Zusammenfassung: Shabu-Shabu aus dünnen Scheiben Rinderroastbeef, die für wenige Sekunden in siedende Kombu-Brühe getaucht werden. Zum Fleisch werden Gemüse, Tofu und Pilze auf den Tisch gestellt, die in derselben Brühe länger gegart werden. Die fertigen Stücke werden in Sesamsauce und Ponzu getaucht. Zum Schluss werden Nudeln oder Reis in die gewürzte Brühe gegeben. Gesamtzeit 60 Minuten, Basis 6 Portionen.
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Kategorie: rindfleisch, japanische-kueche
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Schnellüberblick
- Gericht: Shabu-Shabu – japanisches Fondue, bei dem dünne Fleischscheiben und Gemüse kurz in heißer Brühe gegart und in Saucen getaucht werden
- Kategorie: rindfleisch, japanische-kueche
- Küche: Japanisch
- Hauptzutat: Rinderroastbeef, 900 g (Scheiben 1–2 mm) (Qualitätsspezifikation)
- Ratgeber: 12 berühmteste japanische Gerichte: traditionelle Rezepte der japanischen Küche
- Gesamtzeit: 60 Minuten (35 Min. Vorbereitung + 25 Min. Garen)
- Schwierigkeit: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 420 g)
- Schlüsseltechnik: Kurzes Eintauchen dünner Fleischscheiben in siedende Kombu-Brühe und Tauchen in zwei Saucen
- Zubereitungsarten: Klassisches Kochen, Pochieren
- Diät-Info & Allergene: Soja (Sojasauce, Miso-Paste), Sesam (Sesamsauce), Gluten (Sojasauce)
- Geeignet für: Festliches Abendessen für sechs bis acht Personen, Familienrunde an einem Topf, Winterabend, Abendessen mit Freunden, Hausversion von Gerichten aus japanischen Restaurants.
- Nährwerte (pro 1 Portion): 505, Eiweiß: 42.0 g, Fett: 26.0 g, Kohlenhydrate: 22.0 g
- Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank, 2 Monate im Gefrierschrank
- Begleitung: Japanisches helles Lager, trockener Rotwein, grüner Sencha-Tee
- Kurz gesagt: Shabu-shabu aus dünnen Scheiben Rinderrostbraten, die für einige Sekunden in siedende Kombubrühe getaucht werden. Gesamtzeit 60 Minuten, 6 Portionen.
WAGUU sagt: “”Shabu-Shabu wird nicht gekocht. Die Fleischscheibe wird nur durch die Brühe gezogen – zwei Striche mit den Stäbchen und sie ist fertig.””
Schlüsselfakten
| Vorbereitungszeit: | 35 |
| Garzeit: | 25 |
| Temperatur: | Brühe 90–95 °C, Fleischscheibe in der Brühe 5–8 Sekunden |
| Portionen: | 2520 |
Auf den Punkt
Shabu-Shabu ist ein Gericht, das direkt am Tisch zubereitet wird. Die Fleischscheibe wird mit den Stäbchen gehalten und nur im siedenden Sud hin und her gezogen; bleibt sie länger in der Hitze, verliert sie Saft und wird zäh. Gemüse und Pilze garen in derselben Brühe, sodass sich der Geschmack von Fleisch und Gemüse nach und nach verbindet. Die Brühe wird nicht stark gekocht, weil sie sonst trüb wird und den Kombu-Geschmack verliert. Nach dem Abendessen bleibt gewürzte Brühe im Topf, in die Nudeln gegeben werden, und das Essen wird fertig gegart – die zweite Hälfte des Abendessens entsteht aus dem, was übrig bleibt.
