Resumen: La babilla de ternera se estofa en leche de coco con pasta massaman, canela, cardamomo y clavo hasta que quede tierna. Al final se añaden patatas, cacahuetes y azúcar de palma con tamarindo. Tiempo total 120 minutos, base 6 raciones.
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Categoría: Carne de cerdo · Cocina tailandesa
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Vista rápida
- Plato: Massaman Curry – curry
- Cocina: Tailandesa
- Ingrediente principal: Ternera, 900 g (babilla, cortada en dados) (especificación de calidad)
- Tiempo total: 120 minutos (30 min preparación + 90 min cocción)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 (Peso por ración: 469 g)
- Tipos de preparación: Estofado, cocción lenta
- Info
- Adecuado para: Cena familiar, cena con amigos, comida
- Valores nutricionales (por 1 ración): 767,
- Conservación: 3
- Maridaje: lager oscura, Shiraz seco,
- En resumen: Morcillo de ternera estofado en leche de coco con pasta massaman, canela, cardamomo y clavo hasta que quede tierno. Tiempo total 120 minutos, 6 raciones.
WAGUU dice: “El massaman no se puede apresurar. Dos horas a fuego suave convierten la babilla en una carne que se deshace con la cuchara.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 30 minutos |
| Tiempo de cocción: | 90 minutos |
| Temperatura: | Estofado a 85–95 °C por debajo del punto de ebullición, tiempo 90 minutos |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
El massaman es el menos tailandés de los curris tailandeses: las especias vienen de India y Malasia y la carne se estofa largo tiempo hasta que se deshace con la cuchara. Lo que decide es la paciencia y el orden: primero se sella la carne en la pasta, después se añade la leche por partes. Quien lo echa todo a la olla de golpe obtiene carne dura en una salsa aguada.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración:469 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| carne de ternera para curry | 900g | babilla o aguja, en dados de 4 cm |
| leche de coco | 800ml | entera, dos latas |
| pasta de curry massaman | 70g | sin colorantes, con especias |
| patatas | 600g | firmes, cerosas, en dados |
| cacahuetes tostados | 100g | sin sal, enteros |
| salsa de pescado | 15ml | fermentada |
| azúcar de palma | 35g | oscura, rallada |
| pasta de tamarindo | 30g | sin semillas |
| canela molida | 1 cdta | de Ceilán, fina |
| cardamomo molido | 1 cdta | verde, recién molido |
| clavo molido | 0.5 cdta | fino |
| cebolla | 2 uds | amarilla, en gajos |
| ajo | 4 uds | picado fino |
| cilantro fresco | 1 uds | manojo, picado |
| sal marina fina | 1 cdta | solo si hace falta |
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Por qué te encantará esta receta
- Carne que se deshace con la cuchara: Noventa minutos a fuego suave convierten la babilla en una carne que se separa con la cuchara. Ninguna olla a presión lo sustituye.
- Especias de India y Tailandia: Canela, cardamomo y clavo se encuentran con coco, tamarindo y salsa de pescado. El sabor es profundo y
- Proporciones exactas para 6 raciones: Ciento cincuenta gramos de carne por ración, ochocientos mililitros de leche de coco y cien gramos de cacahuetes. El
Éxito asegurado: La babilla de ternera contiene mucho colágeno, que a unos 90 °C se transforma en gelatina. Tarda entre una y dos horas, por eso la carne se estofa largo y lento. El ácido del tamarindo y el azúcar de palma se añaden al final, porque el ácido frena el ablandamiento del colágeno. Los cacahuetes se añaden al final para que queden enteros.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min min | Cocción: 90 min min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Tailandesa
Paso a paso detallado
Proceso total: 6 % completado
Fase 1: Sellar la carne en la pasta – 12 min
Utensilios: cazuela profunda de 5 l, cuchara de madera
1. Retira la capa espesa de la parte superior de la leche de coco y caliéntala en la cazuela a fuego medio hasta que la grasa empiece a separarse. Añade la pasta massaman y rehógala hasta que empiece a oler.
2. Seca la carne con papel de cocina y añádela a la pasta. Rehógala por todos lados hasta que oscurezca y se cubra de especias.
Punto clave: La carne está cubierta de pasta por todos lados y en el fondo no se forman manchas marrones. El aroma de las especias es intenso, no quemado.
Antes de pasar al siguiente paso:
La carne mojada se cuece al vapor en la pasta y las especias no se adhieren. Seca siempre la carne antes de rehogarla.
