Shrnutí: Chilaquiles – křupavé kousky kukuřičných tortill krátce povařené v červené nebo zelené salse, podávané se sýrem, smetanou, cibulí a často také s vejci či kuřecím masem. Tradiční mexický pokrm připravovaný za 35 minut v pánvi pro 6 osob.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Mexická kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládло
Rychlý přehled
- Jídlo: Chilaquiles
- Kategorie: Hlavní jídla, Mexická kuchyně
- Kuchyně: Mexická
- Hlavní surovina: Kukuřičné tortilly, 600 g (čerstvé kukuřičné placky)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších mexických jídel: oblíbené recepty mexické kuchyně
- Celkový čas: 35 minut (15 min příprava + 20 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 380 g)
- Klíčová technika: Krátké dušení tortill v omáčce
- Typy přípravy: Smažení a dušení v jedné pánvi
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek (může obsahovat), mléko, vejce
- Vhodné pro: Milovníky mexické kuchyně, vydatné snídaně i rychlé večeře
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 480 kcal, Bílkoviny: 18.5 g, Tuky: 22.0 g, Sacharidy: 52.0 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 0 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlé mexické pivo, víno typu Verdejo, nealkoholická limonáda Jarritos
- Ve zkratce: Křupavé kousky tortill krátce povařené v aromatické červené salse, doplněné vejci, sýrem a smetanou.
- Poslední aktualizace: 26. 8. 2026
WAGUU říká: “Tajemstvím dokonalých chilaquiles je trefit ten správný okamžik – tortilly musí v salse změknout, ale na okrajích si zachovat lehkou křupavost.”
Čím to posunete výš: Podávejte na bílém 26cm talíři předehřátém na 40 °C, nádobí nechte v záběru celé (26 cm) a v rozostřeném pozadí položte sklenici agua fresca, látkový ubrousek a čerstvé bylinky.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 20 minut |
| Teplota: | 175 °C na smažení tortill, střední var na salsu |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Chilaquiles jsou jedním z nejoblíbenějších komfortních pokrmů mexické kuchyně. Využívají tradiční způsob zpracování zbylých tortill, které se nakrájejí na trojúhelníky, osmaží dozlatova a zalijí pikantní červenou salsou. Pokrm je korunován čerstvým sýrem queso fresco, kysanou smetanou, cibulí a volským okem. Každé sousto nabízí explozi autentických chutí a kontrastů.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 380 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Kukuřičné tortilly | 600 g | čerstvé, mírně den staré |
| Rostlinný olej na smažení | 150 ml | řepkový nebo kukuřičný |
| Zralá rajčata | 800 g | čerstvá, šťavnatá |
| Cibule | 150 g | bílá nebo červená, jemně nasekaná |
| Česnek | 15 g | čerstvé stroužky (cca 4 ks) |
| Papričky jalapeño | 40 g | čerstvé, zbavené semínek |
| Kuřecí vývar | 400 ml | silný, domácí |
| Sůl | 12 g | mořská jemná |
| Mletý kmín | 3 g | sušený, mletý |
| Mexický sýr queso fresco | 150 g | strouhaný nebo drobený (příp. feta) |
| Kysaná smetana crema mexicana | 120 g | hustá, s vysokým obsahem tuku |
| Vejce | 360 g | čerstvá vejce velikosti M (6 ks) |
| Čerstvý koriandr | 20 g | lístky na ozdobu |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Přináší pravou chuť mexických ulic přímo do vaší kuchyně s vyváženou pálivostí a bohatou strukturou.
- Rychlá příprava: Během pouhých 35 minut vytvoříte syté a hřejivé jídlo, které nadchne celou rodinu.
- Všestrannost: Skvěle poslouží jako vydatná snídaně, oběd nebo rychlá večeře z dostupných surovin.
Úspěch zaručen: Dodržením postupu smažení tortill a správné teploty salsy dosáhnete dokonalé textury, kde se snoubí křupavost a jemná vláčnost.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 20 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Mexická
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a krájení tortill – 5 min
Spotřebiče: Kuchyňský nůž, prkénko
1. Kukuřičné tortilly naskládejte na sebe a ostrým nožem je rozkrojte na čtvrtiny, abyste získali úhledné trojúhelníky (totopos). Nechte je 15 minut lehce oschnout na vzduchu, aby při smažení lépe křupaly a absorbovali méně oleje.
