Resumen: Auténtico Pad Kra Pao tailandés de carne picada de cerdo salteada con ajo, chiles frescos, salsa de pescado y hojas de albahaca sagrada o tailandesa, servido con arroz jazmín y un huevo frito crujiente. Preparación rápida en wok, tiempo total 20 minutos, para 4 raciones.
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Categoría: Cocina tailandesa, Platos principales
Tasa de éxito: 98 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Pad Kra Pao
- Categoría: Cocina tailandesa, Platos principales
- Cocina: Tailandesa
- Ingrediente principal: Carne picada de cerdo, 500 g (fresca, con un 20 % de grasa)
- Guía: Los 12 platos tailandeses más populares: recetas favoritas de la cocina tailandesa
- Tiempo total: 20 minutos (5 min preparación + 15 min cocinado)
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 4 (Peso por ración: 380 g)
- Técnica clave: Salteado rápido a fuego vivo en wok
- Tipos de preparación: Saltear, freír
- Información dietética y alérgenos: Contiene soja, pescado, huevos
- Adecuado para: Amantes de la comida picante y la cocina asiática auténtica
- Valores nutricionales (por 1 ración): 548 kcal, Proteínas: 32.0 g, Grasas: 28.0 g, Hidratos de carbono: 42.0 g
- Almacenamiento: 2 días en la nevera, 1 mes en el congelador
- Maridaje: Cerveza Singha, vino blanco Riesling seco, té helado tailandés
- En resumen: Un plato callejero tailandés icónico, lleno de aromas intensos a albahaca, ajo y chile picante, coronado con un huevo frito crujiente.
- Última actualización: 24 de mayo de 2024
WAGUU dice: “El secreto de un auténtico Pad Kra Pao radica en machacar el ajo y los chiles en un mortero de piedra para liberar sus aceites esenciales antes de llevarlos al wok muy caliente.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 5 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 15 minutos |
| Temperatura: | Fuego muy alto (wok humeante) |
| Número de raciones: | 4 raciones |
En pocas palabras
El Pad Kra Pao es la quintaesencia de la comida callejera de Tailandia. Su combinación explosiva de carne picada salteada con aromáticos, salsa salada y dulce, y el toque picante inconfundible del chile, envuelto en el frescor herbáceo de la albahaca tailandesa, crea una experiencia culinaria inolvidable que se prepara en pocos minutos.
Ingredientes
Raciones base: 4 raciones • Peso por ración: 380 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Carne picada de cerdo | 500 g | Fresca, con un 20% de grasa |
| Ajo | 6 dientes | Frescos y firmes |
| Chiles ojo de pájaro | 8 unidades | Rojos y verdes, frescos |
| Aceite de cocina de sabor neutro | 3 cucharadas | Aceite de girasol o soja |
| Salsa de pescado | 2 cucharadas | Auténtica tailandesa |
| Salsa de soja ligera | 1 cucharada | De buena calidad |
| Salsa de soja oscura | 1 cucharadita | Para dar color y aroma |
| Azúcar de palma o azúcar moreno | 1 cucharadita | A ras |
| Caldo de pollo o agua | 3 cucharadas | Casero o purificado |
| Hojas de albahaca tailandesa (Kra Pao) | 2 tazas | Frescas y despojadas de tallos duros |
| Huevos | 4 unidades | Frescos, camperos |
| Arroz jazmín cocido | 600 g | Grano largo aromático |
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Por qué te encantará esta receta
- Velocidad inigualable: Se prepara en menos de 20 minutos de principio a fin, ideal para cenas rápidas entre semana.
- Contraste de texturas: La jugosidad de la carne salteada se complementa a la perfección con la crujencia del huevo frito y la suavidad del arroz jazmín.
- Autenticidad garantizada: Respeta las técnicas tradicionales tailandesas con wok a alta temperatura y uso generoso de albahaca sagrada.
Éxito garantizado: Siguiendo los tiempos de fuego vivo y preparando los ingredientes con antelación (método mise en place), obtendrás un resultado digno de la mejor calle de Bangkok.
Resumen de la receta
Preparación: 5 min | Cocinado: 15 min | Dificultad: Fácil | Raciones: 4 | Tipo: Plato principal | Origen: Tailandia
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de aromáticos y salsas – 5 min
Electrodomésticos: Mortero de piedra
1. Pela los 6 dientes de ajo y retira los tallos de los 8 chiles ojo de pájaro. Colócalos en el mortero y machácalos enérgicamente hasta obtener una pasta rústica pero homogénea. En un cuenco pequeño, mezcla la salsa de pescado, la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura, el azúcar de palma y las 3 cucharadas de caldo de pollo o agua hasta que el azúcar se disuelva por completo.
VKB: Asegúrate de no pulverizar en exceso los chiles; deben quedar trocitos visibles para aportar textura visual y potencia picante dosificada.
Antes de pasar al siguiente paso:
Ten todos los ingredientes listos junto al fogón, ya que el salteado posterior ocurre a una velocidad extrema y no habrá tiempo de cortar nada durante la cocción.
