Zhrnutie: Pozole je tradičná výdatná mexická polievka z veľkých kukuričných zŕn nixtamalizovanej kukurice (hominy), pripravovaná najčastejšie s bravčovým alebo kuracím mäsom a podávaná so sviežou kapustou, reďkovkou, limetkou a chilli. Doba prípravy je 150 minút a recept je určený pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Polievky
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Pozole
- Kategória: Hlavné jedlá, Polievky
- Kuchyňa: Mexická kuchyňa
- Hlavná surovina: Bravčové plece, 1000 g (prémiová kvalita s ideálnym pomerom mäsa a tuku)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších mexických jedál: obľúbené recepty mexickej kuchyne
- Celkový čas: 150 minút (30 min príprava + 120 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 450 g)
- Kľúčová technika: Pomalé dusenie vývaru s chilli pastou a nixtamalizovanou kukuricou
- Typy prípravy: Varenie, dusenie, mixovanie
- Dietetické info & Alergény: Bezlepkové, bez orechov, bez mliečnych výrobkov
- Vhodné pre: Milovníkov autentickej mexickej kuchyne a sýtych polievok
- Nutričné hodnoty (na 1 porcję): 528 kcal, Bielkoviny: 38.5 g, Tuky: 22.0 g, Sacharidy: 44.0 g
- Skladovanie: 4 dní v chladničke, 3 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: Mexické ležiakové pivo, suché biele víno, čerstvá limonáda horchata
- V skratke: Tradičná mexická polievka plná chutí, jemného bravčového mäsa a chrumkavej kukurice.
- Posledná aktualizácia: 24. február 2025
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalého pozole spočíva v správnom vyvážení sušených chilli papričiek a pomalom varení kukurice, ktorá polievku prirodzene zahustí a dodá jej nezabudnuteľnú štruktúru.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 minút |
| Doba varenia: | 120 minút |
| Teplota: | 100 °C (mierny var) |
| Počet porcií: | 6 |
V skratke
Pozole je kráľovnou mexických polievok. Kombinuje jemné bravčové mäso, špeciálne veľké kukuričné zrná zvané hominy a aromatickú omáčku z mexických chilli papričiek. Servíruje sa s bohatou oblohou z čerstvej kapusty, reďkoviek, oregana a limetiek, vďaka čomu si každý jedák prispôsobí chuť presne podľa svojich predstáv.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 450 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Bravčové plece | 1000 g | s kožou alebo kosťou pre bohatší vývar |
| Nixtamalizovaná kukurica (hominy) | 800 g | konzervovaná alebo predvarená |
| Sušené chilli Guajillo | 40 g | mäkké, voňavé, zbavené stopiek a semien |
| Sušené chilli Ancho | 20 g | tmavé, sladkasté tóny |
| Cibuľa | 200 g | biela alebo žltá, rozdelená |
| Cesnak | 25 g | čerstvé strúčiky (cca 6 ks) |
| Bravčová masť | 30 g | kvalitná domáca masť |
| Sušené oregano | 5 g | mexické oregano alebo kvalitné drvené |
| Morská soľ | 20 g | jemne mletá morská soľ |
| Biela kapusta | 200 g | nakrájaná na jemné prúžky (na servírovanie) |
| Reďkovky | 150 g | tenké kolieska (na servírovanie) |
| Limetky | 120 g | čerstvé plody na pokvapkanie (cca 3 ks) |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť Mexika: Spojenie údených tónov chilli papričiek a jemnej kukurice vás prenesie priamo na rušné mexické trhy.
- Variabilita servírovania: Každý strávnik si polievku dozdobí podľa vlastnej chuti čerstvou kapustou, limetkou a bylinkami.
- Sýtosť a hrejivosť: Vďaka mäsu a veľkým kukuričným zrnám plne nahradí hlavné jedlo počas chladných dní.
