Resumen: El Shabu-Shabu es una experiencia culinaria japonesa interactiva donde finas láminas de ternera y verduras frescas se cuecen rápidamente en un caldo dashi delicado. Esta técnica de cocción rápida resalta la calidad de la carne, ofreciendo un plato equilibrado, saludable y profundamente reconfortante, ideal para compartir en una cena social. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocinado: 20 minutos. 6 raciones.
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Categoría: Platos principales, Cocina japonesa
Tasa de éxito: 98 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Shabu-Shabu
- Categoría: Platos principales, Cocina japonesa
- Cocina: Japonesa
- Ingrediente principal: Ternera (solomillo), 900 g (corte muy fino)
- Guía: 12 platos japoneses más populares: recetas favoritas de la cocina japonesa
- Tiempo total: 50 minutos (30 min preparación + 20 min cocinado)
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 6 (Peso por ración: 350 g)
- Técnica clave: Cocción rápida en caldo
- Tipos de preparación: Hervido
- Información dietética y alérgenos: Soja, pescado
- Adecuado para: Cenas sociales
- Valores nutricionales (por 1 ración): 420 kcal, Proteínas: 32 g, Grasas: 22 g, Hidratos de carbono: 15 g
- Almacenamiento: 2 días en la nevera, 2 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza japonesa, Vino blanco seco (Riesling), Té verde
- En resumen: Ternera escaldada en caldo dashi con verduras frescas y salsas ponzu o sésamo.
- Última actualización: 21. 9. 2026
WAGUU dice: “El secreto del Shabu-Shabu radica en la calidad de la ternera y en el movimiento de vaivén en el caldo, que le da nombre al plato.”
Para elevarlo más: Utiliza un caldo dashi casero con kombu fresco y añade una pizca de ralladura de yuzu en la salsa ponzu para un aroma cítrico superior.
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 30 min |
| Tiempo de cocinado: | 20 min |
| Temperatura: | 85-90 °C (caldo) |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
Un plato elegante y saludable que celebra la frescura de los ingredientes mediante una cocción instantánea y controlada.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 350 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Ternera (solomillo) | 900 g | Corte muy fino (tipo carpaccio) |
| Caldo Dashi | 1500 ml | Base de kombu y katsuobushi |
| Col china (Napa) | 600 g | Fresca, hojas cortadas |
| Tofu firme | 450 g | Cortado en cubos de 3 cm |
| Setas Shiitake | 300 g | Limpias, sin tallos duros |
| Cebolleta | 150 g | Picada en diagonal |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Experiencia social: Ideal para cocinar directamente en la mesa con amigos.
- Sabor puro: La cocción rápida mantiene la jugosidad de la ternera.
- Versatilidad: Puedes personalizar cada bocado con diferentes salsas.
Por qué funciona: La técnica de escaldado instantáneo preserva la estructura celular de los ingredientes, resultando en texturas óptimas y sabores limpios.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Cocinado: 20 min | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Hervido | Origen: Japón
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de ingredientes – 20 min
Electrodomésticos: Cuchillo de chef
1. Corta la col china en trozos de 4 cm, las setas en láminas y el tofu en cubos uniformes. Dispone todo en una bandeja grande.
VKB: Los cortes deben ser uniformes para asegurar una cocción pareja.
Fase 2: Preparación de la carne – 10 min
Electrodomésticos: Cuchillo afilado
2. Corta la ternera en láminas traslúcidas. Si la carne está ligeramente congelada, el corte será mucho más preciso y fino.
VKB: Grosor ideal de 1-2 mm para una cocción instantánea.
Fase 3: Calentamiento del caldo – 5 min
Electrodomésticos: Hornillo eléctrico o fogón
3. Calienta el dashi en una olla amplia hasta que empiece a humear, manteniendo la temperatura justo por debajo del punto de ebullición.
VKB: El caldo no debe hervir violentamente para no endurecer la carne.
Fase 4: Cocción de verduras – 5 min
Electrodomésticos: Hornillo
4. Añade las verduras más duras (col, shiitake) al caldo y deja que se ablanden ligeramente durante unos minutos antes de empezar con la carne.
VKB: La col debe quedar al dente, manteniendo un ligero crujido.
Fase 5: Servicio del Shabu-Shabu – 10 min
Electrodomésticos: Palillos largos
5. Cada comensal toma una lámina de ternera, la sumerge en el caldo y la agita suavemente (shabu-shabu) hasta que cambie de color.
