Zhrnutie: Chrumkavé kúsky kukuričných tortill krátko povarené v červenej alebo zelenej salse, podávané so syrom, smotanou, cibuľou a často aj s vajcami či kuracím mäsom. Tradičná mexická technika, doba prípravy 35 minút, pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Mexická kuchyňa, Hlavné jedlá
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Chilaquiles
- Kategória: Mexická kuchyňa, Hlavné jedlá
- Kuchyňa: Mexická
- Hlavná surovina: Kukuričné tortilly, 720 g (čerstvé kukuričné tortilly)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších mexických jedál: obľúbené recepty mexickej kuchyne
- Celkový čas: 35 minút (15 min príprava + 20 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 350 g)
- Kľúčová technika: Krátke varenie v salse a zachovanie textúry
- Typy prípravy: Smaženie, varenie, dusenie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje mliečne výrobky
- Vhodné pre: Milovníkov pikantných jedál, vegetariánov (bez mäsa)
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 438 kcal, Bielkoviny: 16 g, Tuky: 22 g, Sacharidy: 44 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 0 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: Mexické pivo, biele víno, horúca čokoláda
- V skratke: Chrumkavé tortillové trojuholníky namočené v pikantnej salse, posypané čerstvým syrom a doplnené vajcami alebo kuracím mäsom.
- Posledná aktualizácia: 26. 8. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalých Chilaquiles spočíva v dokonalom načasovaní – tortilly musia v salse zmäknúť, ale zároveň si zachovať svoj charakter.”
Čím to posuniete vyššie: Tanier 26 cm predhrejte, porciu stavajte do stredu tak, aby okraj zostal čistý; dozadu postavte sklenicu agua fresca a doplňte príbor a pár lístkov byliniek.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 15 min |
| Doba varenia: | 20 min |
| Teplota: | 175 °C (smaženie), 100 °C (varenie salse) |
| Počet porcií: | 6 |
V skratke
Autentický mexický recept na Chilaquiles prináša dokonalú kombináciu chrumkavých kukuričných tortill, bohatej červenej salsy, jemnej kyslej smotany a slaného syra. Ideálne sýte raňajky alebo rýchly obed plný temperamentných chutí.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 350 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Kukuričné tortilly | 720 g | Čerstvé, ideálne 1 deň staré |
| Rastlinný olej na smaženie | 150 ml | Kvalitný olej s vysokým bodom dymenia |
| Červená salsa (Salsa Roja) | 600 ml | Domáca alebo kvalitná kupovaná |
| Kurací vývar | 200 ml | Silný domáci vývar |
| Queso Fresco (alebo feta/balkánsky syr) | 150 g | Strúhaný alebo rozdrobený |
| Kyslá smotana (Crema Agria) | 150 g | S obsahom tuku aspoň 16 % |
| Cibuľa | 80 g | Nakrájaná na tenké prúžky |
| Vajcia | 6 ks | Čerstvé, veľkosť M |
| Čerstvý koriander | 20 g | Nasekané lístky |
| Soľ | 6 g | Morská jemná soľ |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Prináša pravú chuť mexických ulíc priamo do vašej kuchyne.
- Rýchla príprava: Celý pokrm zvládnete uvariť za necelých 35 minút.
- Variabilita: Skvele sa hodí na využitie starších tortill a prispôsobenie ingrediencií podľa chuti.
Úspech zaručený: Dodržaním správneho pomeru tekutín a doby varenia tortill dosiahnete perfektnú štruktúru bez rozbahnenia.
Prehľad receptu
Príprava: 15 min | Varenie: 20 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Mexická
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a krájanie tortill – 5 min
Spotrebiče: Doska na krájanie, nôž
1. Kukuričné tortilly nakrájajte na rovnomerné trojuholníky (štvrtiny). Nechajte ich na vzduchu mierne preschnúť, aby pri smažení lepšie chrumkali.
VKB: Tortilly sú nakrájané na rovnaké trojuholníky a pripravené na tepelnú úpravu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dbajte na to, aby kúsky tortill neboli príliš malé, inak sa počas varenia v salse úplne rozpadnú.
Fáza 2: Smaženie tortill – 7 min
Spotrebiče: Hlboká panvica, papierové utierky
2. V hlbokej panvici rozohrejte rastlinný olej na teplotu 175 °C. Tortillové trojuholníky postupne smažte dozlatista a do chrumkava (cca 2–3 minúty na várku). Vyberte ich dierovanou naberačkou a nechajte odkvapkať na papierových utierkach.
