Resumen: El arroz glutinoso se remoja, se cuece al vapor y, aún caliente, se empapa con leche de coco azucarada que absorbe. Se sirve con mango maduro y una salsa salada de coco. Tiempo total 75 minutos, base 12 raciones de postre.
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Categoría: Postres dulces · Cocina tailandesa
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Vista rápida
- Plato: Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – arroz glutinoso con leche de coco y mango maduro
- Cocina: Tailandesa
- Ingrediente principal: Arroz glutinoso, 400 g (en crudo, remojado) (calidad superior)
- Tiempo total: 75 minutos (20 min preparación + 55 min cocción)
- Dificultad: Media
- Raciones: 12 (Peso por ración: 232 g)
- Tipos de preparación: Al vapor, empapado
- Info
- Apto para: Cena familiar, cena con amigos, almuerzo
- Valores nutricionales (por 1 ración): 309,
- Conservación: 2
- Maridaje: cerveza de trigo afrutada, Moscato d’Asti dulce,
- En resumen: Arroz glutinoso remojado, cocido al vapor y
WAGUU dice: “El arroz glutinoso no se cuece en agua. Se cuece al vapor para que los granos se mantengan unidos, y la leche se vierte cuando aún está caliente.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 20 minutos |
| Tiempo de cocción: | 55 minutos |
| Temperatura: | Al vapor a 100 °C, la leche de coco se calienta a 70 °C (sin hervir) |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
El Mango Sticky Rice es un postre de dos cosas sencillas: arroz glutinoso y mango. Lo decisivo es que el arroz se cuece al vapor, no en agua, y que se empapa con leche de coco aún caliente: el arroz frío no absorbe la leche. La salsa salada de coco al final no es un error, sino el contrapunto a la dulzura del mango.
Ingredientes
Ración base: 12 raciones • Peso por ración:232 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| arroz glutinoso | 400g | tailandés, blanco, no jazmín |
| leche de coco | 500ml | entera, para empapar |
| crema de coco | 150ml | para la salsa salada |
| azúcar moreno | 120g | molido fino |
| sal marina fina | 1 cucharadita | para la leche de coco y la salsa |
| mango maduro | 3 uds | maduro, blando al tacto, dulce |
| sésamo tostado | 20g | blanco, tostado en seco |
| maicena | 1 cucharadita | para espesar la salsa |
| agua | 800ml | para remojar el arroz |
Por qué te encantará esta receta
- Arroz que mantiene la forma: El arroz glutinoso se cuece al vapor y se empapa con leche de coco en caliente. Los granos se mantienen unidos y el postre se puede comer con cuchara.
- Contrapunto salado a la dulzura: La salsa salada de coco no es un error. La sal
- Proporciones exactas para 12 raciones: Cuatrocientos gramos de arroz, tres mangos y quinientos mililitros de leche de coco. El postre se corta en doce raciones, el
Éxito asegurado: El arroz glutinoso contiene casi solo amilopectina, por eso los granos se unen tras la cocción y mantienen la forma. En agua el arroz se pasaría y perdería la adherencia, por eso se cuece al vapor. El arroz caliente tiene la estructura del almidón abierta y absorbe la leche de coco. Al enfriarse, el almidón se cierra y la leche queda en la superficie. La salsa salada reduce la percepción de dulzura.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min min | Cocción: 55 min min | Dificultad: Media | Raciones: 12 | Tipo: Postre | Origen: Tailandesa
Paso a paso detallado
Proceso total: 6 % completado
Fase 1: Remojo del arroz glutinoso – 10 min
Utensilios: bol grande, colador
1. Enjuaga el arroz con agua fría tres veces, hasta que el agua quede solo ligeramente turbia. No lo enjuagues mucho tiempo, el arroz glutinoso pierde almidón y los granos no se unen después.
2. Cubre el arroz con agua fría hasta que quede sumergido y déjalo reposar. Luego escúrrelo y deja que escurra.
Punto clave: Los granos son blancos, hinchados y se pueden aplastar con la uña. El agua tras escurrir no es blanquecina.
Antes de pasar al siguiente paso:
No dejes el arroz sin agua tras el remojo, los bordes de los granos se secan y no se calientan bien al vapor.
Fase 2: Cocción al vapor – 30 min
Utensilios: vaporera o colador metálico sobre una olla, tapa
1. Vierte agua en la olla sin que toque el fondo de la vaporera. Lleva el agua a ebullición y extiende el arroz en la vaporera en una capa fina.
2. Cuece el arroz al vapor tapado hasta que los granos queden translúcidos y blandos. A mitad de tiempo, remueve el arroz una vez con una cuchara de madera para que se caliente de forma uniforme.
Punto clave: Los granos son translúcidos, brillantes y pegados entre sí, pero no pasados. El arroz huele a cereal.
Antes de pasar al siguiente paso:
El arroz en capa gruesa se cuece de forma desigual. Extiéndelo en capa fina y deja que el vapor circule.