Úspech zaručený: Dodržaním správneho postupu namáčania a rozmixovania chilli omáčky dosiahnete hladkú, zamatovú konzistenciu vývaru bez hrudiek.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 120 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Mexická kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava mäsa a základného vývaru – 45 min
Spotrebiče: Sporák, veľký hrniec
1. Bravčové plece opláchnite pod studenou vodou, osušte a nakrájajte na väčšie kocky s veľkosťou približne 4 cm. Do veľkého hrnca nalejte 2,5 litra vody, pridajte nakrájané mäso, polovicu celej cibule, 3 strúčiky cesnaku a 10 g morskej soli. Uveďte do varu na stredne silnom plameni a z povrchu starostlivo pozbierajte všetku vytvorenú bielu penu (pumzu). Stlmte plameň na minimum, prikryte pokrievkou a nechajte pomaly variť 45 minút, aby sa mäso začalo mäkčiť a vytvoril sa silný základný vývar.
VKB: Vývar je čistý, mäso je čiastočne mäkké a vonia po cibuli a cesnaku.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nezabudnite dôkladne zbierať penu z povrchu vývaru, aby bola polievka dokonale číra a bez nečistôt.
Fáza 2: Príprava sušených chilli papričiek – 20 min
Spotrebiče: Panvica, menší hrniec
2. Sušené chilli papričky Guajillo a Ancho zbavte stopiek a prekrojte ich, aby ste mohli vytriasť semienka (môžete si nechať niekoľko semienok pre ostrejšiu chuť). Na suchej panvici papričky opražte pri strednej teplote asi 1 až 2 minúty z každej strany, kým nezačnú intenzívne voňať. Dávajte pozor, aby sa nepripálili, inak bude pasta horká. Opražené papričky preložte do menšieho hrnca, zalejte vriacou vodou tak, aby boli úplne ponorené, a nechajte ich 15 minút rehydratovať a zmäknúť.
VKB: Papričky sú úplne mäkké, poddajné a voda má sýtočervenú farbu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pri pražení chilli papričiek vetrajte kuchyňu, uvoľnené arómy môžu dráždiť dýchacie cesty.
Fáza 3: Mixovanie chilli pasty – 15 min
Spotrebiče: Mixér, jemné sitko
3. Zmäknuté chilli papričky preložte do mixéra. Pridajte zvyšné strúčiky cesnaku, štipku soli a približne 150 ml vody, v ktorej sa papričky namáčali. Rozmixujte na vysokých otáčkach dohladka, kým nevznikne hustá, homogénna tmavočervená pasta. Pre dosiahnutie dokonalej zamatovej textúry pastu preceďte cez jemné sitko priamo do misky, aby ste odstránili prípadné zvyšky šupiek. Odložte bokom.
VKB: Vznikla hladká, lesklá pasta bez pevných častíc a zbytočných zrniečok.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nezabudnite pastu precediť cez sitko, vyhnete sa tak nepríjemným tvrdým šupkám v hotovej polievke.
Fáza 4: Spojenie základu s kukuricou a dusenie – 60 min
Spotrebiče: Sporák, veľký hrniec
4. Do hrnca s predvareným bravčovým mäsom a vývarom pridajte bravčovú masť, pripravenú chilli pastu a prepláchnutú nixtamalizovanú kukuricu (hominy). Dôkladne premiešajte, aby sa chute prepojili a vývar získal krásnu červenú farbu. Priveďte k miernemu varu, potom opäť stlmte plameň, prikryte a duste na nízkej teplote ďalších 60 minút. Počas tejto doby kukurica zväčší svoj objem, otvorí sa ako kvet a bravčové mäso bude také mäkké, že sa bude takmer rozpadávať.
VKB: Kukurica je mäkká a napučaná, mäso sa ľahko oddeľuje vidličkou a vývar má bohatú chuť.
Než prejdeš na ďalší krok:
Skontrolujte množstvo tekutiny v hrncu; ak sa príliš odparila, prilejte trochu horúcej vody.
Fáza 5: Dochucovanie a dokončenie polievky – 10 min
Spotrebiče: Sporák
5. Do polievki pridajte sušené oregano (predhodené medzi dlaňami pre uvoľnenie esenciálnych olejov) a zvyšnú morskú soľ podľa chuti. Premiešajte a nechajte bez pokrievky prevrieť na miernom ohni asi 10 minút, aby sa chute stabilizovali. Vyskúšajte vývar a v prípade potreby dosoľte. Odstavte zo zdroja tepla a pripravte si suroviny na servírovanie.