Fase 2: Fritura de los huevos crujientes – 5 min
Electrodomésticos: Hornillo y sartén pequeña
2. Calienta 3 cucharadas de aceite de cocina en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Fríe los 4 huevos uno a uno o de dos en dos, añadiendo aceite generoso para que las claras queden doradas y con bordes crujientes, mientras la yema permanece líquida. Retira los huevos fritos escurriendo el exceso de aceite y resérvalos en un plato templado.
VKB: El aceite debe estar bien caliente para lograr ese borde burbujeante y crujiente característico del huevo al estilo tailandés (Kai Dao).
Antes de pasar al siguiente paso:
Mantén los huevos tapados ligeramente para conservar el calor mientras preparas el salteado principal en el wok.
Fase 3: Salteado de aromáticos y carne – 4 min
Electrodomésticos: Wok de acero o hierro fundido
3. Calienta el wok a fuego máximo hasta que empiece a humear ligeramente. Añade 2 cucharadas de aceite y, de inmediato, incorpora la pasta de ajo y chile machacado. Saltea durante 15 a 20 segundos sin dejar de remover con una espátula de madera, teniendo cuidado de no quemar el ajo. Añade los 500 g de carne picada de cerdo y rompe los grumos rápidamente con la espátula mientras se dora a fuego vivo.
VKB: El aroma del ajo y el chile al entrar en contacto con el wok caliente puede provocar un leve ardor en la garganta; ventila bien la cocina.
Antes de pasar al siguiente paso:
Verifica que la carne esté completamente desmenuzada y haya cambiado de color antes de verter los líquidos.
Fase 4: Incorporación de salsas y reducción – 3 min
Electrodomésticos: Wok
4. Vierte la mezcla de salsas preparada previamente directamente sobre la carne en el wok. Remueve enérgicamente durante 2 minutos para que la carne absorba los sabores y se caramelice ligeramente con los azúcares. La salsa debe reducirse casi por completo, recubriendo cada grano de carne con un brillo intenso.
VKB: No añadas agua adicional; la cocción rápida a fuego fuerte evaporará el exceso de humedad dejando una capa concentrada de sabor.
Antes de pasar al siguiente paso:
Apaga el fuego o bájalo al mínimo absoluto antes de añadir la albahaca, ya que el calor excesivo prolongado destruye su delicado aroma.
Fase 5: Adición de la albahaca tailandesa – 1 min
Electrodomésticos: Wok
5. Apaga el fuego por completo. Añade las 2 tazas de hojas de albahaca tailandesa (Kra Pao) al wok caliente con la carne. Remueve suavemente durante 30 a 45 segundos hasta que las hojas se marchiten por el calor residual y liberen su fragancia balsámica y especiada característica.
VKB: Si cocinas la albahaca demasiado tiempo, perderá su color verde vivo y su sabor anisado tan característico.
Antes de pasar al siguiente paso:
Todo está listo para el montaje final en los platos de servicio junto con el arroz.
Fase 6: Emplatado y servicio – 2 min
Electrodomésticos: Ninguno
6. Distribuye los 600 g de arroz jazmín cocido caliente en cuatro platos hondos o fuentes individuales. Coloca una porción generosa del salteado de cerdo con albahaca al lado del arroz. Corona cada plato colocando cuidadosamente un huevo frito crujiente encima de la carne. Sirve inmediatamente.
VKB: Tradicionalmente se rompe la yema del huevo para que se mezcle con el arroz y la carne, suavizando el picante del plato.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Wok de acero al carbono | 32 cm de diámetro | Sartén grande de fondo hondo | Menor capacidad de retención de calor |
| Mortero de piedra | 15 cm de diámetro | Picadora manual o minipimer | Textura demasiado fina en lugar de machacada |
| Espátula de madera o wok | Estándar 30 cm | Cuchara de madera resistente | Dificultad para romper la carne rápidamente |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (incluyendo arroz y huevo). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 4 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 142.1 kcal | 540.0 kcal | 2160.0 kcal |
| Grasas | 7.4 g | 28.0 g | 112.0 g |
| de las cuales saturadas | 2.4 g | 9.0 g | 36.0 g |
| Hidratos de carbono | 11.1 g | 42.0 g | 168.0 g |
| de los cuales azúcares | 0.8 g | 3.0 g | 12.0 g |
| Proteínas | 8.4 g | 32.0 g | 128.0 g |
| Sal | 0.9 g | 3.4 g | 13.6 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza carne de cerdo picada con un 20 % de grasa para que el salteado mantenga su jugosidad en el wok caliente.
- Consejo 2: Machaca siempre el ajo y el chile juntos en el mortero; esto libera los aceites aromáticos esenciales que el cuchillo no consigue extraer.
- Consejo 3: No omitas la salsa de soja oscura; aunque en pequeña cantidad, aporta el color acaramelado clásico de los puestos callejeros de Bangkok.
- Consejo 4: Asegúrate de que el wok esté humeante antes de añadir el aceite y el ajo para lograr la caramelización perfecta sin cocer la carne.
