Resumen: El Khao Pad es el clásico arroz frito tailandés preparado con arroz de grano largo salteado al wok a alta temperatura, huevo, verduras frescas, ajos, cebolletas y una proteína a elegir como pollo, cerdo o camarones, perfectamente sazonado con salsa de pescado y salsa de soja. Requiere una técnica rápida de salteado de 15 minutos de preparación y 10 minutos de cocinado para 6 raciones.
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Categoría: Cocina tailandesa, Platos principales
Tasa de éxito: 98 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Khao Pad
- Categoría: Cocina tailandesa, Platos principales
- Cocina: Tailandesa
- Ingrediente principal: Arroz de grano largo, 600 g (arroz jazmín cocido y enfriado)
- Guía: Los 12 platos tailandeses más populares: recetas favoritas de la cocina tailandesa
- Tiempo total: 25 minutos (15 min preparación + 10 min cocinado)
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 6 (Peso por ración: 320 g)
- Técnica clave: Salteado rápido a alta temperatura en wok
- Tipos de preparación: Salteado
- Información dietética y alérgenos: Contiene gluten (salsa de soja), huevos, pescado (salsa de pescado), frutos secos opcionales
- Adecuado para: Almuerzos rápidos, cenas ligeras, amantes de la cocina asiática
- Valores nutricionales (por 1 ración): 414 kcal, Proteínas: 18.5 g, Grasas: 12.0 g, Hidratos de carbono: 58.0 g
- Almacenamiento: 3 días en la nevera, 2 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza Singha, vino blanco Riesling, té helado tailandés
- En resumen: El plato definitivo de arroz frito tailandés con granos sueltos, aromas profundos y sabor equilibrado.
- Última actualización: 24 de mayo de 2024
WAGUU dice: “El secreto del Khao Pad perfecto reside en usar arroz cocido del día anterior que haya reposado en el frigorífico para perder la humedad excesiva.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 15 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 10 minutos |
| Temperatura: | Fuego vivo (wok muy caliente) |
| Número de raciones: | 6 raciones |
En pocas palabras
El Khao Pad ofrece una explosión de sabores auténticos gracias a la combinación de arroz jazmín salteado, ajo aromático, huevos tiernos y una salsa equilibrada que realza cada bocado sin enmascarar los ingredientes frescos.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 320 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Arroz jazmín cocido y frío | 600 g | De grano largo, refrigerado del día anterior |
| Pechuga de pollo (o cerdo/camarones) | 300 g | Cortada en dados pequeños |
| Huevos camperos | 3 unidades | Frescos y batidos ligeramente |
| Ajo fresco | 4 dientes | Picados finamente |
| Cebolleta | 4 unidades | Separando parte blanca y verde en rodajas |
| Tomate maduro | 2 unidades | Sin pepitas y en dados |
| Salsa de pescado | 30 ml | Auténtica tailandesa (Nam Pla) |
| Salsa de soja clara | 30 ml | De buena calidad |
| Azúcar de palma o blanco | 10 g | Para equilibrar la salinidad |
| Aceite vegetal para wok | 45 ml | De alto punto de humo (girasol o cacahuete) |
| Pimienta blanca molida | 3 g | Recién molida |
| Lima | 1 unidad | Cortada en gajos para servir |
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Por qué te encantará esta receta
- Textura perfecta: Granos de arroz sueltos y ligeramente tostados sin apelmazarse gracias al uso de arroz frío.
- Rapidez inigualable: Un plato completo, equilibrado y sabroso listo en menos de 25 minutos de principio a fin.
- Versatilidad total: Permite adaptar la proteína fácilmente según lo que tengas en la nevera: pollo, cerdo, gambas o tofu.
Éxito garantizado: Siguiendo la temperatura alta del wok y respetando los tiempos de salteado, obtendrás un resultado idéntico al de las calles de Bangkok.
Resumen de la receta
Preparación: 15 min | Cocinado: 10 min | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Tailandia
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de ingredientes y mise en place – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
1. Corta la pechuga de pollo en dados pequeños y uniformes de 1 centímetro. Pica finamente el ajo y separa la parte blanca de la cebolleta de la parte verde, cortándolas en rodajas. Asegúrate de tener el arroz jazmín cocido del día anterior completamente frío y desgranado con las manos para evitar armatostes.
VKB: Tener todos los ingredientes listos junto al fuego es fundamental para cocinar a la velocidad que exige el wok.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que el arroz esté frío y seco; si está caliente o recién hecho, el plato quedará pastoso.
Fase 2: Cocinado de la proteína y aromatización – 3 min
Electrodomésticos: Fogón de gas o vitrocerámica potente
2. Calienta el wok a fuego vivo y añade 30 ml de aceite vegetal. Agrega los dados de pollo y saltea durante 2 minutos hasta que cambien de color y comiencen a dorarse ligeramente. Añade el ajo picado y la parte blanca de la cebolleta, removiendo constantemente durante 45 segundos hasta que desprendan un aroma intenso sin quemarse.