VKB: Polievka je vyvážená, mierne pikantná, s výraznou vôňou oregana a kukurice.
Než prejdeš na ďalší krok:
Oregano pridávajte až ku koncu, aby nezahorklo a nestratilo svoju sviežu bylinkovú arómu.
Fáza 6: Príprava oblohy a servírovanie – 10 min
Spotrebiče: Doska na krájanie, nôž
6. Bielu kapustu nakrájajte na veľmi tenké prúžky, reďkovky na tenké kolieska a limetki na mesiačiky. Do hlbokých servírovacích tanierov naberte horúce pozole s veľkorysým podielom mäsa a kukuričných zŕn. Na vrch každého taniera priamo pri stole poukladajte čerstvú kapustu, kolieska reďkoviek a podávajte s mesiačikmi limetky, ktorými si každý jedák polievku bohato pokvapká.
VKB: Tanier hýri farbami – červená polievka, biela kapusta a ružové reďkovky vytvárajú dokonalý vizuálny kontrast.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Veľký hrniec | 5 – 7 litrov | Tlakový hrniec (skráti čas varenia) | Príliš malý hrniec pretečie pri varení. |
| Stolný mixér | Príkon min. 600 W | Tyčový mixér vo vysokej nádobe | Hrubé kúsky chilli šupiek v polievke. |
| Jemné kuchynské sitko | Priemer 15 cm | Plátenné vrecúško na precedenie | Prepustenie tvrdých semienok do vývaru. |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 115.6 kcal | 520.0 kcal | 3120.0 kcal |
| Tuky | 4.9 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho nasýtené | 1.8 g | 8.1 g | 48.6 g |
| Sacharidy | 9.8 g | 44.0 g | 264.0 g |
| z toho cukry | 1.5 g | 6.8 g | 40.8 g |
| Bielkoviny | 8.6 g | 38.5 g | 231.0 g |
| Soľ | 0.9 g | 3.3 g | 19.8 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre hlbšiu údenú chuť pridajte do vývaru jednu sušenú papričku Chipotle v adobo omáčke.
- Tip 2: Kukuricu hominy pred pridaním do polievky dôkladne prepláchnite, aby ste odstránili konzervárenský pachuť.
- Tip 3: Bravčové plece s kosťou dodá vývaru prirodzený želatínový charakter a bohatšiu štruktúru.
- Tip 4: Podávajte s opečenými kukuričnými tortillami alebo kukuričnými lupienkami (totopos).
Vedecké pozadie
Nixtamalizácia kukurice, teda jej varenie v alkalickom roztoku (voda s vápnom), zásadne mení nutričný profil zrna. Uvoľňuje sa viazaný niacín (vitamín B3) a zvyšuje sa vstrebateľnosť esenciálnych aminokyselín. Počas dlhého varenia v polievke sa škroby z kukuričných zŕn uvoľňujú do vývaru, čo prirodzene zahusťuje tekutinu bez potreby múky alebo škrobu. Capsaicin zo sušených chilli papričiek sa rozpúšťá v tukoch z bravčového mäsa, čím sa rovnomerne prenáša do celej chuti polievky.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: V strede hlbokého čierneho taniera vytvorte kopček z mäsa a kukurice, ktorý zalejte žiarivo červeným vývarom a dekorujte pravidelnými prúžkami kapusty.
- Textúrové kontrasty: Kombinujte jemne rozpadávajúce sa bravčové mäso, mäkkú kukuricu, chrumkavú surovú kapustu a svieže chrumkavé kolieska reďkoviek.
- Teplotný kontrast: Horúca, sýta polievka kontrastuje s chladenou čerstvou zeleninovou oblohou podávanou tesne pred konzumáciou.
- Aromatické doplnky: Finálne pokvapkanie čerstvou limetkovou šťavou prebudí všetky chute a dodá pokrmu šmrnc.
Senzorický radar
- Vzhľad: Sýtočervený, brilantný vývar s veľkými bielymi zrnami kukurice a pestrofarebnou oblohou na povrchu.
