Riepilogo: I Churros con Chocolate sono una celebre specialità della cucina spagnola, costituiti da pasta choux fritta a immersione fino a doratura e serviti con una cioccolata calda estremamente densa e vellutata. Questa preparazione richiede circa 20 minuti di preparazione e 15 minuti di cottura, per un totale di 35 minuti, ed è pensata per 6 porzioni.
Hai cucinato la ricetta? Condividi il risultato con la community.
Categoria: Dolci e dessert, Cucina spagnola
Tasso di successo: non ancora valutato % degli utenti è riuscito a preparare la ricetta
Panoramica rapida
- Piatto: Churros con Chocolate
- Categoria: Dolci e dessert, Cucina spagnola
- Cucina: Spagnola
- Ingrediente principale: Farina di grano tenero tipo 00, 300 g (di forza media)
- Guida: 12 piatti spagnoli più popolari: ricette preferite della cucina spagnola
- Tempo totale: 35 minuti (20 min preparazione + 15 min cottura)
- Difficoltà: Media
- Porzioni: 6 porzioni (Peso della porzione: 130 g)
- Tecnica chiave: Frittura a immersione con sac à poche
- Tipi di preparazione: Frittura e bollitura
- Informazioni dietetiche & Allergeni: Contiene glutine, latte
- Adatto a: Amanti dei dolci tradizionali
- Valori nutrizionali (per 1 porzione): 435 kcal, Proteine: 7,5 g, Grassi: 22,0 g, Carboidrati: 52,0 g
- Conservazione: 1 giorno in frigorifero, 0 mesi nel congelatore
- Abbinamento: Birra analcolica, Vino dolce liquoroso, Cioccolata calda densa
- In breve: Dolci fritti croccanti accompagnati da una ricca cioccolata densa.
- Ultimo aggiornamento: 21. 9. 2026
WAGUU dice: “I churros perfetti richiedono un impasto denso e uniforme che non si separi durante la frittura nell’olio bollente.”
Per portarlo più in alto: Aggiungi un pizzico di cannella in polvere allo zucchero semolato per la copertura finale e usa cioccolato fondente al 70% per la cioccolata.
Fatti chiave
| Tempo di preparazione: | 20 minuti |
| Tempo di cottura: | 15 minuti |
| Temperatura: | 180 °C |
| Numero di porzioni: | 6 porzioni |
In breve
Scopri come preparare i classici churros spagnoli direttamente a casa tua, ottenendo una superficie esterna croccante e un interno morbido, perfetti da intingere nella cioccolata calda densa.
Ingredienti
Porzioni base: 6 porzioni • Peso della porzione: 130 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| Acqua | 350 ml | Fresca e pulita |
| Farina di grano tenero tipo 00 | 300 g | Di forza media |
| Sale fino | 5 g | Iodato fine |
| Olio di semi di girasole | 800 ml | Per frittura |
| Zucchero semolato | 50 g | Bianco fine |
| Cioccolato fondente | 200 g | Al 60% di cacao |
| Latte intero | 400 ml | Fresca intero |
| Amido di mais | 20 g | Per addensare |
Salta al procedimento dettagliato
Perché amerai questa ricetta
- Consistenza croccante: Esterno croccante e dorato grazie alla corretta temperatura di frittura.
- Cioccolata densa: Una salsa al cioccolato ricca e vellutata ideale per l’intingolo.
- Preparazione semplice: Pochi ingredienti di base facilmente reperibili in ogni dispensa.
Perché funziona: La combinazione tra l’impasto caldo senza uova e l’olio a 180 °C garantisce una crosticina perfetta e una struttura interna leggera.
Panoramica della ricetta
Preparazione: 20 min | Cottura: 15 min | Difficoltà: Media | Porzioni: 6 | Tipo: Dolce | Origine: Spagnola
Procedimento dettagliato
Progresso totale: 0 % completato
Fase 1: Preparazione dell’impasto – 8 min
Elettrodomestici: Piano cottura
1. In una casseruola media versa 350 ml di acqua e 5 g di sale fino. Porta a bollore a fuoco medio in 4 minuti.
VKB: Punto di controllo visivo (VKB): l’acqua deve bollire vigorosamente prima di procedere con l’aggiunta delle polveri.