VKB: El ajo se quema con facilidad a fuego vivo; mantén el movimiento constante en el wok.
Antes de pasar al siguiente paso:
Verifica que el pollo esté cocinado por fuera antes de pasar a integrar el huevo en el siguiente paso.
Fase 3: Incorporación del huevo – 2 min
Electrodomésticos: Fogón de gas o vitrocerámica
3. Empuja el pollo y los aromáticos hacia los bordes del wok, creando un hueco en el centro. Añade el resto del aceite (15 ml) en el centro y vierte los huevos batidos. Deja que cuajen ligeramente durante 15 segundos y luego rómpelos con una espátula en trozos medianos, integrándolos parcialmente con el pollo.
VKB: El huevo debe quedar tierno y no excesivamente seco para aportar jugosidad al arroz.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de que el huevo esté cuajado antes de verter el arroz frío.
Fase 4: Adición del arroz y salteado enérgico – 4 min
Electrodomésticos: Fogón de gas o vitrocerámica potente
4. Incorpora el arroz jazmín frío al wok. Con la ayuda de la espátula, presiona suavemente los grumos de arroz para deshacerlos y mezcla de manera enérgica con el pollo y el huevo. Saltea todo junto a fuego fuerte durante 3 minutos, asegurándote de que cada grano de arroz entre en contacto con el calor directo del wok.
VKB: El movimiento debe ser constante para lograr un tueste ligero y evitar que el arroz se pegue al fondo.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que el arroz esté bien caliente y suelto antes de añadir los condimentos líquidos.
Fase 5: Sazonado y toque de verduras frescas – 3 min
Electrodomésticos: Fogón de gas o vitrocerámica
5. Vierte la salsa de pescado y la salsa de soja alrededor de las paredes interiores del wok para que se potencien con el calor antes de mezclarse con el arroz. Añade el azúcar, la pimienta blanca, los dados de tomate y la parte verde de la cebolleta. Saltea todo conjuntamente durante 2 minutos más hasta que los sabores se unan y el tomate apenas comience a ablandarse.
VKB: Verter la salsa por las paredes del wok crea un aroma ahumado característico de la cocina callejera tailandesa.
Antes de pasar al siguiente paso:
Verifica que el líquido de las salsas se haya evaporado y el arroz mantenga una textura seca y brillante.
Fase 6: Emplatado final y servicio – 1 min
Electrodomésticos: Ninguno
6. Retira el wok del fuego. Sirve el Khao Pad inmediatamente en platos hondos o cuencos individuales, decorando por encima con un poco más de cebolleta fresca picada y acompañando con gajos de lima fresca para que cada comensal exprima al gusto justo antes de comer.
VKB: El toque de lima fresca al final corta la grasa y eleva todos los matices aromáticos del plato.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Wok de acero al carbono | 32 cm de diámetro | Sartén honda de fondo grueso antiadherente | Falta de calor uniforme y sabor ahumado característico |
| Espátula de cocina | De madera o metal resistente | Cuchara grande de madera | Dificultad para romper y desgranar el arroz eficientemente |
| Cuchillo de chef | 20 cm de hoja | Cuchillo multiusos afilado | Cortes irregulares en la carne y verduras |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 131.3 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Grasas | 3.8 g | 12.0 g | 72.0 g |
| de las cuales saturadas | 0.9 g | 2.8 g | 16.8 g |
| Hidratos de carbono | 18.1 g | 58.0 g | 348.0 g |
| de los cuales azúcares | 1.2 g | 3.8 g | 22.8 g |
| Proteínas | 5.8 g | 18.5 g | 111.0 g |
| Sal | 0.9 g | 2.9 g | 17.4 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza exclusivamente arroz jazmín de grano largo y asegúrate de cocinarlo con un 10 % menos de agua de lo habitual para que quede firme.
- Consejo 2: Extiende el arroz cocido sobre una bandeja grande y guárdalo en la nevera sin tapar durante al menos 4 horas para deshidratarlo óptimamente.
- Consejo 3: Calienta el wok hasta que empiece a emitir un hilo de humo ligero antes de añadir cualquier gota de aceite para lograr el efecto antiadherente natural (wok hei).
- Consejo 4: No sobrecargues el wok; si cocinas para más de 6 personas, es preferible hacerlo en dos tandas para mantener la temperatura alta.
Fundamento científico
El secreto físico del salteado perfecto radica en la reacción de Maillard y la gelatinización del almidón. Al utilizar arroz frío, los enlaces de almidón cristalizado evitan que los granos absorban demasiada humedad y se rompan. El calor extremo del wok deshidrata rápidamente la superficie de los granos de arroz y de la proteína, creando compuestos aromáticos complejos que otorgan ese perfil de sabor inconfundible característico de la cocina callejera asiática.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Utiliza un molde cilíndrico engrasado para presionar el arroz y presentarlo en el centro del plato con una precisión geométrica impecable.