VKB: Vizuální kontrola bodu (VKB): Tortilly jsou nakrájené na rovnoměrné trojúhelníky.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že tortilly nejsou příliš čerstvé a vlhké, jinak by se při smažení slepily a zhořkly.
Fáze 2: Smažení křupavých totopos – 7 min
Spotřebiče: Hluboká pánev, sporák, kuchyňské kleště
2. V hluboké pánvi rozpalte rostlinný olej na teplotu 175 °C. Po dávkách vkládejte trojúhelníky tortill a za občasného míchání smažte asi 3 až 4 minuty dozlatova a do křupava. Hotové totopos vyjměte kleštěmi a nechte okapat na plechu vyloženém papírovými utěrkami.
VKB: VKB: Tortilly mají zlatavou barvu a jsou na omak zcela křupavé.
Než přejdeš na další krok:
Olej nesmí mít příliš vysokou teplotu, aby se tortilly nespálily dřív, než ztratí vlhkost.
Fáze 3: Příprava červené salsy – 6 min
Spotřebiče: Mixér, rendlík, sporák
3. Zralá rajčata, čtvrtinu cibule, česnek a papričky jalapeño rozmixujte v mixéru do hladké tekuté konzistence. V rendlíku rozehřejte lžíci oleje, omáčku vlijte dovnitř a za stálého míchání povařte 5 minut, dokud omáčka mírně nezhustne a neztratí syrovou chuť rajčat.
VKB: VKB: Salsa získala sytě červenou barvu a příjemnou bylinkovou vůni.
Než přejdeš na další krok:
Před přidáním kuřecího vývaru salsu ochutnejte a případně dosolte.
Fáze 4: Redukce omáčky a dochucení – 4 min
Spotřebiče: Rendlík, vařečka
4. Do povařené rajčatové směsi přilijte 400 ml kuřecího vývaru, přidejte 12 g soli a 3 g mletého kmínu. Vše promíchejte a nechte na mírném plameni jemně bublat po dobu 4 minut, aby se chutě dokonale propojily a základ salsy mírně zesládl.
VKB: VKB: Omáčka má polotekutou konzistenci a vyváženou chuť.
Než přejdeš na další krok:
Udržujte salsu horkou, ale nenechte ji příliš odpařit před přidáním tortill.
Fáze 5: Krátké vaření tortill v salse – 3 min
Spotřebiče: Velká pánev, vařečka
5. Do velké pánve vlijte horkou salsu a vsypte do ní připravené křupavé totopos. Rychle, ale opatrně promíchejte, aby se každá tortilla obalila omáčkou. Vařte na mírném ohni přesně 2 až 3 minuty, dokud tortilly částečně nezměknou, ale uvnitř si zachovají strukturu.
VKB: VKB: Tortilly nasákly část salsy, jsou vláčné na povrchu a mírně pevné v jádru.
Než přejdeš na další krok:
Nepřivařte tortilly příliš dlouho, jinak se rozpadnou na kaši.
Fáze 6: Finální servírování a obložení – 1 min
Spotřebiče: Servírovací talíře, lžíce
6. Hotové chilaquiles ihned rozdělte na teplé talíře. Navrch navrstvěte zbývající jemně nasekanou cibuli, rozdrobený sýr queso fresco, kopečky kysané smetany crema mexicana, čerstvý koriandr a dle chuti položte navrch čerstvě upečené volské oko.
VKB: VKB: Pokrm je pestrobarevný, ihned podávaný a sýr se na horkém základu mírně roztápí.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hluboká pánev | průměr 28 cm | široký kastrol | stříkající olej při smažení |
| Mixér | stolní mixér 1,5 l | tyčový mixér v nádobě | horká omáčka může vystříknout |
| Kuchyňské kleště | délka 30 cm | naběračka s dírkami | popálení horkým olejem |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 127.6 kcal | 485.0 kcal | 2910.0 kcal |
| Tuky | 5.8 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho nasycené | 2.1 g | 8.0 g | 48.0 g |
| Sacharidy | 13.7 g | 52.0 g | 312.0 g |
| z toho cukry | 2.4 g | 9.0 g | 54.0 g |
| Bílkoviny | 4.9 g | 18.5 g | 111.0 g |
| Sůl | 0.8 g | 3.0 g | 18.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Používejte mírně oschlé tortilly, které absorbují ideální množství omáčky a nerozmočí se.
- Tip 2: Pro hlubší chuť salsy můžete rajčata a papričky před mixováním nasucho opéct na pánvi.