Zutaten
Grundportion: 6 Portionen • Portionsgewicht: 420 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Rinderroastbeef | 900 g | Scheiben 1–2 mm, gegen die Faser, mit feiner Marmorierung |
| Kombu-Alge | 30 g | getrocknet, breite Blätter |
| Wasser für die Brühe | 2000 ml | weich, ohne Chlor |
| Chinakohl | 400 g | fest, in 5 cm große Stücke geschnitten |
| Karotte | 2 Stk | mittelgroß, in dünne Scheiben geschnitten, 160 g |
| Daikon-Rettich | 300 g | fest, in dünne Scheiben geschnitten |
| Frühlingszwiebel | 6 Stk | frisch, in 5 cm lange Stücke geschnitten |
| Shiitake-Pilze | 8 Stk | frisch, Hüte in Scheiben geschnitten |
| Fester Tofu | 300 g | fest, in 2 cm große Würfel geschnitten |
| Udon-Nudeln | 600 g | dicke Weizennudeln, vorgegart |
| Sojasauce | 90 ml | natürlich fermentiert, für die Ponzu-Sauce |
| Mirin | 60 ml | süßer Reiswein zum Kochen |
| Zitrone | 2 Stk | saftig, für die Ponzu-Sauce, 240 g |
| Sesamsauce | 120 ml | cremige, geröstete Sesampaste |
| Gerösteter Sesam | 20 g | weiß, trocken geröstet |
| Shichimi Togarashi | 3 g | japanische Gewürzmischung aus sieben Sorten |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein Gericht, das jeder selbst steuert: Der Topf steht in der Mitte des Tisches und jeder gart, was er will und wann er will. Das Fleisch bleibt so, wie es jeder zubereitet.
- Zwei Saucen für zwei Geschmäcker: Sesamsauce ist cremig und süß, Ponzu ist frisch und sauer. Dieselbe Fleischscheibe schmeckt jedes Mal anders.
- Genaue Mengen für 6 Portionen: Hundertfünfzig Gramm Fleisch pro Portion, Gemüse zu zwei Dritteln des Gewichts und Brühe, die nach Bedarf nachgefüllt wird. Alles wird nach der Anzahl der Gäste umgerechnet.
Gelingen garantiert: Eine dünne Fleischscheibe erwärmt sich schneller als eine dicke, weil die Hitze von beiden Seiten ins Fleisch eindringt. Eine Scheibe von ein bis zwei Millimetern Dicke braucht nur wenige Sekunden. Die Eiweiße der Muskelfasern ziehen sich bei Temperaturen über 60 °C zusammen und pressen Wasser heraus. Je länger das Fleisch in der Brühe bleibt, desto mehr Wasser presst es heraus und desto zäher wird es. Deshalb wird die Scheibe mit den Stäbchen gehalten und nur durch die Brühe gezogen. Die Kombu-Brühe wird unter dem Siedepunkt gehalten, weil Kombu Stoffe enthält, die bei starkem Kochen als Bitterstoffe freigesetzt werden. Gemüse und Pilze garen in derselben Brühe länger, sodass sie Zucker und Säuren abgeben und die Brühe Fülle gewinnt. Zum Schluss werden Nudeln in die Brühe gegeben, die den Geschmack von Fleisch und Gemüse aufsaugen, und das Abendessen bekommt einen zweiten Gang.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 35 Min. Min. | Garen: 25 Min. Min. | Schwierigkeit: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Japanisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtablauf: 0 % fertig
Phase 1: Fleisch vorbereiten – 15 Min.
Geräte: Kühlschrank, Gefrierschrank, scharfes langes Messer
1. Das Rinderroastbeef für eine Viertelstunde in den Gefrierschrank legen, damit es leicht fest wird. Dann mit einem langen Messerzug gegen die Faser in Scheiben von ein bis zwei Millimetern Dicke schneiden.
2. Die Fleischscheiben auf einem großen Tablett in einer Lage ausbreiten, mit Folie abdecken und zurück in den Kühlschrank stellen. Das Tablett erst beim Servieren auf den Tisch stellen.
VKB: Die Fleischscheiben sind gleichmäßig dünn, scheinen beim Auflegen auf die Handfläche durch und halten die Form. Die Fasern sind im Querschnitt sichtbar. Die Folie ist nicht durchgesackt, die Scheiben überlappen nicht.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Das Fleisch nicht längs zur Faser und nicht in dickere Scheiben schneiden. Eine dicke Scheibe wird in der Brühe nicht rechtzeitig durchgegart, ohne zäh zu werden.