Prima di passare al passaggio successivo:
Assicurati che l’acqua sia completamente in ebollizione per permettere alla farina di gelatinizzare correttamente.
Fase 2: Incorporare la farina – 4 min
Elettrodomestici: Piano cottura
2. Togli la casseruola dal fuoco e versa in un colpo solo 300 g di farina di grano tenero tipo 00. Mescola vigorosamente con un cucchiaio di legno per 4 minuti fino a formare un panetto compatto e liscio.
VKB: L’impasto si stacca nettamente dalle pareti della casseruola formando una palla omogenea.
Prima di passare al passaggio successivo:
Lascia riposare l’impasto per 5 minuti prima di inserirlo nella sac à poche per evitare la rottura della tasca.
Fase 3: Frittura dei churros – 6 min
Elettrodomestici: Piano cottura
3. Scalda 800 ml di olio di semi di girasole in una padella capiente fino a raggiungere i 180 °C. Trasferisci l’impasto in una sac à poche con beccuccio a stella e spremi strisce di circa 10 cm direttamente nell’olio bollente, cuocendole per 6 minuti fino a doratura.
VKB: I churros assumono un colore dorato intenso e risultano rigidi e croccanti al tatto.
Prima di passare al passaggio successivo:
Scola i churros su carta assorbente e cospargili subito con 50 g di zucchero semolato.
Fase 4: Preparazione della cioccolata calda – 5 min
Elettrodomestici: Piano cottura
4. In un pentolino sciogli 20 g di amido di mais in 400 ml di latte intero freddo. Aggiungi 200 g di cioccolato fondente tritato finemente e cuoci a fuoco medio mescolando continuamente per 5 minuti.
VKB: La cioccolata si addensa assumendo una consistenza cremosa e densa, ideale per l’intingolo.
Prima di passare al passaggio successivo:
Mantieni la cioccolata calda a fuoco bassissimo per evitarne la solidificazione prima del servizio.
Fase 5: Assemblaggio e servizio – 5 min
Elettrodomestici: Nessuno
5. Disponi i churros caldi su un piatto da portata e servi accompagnati da tazze individuali con la cioccolata calda densa per intingerli, completando in 5 minuti.
VKB: Piatto servito caldo con consistenza croccante esterna e cioccolata densa e fumante.
Attrezzatura richiesta
| Utensile | Dimensione ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| Casseruola | 2 litri | Pentola capiente | Traboccanza dell’acqua |
| Sac à poche | Con beccuccio a stella | Siringa per dolci | Rottura della tasca |
| Padella per friggere | Diametro 28 cm | Friggitrice | Surriscaldamento dell’olio |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per 1 porzione (senza contorno). Calcolato dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.
| Nutriente | Per 100 g | Per 1 porzione | Per 6 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 334.6 kcal | 435.0 kcal | 2610.0 kcal |
| Grassi | 16.9 g | 22.0 g | 132.0 g |
| di cui saturi | 5.4 g | 7.0 g | 42.0 g |
| Carboidrati | 40.0 g | 52.0 g | 312.0 g |
| di cui zuccheri | 11.5 g | 15.0 g | 90.0 g |
| Proteine | 5.8 g | 7.5 g | 45.0 g |
| Sale | 0.4 g | 0.5 g | 3.0 g |
Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Livello WAGUU Professionale
- Standard professionale: Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1: Utilizzare acqua bollente per gelatinizzare l’amido della farina e garantire la struttura del churro.
- Consiglio 2: Mantenere la temperatura dell’olio stabile a 180 °C per evitare che i churros assorbano troppo grasso.
- Consiglio 3: Scegliere una sac à poche robusta con beccuccio in acciaio per sopportare la pressione dell’impasto denso.
- Consiglio 4: Servire immediatamente dopo la frittura per apprezzare al massimo la croccantezza superficiale.
Contesto scientifico
La frittura dei churros sfrutta la reazione di Maillard e la rapida evaporazione dell’acqua interna, creando una crosta esterna croccante mentre l’amido gelatinizzato trattiene l’umidità interna. L’aggiunta di amido di mais nella cioccolata agisce come agente legante, creando un’emulsione densa e stabile con il cacao e il latte.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Presentazione dei churros disposti geometricamente a fascio accanto a una tazzina di ceramica con cioccolata densa.
