Resumen: El arroz jazmín frío se saltea en el wok con huevo, pollo, cebolla y verduras, sazonado con salsa de pescado y salsa de soja. En el plato se acompaña con pepino, lima y cebolleta. Tiempo total 45 minutos, base 6 raciones.
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Categoría: Aves · Cocina tailandesa
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Vista rápida
- Plato: Khao Pad – arroz frito
- Cocina: Tailandesa
- Ingrediente principal: Arroz
- Tiempo total: 45 minutos (25 min preparación + 20 min cocción)
- Dificultad:
- Raciones: 6 (Peso por ración: 305 g)
- Tipos de preparación: Salteado en wok, fritura en
- Info
- Adecuado para: Cena familiar, cena con amigos, almuerzo
- Valores nutricionales (por 1 ración): 471,
- Conservación: 3
- Maridaje: cerveza lager tailandesa, Pinot Grigio seco,
- En resumen: Arroz
WAGUU dice: “El arroz frito no se hace con arroz recién cocido. Un día en la nevera es la mitad de la receta.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 25 minutos |
| Tiempo de cocción: | 20 minutos |
| Temperatura: | Wok 220–240 °C, arroz refrigerado a 5 °C |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
El Khao Pad se basa en dos cosas: el arroz debe estar cocido del día anterior y el wok bien caliente. El arroz recién cocido se apelmaza en el wok y se cuece al vapor. El huevo se fríe aparte en una capa fina y el arroz se añade después, para que se impregne de grasa y no se humedezca.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración:305 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| arroz jazmín | 300g | cocido del día anterior, frío |
| muslo de pollo sin hueso | 500g | en dados pequeños, sin piel |
| huevo | 4 uds | fresco, a temperatura ambiente |
| cebolla | 1 uds | amarilla, en dados finos |
| ajo | 4 uds | picado fino |
| zanahoria | 2 uds | en dados finos |
| cebolleta | 4 uds | en aros sesgados |
| salsa de pescado | 25ml | fermentada |
| salsa de soja | 20ml | clara |
| salsa de ostras | 15ml | espesa |
| azúcar de caña | 10g | molida fina |
| aceite de colza | 50ml | neutro, para alta temperatura |
| pepino | 1 uds | firme, en láminas sesgadas |
| lima | 2 uds | en gajos |
Por qué te encantará esta receta
- Plato
- El huevo como base, no como acompañamiento: El huevo se
- Proporciones exactas para 6 raciones: Trescientos gramos de arroz seco y medio kilo de carne. El
Éxito asegurado: El arroz cocido pierde humedad superficial al enfriarse y los granos se endurecen. Por eso no se apelmaza al saltear. Si se usa arroz recién cocido, el vapor dentro de los granos se libera a alta temperatura y el arroz se humedece. La salsa de pescado y la salsa de soja se añaden por el borde del wok, donde se calientan rápido y sueltan aroma, no en el centro, donde humedecerían el arroz.
Resumen de la receta
Preparación: 25 min min | Cocción: 20 min min | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Tailandesa
Paso a paso detallado
Progreso total: 6 % completado
Fase 1: Cocinar el arroz el día anterior – 12 min
Utensilios: olla con tapa, escurridor
1. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara y déjalo escurrir. Cuécelo en proporción uno a uno y medio con la tapa puesta hasta que se absorba el agua.
2. Extiende el arroz cocido en una bandeja y déjalo enfriar. Después tápalo y guárdalo en la nevera al menos cuatro horas, mejor toda la noche.
Punto clave: Los granos están sueltos, se separan y tras enfriarse están secos por fuera. El arroz no se apelmaza.
Antes de pasar al siguiente paso:
El arroz recién cocido se apelmaza y se humedece en el wok. Un día en la nevera es parte de la receta, no un atajo.
Fase 2: Preparar los ingredientes – 15 min
Utensilios: tabla de cortar, cuencos pequeños
1. Corta el pollo en dados de un centímetro de lado, la cebolla y la zanahoria en dados finos y pica el ajo fino. Corta la cebolleta en sesgo.
2. En un bol pequeño, mezcle la salsa de pescado, la salsa de soja y la salsa de ostras con el azúcar. Bata los huevos en un segundo bol.
Punto clave: Todos los ingredientes están cortados del mismo tamaño y la salsa está mezclada. En el wok no hay tiempo para cortar.
Antes de pasar al siguiente paso:
Los trozos grandes de verdura no se calientan bien en el wok. Córtelos finos, el salteado solo dura unos minutos.