Phase 2: Gemüse und Pilze – 12 Min
Geräte: scharfes Messer, Schneidebrett
1. Chinakohl in Stücke schneiden, die Möhre in dünne Scheiben und den Daikon in dünne Scheiben hobeln. Die Frühlingszwiebel in Stücke schneiden und die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden.
2. Tofu in gleich große Würfel schneiden. Das gesamte Gemüse, die Pilze und den Tofu auf einem großen Tablett kreisförmig nach Sorten anordnen, damit jeder nehmen kann, was er möchte.
VKB: Das Gemüse ist in gleich große Stücke geschnitten, die auf eine Gabel passen. Auf dem Tablett sind die Sorten getrennt und überlappen sich nicht. Der Tofu behält seine Form.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Das Gemüse nicht in zu dicke Stücke schneiden. Es gart in der Brühe am Tisch, und ein dickes Stück bliebe roh, wenn das Fleisch bereits gegessen ist.
Phase 3: Kombu-Brühe – 15 Min
Geräte: breiter Fonduetopf oder elektrischer Topf, Küchenthermometer
1. Das Kombu mit einem feuchten Tuch abwischen und in einen Topf mit kaltem Wasser legen. Den Topf auf eine milde Flamme stellen und das Wasser langsam erhitzen, bis die Temperatur 80 °C erreicht.
2. Das Kombu aus dem Topf nehmen, noch bevor das Wasser kocht, und die Brühe auf 90–95 °C bringen. Den Topf auf einem Ständer auf den Tisch stellen und die Temperatur auf diesem Wert halten.
VKB: Die Brühe ist klar, hell bernsteinfarben und riecht nach Meer und frischem Gemüse. An der Oberfläche bilden sich nur vereinzelte Bläschen, die Brühe kocht nicht stark. Das Thermometer zeigt 90–95 °C.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Die Brühe niemals stark kochen lassen. Das Kombu gibt Bitterstoffe ab und die Brühe wird bitter, das Fleisch trübt sich darin und verliert den Geschmack.
Phase 4: Saucen – 10 Min
Geräte: keine
1. Für die Ponzu-Sauce Sojasauce, Mirin und frisch gepressten Zitronensaft vermischen. Die Sauce in zwei kleine Schälchen füllen und mit einer Prise Shichimi Togarashi abschmecken.
2. Die Sesamsauce mit dem Schneebesen mit etwas Brühe verrühren, damit sie dünnflüssiger wird und sich leichter aufnehmen lässt. In zwei Schälchen füllen und mit geröstetem Sesam bestreuen.
VKB: Die Ponzu ist klar, hellbraun und riecht nach Zitrone. Die Sesamsauce ist cremig, glatt und bleibt auf dem Löffel haften. Jeder Gast hat zwei Schälchen vor sich.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Die Sesamsauce nicht mit Wasser verdünnen. Sie wird mit der Brühe aus dem Topf verdünnt, damit der Geschmack der Sauce mit dem Geschmack des Gerichts verbunden bleibt.
Phase 5: Garen am Tisch – 18 Min
Geräte: Fonduetopf, Stäbchen, Schöpfkelle
1. Zuerst das Gemüse in die Brühe geben, das am längsten gart: Daikon, Möhre und Chinakohl. Pilze und Tofu später zugeben, damit sie fest bleiben und nicht zerfallen.
2. Eine Fleischscheibe mit den Stäbchen greifen, in die kochende Brühe tauchen und nur wenige Sekunden hin und her ziehen. Die fertige Scheibe in eine der Saucen tauchen und noch heiß essen.
VKB: Die Fleischscheibe ist nach dem Herausnehmen aus der Brühe rosa bis hellbraun, behält ihre Form und ist saftig. Das Gemüse ist weich, behält aber seine Form. Die Brühe ist klar geblieben und an der Oberfläche bildet sich kein grauer Schaum.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Das Fleisch nicht in der Brühe liegen lassen. Nach ein paar Sekunden zu viel gibt es Wasser ab, wird zäh und der Geschmack der Brühe trübt sich.
