Resumen: El muslo de pollo se marina en leche de coco con cúrcuma, cilantro y salsa de pescado, luego se ensarta en brochetas y se asa a fuego alto. Se sirve con salsa de cacahuete y verduras encurtidas. Tiempo total 105 minutos, base 6 raciones.
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Categoría: Aves · Cocina tailandesa
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Vista rápida
- Plato: Satay Gai – brochetas de pollo marinadas a la parrilla con salsa de cacahuete y verduras encurtidas
- Cocina: Tailandesa
- Ingrediente principal: Muslo de pollo, 1200 g (sin hueso, sin piel) (especificación de calidad)
- Tiempo total: 105 minutos (45 min preparación + 60 min cocción)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 (Peso por ración: 433 g)
- Tipos de preparación: A la parrilla, al horno
- Info
- Apto para: Cena familiar, cena con amigos, almuerzo
- Valores nutricionales (por 1 ración): 681,
- Conservación: 3
- Maridaje: cerveza de trigo, Riesling seco,
- En resumen: Muslo de pollo marinado en leche de coco con
WAGUU dice: “El satay se asa a fuego alto, no al aire caliente. Quien lo hornea despacio obtiene carne seca con corteza amarga.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 45 minutos |
| Tiempo de cocción: | 60 minutos |
| Temperatura: | Marinado 4–24 horas a 4 °C, parrilla 220–250 °C, temperatura interna de la carne 75 °C |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
El satay se basa en el marinado y el fuego alto. La leche de coco en el marinado envuelve la carne en grasa, de modo que no se seca al asar, y la cúrcuma con el cilantro le dan un color dorado. La temperatura de la parrilla es decisiva: a fuego bajo la carne se seca antes de formar corteza. La salsa de cacahuete se cocina aparte y se ajusta al final.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración:433 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| muslo de pollo sin hueso | 1200g | sin piel, en tiras de 2 cm |
| leche de coco | 300ml | entera, para el marinado |
| cúrcuma molida | 2 cucharadita | para el color |
| cilantro molido | 2 cucharadita | recién molido |
| comino molido | 1 cucharadita | fino |
| salsa de pescado | 30ml | fermentada |
| azúcar de palma | 30g | oscuro, para el marinado |
| ajo | 4 uds | rallado |
| cacahuetes tostados | 150g | para la crema de cacahuete |
| crema de coco | 200ml | para la salsa |
| pasta de curry rojo | 30g | para la salsa de cacahuete |
| lima | 3 uds | jugosa, para el zumo y gajos |
| verduras encurtidas | 200g | col y pepino, encurtidos |
| pepino | 1 uds | firme, en rodajas |
Por qué te encantará esta receta
- Marinado que protege la carne: La leche de coco envuelve la carne en grasa y no se seca al asar. La
- Salsa de cacahuete aparte: La salsa se cocina por separado para poder ajustar el sabor y espesarla. Con las brochetas va caliente y espesa.
- Proporciones exactas para 6 raciones: Doscientos gramos de carne por ración, ciento cincuenta gramos de cacahuetes para la salsa y un marinado que aguanta veinticuatro horas. El
Éxito asegurado: La leche de coco del marinado contiene grasa y azúcares que se caramelizan al asar y forman corteza. La cúrcuma aporta color y es soluble en grasas, por eso se adhiere a la carne a través de la leche de coco. El azúcar del marinado favorece el dorado, pero a fuego alto se quema rápido, por eso las brochetas se giran con frecuencia.
Resumen de la receta
Preparación: 45 min min | Cocción: 60 min min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Tailandesa
Paso a paso detallado
Proceso total: 6 % completado
Fase 1: Marinado – 15 min
Utensilios: bol, batidor
1. En un bol mezcle la leche de coco con la salsa de pescado, el azúcar de palma, el ajo rallado, la cúrcuma, el cilantro y el comino. El marinado debe quedar liso y más espeso que la leche.
2. Introduzca las tiras de pollo en el marinado y remueva con las manos para que se cubran por todos lados. Cubra el bol y guárdelo en la nevera.
Punto clave: La carne es de color amarillo uniforme y el marinado se adhiere a la superficie. En el bol no hay zonas secas sin marinado.
Antes de pasar al siguiente paso:
No deje la carne en el marinado toda la noche si contiene mucha acidez de lima: la proteína se degrada y la carne se deshace.
Fase 2: Salsa de cacahuete – 20 min
Utensilios: cazo, batidor
1. Triture los cacahuetes hasta obtener una crema lisa. En un cazo caliente la parte espesa de la crema de coco y sofría en ella la pasta de curry rojo hasta que suelte aroma.
2.Añade la crema de cacahuete y el resto de la leche de coco. Cocina la salsa a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. Después, sazónala con salsa de pescado, azúcar de palma y zumo de lima.
Punto clave: La salsa está lisa y espesa, se mantiene en la cuchara y no suelta aceite. El sabor es salado, dulce y a frutos secos.