- Vôňa: Výrazná aróma sušených chilli papričiek Guajillo, jemný nádych cesnaku a teplé tóny oregana.
- Chuť: Harmonická kombinácia pikantnosti, sladkosti varenej kukurice, sýtosti bravčového mäsa a sviežej kyslosti limetky.
- Textúra: Krémový a stredne hustý vývar s mäkkými kúskami mäsa a chrumkavou čerstvou zeleninou navrchu.
Párovanie
- PIVO: Mexické svetlé ležiakové pivo (napr. Corona alebo Modelo) s plátkom limetky.
- VINO: Suché biele víno typu Sauvignon Blanc alebo ovocné svieže rosé.
- NEALKO: Tradičná mexická osviežujúca ryžová voda Horchata alebo ľadový čaj s limetkou.
Rôzne varianty prípravy
- Kuracie pozole (Pozole Verde): Namiesto bravčového mäsa použite kuracie stehná a červené chilli nahraďte zelenou pastou z tomatillos a jalapeños.
- Vegetariánske pozole: Bravčový vývar nahraďte bohatým zeleninovým vývarom a pridajte huby portobello alebo čierne fazuľu.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Žiadne majoritné alergény • Lepok: Bezlepkové • Nie je vhodné pre: Vegánov a vegetariánov (obsahuje bravčové mäso)
Vhodné pre
Milovníkov pikantných a sýtych polievok, bezlepkovú diétu, oslavy a tematické mexické večery s priateľmi.
Katalóg náhrad
- Chilli Guajillo: Sušené chilli Pasilla alebo kombinácia sladkej papriky a štipky kajenského korenia.
- Bravčové plece: Bravčový bôčik s kosťou alebo vykostené kuracie stehná.
FAQ
Čo je to kukurica hominy?
Hominy sú špeciálne veľké kukuričné zrná prechádzajúce procesom nixtamalizácie, vďaka ktorému zmäknú, zväčšia objem a získajú typickú orieškovú chuť.
Môžem použiť mrazenú kukuricu namiesto konzervovanej?
Bežná mrazená kukurica nie je vhodná, pretože nemá správnu textúru ani veľkosť zŕn. Vždy hľadajte konzervovanú hominy alebo sušenú kukuričnú kukuricu na pozole.
Je pozole veľmi pálivé?
Použité chilli papričky Guajillo a Ancho sú známe svojou bohatou chuťou a miernou až strednou pálivosťou. Ak chcete jemnejšiu verziu, odstráňte všetky semienka a žilky.
Ako dlho vydrží pozole v chladničke?
Uvarená polievka bez čerstvej oblohy vydrží v hermeticky uzavretej nádobe v chladničke až 4 dni a jej chuť sa odležaním ešte zlepšila.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Suroviny jednoducho vynásobte dvoma a varte vo veľkom 10-litrovom hrnci, prípadne rozdeľte základ do dvoch menších hrncov. • 20+ osôb: Odporúčame pripraviť základný vývar a mäso deň vopred a chilli pastu primiešať až v deň servírovania.
Prílohy a servírovanie
- Kukuričné tortilly – čerpe opekané placky (nie je súčasťou receptu)
- Mexická omáčka Salsa Verde – pre extra sviežosť (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte v hlbokých miskách s bohatou oblohou z kapusty, reďkoviek, oregana a mesiačikov limetky priamo na stole.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 4 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Ohrievajte pomaly v hrnci na miernom ohni za občasného miešania, kým nezačne jemne bublať. Čerstvú kapustu a reďkovky pridávajte až po ohriatí.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 26. 8. 2026 • Aktualizované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Neprecedenie chilli pasty – Ponechanie tvrdých šupiek a semienok v paste pokazí zamatovú štruktúru vývaru.
- Použitie nesprávnej kukurice – Použitie obyčajnej sladkej konzervovanej kukurice namiesto veľkých zŕn hominy.
- Nedostatočné varenie mäsa – Bravčové plece musí variť dostatočne dlho, aby bolo dokonale jemné a rozpadávalo sa.
- Vynechanie čerstvej oblohy – Kapusta, reďkovka a limetka dodávajú polievke potrebnú sviežosť a vyváženosť chuti.