Phase 6: Nudeln nachkochen – 10 Min
Geräte: Fonduetopf, Sieb, Schälchen
1. Wenn das Fleisch gegessen ist, das restliche Gemüse aus der Brühe abseihen und die Brühe leicht einkochen lassen. Abschmecken und gegebenenfalls mit Sojasauce nachwürzen.
2. Die Udon-Nudeln in die Brühe geben und erwärmen. Die Nudeln auf Schälchen verteilen, mit Brühe übergießen und als zweiten Gang mit dem restlichen Gemüse und der Frühlingszwiebel servieren.
VKB: Die Brühe ist dunkler und voller als am Anfang, aber noch klar. Die Nudeln sind erwärmt, elastisch und behalten ihre Form. Im Schälchen sind Brühe, Nudeln und restliches Gemüse zu sehen.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Fonduetopf oder elektrischer Topf | Fassungsvermögen 3 l, breiter Boden | Gusseisentopf auf tragbarem Kocher | Ein dünner Boden hält die Temperatur nur bei starkem Kochen und die Brühe trübt sich |
| scharfes langes Messer | Klinge 24 cm, glatt | elektrische Fleischschneidemaschine | Eine gezahnte Klinge reißt das Fleisch und die Scheiben werden nicht gleich dünn |
| Stäbchen | aus Holz, 30 cm | lange Fonduegabeln | Metallstäbchen erwärmen sich in der heißen Brühe und verbrennen die Finger |
| Küchenthermometer | bis 150 °C, mit schneller Anzeige | Kontrolle anhand vereinzelter Bläschen an der Oberfläche | Ohne Messung wird die Brühe leicht stark zum Kochen gebracht |
| großes Tablett für die Zutaten | Durchmesser 35 cm, flach | zwei kleinere Teller | Ein kleines Tablett zwingt dazu, die Zutaten übereinander zu legen, und das Gemüse wird zerdrückt |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 502 kJ / 120 kcal | 2113 kJ / 505 kcal | 12678 kJ / 3030 kcal |
| Fett | 6.2 g | 26.0 g | 156.0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2.2 g | 9.1 g | 54.6 g |
| Kohlenhydrate | 5.2 g | 22.0 g | 132.0 g |
| davon Zucker | 1.6 g | 6.9 g | 41.4 g |
| Eiweiß | 10.0 g | 42.0 g | 252.0 g |
| Salz | 0.4 g | 1.5 g | 9.0 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Mengenverhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Geprüftes Rezept mit genauen Mengenverhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 2: Das Fleisch vor dem Schneiden im Gefrierschrank anfrieren lassen und quer zur Faser in Scheiben von ein bis zwei Millimetern Dicke schneiden. Eine dickere Scheibe wird in der Brühe nicht rechtzeitig durchgegart, ohne zäh zu werden.
- Tipp 3: Die Brühe auf 90 bis 95 °C halten, also unter dem starken Kochpunkt. Bei starkem Kochen trübt sich das Fleisch und das Kombu gibt Bitterstoffe ab.
- Tipp 4: Zum Ende des Essens gekochte Nudeln oder Reis und das abgeseihte Gemüse in die Brühe geben. Die Brühe ist von Fleisch und Gemüse gewürzt, es wäre schade, sie wegzuschütten.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Ein dünnes Fleischstück erwärmt sich schneller als ein dickes, weil die Hitze von beiden Seiten eindringt. Eine Scheibe mit einer Dicke von ein bis zwei Millimetern braucht nur wenige Sekunden. Die Proteine der Muskelfasern ziehen sich bei Temperaturen über 60 °C zusammen und pressen Wasser heraus, deshalb hält man die Scheibe mit Stäbchen und zieht sie nur kurz durch die Brühe. Die Kombu-Brühe wird unter dem Siedepunkt gehalten, weil Kombu bei starkem Kochen Bitterstoffe freisetzt. Gemüse und Pilze garen in derselben Brühe länger und geben Zucker und Säuren an sie ab.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Fleisch und Gemüse auf einem großen Tablett kreisförmig nach Sorten anordnen, damit sich jeder nimmt, was er möchte. Den Topf in die Mitte des Tisches auf einen Ständer stellen.
