Riepilogo: Girelle alla cannella svedesi fatte di pasta lievitata con ripieno di burro e cannella, spesso cosparse di zucchero in granella e servite con il caffè. Un dolce tradizionale scandinavo a base di pasta lievitata arricchita con burro, latte e un tocco di cardamomo, farcito con una ricca crema di burro, zucchero e cannella. Tempo di preparazione complessivo di circa 150 minuti, suddiviso in impasto, lievitazione, formatura e cottura al forno, per ottenere 12 porzioni soffici e profumate.
Hai cucinato la ricetta? Condividi il risultato con la community.
Categoria: Cucina scandinava, Colazione
Tasso di successo: non ancora valutato % degli utenti è riuscito a preparare la ricetta
Panoramica rapida
- Piatto: Girelle alla cannella svedesi fatte di pasta lievitata con ripieno di burro e cannella, spesso cosparse di zucchero in granella e servite con il caffè.
- Categoria: Cucina scandinava, Colazione
- Cucina: Svedese
- Ingrediente principale: Farina di grano tenero, 500 g (tipo 00 o Manitoba per una struttura soffice)
- Guida: 12 dei piatti scandinavi più amati: ricette popolari della cucina scandinava
- Tempo totale: 150 minuti (90 min preparazione + 60 min cottura)
- Difficoltà: Media
- Porzioni: 12 (Peso della porzione: 85 g)
- Tecnica chiave: Impasto lievitato arrotolato e cottura in forno ventilato
- Tipi di preparazione: Impasto, lievitazione, farcitura, formatura e cottura
- Informazioni dietetiche & Allergeni: Contiene glutine, lattosio, uova
- Adatto a: Vegetariani, amanti dei dolci tradizionali
- Valori nutrizionali (per 1 porzione): 320 kcal, Proteine: 6.5 g, Grassi: 12.0 g, Carboidrati: 46.0 g
- Conservazione: 3 giorni in frigorifero, 2 mesi nel congelatore
- Abbinamento: Caffè filtrato nero, Tè nero speziato, Latte freddo
- In breve: Squisite girelle svedesi profumate alla cannella e cardamomo, perfette da gustare calde insieme a una tazza di caffè fumante durante la pausa pomeridiana o a colazione.
- Ultimo aggiornamento: 2026-03-30
WAGUU dice: “La tradizione svedese del fika raggiunge la sua massima espressione con queste girelle soffici e burrose, dove il segreto risiede nella qualità del burro e nella generosa speziatura.”
Fatti chiave
| Tempo di preparazione: | 90 minuti |
| Tempo di cottura: | 60 minuti |
| Temperatura: | 200 °C |
| Numero di porzioni: | 12 porzioni |
In breve
Le autentiche girelle svedesi alla cannella offrono un’esperienza sensoriale unica grazie al contrasto tra la consistenza soffice della pasta lievitata e la croccantezza dello zucchero in granella in superficie, il tutto esaltato dall’aroma inconfondibile della cannella e del burro fresco.
Ingredienti
Porzioni base: 12 porzioni • Peso della porzione: 85 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| Farina di grano tenero | 500 g | Tipo 00 o Manitoba |
| Latte fresco intero | 250 ml | A temperatura ambiente |
| Lievito di birra fresco | 25 g | Fresco e attivo |
| Zucchero semolato | 75 g | Fine |
| Burro | 100 g | Morbido a pomata |
| Uova | 1 pz | Medie, fresche |
| Cardamomo macinato | 5 g | Freschissimo |
| Sale | 5 g | Fino marino |
| Burro per il ripieno | 80 g | Morbido |
| Cannella in polvere | 15 g | Ceylon di alta qualità |
| Zucchero di canna | 60 g | Grezzo |
| Zucchero in granella | 20 g | Granuloso grosso per decorare |
Salta al procedimento dettagliato
Perché amerai questa ricetta
- Consistenza soffice: L’uso di burro di ottima qualità e latte intero garantisce una mollica incredibilmente soffice e leggera.
- Profumo inconfondibile: Il mix sapiente di cannella e cardamomo sprigiona un aroma irresistibile durante la cottura in forno.
- Tradizione autentica: Una ricetta fedele alle abitudini svedesi per ricreare a casa il perfetto momento di pausa e convivialità.
Successo garantito: Seguendo attentamente i tempi di lievitazione e le temperature indicate, otterrai girelle perfette fin dal primo tentativo.
Panoramica della ricetta
Preparazione: 90 min | Cottura: 60 min | Difficoltà: Media | Porzioni: 12 | Tipo: Dolce da forno | Origine: Svezia
Procedimento dettagliato
Progresso totale: 0 % completato
Fase 1: Preparazione dell’impasto – 30 min
Elettrodomestici: Planetaria con gancio impastatore
1. Sciogliete il lievito di birra fresco nel latte tiepido insieme a un cucchiaino di zucchero semolato preso dal totale. In una ciotola capiente o nella planetaria, unite la farina di grano tenero, lo zucchero rimanente, il cardamomo macinato e il sale. Aggiungete il latte con il lievito, l’uovo e iniziate a impastare a velocità moderata per amalgamare gli ingredienti.