Fundamento científico
El salteado a fuego vivo (técnica de wok hei) provoca una reacción de Maillard acelerada en la superficie de la carne picada, generando compuestos volátiles aromáticos complejos. Al mismo tiempo, el eugenol presente en las hojas de albahaca tailandesa se volatiliza instantáneamente al entrar en contacto con el calor residual, aportando notas tónicas y anisadas que equilibran la intensidad salada y picante del plato.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Moldea el arroz jazmín en un bol pequeño antes de volcarlo en el centro del plato para lograr una presentación cilíndrica elegante.
- Contrastes de texturas: Combina la textura tierna de la carne picada con la crujencia exterior de la clara del huevo frito.
- Contraste de temperatura: Sirve la carne y el arroz bien calientes contrastando con el huevo recién hecho coronando la composición.
- Complementos aromáticos: Decora con unas ramitas adicionales de albahaca fresca y rodajas de chile rojo para realzar la paleta cromática.
Radar sensorial
- Aspecto: Brillante, con tonos dorados de la carne caramelizada, verde intenso de la albahaca y el blanco inmaculado del arroz jazmín coronado por el huevo dorado.
- Aroma: Intenso a ajo tostado, chile picante punzante y notas balsámicas anisadas de la albahaca tailandesa.
- Sabor: Complejo, con equilibrio entre el umami de la salsa de pescado, notas saladas, toques dulces sutiles y un picante vibrante.
- Textura: Carne jugosa y suelta, arroz esponjoso y huevo con bordes crujientes y yema cremosa.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza rubia tailandesa tipo lager (Singha o Chang) bien fría para calmar el picante.
- VINO: Vino blanco Riesling alemán semiseco o un Gewürztraminer aromático.
- SIN ALCOHOL: Té helado tailandés con leche condensada o agua con lima y jengibre fresco.
Varias opciones de preparación
- Versión con pollo (Gai): Sustituye la carne de cerdo picada por pechuga o muslo de pollo picado finamente a cuchillo.
- Versión vegetariana: Utiliza tofu firme desmenuzado y setas shiitake picadas en lugar de carne, empleando salsa de soja clara en vez de salsa de pescado.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Soja, pescado, huevos • Gluten: Contiene trazas potenciales de gluten en las salsas de soja tradicionales • No apto para: Dietas veganas y vegetarianas estrictas
Adecuado para
Amantes de la cocina asiática auténtica, cenas rápidas entre semana y reuniones informales con amigos.
Catálogo de sustituciones
- Albahaca tailandesa (Kra Pao): Albahaca genovesa mezclada con unas hojitas de menta (como alternativa de emergencia).
- Salsa de pescado: Salsa de soja clara combinada con un toque de sal marina y zumo de lima.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar albahaca normal si no encuentro albahaca tailandesa?
La albahaca occidental tiene un perfil anisado y dulce diferente, pero en caso de necesidad absoluta puedes usarla mezclada con un poco de menta fresca, aunque el sabor variará respecto al original.
¿Es obligatorio añadir el huevo frito?
En Tailandia se considera parte fundamental e indivisible del plato, ya que la yema cremosa equilibra perfectamente el picante intenso de la carne.
¿Qué tipo de carne es mejor para el Pad Kra Pao?
Tradicionalmente se elabora con cerdo picado con algo de grasa, pero también queda excelente con pollo picado a cuchillo o ternera picada.
¿Cómo puedo reducir el nivel de picante?
Simplemente reduce la cantidad de chiles ojo de pájaro o retira las semillas y venas antes de machacarlos en el mortero.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Prepara los ingredientes y salsas en varios boles independientes, pero cocina en lotes separados en el wok para no perder temperatura. • 20+ personas: Organiza dos estaciones de wok simultáneas para garantizar que la carne mantenga su textura salteada crujiente sin cocerse en exceso.
Guarniciones y servicio
- Arroz jazmín blanco al vapor – Acompañamiento clásico indispensable (no incluido en la receta)
- Prik Nam Pla – Salsa tailandesa de pescado con rodajas de chile fresco y lima (no incluido en la receta)
Emplatado: Servir caliente en plato hondo con el arroz al lado y el huevo crujiente coronando la carne.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 2 días • Congelador: 1 mes • Recalentamiento: Calentar en sartén a fuego medio con unas gotas de agua hasta que esté bien caliente.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 24. 8. 2026 • Actualizado: 30. 10. 2026
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Errores más comunes
- Añadir la albahaca con el fuego demasiado alto – Destruye los aceites esenciales y hace que pierda su color verde brillante.
- Cortar el ajo y el chile con cuchillo en lugar de machacarlos – Impide que liberen los jugos aromáticos esenciales que definen la receta.
- Usar carne demasiado magra – La falta de grasa hace que la carne quede seca durante el salteado rápido en el wok.
- No calentar el wok previamente – Provoca que la carne se cueza en su propio jugo en lugar de dorarse con la técnica de wok hei.