Resumen: La tempura es una técnica culinaria japonesa que consiste en freír verduras y mariscos rebozados en una masa ligera y crujiente. Es un plato que destaca por su textura aérea y su capacidad para resaltar el sabor natural del ingrediente principal. Ideal para una cena elegante, se prepara en aproximadamente 45 minutos y rinde para 6 comensales.
¿Has cocinado la receta? Comparte el resultado con la comunidad.
Categoría: Platos principales, Cocina japonesa
Tasa de éxito: 98 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Tempura
- Categoría: Platos principales, Cocina japonesa
- Cocina: Japonesa
- Ingrediente principal: Langostinos y verduras de temporada, 600 g (frescos y de calidad)
- Guía: 12 platos japoneses más populares: recetas favoritas de la cocina japonesa
- Tiempo total: 45 minutos (15 min preparación + 30 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 (Peso por ración: 180 g)
- Técnica clave: Fritura rápida en masa helada
- Tipos de preparación: Fritura
- Información dietética y alérgenos: Gluten, Crustáceos
- Adecuado para: Cena especial
- Valores nutricionales (por 1 ración): 380 kcal, Proteínas: 18 g, Grasas: 22 g, Hidratos de carbono: 28 g
- Almacenamiento: 1 día en la nevera, 0 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza japonesa tipo Lager, Vino blanco seco (Riesling), Té verde
- En resumen: Fritura japonesa ligera y crujiente
- Última actualización: 21. 9. 2026
WAGUU dice: “La clave de una tempura perfecta es el contraste térmico entre la masa helada y el aceite caliente.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 15 min |
| Tiempo de cocinado: | 30 min |
| Temperatura: | 170–180 °C |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
La tempura es un clásico japonés donde la ligereza es la protagonista. Esta receta garantiza un rebozado que no absorbe aceite, manteniendo los ingredientes jugosos en su interior.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 180 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Langostinos limpios | 300 g | Frescos |
| Verduras variadas (calabacín, pimiento) | 300 g | De temporada |
| Harina de trigo de repostería | 200 g | Tamizada |
| Agua con gas muy fría | 300 ml | Helada |
| Sal fina | 6 g | Marina |
| Aceite de girasol para freír | 500 ml | Refinado |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Textura única: El uso de agua con gas crea burbujas que hacen el rebozado extremadamente ligero.
- Sabor puro: La fritura rápida sella el ingrediente, conservando su frescura natural.
- Versatilidad: Puedes utilizar cualquier verdura que tengas en tu nevera.
Éxito garantizado: La clave es no batir demasiado la masa; los grumos son bienvenidos.
Resumen de la receta
Preparación: 15 min | Cocinado: 30 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Fritura | Origen: Japón
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de ingredientes – 10 min
Electrodomésticos: Nevera
1. Limpia los langostinos, quitando la vena central. Corta las verduras en tiras uniformes. Mantén todo en la nevera para que esté muy frío.
VKB: Las verduras deben estar firmes y frías al tacto.
Fase 2: Elaboración de la masa – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
2. Mezcla la harina con la sal. Añade el agua con gas helada justo antes de freír. Mezcla ligeramente con palillos; no busques una masa fina, los grumos son normales.
VKB: La masa debe tener una consistencia líquida pero con pequeñas burbujas activas.
Fase 3: Fritura – 30 min
Electrodomésticos: Vitrocerámica
3. Calienta el aceite a 170 °C. Pasa los langostinos y verduras por la masa y sumérgelos en el aceite. Fríe en pequeñas tandas durante 2-3 minutos hasta que estén dorados.
VKB: El rebozado debe ser crujiente y de color claro, no oscuro.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Cazuela profunda | 24 cm | Wok | Salpicaduras |
| Pinzas de cocina | 20 cm | Palillos largos | Quemaduras |
| Termómetro de cocina | Digital | Prueba de masa | Aceite quemado |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 211.1 kcal | 380.0 kcal | 2280.0 kcal |
| Grasas | 12.2 g | 22.0 g | 132.0 g |
| de las cuales saturadas | 1.5 g | 2.7 g | 16.2 g |
| Hidratos de carbono | 15.5 g | 28.0 g | 168.0 g |
| de los cuales azúcares | 1.0 g | 1.8 g | 10.8 g |
| Proteínas | 10.0 g | 18.0 g | 108.0 g |
| Sal | 0.5 g | 0.9 g | 5.4 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza agua mineral con gas para maximizar la ligereza.