Fase 3: Huevo y carne – 5 min
Utensilios: wok, espátula metálica
1. Caliente el wok a llama máxima, vierta la mitad del aceite y añada los huevos batidos. Déjelos cuajar en una capa fina y luego sepárelos con la espátula en trozos. Páselos a un plato.
2. Añada el resto del aceite al wok, incorpore el pollo y saltee hasta que pierda el color rosado y se dore. Agregue el ajo y la cebolla y saltee hasta que suelten aroma.
Punto clave: El huevo queda en hebras secas, no en grumos. La carne está dorada por todos lados y el agua se ha evaporado.
Antes de pasar al siguiente paso:
La carne en un wok frío suelta agua y se cuece al vapor. El wok debe estar muy caliente, hasta que humee ligeramente.
Fase 4: Arroz y verduras – 5 min
Utensilios: wok, espátula
1. Añada el arroz frío al wok y deshágalo con la espátula. Saltéelo a llama alta hasta que los granos estén calientes y empiecen a saltar.
2. Incorpore la zanahoria y saltee dos minutos para que quede crujiente. Luego vierta la salsa por el borde del wok y mezcle brevemente.
Punto clave: Los granos de arroz se separan y no se pegan entre sí. No hay agua en el fondo del wok y el arroz huele ligeramente a tostado.
Antes de pasar al siguiente paso:
No remueva el arroz con movimiento circular, se apelmaza. Levántelo con la espátula y añádalo al wok por partes.
Fase 5: Devolver el huevo y ajustar el sabor – 3 min
Utensilios: wok, espátula
1. Devuelva el huevo al wok y añada la cebolleta. Mezcle brevemente para integrar los ingredientes.
2. Pruebe el arroz y añada unas gotas de salsa de pescado o zumo de lima si hace falta.
Punto clave: El arroz está caliente, los granos separados y el huevo bien distribuido. El sabor es salado con un punto dulce.
Antes de pasar al siguiente paso:
No devuelva el huevo al wok antes del último minuto, se deshace y el arroz se humedece.
Fase 6: Emplatado – 3 min
Utensilios: platos calientes
1. Sirva el arroz en los platos calientes formando un montón bajo. Coloque al lado láminas sesgadas de pepino y un gajo de lima.
2. Acompañe con un pequeño bol de salsa de pescado, chile y zumo de lima para que el comensal ajuste el arroz a su gusto.
Punto clave: El arroz está suelto, el pepino frío y crujiente, la lima huele fresca.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| wok | diámetro 30 cm, fondo grueso | sartén grande y profunda | un wok fino quema el arroz antes de calentarse |
| espátula metálica | paleta de 10 cm | dos cucharas de madera | una espátula de plástico se deforma con la temperatura alta |
| olla con tapa | capacidad 3 l | arrocera | un fondo fino quema el arroz en la base |
| bandeja para enfriar | 30 × 40 cm | bol grande | el arroz apilado enfría despacio y se humedece |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 644 kJ / 154 kcal | 1971 kJ / 471 kcal | 11824 kJ / 2826 kcal |
| Grasas | 6,0 g | 18,4 g | 110,4 g |
| de las cuales saturadas | 1,2 g | 3,6 g | 21,4 g |
| Carbohidratos | 16,7 g | 50,9 g | 305,4 g |
| de los cuales azúcares | 16,7 g | 50,9 g | 305,4 g |
| Proteínas | 8,4 g | 25,5 g | 153,0 g |
| Sal | 0,7 g | 2,2 g | 13,0 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Profi WAGUU
- Consejo 1: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 2: Los granos
- Consejo 3: Todos los ingredientes
- Consejo 4: Prepare los ingredientes en la mesa de antemano en boles pequeños. La cocina tailandesa se hace a llama alta y no hay tiempo para repartir ingredientes durante la cocción.
Base científica
Al enfriarse el arroz se produce la retrogradación del almidón: la amilosa y la amilopectina se reorganizan en una estructura cristalina más firme y menos pegajosa. Este proceso es la base del arroz frito. La reacción de Maillard en el arroz crea el sabor tostado, que se ve favorecido por la pequeña cantidad de azúcar en la salsa.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Presione el arroz en un molde
- Contrastes de textura: Coloque encima una
- Contraste de temperatura: Ponga aparte un pequeño bol de pepino cortado en rodajas finas. La verdura
- Toques
Radar sensorial
- Apariencia: El arroz es de color dorado claro, suelto, con trozos de carne, zanahoria amarilla y aros de cebolleta.
- Aroma: Arroz salteado con ajo y huevo; al mezclar, lima fresca.