- Texturkontraste: Die cremige Sesamsauce bildet einen Kontrast zum frischen Ponzu. Jedes Fleischstück nur in eine der beiden Saucen tauchen, damit sich die Aromen nicht vermischen.
- Temperaturkontrast: Die Fleischscheibe mit Stäbchen halten und nur wenige Sekunden durch die Brühe ziehen. Sofort servieren, wenn sie am heißesten und saftigsten ist.
- Aromatische Ergänzungen: Einen Teelöffel Reisessig und eine Prise der japanischen Gewürzmischung Shichimi Togarashi in die Sesamsauce geben. Die Säure durchschneidet das Fett und das Gewürzaroma unterstreicht den Fleischgeschmack.
Sensorisches Radar
- Aussehen: In dem Topf zittert eine klare Brühe, auf dem Tisch steht ein Tablett mit rosa Fleischscheiben, weißem Tofu, Gemüse und Pilzen. In den Schälchen befinden sich zwei Saucen: dunkles Ponzu und cremige Sesamsauce.
- Geruch: Frischer Duft von Kombu-Brühe und frischem Gemüse, danach der Duft von Rindfleisch. Die Sesamsauce fügt eine geröstete, nussige Note hinzu.
- Geschmack: Reiner Geschmack von Brühe und Fleisch, danach der salzige und säuerliche Geschmack von Ponzu oder der cremige, süße Geschmack der Sesamsauce.
- Textur: Die Fleischscheibe ist zart und saftig, das Gemüse weich, behält aber seine Form. Tofu bietet kurzen Widerstand, die Pilze sind fest.
Paarung
- Japanisches helles Lagerbier: Die Kohlensäure und die feine Bitterkeit durchschneiden das Fett des Fleisches. Gekühlt bei 6–8 °C servieren.
- Trockener Rotwein: Pinot Noir mit niedrigem Tanningehalt. Die Tannine binden sich an die Proteine des Fleisches und der Geschmack gleicht sich aus.
- Grüner Tee Sencha: Warm, aber nicht kochend. Die Bitterstoffe des Tees gleichen die Salzigkeit der Ponzu-Sauce aus.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Shabu-Shabu mit Schweinefleisch:: Rinderroastbeef durch in dünne Scheiben geschnittenes Schweinefilet ersetzen. Das Fleisch erwärmt sich schneller, deshalb nur drei bis vier Sekunden in der Brühe halten.
- Shabu-Shabu mit Meeresfrüchten:: Statt Fleisch Garnelen und Lachsfilets verwenden. Die Brühe aus Kombu ziehen lassen und etwas Sake hinzufügen, der Geschmack wird frischer.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Soja (Sojasauce, Miso-Paste), Sesam (Sesamsauce), Gluten (Sojasauce) • Gluten: ja, in der Sojasauce • Nicht geeignet für: Personen mit Zöliakie, mit Soja- und Sesamallergie
Geeignet für
Ein festliches Abendessen für sechs bis acht Personen, ein Familientreffen an einem Topf, ein Winterabend, ein Abendessen mit Freunden, eine Hausversion von Gerichten aus japanischen Restaurants.
Katalog der Alternativen
- Sesamsauce:: geröstete Sesampaste Tahini mit Brühe verdünnt und einem Teelöffel Sojasauce. Der Geschmack wird ähnlich, nur weniger süß.
FAQ
Wie lange sollte das Fleisch in der Brühe bleiben?
Eine Scheibe mit einer Dicke von ein bis zwei Millimetern reicht, um sie in der kochenden Brühe hin und her zu ziehen. Nach einigen Sekunden zusätzlich presst sie Wasser aus, wird hart und verliert ihren Saft.
Warum sollte die Brühe nicht stark kochen?
Die Kombu-Alge enthält Stoffe, die bei starkem Kochen als Bitterstoffe freigesetzt werden. Die Brühe bei 90 bis 95 °C halten, die Oberfläche soll nur zittern. Das Fleisch wird dann nicht trüb und der Geschmack bleibt rein.
Was ist Ponzu-Sauce?
Eine japanische frische Sauce aus Sojasauce, Mirin und Zitrusfruchtsaft. In diesem Rezept wird Zitrone verwendet, in Japan wird Yuzu verwendet. Die Säure durchschneidet das Fett des Fleisches.