Fase 2: Estofar la carne hasta que quede tierna – 60 min
Utensilios: cacerola con tapa
1. Vierta el resto de la leche de coco, añada la cebolla y el ajo picados. Lleve el curry a 90 °C y baje el fuego para que solo hierva suavemente.
2. Cocine el curry tapado hasta que la carne esté tierna. Sacuda la cacerola de vez en cuando para que la salsa no se pegue.
Punto clave: El trozo de carne se deshace con una cuchara y mantiene la forma. La salsa está lisa, de color naranja oscuro y brillante.
Antes de pasar al siguiente paso:
Una ebullición fuerte seca la carne y la endurece. Mantenga el curry por debajo del punto de ebullición y levante la tapa lo menos posible.
Fase 3: Especias según la tradición india – 5 min
Utensilios: sartén pequeña, cucharilla
1. Tueste la canela molida, el cardamomo y el clavo en la sartén seca hasta que empiecen a oler. Luego incorpórelos al curry.
2. Pruebe la salsa: las especias deben notarse de fondo, sin tapar el coco. Añada una pizca más de especias si hace falta.
Punto clave: El aroma de las especias se ha desarrollado, pero la salsa no se ha amargado. El color es naranja oscuro.
Antes de pasar al siguiente paso:
Las especias molidas no deben tostarse demasiado tiempo en seco, se amargan. Tueste solo hasta que huelan y mézclelas enseguida.
Fase 4: Patatas y cacahuetes – 20 min
Utensilios: cacerola, cuchillo
1. Corte las patatas en dados, enjuáguelas y añádalas al curry. Cocínelas tapadas hasta que estén tiernas, pero sin deshacerse.
2. Añada la mitad de los cacahuetes y deje que se ablanden en la salsa. Reserve la otra mitad para servir.
Punto clave: Las patatas mantienen la forma y ofrecen una ligera resistencia al pincharlas con el cuchillo. La salsa permanece clara, sin enturbiarse.
Antes de pasar al siguiente paso:
Corte las patatas en dados más grandes y añádalas más tarde. Los trozos pequeños se deshacen y espesan la salsa hasta convertirla en puré.
Fase 5: Sazonar con tamarindo y azúcar – 5 min
Utensilios: bol pequeño, cuchara
1. En un bol pequeño mezcle la pasta de tamarindo con el azúcar de palma y la salsa de pescado. Viértala en el curry y remueva.
2. Deje el curry cinco minutos más para que los sabores se integren. Luego retírelo del fuego.
Punto clave: El sabor es dulce, ácido, salado y especiado a la vez. La salsa es espesa y brillante.
Antes de pasar al siguiente paso:
El tamarindo no se añade al principio, la acidez ralentizaría el ablandamiento de la carne. Va en el último tercio de la cocción.
Fase 6: Servir – 5 min
Utensilios: boles hondos
1. Vierta el curry en boles calientes y espolvoréelo con los cacahuetes tostados restantes y el cilantro picado.
2. Sirva al lado arroz jazmín o pan roti, para que el comensal moje la salsa.
Punto clave: Los cacahuetes quedan crujientes en la superficie, el cilantro no se ha marchitado y la salsa no suelta aceite.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| cacerola honda | capacidad 5 l, fondo grueso | olla de hierro fundido con tapa | un fondo fino quema la leche de coco en la base |
| cuchara de madera | 35 cm de largo | espátula de silicona | una cuchara metálica raya el fondo y la salsa coge sabor a metal |
| sartén pequeña | 20 cm de diámetro | wok seco | una sartén gruesa quema las especias antes de que suelten aroma |
| báscula de cocina | con precisión de 1 g | tazas medidoras | calcular las especias a ojo tapa el sabor del coco |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Para 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 686 kJ / 164 kcal | 3209 kJ / 767 kcal | 19255 kJ / 4602 kcal |
| Grasas | 10,8 g | 50,5 g | 303,0 g |
| de las cuales saturadas | 6,0 g | 28,4 g | 170,1 g |
| Hidratos de carbono | 8,1 g | 38,0 g | 228,0 g |
| de los cuales azúcares | 8,1 g | 38,0 g | 228,0 g |
| Proteínas | 8,6 g | 40,3 g | 241,8 g |
| Sal | 0,7 g | 3,5 g | 20.9 g |
Ingesta de referencia de una persona adulta media (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Profesional WAGUU
- Consejo 1: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 2: La carne
- Consejo 3: El trozo de carne se deshace con una cuchara y mantiene la forma. La salsa
- Consejo 4: Prepare los ingredientes en boles pequeños antes de empezar. La cocina tailandesa se hace a fuego alto y no hay tiempo para ir dividiendo ingredientes durante la cocción.
