Shrnutí: Mole Poblano – slavná mexická omáčka z chilli papriček, koření, ořechů, semínek a čokolády, podávaná s kuřecím masem. Doba přípravy 45 minut, tepelná úprava 150 minut, určeno pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Mexická kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládло
Rychlý přehled
- Jídlo: Mole Poblano
- Kategorie: Hlavní jídla, Mexická kuchyně
- Kuchyně: Mexická
- Hlavní surovina: Kuřecí maso, 1500 g (vykostěná kuřecí stehna)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších mexických jídel: oblíbené recepty mexické kuchyně
- Celkový čas: 195 minut (45 min příprava + 150 min tepelná úprava)
- Náročnost: Pokročilá
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 450 g)
- Klíčová technika: Pražení, mletí a pomalé vaření omáčky
- Typy přípravy: Dušení, restování, mixování
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje ořechy, sezam, lepek (z tortill/kukuřice)
- Vhodné pro: Slavnostní obědy a tradiční večeře
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 730 kcal, Bílkoviny: 45 g, Tuky: 38 g, Sacharidy: 52 g
- Skladování: 4 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Světlé mexické pivo, Tempranillo, Domácí horchata
- Ve zkratce: Mistrovské dílo mexické kuchyně spojující chilli, koření, ořechy a čokoládu do nezapomenutelné harmonie chutí.
- Poslední aktualizace: 26. 8. 2026
WAGUU říká: “Tajemství pravého Mole Poblano spočívá v trpělivosti a dokonalém vyvážení pálivých chilli papriček, hořké čokolády a aromatického koření.”
Čím to posunete výš: Talíř 26 cm nahřejte, porci stavějte do středu tak, aby okraj zůstal čistý; dozadu postavte sklenici agua fresca a doplňte příbor a pár lístků bylinek.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 45 minut |
| Doba vaření: | 150 minut |
| Teplota: | 170 °C (pečicí trouba / mírný var) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Objevte komplexní a hluboké chutě legendární mexické omáčky Mole Poblano. Tento tradiční recept vás provede krok za krokem přípravou bohatého základu z sušených chilli papriček ancho, mulato a pasilla, opečených mandlí, rozinek, koření a pravé mexické čokolády. Výsledkem je neuvěřitelně aromatická omáčka, která se podává s jemným kuřecím masem a sypaná praženým sezamem.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 450 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Kuřecí stehna | 1500 g | vykostěná, s kůží |
| Sušené chilli Ancho | 4 ks | kvalitní, měkké |
| Sušené chilli Mulato | 3 ks | sušené na slunci |
| Sušené chilli Pasilla | 3 ks | tmavé, aromatické |
| Sádlo nebo rostlinný olej | 60 g | vepřové sádlo / řepkový olej |
| Cibule | 200 g | žlutá, nasekaná |
| Česnek | 20 g | čerstvé stroužky |
| Rajčata | 400 g | zralá, pečená |
| Mandle | 50 g | loupané |
| Lískové ořechy | 30 g | pražené |
| Rozinky | 40 g | sušené, slazené |
| Sezamová semínka | 30 g | bílá, neloupaná |
| Kukuřičná tortilla | 50 g | sušená/opečená na zahuštění |
| Hřebíček | 2 ks | celý |
| Celá skořice | 3 g | |
| Koriandrová semínka | 4 g | sušená |
| Anýz | 2 g | sušený |
| Mexická čokoláda | 80 g | hořká s obsahem kakaa min. 70 % |
| Kuřecí vývar | 1000 ml | silný, domácí |
| Sůl | 15 g | mořská jemná |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinace uzených chilli papriček a kvalitní čokolády přináší nezapomenutelný kulinářský zážitek.
- Všestrannost: Omáčku lze připravit předem a chutě se po odležení ještě prohloubí.
- Slavnostní charakter: Perfektní volba pro hostinu, která oslní každého milovníka světové gastronomie.
Úspěch zaručen: Dodržením přesných technologických postupů dosáhnete hladké konzistence bez hrudek a dokonale vyvážené chuti.
Přehled receptu
Příprava: 45 min | Vaření: 150 min | Náročnost: Pokročilá | Porce: 6 | Typ: Hlavní chod | Původ: Mexická
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a opražení chilli – 20 min
Spotřebiče: Suchá pánev, ostrý nůž
1. Sušeným chilli papričkám (Ancho, Mulato, Pasilla) odstraňte stopky a semínka. Na suché pánvi opékejte papričky při střední teplotě zhruba 2–3 minuty z každé strany, dokud nezačnou vonět. Pozor na připálení, zhořkly by.
