Japanische Küche – Sushi, Ramen und Tempura. Präzise Techniken für authentischen Geschmack.
Shabu-Shabu ist ein Gericht, das direkt am Tisch zubereitet wird. Die Fleischscheibe wird mit den Stäbchen gehalten und…
Miso-Suppe ist in einer halben Stunde fertig, aber ein Satz entscheidet über sie: Miso wird nicht gekocht. Aromastoffe,…
Kare Raisu beruht auf zwei Schritten, die man nicht beschleunigen kann: Das Fleisch muss in der gewürzten Brühe…
Gyudon ist ein Gericht, das in einer Pfanne entsteht und fertig ist, bevor der Reis gar ist. Entscheidend…
Katsudon ist ein Gericht aus zwei Teilen, die erst in der letzten Minute zusammenkommen: knuspriges Schnitzel und flüssiges…
Takoyaki sieht wie ein Spiel aus, aber die Temperatur der Form und die Dünnflüssigkeit des Teigs entscheiden. Der…
Okonomiyaki erkennt man an der Höhe. Die Kohlsicht ist höher als die Teigschicht, und genau der Kohl hält…
Yakitori basiert auf zwei Dingen: gleich große Fleischstücke und die Aufteilung des Grills in zwei Temperaturzonen. Gleiche Stücke…
Tonkatsu steht auf zwei Dingen, die leicht schiefgehen: auf der gleichen Dicke aller Fleischscheiben und auf der Öltemperatur.…
Tempura erkennt man an der Hülle, die dünner ist als bei anderen frittierten Gerichten. Drei Dinge entscheiden darüber:…
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