- Contrasti di consistenza: Netto contrasto tra la superficie croccante esterna e la morbidezza del nucleo interno.
- Contrasto di temperatura: Accostamento di churros caldi appena fritti con cioccolata densa fumante.
- Guarnizioni aromatiche: Leggera spolverata di zucchero semolato aromatizzato con cannella in polvere (non fa parte della ricetta).
Radar sensoriale
- Aspetto: Dorato brillante, forma scanalata allungata con finitura zuccherata.
- Profumo: Aroma intenso di frittura pulita, vaniglia e cioccolato fondente.
- Sapore: Dolce, ricco, con note persistenti di cacao fondente e impasto tostato.
- Consistenza: Estremamente croccante fuori e morbida, cedevole all’interno.
Abbinamenti
- BIRRA: Birra analcolica maltata
- VINO: Vino liquoroso dolce tipo Málaga o Porto
- ANALCOLICO: Cioccolata calda densa tradizionale
Varie modalità di preparazione
- Versione al forno: Cottura su teglia a 200 °C per 20 minuti per una variante meno grassa.
- Versione aromatizzata: Aggiunta di scorza d’arancia grattugiata nell’acqua dell’impasto.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: Glutine, latte • Glutine: Presente (farina di frumento) • Non adatto a: Intolleranti al glutine e al lattosio
Adatto a
Amanti dei dolci tradizionali della cucina spagnola, colazioni ricche e merende festive.
Catalogo delle sostituzioni
- Olio di semi di girasole: Olio di arachidi per una frittura dal punto di fumo più elevato.
FAQ
Perché i churros scoppiano durante la frittura?
Questo accade se nell’impasto si formano bolle d’aria o se l’acqua non è stata incorporata uniformemente.
Posso preparare l’impasto in anticipo?
È consigliabile utilizzarlo subito mentre è caldo per facilitare la fuoriuscita dalla sac à poche.
Come ottenere una cioccolata molto densa?
L’uso dell’amido di mais combinato con cioccolato di buona qualità garantisce la tipica densità spagnola.
Quale beccuccio usare per la sac à poche?
Un beccuccio a stella aperta è indispensabile per creare le tipiche scanalature che trattengono lo zucchero e l’olio.
WAGUU Petr consiglia: Cucina per 12 o più persone?
12–16 persone: Raddoppia le dosi e friggi i churros in due padelle separate per mantenere costante la temperatura dell’olio. • 20+ persone: Prepara l’impasto in più riprese e organizza una postazione di frittura dedicata con friggitrice professionale.
Contorni e servizio
- Panna montata fresca – (non incluso nella ricetta)
- Spicchi di arancia fresca – (non incluso nella ricetta)
Servizio: Servire caldi in un piatto coperto di carta paglia con tazza di cioccolata a lato.
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero: 1 giorno in contenitore ermetico • Congelatore: 0 mesi • Riscaldamento: Forno a 180 °C per 5 minuti prima di servire.
Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 21. 9. 2026 • Aggiornato: 30. 10. 2026
Altre ricette dell’articolo
Altre ricette che potrebbero interessarti
Perché proprio WAGUU?
Le ricette su WAGUU sono sottoposte a controlli di accuratezza per ingredienti, procedimenti e valori nutrizionali.
Galleria fotografica del procedimento
Foto della community: Cucsina, fotografa e condividi il risultato.
Puoi caricare le foto nei commenti qui sotto o inviarle via e-mail.
Hai girato un video del procedimento per la nostra ricetta? Inserisci un link a YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo o X (Twitter) nei commenti: lo pubblicheremo volentieri per dare visibilità a te e al tuo contenuto.
Errori più comuni
- Olio non abbastanza caldo – Se la temperatura è inferiore a 180 °C, i churros assorbiranno troppo olio diventando molli.
- Impasto troppo liquido – Una quantità errata di acqua compromette la tenuta della forma nella sac à poche.
- Sac à poche inadatta – L’uso di una tasca non rinforzata può causare la rottura durante la spremitura dell’impasto caldo.
- Cioccolata poco densa – Mancanza di amido o cottura insufficiente che non permette al cacao di legare correttamente.