- Contrastes de texturas: Combina la suavidad del grano de arroz con brotes de soja frescos y crujientes esparcidos en el último segundo.
- Contraste de temperatura: Sirve el arroz humeante acompañado de rodajas de pepino frío y un cuenco individual con salsa de pescado y chiles frescos (Prik Nam Pla).
- Complementos aromáticos: Corona la preparación con hilos finos de cebollino tailandés y unas gotas de aceite de sésamo tostado de primera presión en frío.
Radar sensorial
- Aspecto: Granos de arroz sueltos y dorados, con motas blancas y verdes de cebolleta, trozos dorados de pollo y matices rojizos de tomate.
- Aroma: Intenso perfume a ajo tostado, notas marinas de la salsa de pescado y un trasfondo reconfortante de arroz salteado.
- Sabor: Equilibrio perfecto entre umami, notas saladas, un toque sutil de dulzor y la frescura ácida de la lima.
- Textura: Grano firme por fuera, tierno en el interior, con la cremosidad ligera del huevo y el contraste fresco de las verduras.
Maridaje
- CERVEZA: Una cerveza rubia lager tailandesa tipo Singha o Chang bien fría para limpiar el paladar.
- VINO: Un vino blanco aromático y ligeramente abocado como un Riesling alemán semiseco o un Gewürztraminer.
- SIN ALCOHOL: Té helado tailandés tradicional (Cha Yen) o agua infusionada con hierbabuena y rodajas de pepino fresco.
Varias opciones de preparación
- Khao Pad Moo (Cerdo): Sustituye el pollo por filetes tiernos de lomo de cerdo cortados en tiras finas.
- Khao Pad Goong (Camarones): Utiliza langostinos o camarones frescos pelados, salteándolos brevemente al principio y reservándolos para añadirlos al final.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Huevos, pescado (salsa de pescado), gluten (salsa de soja) • Gluten: Contiene gluten (sustituible por tamari sin gluten) • No apto para: Personas con alergia al pescado, al huevo o celíacos estrictos sin adaptar las salsas
Adecuado para
Almuerzos rápidos, cenas ligeras, amantes de la cocina asiática y comidas familiares informales.
Catálogo de sustituciones
- Salsa de pescado: Salsa de soja clara combinada con sal marina y un toque de jugo de shiitake para opción vegetariana.
- Pechuga de pollo: Tofu firme prensado y cortado en cubos para una versión totalmente vegetariana.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar arroz recién cocido para el Khao Pad?
No es recomendable, ya que el arroz recién hecho contiene demasiada humedad y se convertirá en una pasta aglutinada al entrar en el wok caliente. Utiliza siempre arroz frío del día anterior.
¿Qué tipo de arroz es el más adecuado?
El arroz jazmín tailandés es la opción tradicional por su aroma floral y su textura ligeramente elástica al enfriarse.
¿Cómo puedo conseguir que el arroz no se pegue al wok?
Asegúrate de calentar el wok al máximo antes de añadir el aceite y sazonarlo correctamente si es de acero al carbono. El aceite debe cubrir ligeramente las paredes antes de incorporar los ingredientes.
¿Se puede congelar el Khao Pad una vez preparado?
Sí, se puede conservar en el congelador hasta 2 meses en recipientes herméticos, aunque su textura óptima se disfruta recién hecho o refrigerado por pocos días.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Divide los ingredientes en dos lotes iguales y cocina en dos woks o sartenes grandes independientes para no perder temperatura. • 20+ personas: Prepara los ingredientes en grandes cantidades de mise en place y saltea en tandas sucesivas de 4 raciones cada una justo antes de servir.
Guarniciones y servicio
- Prik Nam Pla – Salsa tailandesa de pescado con chiles picados y lima (no incluido en la receta)
- Pepino fresco en rodajas y rodajas de tomate para decorar el plato (no incluido en la receta)
Emplatado: Sirve caliente en cuencos individuales acompañando con los gajos de lima al lado y rodajas de pepino fresco decorando el borde del plato.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 2 meses • Recalentamiento: Saltea de nuevo en una sartén caliente con unas gotas de aceite durante 3-4 minutos o calienta en el microondas tapado a potencia media.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 24. 8. 2026 • Actualizado: 30. 10. 2026
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Errores más comunes
- Arroz caliente o recién hecho – Utilizar arroz recién cocido aporta demasiada humedad y apelmaza el salteado.
- Temperatura insuficiente en el wok – No calentar el wok lo suficiente impide conseguir la textura suelta y el tueste característico.
- Sobrecargar el wok – Cocinar demasiadas raciones a la vez baja la temperatura y cuece los ingredientes en lugar de saltearlos.
- Añadir las salsas directamente al centro – Verter las salsas sobre el arroz en lugar de por las paredes del wok reduce la evaporación y el aroma ahumado.