VKB: Tortilly sú pevné, zlatisté a dokonale chrumkavé (totopos).
Než prejdeš na ďalší krok:
Olej nesmie byť prehriatý, inak tortilly zhnednú priskoro a zostanú vo vnútri mäkké.
Fáza 3: Príprava omáčky – 5 min
Spotrebiče: Široký kastról
3. V širšom kastróli zmiešajte červenú salsu a kurací vývar. Zmes priveďte k miernemu varu a varte približne 5 minút, aby sa chute prepojili a omáčka mierne zhustla.
VKB: Salsa jemne buble a prevoniava kuchyňu sviežou paradajkovo-čili arómou.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pridanie vývaru zabráni tomu, aby bola výsledná omáčka príliš hustá alebo presolená.
Fáza 4: Spojenie tortill so salsou – 3 min
Spotrebiče: Kastról, varecha
4. Do vriacej salsy vsypte pripravené chrumkavé tortilly. Varechou jemne premiešajte, aby sa každý kúsok obalil salsou. Varte presne 2 minúty, aby vonkajšia vrstva zmäkla, ale stred zostal mierne chrumkavý.
VKB: Tortilly absorbovali časť tekutiny, ale držia svoj tvar.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nikdy nevarte tortilly dlhšie ako 3 minúty, inak sa premenia na kašu.
Fáza 5: Príprava vajec – 5 min
Spotrebiče: Panvica, obracačka
5. Na samostatnej panvici rozohrejte trochu oleja a urobte 6 volských ôk (alebo vajíčka uvarte na mäkko podľa preferencie). Osoľte ich štipkou morskej soli.
VKB: Bielky sú upečené domäkka a žĺtky zostávajú tekuté.
Než prejdeš na ďalší krok:
Tekutý žĺtok po rozkrojení na tanieri vytvorí s omáčkou krémovú emulziu.
Fáza 6: Servírovanie a dokončenie – 5 min
Spotrebiče: Taniere
6. Na taniere rozložte porciu pripravených Chilaquiles. Navrch položte volské oko, posypte rozdrobeným syrom Queso Fresco, pridajte prúžky cibule, lyžicu kyslej smotany a nasekaný koriander. Ihneď podávajte.
VKB: Jedlo je pestrofarebné, teplé a ihned pripravené na konzumáciu.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hlboká panvica | Priemer 28 cm | Liatinová panvica | Preplnenie panvice olejom |
| Široký kastról | Objem 3 l | Široký hrniec | Pripálenie salsy na dne |
| Dierovaná naberačka | Priemer 10 cm | Kuchynská kliešťová naberačka | Popálenie horúcim olejom |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 120.0 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Tuky | 6.3 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho nasýtené | 2.0 g | 7.0 g | 42.0 g |
| Sacharidy | 12.6 g | 44.0 g | 264.0 g |
| z toho cukry | 1.4 g | 5.0 g | 30.0 g |
| Bielkoviny | 4.6 g | 16.0 g | 96.0 g |
| Soľ | 0.3 g | 1.0 g | 6.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre intenzívnejšiu dymovú chuť opečte paradajky a chilli papričky na suchej panvici pred prípravou salsy.
- Tip 2: Použite deň staré tortilly – obsahujú menej vlhkosti a po osmažení sú oveľa chrumkavejšie.
- Tip 3: Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte do salsy čerstvé papričky habanero alebo jalapeño.
- Tip 4: Servírujte ihneď po premiešaní v salse, aby sa zachoval kontrast textúr.
Vedecké pozadie
Smažením tortill dochádza k odparovaniu vody a Maillardovej reakcii, ktorá vytvára typickú orechovú a chrumkavú chuť (totopos). Krátkym ponorením do horúcej kyslej salsy sa škroby v kukuričnej múke čiastočne rehydratujú, čo vytvára jedinečnú štruktúru – zvonka jemne vláčnu, zvnútra chrumkavú.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Ukladajte chrumkavý základ do stredu taniera do tvaru úhľadného hniezda a navrch posaďte dokonalé volské oko.
- Textúrové kontrasty: Kombinujte chrumkavé tortilly, jemnú smotanu, krémový žĺtok a sviežu chrumkavú cibuľu.
- Teplotný kontrast: Horúci základ a salsa skvele kontrastujú s chladnou kyslou smotanou a syrom.