Antes de pasar al siguiente paso:
La crema de cacahuete se quema con facilidad. Remueve con las varillas desde el fondo y mantén el fuego suave.
Fase 3: Ensartar en brochetas – 15 min
Utensilios: brochetas de madera, bandeja
1. Remoja las brochetas de madera veinte minutos en agua para que no se quemen en la parrilla. Deja escurrir la carne marinada.
2. Ensarta las tiras de carne a lo largo, como una ola, para que no giren. Coloca las brochetas terminadas en una bandeja forrada con papel.
Punto clave: La carne se mantiene en las brochetas y no resbala. Las brochetas están llenas de forma uniforme, sin huecos.
Antes de pasar al siguiente paso:
La carne apretada en la brocheta se asa de forma desigual. Ensártala a lo largo y deja pequeños espacios entre los trozos.
Fase 4: Asar a la parrilla – 12 min
Utensilios: parrilla o plancha
1. Calienta la parrilla a 220–250 °C. Coloca las brochetas sobre la rejilla y ásalas por todos los lados hasta que doren y aparezcan manchas tostadas.
2. Durante el asado, pincela las brochetas con el resto de la marinada y gíralas cada dos minutos. Después, déjalas reposar dos minutos.
Punto clave: La carne está dorada con manchas oscuras y al presionarla suelta jugo claro. La temperatura interior es de 75 °C.
Antes de pasar al siguiente paso:
La marinada se pincela solo durante la primera mitad del asado. Más tarde, el azúcar de la marinada se quemaría.
Fase 5: Verduras encurtidas – 10 min
Utensilios: bol pequeño, cuchillo
1. Corta el pepino en láminas finas y la col en tiras finas. Mézclalos en el bol con vinagre, azúcar y una pizca de sal.
2. Deja reposar las verduras diez minutos para que se ablanden y cojan sabor ácido. Después, escúrrelas.
Punto clave: Las verduras están ácidas, crujientes y brillantes. En el bol no queda agua dulce.
Antes de pasar al siguiente paso:
No sales las verduras con demasiada antelación, sueltan agua y se ablandan. Sírvelas en la hora siguiente al encurtido.
Fase 6: Emplatado – 3 min
Utensilios: platos calientes, cuencos pequeños
1. Coloca tres brochetas en un plato templado y al lado un cuenco pequeño de salsa de cacahuete. Añade las verduras encurtidas y un gajo de lima.
2. Espolvorea la salsa con cacahuetes triturados y cilantro. Sirve las brochetas de inmediato, mientras están calientes.
Punto clave: La carne está jugosa, la salsa caliente y espesa, las verduras frías y ácidas.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| parrilla o plancha | rejilla 40 × 30 cm | horno con grill | el calor bajo seca la carne antes de que se forme la costra |
| brochetas de madera | longitud 25 cm | agujas metálicas | las brochetas sin remojar se queman en la parrilla |
| batidora | vaso de 1 l | mortero y paciencia | los cacahuetes gruesos no espesan la salsa |
| termómetro de carne | hasta 100 °C | prueba del corte | la carne de pollo poco hecha es un riesgo sanitario |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 657 kJ / 157 kcal | 2849 kJ / 681 kcal | 17096 kJ / 4086 kcal |
| Grasas | 10.5 g | 45.5 g | 273.0 g |
| de las cuales saturadas | 4.7 g | 20.5 g | 123.1 g |
| Hidratos de carbono | 4.6 g | 20.0 g | 120.0 g |
| de los cuales azúcares | 4.6 g | 20.0 g | 120.0 g |
| Proteínas | 11.1 g | 47.9 g | 287.4 g |
| Sal | 0.7 g | 3,1 g | 18.8 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Profi WAGUU
- Consejo 1: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 2: La carne
- Consejo 3: La salsa
- Consejo 4: Prepara los ingredientes en cuencos pequeños antes de empezar. La cocina tailandesa se hace a fuego fuerte y no hay tiempo para separar ingredientes durante la cocción.
Base científica
El muslo de pollo tiene más tejido conjuntivo y grasa que la pechuga, por eso se mantiene jugoso incluso a alta temperatura de parrilla. La curcumina de la cúrcuma es soluble en grasa y sensible a la luz, por eso la marinada se guarda tapada en la nevera. La salsa de cacahuete se cocina con crema de cacahuete, leche de coco y pasta de curry, y se espesa con su propia grasa.
Alta Cocina – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Coloca las brochetas en un plato templado en abanico y vierte la salsa en un cuenco pequeño al lado. Parece una ración de restaurante.
- Contrastes de textura: Espolvorea la salsa con cacahuetes triturados y una hoja de cilantro. La capa crujiente contrasta con la salsa espesa.