- Sabor: Sabor salado de la salsa de pescado con el dulzor del
- Textura: Los granos de arroz
Maridaje
- cerveza lager tailandesa: Una lager con
- Pinot Grigio seco: El Pinot Grigio con acidez suave aguanta frente a la salsa de soja. Evita vinos con roble.
Variantes de preparación
- Khao Pad con gambas:: Sustituye el pollo por gambas, que se saltean solo dos minutos. El arroz queda
- Khao Pad vegetariano:: Omite la carne y usa tofu firme y guisantes. Seca el tofu y
Alérgenos e información dietética
Contiene: pescado (salsa de pescado), soja y gluten (salsa de soja), huevo (huevo) • Gluten: sí, en la salsa de soja (para una versión sin gluten usa tamari) • No apto para: personas con alergia al pescado, la soja y el huevo, personas con celiaquía
Apto para
Cena familiar, cena con amigos, almuerzo rápido entre semana o mesa festiva con varios platos.
Preguntas frecuentes
¿Tiene que ser arroz del día anterior?
Basta con cuatro horas en la nevera. Lo decisivo es que los granos estén fríos y secos por fuera. El arroz fresco caliente se apelmaza en el wok.
¿Qué arroz usar?
Arroz jazmín u otro de grano largo. El arroz de grano redondo es pegajoso y se apelmaza en el wok.
¿Puedo usar verduras congeladas?
Sí, pero deben estar descongeladas y secas. El agua de las verduras congeladas apelmaza el arroz; por eso, lávalas primero con agua caliente y sécalas.
¿Con qué sustituir la salsa de pescado?
Con salsa de soja y una cucharada de zumo de lima. El sabor será menos marino. Para la versión vegetariana, omite también la salsa de ostras y usa salsa de setas.
¿Por qué queda grasiento el arroz?
Había demasiado aceite o el wok estaba poco caliente. Saltea el arroz por tandas y mide el aceite: tres cucharadas por ración son suficientes.
¿Cómo añadir picante?
Machaca chile con ajo y añádelo al aceite al principio. Quien quiera un plato más picante, que añada en el plato copos de chile con lima.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 o más personas?
6–8 personas: Calienta el wok o la sartén por tandas y mantén la comida ya hecha caliente en el horno a 80 °C. Añade los componentes del sabor (salsa de pescado, lima, azúcar) solo al final, si no se pierde el aroma. • 10+ personas: Prepara la base (pasta, caldo o marinada) en dosis doble y deja la mitad para el día siguiente. Llena el wok como máximo hasta dos tercios, si no los ingredientes se cuecen en vez de saltearse.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirve el arroz en un plato templado con rodajas de pepino, un gajo de lima y aros de cebolleta. Pon en la mesa un cuenco con salsa de pescado y chile.
Conservación y recalentado
Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: en la sartén dos minutos a fuego alto, con una gota de agua
Satay Gai – brochetas de pollo marinadas a la parrilla con salsa de cacahuete y verduras encurtidas
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 8. 10. 2026 • Actualizado: 10. 10. 2026
Más recetas del artículo
Guía: 12 platos tailandeses más famosos: recetas tradicionales de la cocina tailandesa
Pad Thai – fideos de arroz salteados con huevo, gambas, tofu, tamarindo, cacahuetes y lima
Tom Yum Goong – sopa picante y ácida con gambas, hierba limón, galanga y chile
Tom Kha Gai – sopa de coco con pollo, galanga, hierba limón y hojas de lima
Green Curry (Gaeng Keow Wan) – curry verde con leche de coco, pollo y albahaca tailandesa
Red Curry (Gaeng Daeng) – curry rojo de pasta roja y leche de coco con ternera
Red Curry (Gaeng Daeng) – curry rojo de pasta roja y leche de coco con ternera
Som Tam – ensalada picante de papaya verde, chile, lima, salsa de pescado y cacahuetes
Pad Kra Pao – carne salteada con albahaca tailandesa, chile y ajo, con arroz y huevo frito
Khao Soi – sopa de fideos del norte de Tailandia con curry de coco, pollo y fideos crujientes
Satay Gai – brochetas de pollo marinadas a la parrilla con salsa de cacahuete y verduras encurtidas
Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – arroz glutinoso con leche de coco y mango maduro
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¿Por qué WAGUU?
Las recetas de WAGUU pasan un control de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales.
Galería de fotos del proceso
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Errores más frecuentes
- Cocinar el arroz el
- Preparación de los ingredientes – Los trozos grandes de verdura no se calientan en el wok. Córtalos fino; el salteado dura solo unos minutos.
- Huevo y carne – La carne en un wok
- Arroz y verduras – No remuevas el arroz con movimiento circular, se humedece.