- Consejo 2: No mezcles la masa en exceso; los grumos ayudan a la textura final.
- Consejo 3: Mantén el aceite a una temperatura constante de 175 °C.
- Consejo 4: Sirve inmediatamente después de freír para evitar que se ablande.
Fundamento científico
La tempura se basa en la reacción de Maillard para el dorado y en la evaporación rápida del agua contenida en la masa. El agua con gas aporta dióxido de carbono, que se expande con el calor, creando una estructura aireada y crujiente al solidificarse el almidón.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Agrupa los ingredientes por colores para un contraste visual elegante.
- Contrastes de texturas: Combina verduras crujientes con la suavidad del langostino.
- Contraste de temperatura: Sirve con una salsa tentsuyu a temperatura ambiente frente al calor de la fritura.
- Complementos aromáticos: Espolvorea un poco de sal de matcha o ralladura de cítricos al servir.
Radar sensorial
- Aspecto: Dorado pálido y brillante.
- Aroma: Notas frescas de marisco y verduras fritas.
- Sabor: Equilibrio entre el dulzor del langostino y la salinidad de la masa.
- Textura: Extremadamente crujiente por fuera y tierna por dentro.
Maridaje
- CERVEZA: Lager japonesa ligera.
- VINO: Riesling seco o un espumoso tipo Cava.
- SIN ALCOHOL: Té verde Sencha frío.
Varias opciones de preparación
- Tempura de setas: Sustituye el langostino por setas shiitake para una versión vegetariana.
- Tempura picante: Añade una pizca de chile en polvo a la masa para un toque vibrante.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, Crustáceos • Gluten: Contiene harina de trigo • No apto para: Celíacos o alérgicos al marisco
Adecuado para
Cenas especiales, reuniones sociales y amantes de la cocina japonesa.
Catálogo de sustituciones
- Harina de trigo: Harina de arroz para una versión sin gluten.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué mi tempura quedó aceitosa?
Probablemente el aceite no estaba lo suficientemente caliente. La temperatura debe ser constante.
¿Puedo usar harina normal?
Sí, pero la harina de repostería o específica para tempura garantiza un resultado más ligero.
¿Cómo mantengo la masa fría?
Coloca el cuenco con la masa dentro de otro recipiente con hielo.
¿Se puede recalentar?
No se recomienda, pierde su textura crujiente rápidamente.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Prepara la masa en tandas pequeñas para mantener siempre la temperatura baja. 20+ personas: Utiliza una freidora profesional para asegurar una temperatura constante del aceite durante toda la cocción.
Guarniciones y servicio
- Salsa Tentsuyu – caldo dashi con soja y mirin (no incluido en la receta)
- Nabo rallado (daikon) – para limpiar el paladar (no incluido en la receta)
Emplatado: Sirve inmediatamente en una rejilla para que el exceso de aceite se escurra.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 1 día • Congelador: 0 meses • Recalentamiento: No recomendado.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 21. 9. 2026 • Actualizado: 30. 10. 2026
Más recetas del artículo
Otras recetas que te podrían interesar
¿Por qué elegir WAGUU?
Las recetas en WAGUU pasan controles de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales.
Galería de fotos del procedimiento
Fotos de la comunidad: Cocina, haz una foto y comparte el resultado.
Puedes subir tus fotos en los comentarios de abajo o enviarlas por correo electrónico.
¿Has grabado un vídeo del procedimiento para nuestra receta? Inserta un enlace de YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo o X (Twitter) en el comentario; estaremos encantados de publicarlo y ayudar a dar visibilidad tanto a ti como a tu contenido.
Errores más comunes
- Masa muy espesa – Resulta en un rebozado pesado y poco crujiente.
- Aceite frío – El ingrediente absorbe demasiada grasa y pierde su textura.
- Batir demasiado la masa – Se activa el gluten y la tempura queda correosa.
- Fritura excesiva – El ingrediente se sobrecocina y el rebozado se quema.