Fase 3: Empapado con leche de coco – 10 min
Utensilios: cazo, bol
1. Calienta en un cazo la leche de coco con el azúcar y la sal a 70 °C, es decir, justo por debajo del punto de ebullición. El azúcar debe disolverse, pero la leche no debe hervir.
2. Pasa el arroz caliente a un bol y viértelo con la leche de coco templada. Remueve y deja reposar el arroz hasta que la leche se absorba.
Punto clave: El arroz está brillante, jugoso y no queda leche en el bol. Los granos se mantienen unidos y no se deshacen al cogerlos con la cuchara.
Antes de pasar al siguiente paso:
El arroz frío no absorbe la leche de coco y se queda en el fondo. Viértala siempre cuando aún esté caliente.
Fase 4: Salsa salada de coco – 8 min
Utensilios: cazo pequeño, varillas
1. En un cazo pequeño caliente la nata de coco con una pizca de sal y una cucharadita de azúcar. Disuelva la maicena en una cucharada de agua fría y viértala en la nata.
2. Cueza la nata un minuto sin dejar de remover hasta que espese ligeramente. Retírela del fuego y déjela templar.
Punto clave: La salsa está lisa, brillante y cae de la cuchara en un hilo fino. El sabor es salado con un dulzor suave.
Antes de pasar al siguiente paso:
La salsa no se sala al principio. Añada la sal después de probarla, la nata de coco ya es dulce por sí sola.
Fase 5: Preparación del mango – 8 min
Utensilios: tabla, cuchillo afilado
1. Pele el mango y corte la pulpa en láminas finas siguiendo el hueso. Coloque las láminas en un plato y guárdelas en la nevera hasta el momento de servir.
2. El mango maduro se reconoce por el aroma en el tallo y la blandura al tacto. Si está duro, déjelo madurar dos días a temperatura ambiente.
Punto clave: Las láminas de mango son firmes pero se muerden con facilidad, sin fibras junto al hueso. Huelen dulce.
Antes de pasar al siguiente paso:
El mango verde es ácido y fibroso y resta al postre. Si el mango está duro, endulce con una cucharada de azúcar y deje reposar una hora.
Fase 6: Montaje del postre – 4 min
Utensilios: platos fríos, cuchara
1. En un plato frío ponga con la cuchara una porción de arroz empapado y extiéndala en un óvalo bajo. Al lado coloque las láminas de mango en abanico.
2. Vierta sobre el arroz una cucharada de salsa salada de coco y espolvoree con sésamo tostado. Sirva el postre de inmediato.
Punto clave: El arroz mantiene la forma de la porción, la salsa resbala por el borde y las láminas de mango están frías y brillantes.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Medida ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| vaporera de arroz | diámetro 24 cm, con tapa | colador metálico sobre una olla | una capa densa de arroz se cuece de forma desigual |
| bol grande | capacidad 3 l | bol ancho de acero inoxidable | un bol pequeño aplasta el arroz al empaparlo |
| cazo pequeño | capacidad 1 l | cacerola de fondo grueso | un fondo fino quema la nata de coco |
| cuchara de madera | de 30 cm de largo | espátula de silicona | una cuchara metálica aplasta los granos de arroz |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin acompañamiento). Calculado a partir de valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 556 kJ / 133 kcal | 1293 kJ / 309 kcal | 15514 kJ / 3708 kcal |
| Grasas | 4.9 g | 11.3 g | 135.6 g |
| de las cuales saturadas | 3.9 g | 9.0 g | 108.0 g |
| Hidratos de carbono | 20.4 g | 47.3 g | 567.6 g |
| de los cuales azúcares | 20.4 g | 47.3 g | 567.6 g |
| Proteínas | 2.0 g | 4.6 g | 55.2 g |
| Sal | 0.2 g | 0,5 g | 6.2 g |
Ingesta de referencia de una persona adulta media (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Profi WAGUU
- Consejo 1: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 2: Los granos son blancos, hinchados y se aplastan con la uña. El agua tras escurrir no es blanquecina. No deje el arroz sin agua tras el remojo, los bordes de los granos se secan y no se calientan bien al vapor.
- Consejo 3: Los granos son
- Consejo 4: Prepare los ingredientes en la mesa de antemano en cuencos pequeños. La cocina tailandesa se hace a fuego alto y no hay tiempo para separar ingredientes durante la cocción.
Base científica
La amilopectina se hincha a unos 70 °C y forma un gel que mantiene unidos los granos. El remojo del arroz durante varias horas acorta el tiempo de vapor, porque el agua penetra hasta el centro del grano. La grasa del coco en la leche transporta el aroma y ralentiza el endurecimiento del almidón, por eso el postre se mantiene tierno incluso tras enfriarse.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Presione el arroz en un molde pequeño y desmóldelo en el centro de un plato
- Contrastes de textura: Coloque las
- Contraste de temperatura: Vierta la salsa ya en el plato, no en el bol. Resbala por el arroz y el comensal lo ve.
