Zusammenfassung: Tempura ist ein Klassiker der japanischen Küche, bei dem Garnelen und frisches Gemüse in einem hauchdünnen, eisgekühlten Teigmantel ausgebacken werden. Die Technik erfordert Präzision bei der Temperatur, um eine goldbraune, luftige Kruste zu erzielen, die das Innere saftig bewahrt. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten für 6 Portionen.
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Kategorie: Vorspeisen, Japanische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Tempura
- Kategorie: Vorspeisen, Japanische Küche
- Küche: Japan
- Hauptzutat: Garnelen, 18 Stück (frisch, geputzt)
- Ratgeber: Die 12 beliebtesten japanischen Gerichte: Beliebte Rezepte der japanischen Küche
- Gesamtzeit: 45 Minuten (15 Min. Vorbereitung + 30 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 250 g)
- Schlüsseltechnik: Frittieren im Eisteig
- Zubereitungsarten: Frittieren
- Ernährungsinfos & Allergene: Gluten, Krebstiere, Eier
- Geeignet für: Vorspeise, Fingerfood
- Nährwerte (pro 1 Portion): 320 kcal, Eiweiß: 18 g, Fett: 15 g, Kohlenhydrate: 28 g
- Lagerung: 1 Tag im Kühlschrank, 2 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Helles Lagerbier, trockener Riesling, grüner Tee
- Auf den Punkt: Knusprig, leicht und authentisch japanisch.
- Letzte Aktualisierung: 21. 9. 2026
WAGUU sagt: „Das Geheimnis eines perfekten Tempura liegt in der Temperatur – das Wasser für den Teig muss eiskalt sein.“
So heben Sie es höher: Verwenden Sie kohlensäurehaltiges Mineralwasser für zusätzliche Leichtigkeit und bestreuen Sie das fertige Tempura mit etwas Matcha-Salz.
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 15 Minuten |
| Kochzeit: | 30 Minuten |
| Temperatur: | 175 °C |
| Portionsanzahl: | 6 |
Auf einen Blick
Erleben Sie die Kunst des japanischen Frittierens. Dieses Tempura-Rezept garantiert eine federleichte Kruste, die Ihre Garnelen und Ihr Gemüse perfekt umschließt.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 250 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Garnelen | 18 Stück | frisch, geschält, entdarmt |
| Gemüse (Paprika, Zucchini, Brokkoli) | 600 g | frisch, in mundgerechte Stücke |
| Weizenmehl (Type 405) | 200 g | gesiebt |
| Eiswasser | 300 ml | sehr kalt |
| Salz | 10 g | fein |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Authentizität: Echte japanische Technik für den perfekten Teig.
- Textur: Unvergleichlich knusprig und leicht.
- Vielseitigkeit: Ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Erfolg garantiert: Durch die Verwendung von Eiswasser bleibt der Teig beim Kontakt mit dem heißen Öl sofort stabil.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 15 Min. | Kochen: 30 Min. | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Vorspeise | Herkunft: Japan
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Vorbereitung der Zutaten – 10 Min.
Geräte: Messer, Schneidebrett
1. Garnelen säubern und trocken tupfen. Gemüse in gleichmäßige, ca. 1 cm dicke Streifen oder Röschen schneiden.
VKB: Sichtprüfpunkt (VKB): Das Gemüse muss gleichmäßig geschnitten sein, um eine einheitliche Garzeit zu gewährleisten.
Phase 2: Teigherstellung – 5 Min.
Geräte: Schüssel, Schneebesen
2. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Das eiskalte Wasser kurz unterrühren. Nicht zu lange rühren, Klümpchen sind in Ordnung.
VKB: VKB: Der Teig sollte eine Konsistenz wie flüssige Sahne haben.
Phase 3: Frittieren – 30 Min.
Geräte: Fritteuse oder tiefer Topf
3. Öl auf 175 °C erhitzen. Garnelen und Gemüse durch den Teig ziehen und portionsweise ca. 2–3 Min. goldbraun ausbacken.
