Resumen: Leche de coco con galangal, hierba limón y hojas de lima kaffir, en la que se escalfa pollo y setas. El sabor se ajusta con salsa de pescado y zumo de lima fuera del fuego. Tiempo total 40 minutos, base 6 raciones.
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Categoría: Sopas · Cocina tailandesa
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Vista rápida
- Plato: Tom Kha Gai – sopa de coco con pollo, galangal, hierba limón y hojas de lima
- Cocina: Tailandesa
- Ingrediente principal: Pollo, 600 g (muslo deshuesado) (especificación de calidad)
- Tiempo total: 40 minutos (20 min preparación + 20 min cocción)
- Dificultad:
- Raciones: 6 (Peso por ración: 377 g)
- Tipos de preparación: Cocción en leche de coco
- Info
- Apto para: Cena familiar, cena con amigos, almuerzo
- Valores nutricionales (por 1 ración): 432,
- Conservación: 3
- Maridaje: cerveza de trigo, Gewürztraminer seco, agua de coco
- En resumen: Leche de coco con galanga, hierba limón y hojas de lima kaffir, en la que se escalfa pechuga de pollo y setas. Tiempo total 40 minutos, 6 raciones.
WAGUU dice: “El Tom Kha se cocina despacio. Cuando la leche de coco borbotea como una sopa de patatas, ya es tarde.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 20 minutos |
| Tiempo de cocción: | 20 minutos |
| Temperatura: | Leche de coco 85–90 °C, nunca ebullición fuerte; la carne se escalfa 12 minutos |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
El Tom Kha Gai es el hermano más suave del Tom Yum. La leche de coco aporta dulzor y grasa que liga el picante del chile, así que la sopa calienta pero no pica. La temperatura es decisiva: la leche de coco no debe hervir fuerte, de lo contrario la grasa se separa y la sopa se descompone en agua y aceite.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración:377 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| leche de coco | 800ml | entera, sin estabilizantes |
| caldo de pollo | 400ml | casero o sin sal |
| muslo de pollo deshuesado | 600g | sin piel, cortado en láminas |
| galanga | 40g | fresco, en láminas finas |
| hierba limón | 3 uds | fresca, machacada |
| hojas de lima kaffir | 8 uds | frescas, rasgadas |
| salsa de pescado | 35ml | fermentada |
| zumo de lima | 60ml | recién exprimido |
| azúcar de caña | 15g | molida fina |
| chile rojo | 3 uds | fresco, en rodajas sesgadas |
| brotes de bambú | 150g | en láminas finas |
| cilantro fresco | 1 uds | manojo, picado |
| lima | 1 uds | en gajos para servir |
| sal marina fina | 1 cucharadita | solo si es necesario |
Por qué te encantará esta receta
- Picante suave sin sabor fuerte: La grasa del coco liga la capsaicina del chile,
- Lista en 40 minutos: La base se escalfa en leche de coco, la carne se añade durante doce minutos. La sopa no necesita un caldo largo.
- Proporciones exactas para 6 raciones: Cien gramos de carne por ración, ochocientos mililitros de leche de coco y una salsa de
Éxito asegurado: La leche de coco es una emulsión de agua y grasa de coco. Con ebullición fuerte, la emulsión se rompe y la grasa flota. Por eso el Tom Kha se mantiene justo por debajo del punto de ebullición. La grasa de la leche de coco liga la capsaicina del chile y el picante se reparte por toda la sopa en lugar de arder en un solo punto. El ácido de la lima y la sal de la salsa de pescado se añaden al final para que no se cocinen.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min min | Cocción: 20 min min | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Sopa | Origen: Tailandesa
Pasos detallados
Proceso total: 6 % completado
Fase 1: Base aromática en leche de coco – 8 min
Utensilios: olla de 3 l, rodillo
1. Vierta en la olla trescientos mililitros de leche de coco (la parte más espesa de la parte superior de la lata) y caliente a fuego suave hasta que aparezcan las primeras burbujas. No la lleve a ebullición.
2. Añada la hierba limón machacada, las láminas de galangal y las hojas de lima kaffir rasgadas. Deje que la base se escalfe tapada para que el aroma se libere en la grasa.
Punto clave: La leche de coco está suave y brillante, no hay gotas de grasa separada en la superficie. Se percibe el aroma a galangal, pero la leche no está amarga.
Antes de pasar al siguiente paso:
Cuando la leche de coco hierve fuerte, la grasa se separa y flotan gotas amarillas en la superficie. Baje el fuego y vuelva a unir la leche con un batidor.
Fase 2: Escalfado del pollo – 12 min
Utensilios: olla, cuchara perforada
1. Vierta en la base el resto de la leche de coco y el caldo de pollo. Lleve a 90 °C, justo por debajo del punto de ebullición, e incorpore las láminas de muslo de pollo.