VKB: Assicuratevi che il latte sia tiepido e non bollente per non compromettere l’attività del lievito.
Prima di passare al passaggio successivo:
L’impasto deve risultare liscio prima di incorporare il burro morbido.
Fase 2: Incorporazione del burro e prima lievitazione – 65 min
Elettrodomestici: Planetaria
2. Aggiungete il burro morbido a pomata in più riprese, continuando a impastare fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola e diventa elastico e lucido. Formate una palla, mettetela in una ciotola infarinata, coprite con pellicola trasparente e fate lievitare in un luogo caldo per circa 60 minuti o finché il volume sarà raddoppiato.
VKB: Il burro deve essere aggiunto gradualmente per permettere alla struttura glutinica di svilupparsi correttamente.
Prima di passare al passaggio successivo:
Verificate che l’impasto sia ben lievitato premendo leggermente con un dito: l’impronta deve rimanere parzialmente.
Fase 3: Preparazione della farcitura – 15 min
Elettrodomestici: Ciotola e spatola
3. In una ciotola di medie dimensioni, lavorate il burro morbido per il ripieno insieme allo zucchero di canna e alla cannella in polvere fino ad ottenere una crema omogenea, densa e spalmabile. Tenete da parte a temperatura ambiente.
VKB: Il burro per la farcitura deve essere perfettamente a pomata per poter essere steso in modo uniforme sulla sfoglia.
Prima di passare al passaggio successivo:
La crema di burro e cannella non deve essere troppo liquida.
Fase 4: Stesura, farcitura e formatura delle girelle – 30 min
Elettrodomestici: Matterello
4. Riprendete l’impasto lievitato, sgonfiatelo delicatamente su un piano infarinato e stendetelo con il matterello formando un rettangolo di circa 40×50 cm. Spalmate uniformemente la crema di burro e cannella su tutta la superficie, lasciando un piccolo bordo libero. Arrotolate l’impasto dal lato lungo ben stretto e tagliate il cilindro ottenuto in 12 fette uguali.
VKB: Per tagliare le girelle in modo netto senza schiacciarle, potete utilizzare un filo da cucina pulito facendolo passare sotto il rotolo e incrociandolo sopra.
Prima di passare al passaggio successivo:
Le fette devono essere posizionate sulla teglia con il taglio rivolto verso l’alto.
Fase 5: Seconda lievitazione e decorazione – 40 min
Elettrodomestici: Teglia da forno
5. Disponete le girelle su una teglia rivestita di carta forno, distanziate tra loro. Coprite con un panno pulito e lasciate lievitare per altri 30 minuti. Prima di infornare, cospargete la superficie di ciascuna girella con lo zucchero in granella.
VKB: Lo zucchero in granella tipico scandinavo dona una consistenza croccante che contrasta magnificamente con la morbidezza dell’impasto.
Prima di passare al passaggio successivo:
Preriscaldate il forno alla temperatura corretta prima di procedere con la cottura.
Fase 6: Cottura in forno – 20 min
Elettrodomestici: Forno statico o ventilato
6. Infornate le girelle nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 18-20 minuti, finché la superficie risulterà dorata e fragrante. Sfornatele e lasciatele intiepidire su una gratella prima di servire.
VKB: Fate attenzione a non cuocerle troppo a lungo per evitare che l’impasto si secchi eccessivamente.
Attrezzatura richiesta
| Utensile | Dimensione ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| Planetaria | Capacità 4 litri | Impasto a mano in ciotola | Maggiore sforzo fisico |
| Matterello | Lunghezza 40 cm | Bottiglia di vetro liscia | Spessore non uniforme |
| Teglia da forno | 30×40 cm | Leccarda del forno | Attaccamento se senza carta forno |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per 1 porzione (senza contorno). Calcolato dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.
| Nutriente | Per 100 g | Per 1 porzione | Per 12 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 376.5 kcal | 320.0 kcal | 3840.0 kcal |
| Grassi | 14.1 g | 12.0 g | 144.0 g |
| di cui saturi | 8.8 g | 7.5 g | 90.0 g |
| Carboidrati | 54.1 g | 46.0 g | 552.0 g |
| di cui zuccheri | 18.8 g | 16.0 g | 192.0 g |
| Proteine | 7.6 g | 6.5 g | 78.0 g |
| Sale | 0.5 g | 0.4 g | 4.8 g |
Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Livello WAGUU Professionale
- Standard professionale: Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1: Utilizzate burro di centrifuga di ottima qualità per esaltare il sapore tradizionale scandinavo.