- Contraste de temperatura: Pon las verduras encurtidas en un segundo cuenco,
- Toques
Radar sensorial
- Aspecto: Las brochetas quedan doradas con manchas oscuras de la parrilla, la salsa es espesa y de color marrón claro, las verduras
- Aroma:
- Sabor: Sabor salado y dulce de la salsa de cacahuete con una acidez suave de lima, la carne
- Textura: Carne tierna y jugosa, salsa espesa y cremosa, verduras crujientes y
Maridaje
- cerveza de trigo: La cerveza de trigo con sabor afrutado se combina con la
- Riesling seco: El Riesling con acidez contrarresta la grasa de la salsa de cacahuete. Evita los vinos dulces, la salsa ya es dulce por
Variantes de preparación
- Satay de ternera:: Sustituye el pollo por babilla de ternera cortada en tiras finas y marina solo dos horas.
- Satay de tofu:: Sustituye la carne por tofu firme cortado en dados y escurrido antes de marinar. Marina el tofu toda la noche para que el sabor penetre.
Alérgenos e información dietética
Contiene: cacahuetes (crema de cacahuete, cacahuetes), crustáceos y pescado (pasta de curry, salsa de pescado) • Gluten: no, la receta es sin gluten (elige salsa de soja sin gluten) • No apto para: personas con alergia a los cacahuetes, crustáceos y pescado
Apto para
Cena familiar, cena con amigos, almuerzo rápido entre semana o mesa festiva con varios platos.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo marinar?
Mínimo cuatro horas, idealmente toda la noche en la nevera. Un marinado superior a veinticuatro horas rompe la carne y se deshace en la brocheta.
¿Puedo asar en el horno?
Sí, con el grill a 230 °C, las brochetas sobre una rejilla encima de una bandeja. ásalas de diez a doce minutos y dales la vuelta una vez.
¿Con qué sustituir la crema de cacahuete?
Con crema de anacardo o de almendra. El sabor será más suave, añade una cucharada extra de cacahuetes tostados para que la salsa mantenga la textura.
¿Por qué se queman las brochetas?
El azúcar del marinado se quema a alta temperatura. Da la vuelta a las brochetas con más frecuencia y pincela con el marinado solo durante la primera mitad del asado.
¿Cómo mantener la salsa caliente?
Al baño maría a fuego suave o en un termo. La salsa se solidifica en la nevera, recalientala antes de servir con una cucharada de agua.
¿Qué acompañar con las brochetas?
Arroz glutinoso, galletas de arroz o pan roti. Con la carne a la parrilla también van bien pepinillo encurtido y piña fresca.
Consejo de WAGUU Petr: ¿Cocinas para 6 o más personas?
6–8 personas: Calienta el wok o la sartén por tandas y mantén la comida lista caliente en el horno a 80 °C. Añade los componentes del sabor (salsa de pescado, lima, azúcar) al final, si no se pierde el aroma. • 10+ personas: Prepara la base (pasta, caldo o marinado) en doble cantidad y deja la mitad para el día siguiente. Llena el wok como máximo hasta dos tercios, si no los ingredientes se cuecen en vez de saltearse.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirve las brochetas en un plato caliente con un cuenco de salsa de cacahuete, verduras encurtidas y rodajas de pepino. Acompaña con arroz glutinoso o galletas de arroz.
Conservación y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentamiento: Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentamiento: a la parrilla o en el horno a 180 °C dos minutos, recalienta la salsa aparte al baño maría
Satay Gai – brochetas de pollo marinadas a la parrilla con salsa de cacahuete y verduras encurtidas
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 8. 10. 2026 • Actualizado: 10. 10. 2026
Más recetas del artículo
Guía: 12 platos tailandeses más famosos: recetas tradicionales de la cocina tailandesa
Pad Thai – fideos de arroz salteados con huevo, gambas, tofu, tamarindo, cacahuetes y lima
Tom Yum Goong – sopa picante y ácida con gambas, hierba limón, galangal y chile
Tom Kha Gai – sopa de coco con pollo, galangal, hierba limón y hojas de lima
Green Curry (Gaeng Keow Wan) – curry verde con leche de coco, pollo y albahaca tailandesa
Red Curry (Gaeng Daeng) – curry rojo de pasta roja y leche de coco con ternera
Red Curry (Gaeng Daeng) – curry rojo de pasta roja y leche de coco con ternera
Som Tam – ensalada picante de papaya verde, chile, lima, salsa de pescado y cacahuetes
Pad Kra Pao – carne salteada con albahaca tailandesa, chile y ajo, con arroz y huevo frito
Khao Pad – arroz frito tailandés con huevo, verduras y pollo
Khao Soi – sopa de fideos del norte de Tailandia con curry de coco, pollo y fideos crujientes
Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – arroz glutinoso con leche de coco y mango maduro
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¿Por qué WAGUU?
Las recetas de WAGUU pasan un control de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales.
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Errores más frecuentes
- Marinado – No dejes la carne en el marinado toda la noche si contiene mucha acidez de lima – la
- Salsa de cacahuete – La crema de cacahuete se quema con facilidad. Remueve con varillas desde el fondo y
- Ensartado en brochetas – La carne apretada en la brocheta formando un bloque se asa de forma desigual. Ensarta en sentido longitudinal y deja pequeños espacios entre los trozos.
- Asado – Pincela con el marinado solo durante la primera mitad del asado.