VKB: Vizuální kontrola bodu: Papričky jsou lehce pružné a intenzivně aromatické.
Než přejdeš na další krok:
Opečené chilli ihned zalijte horkou vodou a nechte 20 minut rehydratovat, aby změkly.
Fáze 2: Pražení ořechů, semínek a koření – 25 min
Spotřebiče: Pánev, hmoždíř
2. Na pánvi rozehřejte lžíci sádla. Osmahněte mandle, lískové ořechy, rozinky, kousky tortilly a nasekanou cibuli s česnekem dozlatova. Koření (hřebíček, skořici, koriandr, anýz) opražte nasucho a rozetřete v hmoždíři.
VKB: Všechny suroviny musí mít rovnoměrně zlatavou barvu a oříšky vonět po pražení.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že koření je jemně pomleté, jinak zanechá v omáčce nejemnou texturu.
Fáze 3: Mixování a tvorba pasty – 20 min
Spotřebiče: Stolní mixér
3. Scezené chilli papričky, oříškovou směs, pečená rajčata, mleté koření a část kuřecího vývaru přendejte do stolního mixéru. Mixujte na vysoký výkon dokud nevznikne dokonale hladká pasta.
VKB: Pasta nesmí obsahovat kousky slupek nebo ořechů.
Než přejdeš na další krok:
Pokud je směs příliš hustá, přidejte během mixování trochu dalšího vývaru.
Fáze 4: Vaření omáčky a rozpuštění čokolády – 90 min
Spotřebiče: Hluboký hrnec / kastrol
4. Ve velkém hrnci rozehřejte zbylé sádlo, přidejte rozmixovanou pastu a za občasného míchání opékejte 15 minut. Poté přilijte zbytek kuřecího vývaru, přiveďte k varu, ztlumte plamen, přidejte čokoládu a vařte na mírném ohni 75 minut.
VKB: Omáčka ztmavne, mírně zhoustne a čokoláda se zcela propojí s kořením.
Než přejdeš na další krok:
Během dlouhého vaření omáčku pravidelně míchйте, protože kvůli ořechům a tortille má tendenci se připalovat ke dnu.
Fáze 5: Příprava a dušení masa – 30 min
Spotřebiče: Pánev, kastrol
5. Vykostěná kuřecí stehna osolte a zprudka opečte na pánvi z obou stran. Opečené maso přendejte do hotové omáčky Mole a nechte společně dusit na mírném ohni zhruba 30 minut, dokud maso nezměkne.
VKB: Vnitřní teplota kuřecího masa dosahuje minimálně 74 °C.
Než přejdeš na další krok:
Před podáváním nechte omáčku 10 minut stát, aby se chutě usadily.
Fáze 6: Dokončení a servírování – 10 min
Spotřebiče: Suchá pánev
6. Zbylá sezamová semínka nasucho opražte na pánvi dozlatova. Kuřecí maso přelijte bohatou vrstvou omáčky Mole Poblano, posypte praženým sezamem a podávejte s mexickou rýží a teplými tortillami.
VKB: Pokrm je servírován horký, posypaný křupavým sezamem.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Stolní mixér | objem 1.5 l | tyčový mixér (méně hladký výsledek) | přehřátí motoru |
| Hluboký kastrol | průměr 26 cm | litinový hrnec | připalování omáčky |
| Hmoždíř | kamenný, 15 cm | elektrický mlýnek na koření | nerovnoměrné mletí |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 160.0 kcal | 720.0 kcal | 4320.0 kcal |
| Tuky | 8.4 g | 38.0 g | 228.0 g |
| z toho nasycené | 2.8 g | 12.5 g | 75.0 g |
| Sacharidy | 11.5 g | 52.0 g | 312.0 g |
| z toho cukry | 5.5 g | 25.0 g | 150.0 g |
| Bílkoviny | 10.0 g | 45.0 g | 270.0 g |
| Sůl | 0.7 g | 3.1 g | 18.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro hlubší chuť nechte omáčku odležet v lednici do druhého dne před podáváním.
- Tip 2: Sušené chilli papričky zbavte všech semínek, aby omáčka nebyla příliš pálivá na úkor chuti.
- Tip 3: Použijte pravou mexickou čokoládu s obsahem skořice a mandlí, pokud je dostupná.
- Tip 4: Při mixování pasty postupujte opatrně, horká tekutina může v mixéru vytvořit přetlak.