- Consiglio 2: Non lesinate sul cardamomo macinato fresco, vero tratto distintivo dei Kanelbullar svedesi.
- Consiglio 3: Tagliate il rotolo con un filo da cucina per evitare di deformare le girelle durante il taglio.
- Consiglio 4: Rispettate i tempi di lievitazione a temperatura ambiente per ottenere una mollica ariosa.
Contesto scientifico
La fermentazione del lievito di birra combinata con la giusta quantità di grassi (burro) crea una struttura alveolata e morbida. Il cardamomo contiene oli essenziali che, rilasciati durante la cottura, si combinano armoniosamente con il burro fuso e la cannella.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Servite le girelle calde su piatti di ceramica scura per risaltare la doratura e lo zucchero in granella.
- Contrasti di consistenza: Morbidezza interna contrapposta alla croccantezza dello zucchero superficiale.
- Contrasto di temperatura: Gustate leggermente tiepide accompagnate da una bevanda fredda o calda.
- Guarnizioni aromatiche: Una spolverata finale di cannella leggera o zucchero a velo setacciato.
Radar sensoriale
- Aspetto: Dorato, arrotolato con spirale definita e granella brillante
- Profumo: Intenso di burro, cannella speziata e cardamomo
- Sapore: Dolce, burroso con note calde di spezie
- Consistenza: Estremamente soffice, umida e fondente
Abbinamenti
- BIRRA: Non consigliato per questo dolce
- VINO: Vino liquoroso dolce o Porto leggero
- ANALCOLICO: Caffè filter svedese o latte freddo
Varie modalità di preparazione
- Versione nodata (Kanelbulle tradizionale): Invece di tagliare girelle, tagliate strisce di pasta, attorcigliatele attorno alle dita formando un nodo svedese.
- Versione senza lattosio: Sostituite il burro con margarina vegetale e il latte con bevanda vegetale di soia o avena.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: Glutine, lattosio, uova • Glutine: Contiene glutine di frumento • Non adatto a: Celiaci e intolleranti al lattosio (senza varianti)
Adatto a
Vegetariani, amanti della cucina scandinava, colazioni speciali e momenti di relax in famiglia.
Catalogo delle sostituzioni
- Zucchero di canna: Può essere sostituito con zucchero semolato bianco.
FAQ
Posso preparare l’impasto la sera prima?
Sì, potete far lievitare l’impasto lentamente in frigorifero durante la notte per un risultato ancora più aromatico.
Come conservare le girelle avanzate?
Conservatele in un contenitore ermetico per 3 giorni o congelatele appena raffreddate.
Perché il cardamomo è importante?
Il cardamomo è l’ingrediente segreto che caratterizza la vera tradizione dolciaria svedese.
Posso congelare le girelle crude?
Sì, potete congelarle dopo la formatura e cuocerle successivamente dopo una seconda lievitazione.
WAGUU Petr consiglia: Cucina per 12 o più persone?
12–16 persone: Raddoppiate le dosi e lavorate l’impasto in due tempi se la planetaria è piccola • 20+ persone: Preparate due infornate separate per garantire una cottura uniforme.
Contorni e servizio
- Caffè filtrato svedese – (non incluso nella ricetta)
- Latte freddo – (non incluso nella ricetta)
Servizio: Servire calde o tiepide durante la tradizionale pausa del fika.
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero: 3 giorni • Congelatore: 2 mesi • Riscaldamento: Scaldare nel forno a 150 °C per 5 minuti prima di servire.
Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 26. 8. 2026 • Aggiornato: 31. 10. 2026
Altre ricette dell’articolo
Altre ricette che potrebbero interessarti
Perché proprio WAGUU?
Le ricette su WAGUU sono sottoposte a controlli di accuratezza per ingredienti, procedimenti e valori nutrizionali.
Galleria fotografica del procedimento
Foto della community: Cucsina, fotografa e condividi il risultato.
Puoi caricare le foto nei commenti qui sotto o inviarle via e-mail.
Hai girato un video del procedimento per la nostra ricetta? Inserisci un link a YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo o X (Twitter) nei commenti: lo pubblicheremo volentieri per dare visibilità a te e al tuo contenuto.
girelle-alla-cannella-svedesi-fatte-di-pasta-lievitata-con-r-it@waguu.online
Errori più comuni
- Latte troppo caldo – Compromette o uccide l’attività del lievito di birra fresco.
- Burro troppo freddo nell’impasto – Rallenta drasticamente la lievitazione e altera la consistenza.
- Taglio impreciso – Schiacciamento delle girelle durante il taglio con il coltello invece di usare un filo.
- Cottura eccessiva – Secchezza dell’impasto dovuta a temperature troppo alte o tempi troppo lunghi.