VKB: VKB: Die Kruste muss beim Herausnehmen sofort knusprig sein.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Topf | 3 Liter | Fritteuse | Überlaufen bei zu viel Öl |
| Schüssel | 20 cm | – | – |
| Schaumkelle | 10 cm | Zange | Verletzungsgefahr |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 128.0 kcal | 320.0 kcal | 1920.0 kcal |
| Fett | 6.0 g | 15.0 g | 90.0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1.0 g | 2.5 g | 15.0 g |
| Kohlenhydrate | 11.2 g | 28.0 g | 168.0 g |
| davon Zucker | 0.8 g | 2.0 g | 12.0 g |
| Eiweiß | 7.2 g | 18.0 g | 108.0 g |
| Salz | 0.4 g | 1.0 g | 6.0 g |
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen.
- Tipp 1: Verwenden Sie ein spezielles Tempura-Mehl für noch mehr Knusprigkeit.
- Tipp 2: Frittieren Sie nicht zu viele Stücke gleichzeitig, um die Öltemperatur stabil zu halten.
- Tipp 3: Die Garnelen vor dem Frittieren leicht einritzen, damit sie sich nicht krümmen.
- Tipp 4: Servieren Sie das Tempura sofort nach dem Frittieren.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Der Kontrast zwischen dem extrem kalten Teig und dem heißen Öl führt zu einer schnellen Verdampfung des Wassers, was die Kruste aufbläht und knusprig macht, während das Innere durch den Schutzmantel gedämpft wird.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Stapeln Sie die Stücke in einer Pyramidenform für mehr Höhe.
- Texturkontraste: Kombinieren Sie zartes Gemüse mit knackigen Garnelen.
- Temperaturkontrast: Servieren Sie dazu einen kalten, würzigen Dip.
- Aromatische Ergänzungen: Eine Prise geriebene Limettenschale.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Goldgelb, luftig, leicht glänzend.
- Geruch: Mild nussig, frisch nach Meer und Gemüse.
- Geschmack: Feine Umami-Note, leicht salzig.
- Textur: Extrem knusprig außen, weich und saftig innen.
Pairing
- BIER: Leichtes japanisches Reisbier.
- WEIN: Trockener, mineralischer Riesling.
- ALKOHOLFREI: Grüner Sencha-Tee.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Vegan: Nur Gemüse wie Süßkartoffeln und Pilze statt Garnelen verwenden.
- Scharf: Eine Prise Shichimi Togarashi unter den Teig mischen.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Gluten, Krebstiere, Eier • Gluten: Weizenmehl enthält Gluten • Nicht geeignet für: Personen mit Zöliakie oder Schalentierallergie.
Geeignet für
Perfekt als gehobene Vorspeise, Fingerfood für Gäste oder als Teil eines japanischen Menüs.
Ersatzkatalog
- Weizenmehl: Reismehl für eine noch leichtere Kruste.
FAQ
Warum wird der Teig zäh?
Wahrscheinlich wurde der Teig zu lange gerührt oder das Wasser war nicht kalt genug.
Kann ich Tempura im Voraus machen?
Nein, Tempura schmeckt nur direkt nach dem Frittieren wirklich gut.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Bereiten Sie den Teig in zwei Portionen vor, um die Temperatur niedrig zu halten. 20+ Personen: Nutzen Sie eine professionelle Fritteuse für gleichbleibende Hitze.
Beilagen und Servieren
- Tentsuyu-Dip – Klassischer Dip aus Dashi, Sojasauce und Mirin (nicht im Rezept enthalten).
- Geriebener Rettich – Für eine frische Komponente (nicht im Rezept enthalten).
Servieren: Sofort heiß auf einem Gitter oder direkt auf dem Teller servieren.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 1 Tag • Gefrierschrank: 2 Monate • Aufwärmen: Kurz im Ofen bei 200 °C aufknuspern.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 21.09.2026 • Aktualisiert: 30.10.2026
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Warum gerade WAGUU?
Rezepte auf WAGUU werden auf die Richtigkeit von Zutaten, Abläufen und Nährwerten geprüft.
Foto-Galerie aus der Zubereitung
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tempura-garnelen-und-gemuese-im-knusprigen-teigmantel-de@waguu.online
Häufigste Fehler
- Zu heißes Öl: Der Teig verbrennt von außen, bevor das Innere gar ist.
- Zu viel Teig: Die Kruste wird dick und schwer statt luftig.
- Zu wenig Eiswasser: Der Teig verliert die Knusprigkeit.
- Überfüllter Topf: Die Temperatur sinkt zu stark ab.