye la pechuga de pollo por finas tiras de lomo de res marinadas en salsa de soja, cocinándolas a fuego lento durante 15 minutos más.
- Variante de marisco: Utiliza gambas grandes y calamares limpios, añadiéndolos en los últimos 3 minutos de cocción para evitar que se endurezcan.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Pescado (salsa de pescado) • Gluten: Sin gluten natural • No apto para: Personas alérgicas al marisco/pescado o con sensibilidad estricta al picante
Adecuado para
Cenas informales con amigos, amantes de la cocina asiática auténtica, menús sin gluten y comidas rápidas llenas de sabor exótico.
Catálogo de sustituciones
- Pechuga de pollo: Tofu firme, muslos de pollo desosados o lomo de cerdo cortado en tiras finas
- Brotes de bambú: Brotes de soja frescos, calabacín en dados o mazorcas de maíz tierno
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar el curry rojo con antelación?
Sí, el curry rojo sabe incluso mejor al día siguiente, ya que los sabores de las especias se concentran. Guárdalo en la nevera y recalienta suavemente añadiendo un chorrito de agua o leche de coco si fuera necesario.
¿Qué hago si el curry queda demasiado picante?
Puedes suavizar el picante añadiendo un poco más de leche de coco, un toque adicional de azúcar de palma o unas gotas de zumo de lima fresco para equilibrar el paladar.
¿Dónde puedo conseguir hojas de albahaca tailandesa?
Se encuentran fácilmente en tiendas de alimentación asiática y mercados especializados. Si no las encuentras, puedes utilizar albahaca genovesa como sustituto de emergencia, aunque el perfil aromático variará ligeramente.
¿Es obligatorio utilizar azúcar de palma?
El azúcar de palma aporta un dulzor acaramelado muy característico de la cocina tailandesa, pero puedes sustituirlo por azúcar moreno integral o azúcar de coco en la misma proporción.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Duplica las cantidades de ingredientes y cocina en dos tandas separadas para evitar abarrotar el wok y asegurar que la pasta de curry se sofría correctamente. • 20+ personas: Utiliza una cazuela amplia de fondo grueso para el sofrito inicial y divide la mezcla de leche de coco y carnes en varias sartenes para mantener el control de la cocción y la temperatura.
Guarniciones y servicio
- Arroz jazmín al vapor – Acompañamiento clásico e indispensable para absorber la salsa (no incluido en la receta)
- Gajos de lima fresca – Para exprimir justo antes de comer y aportar un toque cítrico vibrante (no incluido en la receta)
Emplatado: Sirve una porción generosa de arroz jazmín moldeado en un cuenco pequeño en un lado del plato hondo, y vierte el curry rojo bien caliente alrededor o al lado. Decora con hojas frescas de albahaca y rodajas de chile rojo.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días en un recipiente hermético • Congelador: 2 meses sin problemas (conviene congelar sin las verduras crujientes para mantener mejor la textura) • Recalentamiento: Calienta a fuego lento en un cazo añadiendo un par de cucharadas de agua o leche de coco para recuperar la cremosidad original.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 24. 8. 2026 • Actualizado: 31. 10. 2026
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Errores más comunes
- Hervir la leche de coco demasiado fuerte – Hace que la grasa se separe de forma indeseada y la salsa pierda su textura sedosa característica.
- No sofreír la pasta de curry – Omitir este paso impide que las especias liberen sus aceites esenciales, resultando en un curry plano y con sabor a crudo.
- Añadir la albahaca con el fuego encendido – Causa que las hojas pierdan su aroma fresco y se oscurezcan rápidamente por el calor excesivo.
- Cortar la carne en trozos demasiado gruesos – Impide que los sabores penetren adecuadamente y alarga innecesariamente el tiempo de cocción.