- Aromatické doplnky: Použite čerstvé lístky koriandra a kvapky limetkovej šťavy na prebudenie chutí.
Senzorický radar
- Vzhłąd: Žiarivo červená salsa s bielymi akcentmi syra a smotany, doplnená zlatistým žĺtkom.
- Vôňa: Intenzívna vôňa varených paradajok, čerstvého koriandra a praženej kukurice.
- Chuť: Harmonická kombinácia pikantnej kyslosti, slanosti syra a prirodenej sladkosti kukurice.
- Textúra: Kombinácia chrumkavých a mäkkých častí tortilly s krémovou omáčkou a vajíčkom.
Párovanie
- PIVO: Mexické ležiaky typu Corona alebo Modelo s plátkom limetky.
- VINO: Svieže biele víno s vyššou kyselinkou, napríklad Sauvignon Blanc.
- NEALKO: Domáca osviežujúca limonáda Horchata alebo Agua de Jamaica.
Rôzne varianty prípravy
- Chilaquiles Verdes: Namiesto červenej salsy použite zelenú salsu zo zrelých tomatillov a zelených čili papričiek.
- Chilaquiles con Pollo: Do salsy pred pridaním tortill primiešajte na kocky nakrájané varené alebo pečené kuracie mäso.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Mliečne výrobky, vajcia • Lepok: Prirodzene bezlepkové (ak používate 100% kukuričné tortilly) • Nie je vhodné pre: Vegánov a osoby s intoleranciou laktózy
Vhodné pre
Milovníkov mexickej kuchyne, víkendové raňajky, rodinné brunch stretnutia a fanúšikov pikantných jedál.
Katalóg náhrad
- Queso Fresco: Feta syr, balkánsky syr alebo jemný tvaroh.
- Kyslá smotana: Grécky jogurt s vysokým obsahom tuku.
- Červená salsa: Kvalitná rozmixovaná paradajková omáčka s čili.
FAQ
Môžem použiť kúpené tortillové chipsy?
Áno, v núdzi môžete použiť kvalitné solené tortillové chipsy (totopos), ale domáce osmažené tortilly dodajú jedlu oveľa lepšiu textúru a autentickú chuť.
Prečo sa mi tortilly úplne rozmočili?
Pravdepodobne ste ich varili v salse príliš dlho alebo bola salsa príliš riedka. Tortilly by sa mali v salse ohrievať maximálne 2 až 3 minúty.
Aký je rozdiel medzi červenou a zelenou salsou v tomto recepte?
Červená salsa (roja) sa pripravuje z červených paradajok a má sladšiu, hlbšiu chuť. Zelená salsa (verde) sa robí z tomatillov a má sviežejšiu, kyselkavejšiu chuť.
Môžem do jedla pridať mäso?
Samozrejme, veľmi populárna verzia zahŕňa pridanie natrhaného vareného kuracieho mäsa priamo do salsy pred pridaním tortill.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Smažte tortilly vo viacerých dávkach a udržujte ich teplé v rúre vyhriatej na 100 °C. Salsu pripravte vo veľkom hrnci naraz. • 20+ osôb: Odporúčame rozdeliť prípravu salsy a smaženie tortill na dva dni predom, v deň podávania už len rýchlo zohrejte a zmiešajte.
Prílohy a servírovanie
- Frijoles Refritos (vyprážaná fazuľová kaša) – tradičný mexický doplnok (nie je súčasťou receptu)
- Mexická ryža – pre extra sýtosť pokrmu (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte ihneď po príprave v hlbokých tanieroch, posypané čerstvým koriandrom a doplnené limetkou.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 0 mesiace • Ohrev: Ohrievajte pomaly na panvici s pridaním lyžice vývaru, avšak pokrm je najlepší čerstvý.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 26. 8. 2026 • Aktualizované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Prílišné varenie tortill – Varenie dlhšie ako 3 minúty spôsobí, že sa tortilly úplne rozpadnú a stratia textúru.
- Použitie studeného vývaru – Vývar by mal byť teplý, aby nespomalil proces varenia salsy.
- Nedostatočne rozohriaty olej – Pri smažení tortill pri nízkej teplote budú nasiaknuté olejom a mäkké namiesto chrumkavých.
- Vynechanie kyslej zložky – Kyslá smotana a syr sú kľúčové pre vybalansovanie pálivej chuti salsy.