Resumen: Khao Soi es una emblemática y reconfortante sopa de fideos del norte de Tailandia que combina fideos de huevo suaves y crujientes en un caldo de curry de coco especiado, coronada con pollo tierno, limas frescas y chalotas.
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Categoría: Cocina tailandesa, Sopas
Tasa de éxito: 98 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Khao Soi
- Categoría: Cocina tailandesa, Sopas
- Cocina: Tailandesa
- Ingrediente principal: Muslos de pollo, 800 g (con hueso y piel para mayor profundidad de sabor)
- Guía: Los 12 platos tailandeses más populares: recetas favoritas de la cocina tailandesa
- Tiempo total: 55 minutos (25 min preparación + 30 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 raciones (Peso por ración: 480 g)
- Técnica clave: Simmering y fritura ligera
- Tipos de preparación: Cocinado a fuego lento, fritura rápida
- Información dietética y alérgenos: Contiene gluten (fideos), pescado (salsa de pescado), frutos secos o soja según variantes
- Adecuado para: Amantes de la comida asiática, cenas especiales
- Valores nutricionales (por 1 ración): 556 kcal, Proteínas: 32 g, Grasas: 28 g, Hidratos de carbono: 44 g
- Almacenamiento: 3 días en la nevera, 2 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza Singha, Riesling seco, Té helado tailandés
- En resumen: Khao Soi es una auténtica explosión de sabores del norte de Tailandia que une la cremosidad de la leche de coco con una compleja pasta de curry rojo y fideos crujientes.
- Última actualización: 24 de mayo de 2024
WAGUU dice: “El secreto de un auténtico Khao Soi radica en freír ligeramente una porción de los fideos de huevo hasta que queden dorados y crujientes, utilizándolos como coronación textural indispensable.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 25 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 30 minutos |
| Temperatura: | Fuego medio-alto para sofreír, medio para cocer a fuego lento |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
Una sopa irresistible que equilibra texturas suaves y crujientes con un caldo aromático y especiado de curry y coco.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 480 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Muslos de pollo | 800 g | con hueso y piel |
| Fideos de huevo (Yellow Noodles) | 400 g | frescos o secos de buena calidad |
| Leche de coco | 800 ml | entera, alta en grasa (mínimo 70% extracto) |
| Pasta de curry rojo tailandés | 60 g | auténtica, preferiblemente marca Mae Ploy o Maesri |
| Curry en polvo | 15 g | estilo tailandés o Madras aromático |
| Cúrcuma en polvo | 5 g | fresca molida |
| Caldo de pollo | 600 ml | casero o natural bajo en sal |
| Azúcar de palma | 30 g | auténtico o azúcar moreno integral |
| Salsa de pescado (Nam Pla) | 45 ml | primera prensada |
| Aceite vegetal para freír | 200 ml | aceite neutro de girasol o canola |
| Chalotas | 80 g | frescas, cortadas en rodajas finas |
| Limón / Lima | 120 g | frescos, cortados en gajos |
| Cilantro fresco | 30 g | hojas tiernas lavadas |
| Chiles agrios encurtidos | 40 g | en rodajas con vinagre |
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Por qué te encantará esta receta
- Contraste de texturas único: Fideos tiernos cocidos combinados con fideos crujientes fritos por encima.
- Caldo reconfortante y aromático: La mezcla perfecta de leche de coco cremosa con curry picante y especias cálidas.
- Sabor equilibrado: Notas dulces, saladas, ácidas y picantes perfectamente armonizadas en cada cucharada.
Éxito garantizado: Siguiendo los tiempos de cocción del pollo y controlando la temperatura del aceite para los fideos crujientes, obtendrás un resultado de restaurante tailandés tradicional.
Resumen de la receta
Preparación: 25 min | Cocinado: 30 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal / Sopa | Origen: Norte de Tailandia
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de los fideos crujientes – 5 min
Electrodomésticos: Estufa, sartén honda
1. Calienta 200 ml de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto (aprox. 175 °C). Separa 100 g de los fideos de huevo y fríelos en el aceite caliente durante 45-60 segundos hasta que adquieran un color dorado intenso y estén crujientes. Retíralos con una espumadera y escúrrelos sobre papel absorbente. Reserva para la decoración final.
VKB: Vigila constantemente el aceite para evitar que los fideos se quemen demasiado rápido.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de retirar el exceso de aceite de la sartén y limpiar cualquier residuo antes de preparar la base del curry.