2. Mantenga la carne bajo la tapa hasta que pierda su color rosado y esté firme. Durante este proceso no remueva con fuerza, solo agite la olla de vez en cuando.
Punto clave: La carne está blanca y firme al tacto, al presionarla no suelta jugo rosado. La leche de coco permanece suave.
Antes de pasar al siguiente paso:
La carne añadida al caldo hirviendo se endurece. Mantenga la temperatura por debajo del punto de ebullición y nunca cocine la carne más de quince minutos.
Fase 3: Setas y chile – 4 min
Utensilios: cuchillo, olla
1. Añada los brotes de bambú y las rodajas de chile. Déjelos en el caldo dos minutos para que el picante se distribuya en la grasa de coco.
2. Retire del caldo la hierba limón, el galangal y las hojas de lima kaffir, que ya han liberado su aroma.
Punto clave: El caldo tiene un picante suave que se extiende, no quema en un solo punto. Los brotes están calientes pero aún crujientes.
Antes de pasar al siguiente paso:
No deje las hierbas en el caldo hasta el final de la cocción, con el tiempo sueltan amargor y el caldo se vuelve verde.
Fase 4: Sazonar fuera del fuego – 3 min
Utensilios: bol pequeño, cucharón
1. Retire la olla del fuego. En un bol pequeño mezcle la salsa de pescado, el jugo de lima y el azúcar de caña, y viértalo en el caldo.
2. Remueva el caldo y pruebe. Si es necesario, añada unas gotas más de lima o una pizca de azúcar.
Punto clave: El sabor es dulce, ácido y salado en proporción equilibrada, el picante queda en segundo plano. La lima huele fresca.
Antes de pasar al siguiente paso:
La lima y la salsa de pescado nunca se cocinan. La lima cocida amarga y la salsa de pescado pierde su aroma fresco.
Fase 5: Reposo y control – 3 min
Utensilios: cuchara
1. Deje reposar el caldo dos minutos para que los sabores se integren y la grasa vuelva a la emulsión.
2. Compruebe la densidad: el caldo debe ser cremoso pero más ligero que la nata. Si está demasiado espeso, añada un poco de caldo de pollo.
Punto clave: El caldo es cremoso, suave y no se separa. En la cuchara queda una película fina, no una capa de aceite.
Antes de pasar al siguiente paso:
El caldo espeso no se diluye con nata, sino con caldo. La nata añadiría más grasa y rompería la emulsión.
Fase 6: Emplatado – 3 min
Utensilios: cuencos hondos
1. Vierta el caldo en cuencos precalentados y coloque el cilantro picado sobre la superficie. Acompañe cada cuenco con un gajo de lima.
2. Sirva aparte arroz jazmín para que los comensales lo añadan directamente al caldo o lo tomen aparte.
Punto clave: El caldo está caliente pero no hirviendo, y el cilantro en la superficie no se ha marchitado.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Medida ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| olla | capacidad 3 l, fondo grueso | sartén honda con tapa | el fondo fino quema la leche de coco en el fondo |
| cuchara de madera | 30 cm de largo | espátula de silicona | la cuchara metálica raya el fondo y la leche se quema |
| rodillo | de madera | cuchillo pesado | la hierba limón no golpeada no libera su aroma en la grasa |
| termómetro | hasta 100 °C | estimación por burbujas | la ebullición fuerte rompe la emulsión de la leche de coco |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 481 kJ / 115 kcal | 1807 kJ / 432 kcal | 10845 kJ / 2592 kcal |
| Grasas | 8,2 g | 31,1 g | 186,6 g |
| de las cuales saturadas | 5,9 g | 22,3 g | 133,9 g |
| Carbohidratos | 3,8 g | 14,2 g | 85,2 g |
| de los cuales azúcares | 3,8 g | 14,2 g | 85,2 g |
| Proteínas | 6,3 g | 23.9 g | 143.4 g |
| Sal | 0,8 g | 3,0 g | 17.9 g |
Ingesta de referencia de una persona adulta media (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Profi WAGUU
- Consejo 1: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 2: La leche de coco
- Consejo 3: La carne
- Consejo 4: Prepare los ingredientes en la mesa de antemano en cuencos pequeños. La cocina tailandesa se cocina a fuego alto y no hay tiempo para dividir los ingredientes durante la cocción.
Fundamento científico
El galangal y la hierba limón contienen aceites volátiles que se disuelven mejor en grasas que en agua. Por eso la leche de coco los transporta mejor que un caldo claro y el aroma es más pleno. El muslo de pollo sin hueso tiene más colágeno que la pechuga; al cocinarse lentamente, el colágeno se transforma en gelatina y la carne queda jugosa.
Alta Cocina – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Sirva el caldo en un cuenco de
- Contrastes de textura: Coloque sobre la superficie una
- Contraste de temperatura: Sirva aparte un cuenco pequeño de arroz
- Toques
Radar sensorial
- Aspecto: La sopa es de color blanco cremoso, con
- Aroma: Dulzor de coco con galanga y hierba limón, y tras remover, lima fresca.