Base científica
Las especias de la pasta massaman —canela, cardamomo, clavo y nuez moscada— contienen aceites volátiles solubles en grasa. Por eso la pasta se calienta primero en la parte espesa de la leche de coco. Las patatas se añaden en la segunda mitad del guiso para que no se deshagan ni enturbien la salsa.
Alta Cocina – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Sirva el curry en un bol hondo oscuro, donde destaque el color naranja. Ponga el arroz en un pequeño molde
- Contrastes de textura: Coloque una cucharada de cacahuete picado y una hoja de cilantro sobre la superficie. La capa crujiente contrasta con la salsa espesa.
- Contraste de temperatura:Reserva la roti cortada en
Radar sensorial
- Aspecto:El curry es de color naranja oscuro, espeso, con trozos de carne, patatas amarillas y cacahuetes en la superficie.
- Aroma:Canela y cardamomo con dulzor de coco; al remover, tamarindo y cacahuete.
- Sabor:Dulce y especiado con una acidez suave de tamarindo; la sal mantiene la salsa cohesionada.
- Textura:Carne tierna y jugosa, patatas firmes, cacahuetes crujientes, salsa espesa y cremosa.
Maridaje
- cerveza negra tipo lager:La lager negra con malta caramelizada combina con las especias y el cacahuete.
- Shiraz seco:El Shiraz con taninos suaves y notas de pimienta negra aguanta la carne de ternera. Evita los vinos blancos ligeros.
Variantes de preparación
- Massaman con pollo::Sustituye la ternera por muslo de pollo y reduce el guiso a cuarenta minutos. La salsa
- Massaman vegetariano::Omite la carne y usa doscientos gramos de tofu firme, boniato y coliflor. Añade el tofu en los
Alérgenos e información dietética
Contiene:cacahuetes (cacahuetes, pasta massaman), crustáceos y pescado (pasta massaman) • Gluten: no, la receta es sin gluten • No apto para: personas con alergia a cacahuetes, crustáceos y pescado
Apto para
Cena familiar, cena con amigos, almuerzo rápido entre semana o mesa festiva con varios platos.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne es adecuada para el massaman?
Morcillo, paleta o costilla sin hueso. Las partes con colágeno se ablandan tras un guiso largo y mantienen la forma; el solomillo quedaría duro.
¿Por qué es dulce el massaman?
El dulzor proviene del azúcar de palma, los cacahuetes y la leche de coco. El azúcar se añade al final para que no se queme ni oscurezca.
¿Puedo guisar la carne en olla a presión?
Sí, el tiempo se reduce a treinta minutos. Pero la leche de coco pierde cremosidad fácilmente en la olla a presión, así que añádela después de abrir.
¿Con qué sustituir las patatas?
Boniato o taro. El boniato se deshace más rápido, así que añádelo cinco minutos más tarde y córtalo en trozos más grandes.
¿Cómo suavizar el massaman para niños?
Reduce la pasta a la mitad y omite el chile. Sirve los cacahuetes triturados para que no cueste masticarlos.
¿Por qué queda líquida la salsa?
La leche de coco estaba aguada y el curry no se coció lo suficiente. Déjalo reducir destapado hasta que se espese.
Consejo de WAGUU Petr: ¿Cocinas para 6 o más personas?
6–8 personas: Calienta el wok o la sartén por tandas y mantén la comida lista en el horno a 80 °C. Añade los elementos de sabor (salsa de pescado, lima, azúcar) solo al final, si no el aroma se pierde. • 10+ personas: Prepara la base (pasta, caldo o marinada) al doble y reserva la mitad para el día siguiente. Llena el wok como máximo hasta dos tercios, si no los ingredientes se cuecen en vez de saltearse.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirve el massaman en un bol profundo con arroz jazmín o pan roti. Pon cacahuetes tostados y cilantro por encima.
Conservación y recalentado
Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: a fuego suave hasta 85 °C con una cucharada de agua; añade los cacahuetes cuando el curry ya esté listo
Satay Gai – brochetas de pollo marinadas a la parrilla con salsa de cacahuete y verduras encurtidas
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 8. 10. 2026 • Actualizado: 10. 10. 2026
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¿Por qué WAGUU?
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Errores más frecuentes
- Sellar mal la carne en la pasta – La carne
- Guisar la carne a fuego fuerte – El hervor fuerte seca y endurece la carne.
- Tostar las especias como en la tradición india – Las especias molidas no deben tostarse en seco demasiado tiempo, se amargan.
- Patatas y cacahuetes – Corta las patatas en trozos grandes y