Kann ich Shabu-Shabu ohne Tischkocher zubereiten?
Ja, das Fleisch in der Küche durch die kochende Brühe ziehen und auf einem vorgewärmten Teller servieren. Man verliert jedoch einen Teil des Erlebnisses, da das Essen direkt am Tisch zubereitet wird.
Welches Gemüse eignet sich?
Solches, das seine Form behält und kurz gart: Chinakohl, Karotten, Daikon-Rettich, Frühlingszwiebeln und Shiitake-Pilze. Weiches Gemüse vermeiden, das in der Brühe zerfällt.
Kann ich die Brühe nach dem Abendessen verwenden?
Ja, sie ist die Basis für den zweiten Gang. Das Gemüse abseihen, die Brühe leicht reduzieren, Udon-Nudeln oder Reis hinzufügen und darin garen. Es ist unnötig, sie wegzuschütten.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?
6–8 Personen: Fleisch und Gemüse auf zwei Tabletts anordnen und an beiden Enden des Tisches aufstellen. Die Brühe mit heißem Wasser auffüllen, damit die Temperatur nicht unter 90 °C fällt. • 10+ Personen: Schweinefilet oder Hähnchenschenkel wählen, die Scheiben erwärmen sich schneller. Zwei Nudelformen vorbereiten und die Brühe auf zwei Töpfe aufteilen.
Beilagen und Servieren
Servieren: Am Tisch mit dem Topf in der Mitte servieren, das Tablett mit den Zutaten zur Seite und zwei Schälchen Saucen vor jedem Gast. Am Ende des Abendessens Udon-Nudeln in die Brühe geben.
Lagerung und Erwärmung
Kühlschrank: 2 Tage • Gefrierschrank: 2 Monate • Erwärmung: Kühlschrank: 2 Tage • Gefrierschrank: 2 Monate • Erwärmung: Die Brühe auf 90 °C erhitzen und das Fleisch eine Viertelstunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Fleisch niemals in der Mikrowelle erwärmen.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 07.10.2026 • Aktualisiert: 10.10.2026
Weitere Rezepte aus dem Artikel
Leitfaden: Die 12 berühmtesten japanischen Gerichte: traditionelle Rezepte der japanischen Küche
Ramen – Nudelsuppe mit reichhaltiger Brühe, Fleisch, Ei, Gemüse und weiteren typischen Beilagen
Tempura – leicht panierte und frittierte Meeresfrüchte oder Gemüse in dünnem knusprigem Teig
Takoyaki – runde frittierte Teigbällchen, gefüllt mit Tintenfisch, typisch für Osaka
Katsudon – Reisschale mit paniertem Schweineschnitzel Tonkatsu, Ei und Zwiebeln in gewürzter Brühe
Gyudon – Reisschale mit dünnen Scheiben Rindfleisch und Zwiebeln, in süß-salziger Sauce geschmort
Curry Rice (Kare Raisu) – japanisches Curry mit Reis, meist mit Fleisch, Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln in dicker gewürzter Sauce
Miso-Suppe – traditionelle Suppe aus Dashi-Brühe und Miso-Paste, oft mit Tofu, Wakame und Frühlingszwiebeln
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Häufigste Fehler
- Fleisch in der Brühe gelassen – die Scheibe presst Wasser aus, wird hart und verliert den Geschmack. Mit Stäbchen halten und nur in der Brühe hin und her ziehen.
- Starkes Kochen der Brühe – die Brühe wird trüb und Kombu gibt Bitterstoffe ab. Die Temperatur bei 90 bis 95 °C halten, die Brühe soll nur zittern.
- Dicke Fleischscheiben – eine dicke Scheibe erwärmt sich in der Brühe nicht ausreichend oder bleibt länger in der Hitze und wird hart. Scheiben auf ein bis zwei Millimeter schneiden.
- Weggeschüttete Brühe nach dem Abendessen – die Brühe ist mit Fleisch und Gemüse gewürzt und die Basis für den zweiten Gang. Nudeln oder Reis hinzufügen und darin garen.