- Sabor: Sabor dulce y suave del coco, en el que poco a poco se despliega el picante y al final llega la acidez de la lima.
- Textura: La carne es tierna y jugosa, los brotes crujientes, y la sopa cremosa y suave.
Maridaje
- cerveza de trigo: La cerveza de trigo con suave sabor afrutado se une al coco y la galanga.
- Gewürztraminer seco: El Gewürztraminer con aroma a rosas contrarresta la grasa del coco. Evita vinos con alto contenido de roble.
- agua de coco: Agua de coco
Variantes de preparación
- Tom Kha con gambas (Tom Kha Goong):: Sustituye la carne de pollo por gambas, que se añaden en los
- Tom Kha vegetariano:: Omite la carne y utiliza doscientos gramos de tofu firme y
Alérgenos e información dietética
Contiene: pescado (salsa de pescado), crustáceos (pasta de curry, si la usas) • Gluten: no, la receta es sin gluten • No apto para: personas con alergia al pescado y crustáceos
Apto para
Cena familiar, cena con amigos, almuerzo rápido entre semana e incluso mesa festiva con varios platos.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me corta la leche de coco?
Hirvió a borbotones, o la leche con estabilizantes se calentó demasiado rápido. Mantén la temperatura entre 85 y 90 °C y remueve con batidor; la emulsión se vuelve a unir.
¿Puedo usar pechuga de pollo?
Sí, pero la carne quedará más seca. Cocina la pechuga solo ocho minutos y déjala terminar en la sopa fuera del fuego. El muslo es más adecuado para el Tom Kha.
¿Con qué sustituir la salsa de pescado?
Con salsa de soja y una cucharada extra de zumo de lima. El sabor será menos marino, pero la salinidad se mantiene. Para una versión sin gluten, usa tamari.
¿Cómo suavizar la sopa?
Añade al final dos cucharadas de nata de coco y solo caliéntala. La nata espesa la sopa y atenúa el picante.
¿Puedo congelar el Tom Kha Gai?
La leche de coco a menudo se separa tras descongelar. Congela la sopa sin las hierbas y, tras descongelarla, vuelve a unirla con un batidor a fuego muy suave.
¿Qué setas van bien?
Las mejores son las setas de paja o las shiitake. Los champiñones sueltan agua y aguadan la sopa, así que añádelos solo en los últimos dos minutos.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 o más personas?
6–8 personas: Calienta el wok o la sartén por tandas y mantén la comida ya hecha caliente en el horno a 80 °C. Añade los componentes del sabor (salsa de pescado, lima, azúcar) solo al final, de lo contrario el aroma se desvanece. • 10+ personas: Prepara la base (pasta, caldo o marinada) en doble cantidad y reserva la mitad para el día siguiente. Llena el wok como máximo hasta dos tercios, de lo contrario los ingredientes se cuecen en lugar de saltearse.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirve en cuencos hondos con arroz jazmín aparte. Coloca cilantro y rodajas de chile en la superficie.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentamiento: Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentamiento: a fuego muy suave hasta 80 °C removiendo constantemente con batidor
Satay Gai – brochetas de pollo marinadas a la parrilla con salsa de cacahuete y verduras encurtidas
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 8. 10. 2026 • Actualizado: 10. 10. 2026
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Guía: 12 platos tailandeses más famosos: recetas tradicionales de la cocina tailandesa
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Tom Yum Goong – sopa picante y ácida con gambas, hierba limón, galanga y chile
Curry verde (Gaeng Keow Wan) – curry verde con leche de coco, pollo y albahaca tailandesa
Massaman Curry – curry aromático con ternera, leche de coco, patatas y cacahuetes
Som Tam – ensalada picante de papaya verde, chile, lima, salsa de pescado y cacahuetes
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Pad Kra Pao – carne salteada con albahaca tailandesa, chile y ajo, con arroz y huevo frito
Khao Pad – arroz frito tailandés con huevo, verduras y pollo
Khao Soi – sopa de fideos del norte de Tailandia con curry de coco, pollo y fideos crujientes
Satay Gai – brochetas de pollo marinadas a la parrilla con salsa de cacahuete y verduras encurtidas
Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – arroz glutinoso con leche de coco y mango maduro
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¿Por qué WAGUU?
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Errores más comunes
- Base
- Cocción de la carne de pollo – La carne añadida a la sopa hirviendo se endurece.
- Setas y chile – No dejes las hierbas en la sopa hasta el final de la cocción; con el tiempo sueltan amargor y la sopa se vuelve verdosa.
- Sazonar fuera del fuego – La lima y la salsa de pescado nunca se cocinan. La lima cocida amarga y la salsa de pescado pierde su aroma fresco.