VKB: La carne debe perder el tono rosado, pero mantenerse extremadamente tierna.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Olla para Shabu-Shabu | 30 cm diámetro | Cazuela ancha de barro | Poca profundidad |
| Palillos largos | 30 cm | Pinzas de cocina | Quemaduras por vapor |
| Espumadera fina | Mediana | Cuchara perforada | Limpieza del caldo |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 120 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Grasas | 6.3 g | 22 g | 132 g |
| de las cuales saturadas | 2.5 g | 8.7 g | 52.2 g |
| Hidratos de carbono | 4.3 g | 15 g | 90 g |
| de las cuales azúcares | 1.1 g | 3.8 g | 22.8 g |
| Proteínas | 9.1 g | 32 g | 192 g |
| Sal | 0.3 g | 1.0 g | 6.0 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Corta la carne mientras está semicongelada para obtener láminas perfectas.
- Consejo 2: No satures el caldo: cocina pocas piezas a la vez para mantener la temperatura constante.
- Consejo 3: Espuma el caldo regularmente para mantener su transparencia y sabor delicado.
- Consejo 4: Sirve las salsas en cuencos individuales para que cada comensal personalice su bocado.
Fundamento científico
La técnica de escaldado permite una desnaturalización rápida de las proteínas miofibrilares de la carne, lo que garantiza una textura tierna sin llegar a la coagulación excesiva. El caldo dashi, rico en glutamato (kombu) e inosinato (katsuobushi), crea una sinergia umami que potencia el sabor natural de la ternera.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Disposición cromática de los vegetales en la bandeja para un atractivo visual zen.
- Contrastes de texturas: Combinación de la ternera fundente con el crujiente de la col china.
- Contraste de temperatura: Carne caliente contrastada con salsas cítricas servidas a temperatura ambiente.
- Complementos aromáticos: Uso de cebolleta fresca para aportar notas picantes y herbáceas.
Radar sensorial
- Aspecto: Caldo claro con ingredientes coloridos y ordenados.
- Aroma: Notas marinas del kombu combinadas con el aroma fresco de la carne.
- Sabor: Predominio del umami, equilibrado por la acidez de la salsa ponzu.
- Textura: Carne sedosa, vegetales crujientes y tofu suave.
Maridaje
- CERVEZA: Una Lager japonesa ligera para limpiar el paladar.
- VINO: Riesling seco o un vino blanco con buena acidez.
- SIN ALCOHOL: Té verde Sencha frío, que limpia el paladar con sus taninos suaves.
Varias opciones de preparación
- Opción de cerdo: Sustituye la ternera por lomo de cerdo ibérico cortado fino, que ofrece una textura más grasa y melosa.
- Opción marina: Utiliza láminas de pescado blanco (como lubina) para una versión más ligera y refinada.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Soja (tofu, dashi), pescado (dashi) • Gluten: No (si el dashi es certificado) • No apto para: Personas alérgicas a los pescados o soja.
Adecuado para
Cenas familiares, eventos sociales, dietas ricas en proteínas y bajas en grasas saturadas.
Catálogo de sustituciones
- Ternera: Cerdo ibérico o pollo (pechuga cortada muy fina).
- Dashi: Caldo de verduras suave con una tira de alga kombu.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar el caldo con antelación?
Sí, el caldo dashi se puede preparar y refrigerar hasta 24 horas antes del servicio.
¿Qué salsa es la más tradicional?
La salsa ponzu (cítrica) y la salsa de sésamo (goma dare) son los acompañamientos clásicos.
¿Se puede usar cualquier tipo de ternera?
Se recomienda usar cortes tiernos (solomillo o contra) y cortarlos extremadamente finos para asegurar una cocción rápida.
¿Cómo evitar que la carne se pegue?
Mantén el caldo a una temperatura constante pero sin ebullición violenta y sumerge las piezas individualmente.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Prepara dos ollas de caldo en diferentes puntos de la mesa para facilitar el acceso de todos los comensales. 20+ personas: Organiza una estación de servicio con bandejas individuales pre-porcionadas por persona.
Guarniciones y servicio
- Arroz al vapor – servido al final para absorber el caldo umami (no incluido en la receta).
- Fideos Udon – una opción excelente para añadir al caldo al final (no incluido en la receta).
Emplatado: Presenta la carne en abanico y los vegetales en secciones claras según su tiempo de cocción.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 2 días • Congelador: 2 meses • Recalentamiento: Calienta el caldo dashi y añade los ingredientes frescos en el momento del consumo.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 21. 9. 2026 • Actualizado: 30. 10. 2026
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Errores más comunes
- Cocción excesiva – La carne pierde su textura tierna si se deja demasiado tiempo en el caldo.
- Caldo hirviendo – La ebullición fuerte enturbia el dashi y endurece las fibras proteicas.
- Cortes gruesos – Láminas demasiado gruesas impiden que la cocción sea instantánea.
- Falta de espuma – No retirar las impurezas del caldo afecta al sabor final y a la presentación.