Fase 2: Elaboración de la base aromática del curry – 10 min
Electrodomésticos: Olla mediana, espátula
2. En una olla mediana a fuego medio, vierte 200 ml de la leche de coco. Deja que hierva suavemente durante 4 o 5 minutos hasta que el agua de la leche de coco se evapore y la grasa comience a separarse (se corta ligeramente). Añade la pasta de curry rojo, el curry en polvo y la cúrcuma. Sofríe la mezcla removiendo constantemente durante 3 minutos hasta que desprenda un aroma intenso.
VKB: Freír la pasta de curry en la grasa separada de la leche de coco es el método tradicional tailandés para intensificar los sabores.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que la pasta de curry no se haya pegado al fondo de la olla antes de incorporar el pollo.
Fase 3: Cocinado del pollo en el caldo – 20 min
Electrodomésticos: Olla mediana
3. Añade los muslos de pollo a la olla con la pasta de curry especiada. Vierte el resto de la leche de coco (600 ml) y el caldo de pollo (600 ml). Remueve bien para integrar todos los ingredientes, lleva a ebullición suave, reduce el fuego, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que el pollo esté tierno y se despegue fácilmente del hueso.
VKB: Utilizar muslos con hueso aporta gelatina natural que enriquece notablemente la textura del caldo.
Antes de pasar al siguiente paso:
Retira los muslos de pollo temporalmente si deseas desmenuzar la carne antes de servir, o déjalos enteros según prefieras.
Fase 4: Condimentar y ajustar el caldo – 5 min
Electrodomésticos: Olla mediana
4. Incorpora el azúcar de palma y la salsa de pescado al caldo hirviendo. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Prueba el caldo: debe presentar un equilibrio perfecto entre la cremosidad dulce del coco, el toque salado de la salsa de pescado y el fondo especiado del curry. Ajusta la sal o el azúcar si lo consideras necesario.
VKB: El azúcar de palma aporta un dulzor más redondo y caramelizado que el azúcar blanco refinado.
Antes de pasar al siguiente paso:
Mantén el caldo caliente a fuego muy bajo mientras cocinas los fideos suaves en agua aparte.
Fase 5: Cocción de los fideos suaves – 5 min
Electrodomésticos: Olla grande para agua, colador
5. Hierve abundante agua en una olla grande. Añade los 300 g restantes de fideos de huevo y cuécelos siguiendo las instrucciones del fabricante (generalmente de 3 a 4 minutos) hasta que estén al dente. Escúrrelos bien bajo el grifo con agua fría para detener la cocción y evitar que se pasen, luego repártelos en cuencos individuales para servir.
VKB: Enfriar los fideos cocidos con agua fría elimina el exceso de almidón superficial y mejora la textura en el bol.
Antes de pasar al siguiente paso:
Prepara los acompañamientos frescos (limas, chalotas, cilantro y chiles) para el montaje final inmediato.
Fase 6: Montaje y servicio del Khao Soi – 5 min
Electrodomésticos: Cucharón, cuencos de servicio
6. Coloca una porción generosa de fideos cocidos en el fondo de cada cuenco. Vierte el caldo caliente junto con los trozos de pollo tierno por encima. Corona el plato con los fideos crujientes reservados, rodajas de chalota cruda, hojas frescas de cilantro, chiles encurtidos y un gajo de lima para exprimir justo antes de comer.
VKB: El contraste entre los fideos suaves del fondo y los crujientes de la superficie es la seña de identidad de este plato.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Olla mediana | 3–4 litros | Cazuela ancha | Desbordamiento al hervir el caldo |
| Sartén honda | 24 cm de diámetro | Cazo pequeño para freír | Salpicaduras de aceite caliente |
| Espumadera | Mediana | Pinzas de cocina | Rotura de los fideos crujientes |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 112.5 kcal | 540.0 kcal | 3240.0 kcal |
| Grasas | 5.8 g | 28.0 g | 168.0 g |
| de las cuales saturadas | 4.2 g | 20.0 g | 120.0 g |
| Hidratos de carbono | 9.2 g | 44.0 g | 264.0 g |
| de los cuales azúcares | 1.5 g | 7.0 g | 42.0 g |
| Proteínas | 6.7 g | 32.0 g | 192.0 g |
| Sal | 0.4 g | 1.9 g | 11.4 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza leche de coco con alto contenido graso para lograr que el aceite natural se separe al sofreír la pasta de curry.
- Consejo 2: No omitas los fideos crujientes fritos; aportan una dimensión de textura fundamental en este plato.
- Consejo 3: Si prefieres una versión más picante, añade rodajas de chile fresco junto con los chiles encurtidos.