- Toques
Radar sensorial
- Aspecto: Una porción de arroz blanco brillante, al lado un abanico de mango naranja, sobre el arroz resbala la salsa blanca y el
- Aroma: Aroma dulce de coco y mango maduro, completado con
- Sabor: Sabor dulce del mango con una ligera salinidad de la salsa y sabor cremoso del coco.
- Textura: Arroz tierno y pegajoso, mango jugoso y blando,
Maridaje
- cerveza de frutas
- Moscato d’Asti dulce: El Moscato d’Asti, con bajo contenido alcohólico y burbuja fina, se une al mango.
Variantes de preparación
- Mango Sticky Rice con arroz negro:: Sustituya la mitad del arroz glutinoso por arroz glutinoso negro, que se cuece al vapor diez minutos
- Mango Sticky Rice con
Alérgenos e información dietética
Contiene: ninguno de los 14 alérgenos principales (según los ingredientes utilizados) • Gluten: no, la receta es sin gluten • No apto para: las personas con intolerancia a la lactosa deben omitir la salsa de coco con leche; la receta es naturalmente sin proteína láctea
Apto para
Cena familiar, cena con amigos, almuerzo rápido entre semana o mesa festiva con varios platos.
Preguntas frecuentes
¿Dónde conseguir arroz glutinoso?
En tiendas asiáticas, se etiqueta como glutinous o sticky rice. El arroz jazmín no sustituye al arroz glutinoso, los granos no se unen.
¿Tengo que remojar el arroz?
Sí, al menos cuatro horas, idealmente toda la noche. Sin remojo, el arroz al vapor no se calienta hasta el centro del grano.
¿Puedo cocer el arroz en una olla?
El arroz glutinoso se deshace en agua y pierde su pegajosidad. Si no tiene vaporera, use un colador colocado sobre una olla con agua hirviendo.
¿Por qué la salsa es salada?
La sal en la salsa reduce la percepción de dulzor y mantiene el postre equilibrado. Si la omite, el postre resultará demasiado dulce después de dos cucharadas.
¿Cómo saber si el mango está maduro?
Huele dulce en el tallo y cede ligeramente al tacto. Deje madurar el mango duro dos días a temperatura ambiente, en la nevera no madura.
¿Cómo conservar el postre?
Guarde el arroz y el mango por separado en la nevera y únalos justo antes de servir. El arroz aguanta dos días, al recalentarlo al vapor se ablanda.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 6 o más personas?
6–8 personas: Caliente el wok o la sartén por tandas y mantenga la comida ya hecha caliente en el horno a 80 °C. Añada los componentes aromáticos (salsa de pescado, lima, azúcar) solo al final, de lo contrario el aroma se desvanece. • 10+ personas: Prepare la base (pasta, caldo o marinada) en doble cantidad y deje la mitad para el día siguiente. Llene el wok como máximo hasta dos tercios, de lo contrario los ingredientes se cuecen al vapor en lugar de saltearse.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirva el postre en un plato frío: una bola de arroz, láminas de mango, una cucharada de salsa de coco salada y una hoja de menta. Se come con cuchara, frío.
Conservación y recalentamiento
Nevera: 2 días • Congelador: 0 meses • Recalentamiento:Nevera: 2 días • Congelador: 0 meses • Recalentado: cocine el arroz al vapor durante tres minutos, sirva el mango frío
Satay Gai – brochetas de pollo marinadas a la parrilla con salsa de cacahuete y verduras encurtidas
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 8. 10. 2026 • Actualizado: 10. 10. 2026
Más recetas del artículo
Guía: 12 platos tailandeses más famosos: recetas tradicionales de la cocina tailandesa
Pad Thai – fideos de arroz salteados con huevo, gambas, tofu, tamarindo, cacahuetes y lima
Tom Yum Goong – sopa picante y ácida con gambas, hierba limón, galanga y chile
Tom Kha Gai – sopa de coco con pollo, galanga, hierba limón y hojas de lima
Green Curry (Gaeng Keow Wan) – curry verde con leche de coco, pollo y albahaca tailandesa
Red Curry (Gaeng Daeng) – curry rojo de pasta roja y leche de coco con carne de vacuno
Red Curry (Gaeng Daeng) – curry rojo de pasta roja y leche de coco con carne de vacuno
Som Tam – ensalada picante de papaya verde, chile, lima, salsa de pescado y cacahuetes
Pad Kra Pao – carne salteada con albahaca tailandesa, chile y ajo, con arroz y huevo frito
Khao Pad – arroz frito tailandés con huevo, verduras y pollo
Khao Soi – sopa de fideos del norte de Tailandia con curry de coco, pollo y fideos crujientes
Satay Gai – brochetas de pollo marinadas a la parrilla con salsa de cacahuete y verduras encurtidas
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¿Por qué WAGUU?
Las recetas de WAGUU pasan por un control de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales.
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Errores más frecuentes
- Remojo del arroz glutinoso – No dejes el arroz sin agua
- Cocción al vapor – El arroz en una capa gruesa se cuece de forma desigual.
- Absorción de la leche de coco – El arroz
- Glaseado de coco salado – El glaseado no se sala al principio. Añade la sal