Vědecké pozadí
Komplexnost chuti Mole Poblano je výsledkem Maillardovy reakce při opékání ořechů, semínek a chilli papriček. Kapsaicin z chilli papriček se harmonicky mísí s kakaovým máslem z čokolády, které dokáže vázat a zjemňovat pálivost. Škroby z kukuřičné tortilly a cukry z rozinek a pečených rajčat vytvářejí dokonalou emulzi, která drží na mase bez nutnosti použití průmyslových zahušťovadel.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte vykostěná kuřecí stehna přelitá lesklou tmavou omáčkou doprostřed černého keramického talíře.
- Texturové kontrasty: Kontrast jemného dušeného masa a hladké omáčky doplňte křupavými praženými sezamovými semínky.
- Teplotní kontrast: Podávejte horké maso s omáčkou, doplněné o čerstvé chladivé lístky koriandru.
- Aromatické doplňky: Pokapejte těsně před podáváním pár kapkami extra panenského olivového oleje infuzovaného chilli.
Senzorický radar
- Vzhled: Sytě tmavě hnědá, lesklá omáčka s kontrastním světlým posypem ze sezamu.
- Vůně: Komplexní aroma uzených chilli papriček, pražených oříšků, kakaa a hřejivého koření.
- Chuť: Harmonická kombinace sladkých, pálivých, zemitých a nahořklých tónů s dlouhým dozníváním.
- Textura: Sametově hladká, hustá omáčka obalující měkké kuřecí maso.
Párování
- PIVO: Plné tmavé mexické pivo typu Bock nebo řemeslné Stout.
- VINO: Plné červené víno s tóny koření a bobulového ovoce, např. Syrah nebo Tempranillo.
- NEALKO: Domácí rýžová Horchata s nádechem skořice.
Různé varianty přípravy
- Vegetariánská verze: Místo kuřecího masa použijte pečenou dýni hokaido nebo pečený celer.
- Krůtí varianta: Tradiční mexická verze často využívá šťavnaté krůtí maso namísto kuřecího.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Ořechy, sezam, lepek • Lepek: Může obsahovat stopy z kukuřičných tortill • Není vhodné pro: Osoby s alergií na ořechy a sezam
Vhodné pro
Slavnostní obědy, víkendové vaření pro hosty a milovníky autentické mexické gastronomie.
Katalog náhrad
- Mandle: Kešu ořechy nebo vlašské ořechy
- Sádlo: Kvalitní za studena lisovaný řepkový olej
- Mexická čokoláda: Hořká čokoláda (min. 70 %) s trochou mleté skořice
FAQ
Je omáčka Mole Poblano velmi pálivá?
Pálivost závisí na druhu použitých chilli papriček a na tom, zda důkladně odstraníte semínka. Díky čokoládě a ořechům je chuť spíše hluboká a hřejivá než agresivně pálivá.
Mohu si pastu na mole připravit předem?
Ano, uvařenou pastu nebo hotovou omáčku můžete skladovat v lednici až 4 dny nebo zamrazit na pozdější použití.
Jakou čokoládu mám použít, když nemám mexickou?
Skvěle poslouží kvalitní hořká čokoláda s obsahem kakaa 70 % a vyšším, ke které přidáte špetku mleté skořice.
S čím se Mole Poblano nejčastěji podává?
Tradičně se podává s kuřecím nebo krůtím masem, mexickou rýží a čerstvými kukuřičnými tortillami.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zvětšete objem surovin v kalkulátoru na 2x. Omáčku vařte ve dvou větších hrncích, aby se během redukce nepřipalovala. • 20+ osob: Doporučujeme připravit pastu na omáčku den předem a maso dusit v pekáči v troubě.
Přílohy a servírování
- Mexická rýže (Arroz Rojo) – tradiční dušená rýže s rajčatovým základem (není součástí receptu)
- Kukuřičné tortilly – čerstvě ohřáté teplé tortilly k namáčení do omáčky (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte hluboké talíře, kde na dno položíte kousek masa, štědře ho přelijete hustou omáčkou Mole a posypete praženým sezamem.
Skladování a ohřev
Lednice: 4 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Ohřívejte pomalu v kastrolu na mírném ohni za občasného podlití malým množstvím vývaru.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Připálení chilli papriček – Příliš prudké opékání sušených papriček vede k jejich hořkosti, která zničí celou chuť omáčky.
- Nedostatečné rozmixování – Nechání kousků ořechů nebo slupek v pastě naruší sametovou texturu omáčky.
- Rychlé vaření – Vynechání dlouhého dušení omáčky způsobí, že se chutě jednotlivých ingrediencí nepropojí.
- Pálení omáčky na dně – Nedostatečné míchání během redukce omáčky s obsahem ořechů a tortilly vede k připálení.