- Consejo 4: El caldo gana aún más profundidad si se prepara con unas horas de antelación y se recalienta suavemente antes de servir.
Fundamento científico
La separación de las grasas de la leche de coco al calentarla permite que los compuestos aromáticos liposolubles de la pasta de curry (como la capsaicina del chile y los aceites esenciales de la galanga y el limoncillo) se liberen y se distribuyan uniformemente por todo el caldo, intensificando el perfil de sabor.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Servir los fideos suaves formando un nido limpio en el centro del plato hondo, coronado con el pollo desmenuzado y los fideos crujientes en vertical.
- Contrastes de texturas: Yuxtaposición perfecta entre fideos cocidos sedosos y fideos fritos crujientes.
- Contraste de temperatura: Caldo humeante combinado con guarniciones frescas y ácidas a temperatura ambiente.
- Complementos aromáticos: Brotes de cilantro fresco colocados milimétricamente junto a rodajas de chalota morada.
Radar sensorial
- Aspecto: Caldo dorado y cremoso con un nido de fideos crujientes dorados y hierbas verdes vibrantes.
- Aroma: Intenso perfume de curry, coco tostado, lima fresca y hierbas aromáticas.
- Sabor: Complejo equilibrio entre dulce, salado, ácido y un toque picante cálido.
- Textura: Suave, cremosa en el caldo y crujiente en la coronación de fideos fritos.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza lager tailandesa ligera y refrescante (como Singha o Chang).
- VINO: Riesling alemán semiseco o Gewürztraminer con notas florales y ligeras de dulzor.
- SIN ALCOHOL: Té helado tailandés tradicional con leche condensada o limonada con hierbabuena.
Varias opciones de preparación
- Versión con ternera: Sustituye los muslos de pollo por finas lonchas de ternera estofada lentamente en el caldo de coco.
- Versión vegetariana: Utiliza tofu firme frito, caldo de verduras y salsa de soja clara en lugar de salsa de pescado.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, pescado • Gluten: Contiene gluten procedente de los fideos de trigo • No apto para: Celíacos (a menos que se usen fideos de arroz sin gluten), personas alérgicas al pescado.
Adecuado para
Cenas especiales, amantes de la gastronomía asiática y comidas reconfortantes en días fríos.
Catálogo de sustituciones
- Salsa de pescado: Salsa de soja clara o tamari (para versión vegetariana o sin pescado).
- Azúcar de palma: Azúcar moreno integral o azúcar de coco.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de muslos?
Sí, aunque los muslos con hueso aportan mucha más jugosidad y profundidad al caldo gracias a la gelatina natural.
¿Qué tipo de fideos son los adecuados?
Lo ideal son fideos de trigo y huevo amarillos de estilo asiático, tanto frescos como secos.
¿Se puede congelar el Khao Soi?
Es recomendable congelar únicamente el caldo con el pollo, sin los fideos ni las guarniciones frescas.
¿Es muy picante este plato?
El nivel de picante es moderado gracias a la leche de coco, pero puedes ajustarlo reduciendo la cantidad de pasta de curry.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Duplica las cantidades y cocina el caldo en dos ollas separadas para asegurar una cocción uniforme del pollo • 20+ personas: Prepara el caldo y cuece el pollo el día anterior; añade los fideos y las guarniciones justo en el momento de servir.
Guarniciones y servicio
- Chiles encurtidos – Aportan acidez y contraste picante (no incluido en la receta)
- Rodajas de lima fresca – Esenciales para realzar los sabores al exprimir (no incluido en la receta)
Emplatado: Servir en cuencos hondos de cerámica con los fideos crujientes montados justo en el último segundo para preservar su textura.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 2 meses • Recalentamiento: Calentar suavemente el caldo en un cazo a fuego medio hasta que alcance una temperatura homogénea.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 24. 8. 2026 • Actualizado: 30. 10. 2026
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Errores más comunes
- No separar la grasa del coco: No dejar que la leche de coco hierva el tiempo suficiente para que se separe la grasa antes de añadir la pasta de curry reduce la intensidad aromática del plato.
- Cocinar demasiado los fideos: Dejar los fideos demasiado tiempo en el agua hirviendo hace que pierdan su textura al dente y se deshagan en el caldo caliente.
- Omitir los fideos crujientes: No añadir los fideos fritos por encima elimina el contraste textural clásico que define al auténtico Khao Soi.
- Desequilibrar los sabores: No ajustar correctamente el azúcar de palma y la salsa de pescado puede dejar el caldo demasiado plano o falto de armonía.