- Tip 3: Smažené totopos uchovávejte v teplé troubě, než dokončíte přípravu celé salsy.
- Tip 4: Podávejte okamžitě po promíchání v pánvi, aby si tortilly udržely správnou texturu.
Vědecké pozadí
Během smažení kukuřičných tortill dochází k odpaření zbytkové vody a želatinaci škrobů, což vytváří křupavou strukturu (totopos). Krátkým vařením v horké kyselkavé salse dochází k částečné rehydrataci vnější vrstvy tortilly, zatímco vnitřek zůstává křupavý. Reakce aminokyselin a redukce rajčatových cukrů navíc podporuje hloubku chuti umami.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Vrstvení křupavého základu pod precizně tvarované volské oko s jemnými proužky sýra.
- Texturové kontrasty: Kombinace měkkého středu tortill, křupavých okrajů a jemné krémovosti smetany.
- Teplotní kontrast: Horké chilaquiles servírované s chladivou kysanou smetanou na vrcholu.
- Aromatické doplňky: Posypání čerstvým koriandrem a kapkami limetkové šťávy těsně před podáváním.
Senzorický radar
- Vzhled: Sytě červená salsa kontrastující s bílou smetanou, žlutým žloutkem a zeleným koriandrem.
- Vůně: Intenzivní aroma pečených rajčat, česneku, mletého kmínu a čerstvých bylinek.
- Chuť: Vyvážená kombinace kyselosti rajčat, pikantnosti jalapeños a jemné slanosti sýra.
- Textura: Unikátní mix křupavých a vláčných částí tortill s krémovým povrchem.
Párování
- PIVO: Světlý mexický ležák typu Corona nebo Negra Modelo.
- VINO: Osvěžující bílé víno typu Sauvignon Blanc nebo Verdejo.
- NEALKO: Tradiční mexická ovocná limonáda Jarritos s příchutí grapefruitu.
Různé varianty přípravy
- Chilaquiles Verdes: Červená salsa se nahradí zelenou salsou z tomatillos a zelených chilli papriček.
- Chilaquiles con Pollo: Do omáčky se před podáváním vmíchá na kousky natrhané vařené kuřecí maso.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Mléko, vejce, lepek (může stopy) • Lepek: Obsahuje stopy pšenice z výroby tortill • Není vhodné pro: Vegany a osoby s intolerancí laktózy
Vhodné pro
Milovníky mexické kuchyně, vydatné víkendové snídaně, rodinné obědy a rychlá večerní jídla.
Katalog náhrad
- Sýr queso fresco: Lze nahradit řeckým sýrem feta nebo jemným balkánským sýrem.
FAQ
Mohu použít hotové kupované tortillové chipsy?
Ano, v nouzi lze použít kvalitní solené totopos, ale čerstvě osmažené domácí kukuřicové tortilly mají nesrovnatelně lepší chuť a strukturu.
Jak moc jsou chilaquiles pálivé?
Pálivost závisí na množství a druhu použitých papriček. Odstraněním semínek z jalapeños pálivost výrazně snížíte.
Lze pokrm připravit předem?
Salsu a osmažené tortilly si můžete připravit předem, ale samotné spojení v salse provádějte těsně před podáváním.
Musí se do chilaquiles přidávat vejce?
Nemusí, vejce jsou volitelná, avšak dodávají pokrmu potřebnou sytost a tradiční ráz.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Smažte tortilly ve dvou dávkách a salsu připravte ve velkém hrnci • 20+ osob: Doporučujeme rozdělit přípravu na dva samostatné kulinářské týmy.
Přílohy a servírování
- Fazole refritos – krémové fazolové pyré (není součástí receptu)
- Mexická rýže – jemně kořeněná červená rýže (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké na širokých mělkých talířích, ozdobené čerstvým koriandrem a plátkem limetky.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 0 měsíců • Ohřev: Ohřívejte pozvolna na pánvi s kapkou vývaru.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Přílišné namočení tortill – Pokud tortilly vaříte v salse příliš dlouho, ztratí svou texturu a rozmočí se.
- Použití čerstvých měkkých tortill rovnou do oleje – Čerstvé placky obsahují mnoho vlhkosti a při smažení se neslepí a nezískají křupavost.
- Nedostatečně ochucená salsa – Rajčatový základ musí být výrazně dochucený, protože tortilly samy o sobě chuť zřeďí.
- Příliš vysoká teplota při smažení – Olej o nadměrné teplotě spálí okraje tortill dříve, než se vysuší vnitřek.