Zhrnutie: Mole Poblano – slávna mexická omáčka z chilli papričiek, korenia, orechov, semienok a čokolády, podávaná s kuracím mäsom. Príprava trvá 180 minút, celkový čas je 240 minút, určené pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Mole Poblano
- Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
- Kuchyňa: Mexická
- Hlavná surovina: Chilli papričky a kuracie mäso, 1500 g (prvotriedna kvalita)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších mexických jedál: obľúbené recepty mexickej kuchyne
- Celkový čas: 240 minút (180 min príprava + 60 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Pokročilá
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 450 g)
- Kľúčová technika: Praženie korenia a dlhé varenie omáčky
- Typy prípravy: Dusenie, mixovanie, varenie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje orechy a sezam
- Vhodné pre: Milovníkov autentickej mexickej kuchyne
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 620 kcal, Bielkoviny: 45 g, Tuky: 32 g, Sacharidy: 38 g
- Skladovanie: 4 dní v chladničke, 3 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: Mexické tmavé pivo, červené víno Tempranillo, horúca čokoláda
- V skratke: Autentické Mole Poblano spája bohatú chuť sušených čili papričiek, aromatického korenia, orechov a kvalitnej horkej čokolády, podávané s jemným kuracím mäsom.
- Posledná aktualizácia: 26. 8. 2026
WAGUU hovorí: “Trpezlivosť pri opekaní čili papričiek a pomalé varenie omáčky sú kľúčom k vytvoreniu hlbokej, komplexnej chuti pravého mexického Mole Poblano.”
Čím to posuniete vyššie: Podávajte na bielom 26cm tanieri predhriatom na 40 °C, riad nechajte v zábere celý (26 cm) a do rozostreného pozadia položte sklenicu agua fresca, plátený obrúsok a čerstvé bylinky.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 180 minút |
| Doba varenia: | 60 minút |
| Teplota: | Stredný plameň a 90 °C pri dusení |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Mole Poblano je kulinársky klenot Mexika, kde sa prelínajú chute pikantných čili papričiek, sladkastého ovocia, horkej čokolády a chrumkavých orechov do dokonalej harmónie.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 450 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Kuracie mäso (stehná a prsia) | 1500 g | čerstvé, domáci chov |
| Sušené čili papričky Ancho | 6 ks | suché, celé |
| Sušené čili papričky Mulato | 4 ks | suché, celé |
| Sušené čili papričky Pasilla | 4 ks | suché, celé |
| Paradajky | 500 g | zrelé, čerstvé |
| Cibuľa | 200 g | žltá, čerstvá |
| Cesnak | 30 g | strúčiky |
| Mandle | 60 g | lúpané |
| Hrozienka | 40 g | sušené |
| Sezamové semienka | 20 g | nesolené |
| Tortilla (kukurica) | 50 g | suchá opečená |
| Horká čokoláda | 70 g | min. 70% kakaa |
| Škorica | 3 g | mletá |
| Klinčeky | 2 g | celé |
| Nové korenie | 2 g | celé |
| Bravčová masť alebo olej | 50 g | kvalitná bravčová masť |
| Kurací vývar | 1000 ml | domáci silný vývar |
| Soľ | 15 g | morská jemná |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Prináša pravú chuť Mexika priamo do vašej kuchyne vďaka tradičnej kombinácii sušených čili a čokolády.
- Kulinárska výzva: Ponúka hlboký kulinársky zážitok spojený s prípravou komplexnej omáčky od základu.
- Všestrannosť: Omáčka sa skvele hodí nielen ku kuraciemu mäsu, ale aj k morčaciemu či bravčovému.
Úspech zaručený: Dodržaním presného postupu a dôkladným opečením surovín dosiahnete dokonalú konzistenciu a hĺbku chuti.
Prehľad receptu
Príprava: 180 min | Varenie: 60 min | Náročnosť: Pokročilá | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Mexická kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a opraženie čili papričiek – 30 min
Spotrebiče: Panvica, hrniec
1. Sušeným čili papričkám (Ancho, Mulato, Pasilla) odstráňte stopky a semienka. Na suchej panvici ich opražte pri strednej teplote po dobu 3-4 minút, kým nezmäknú a nezavoňajú, pričom dbajte na to, aby sa nepripálili.
VKB: Papričky musia voňať dymovo a nesmú byť čierne ani horké.
Než prejdeš na ďalší krok:
Neprepáľte čili papričky, pretože by omáčka získala nepríjemnú horkú chuť.
Fáza 2: Namáčanie čili a príprava základu – 30 min
Spotrebiče: Hrniec
2. Opražené čili papričky vložte do misky, zalejte vriacim kuracím vývarom a nechajte ich 20 minút namáčať, kým úplne nezmäknú.
VKB: Papričky sú po namočení vláčne a ľahko sa rozmixujú.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že sú papričky úplne ponorené vo vývare.
Fáza 3: Opraženie orechov, semienok a korenia – 40 min
Spotrebiče: Panvica
3. Na panvici s trochou bravčovej masti postupne opražte mandle, hrozienka, sezamové semienka, kúsky tortilly, nakrájanú cibuľu, cesnak a celé korenie (klinčeky, nové korenie, škoricu), kým všetko nezíska zlatistú farbu a intenzívnu vôňu.
VKB: Suroviny sú rovnomerne opražené a rozvoňané.
Než prejdeš na ďalší krok:
Opekajte ingrediencie radšej oddelene alebo postupne, pretože každá vyžaduje iný čas.
Fáza 4: Mixovanie zložiek a varenie omáčky – 50 min
Spotrebiče: Mixér, veľký hrniec
4. Všetky namočené čili papričky, opražené orechy, semienka, korenie, paradajky a vývar preložte do mixéra a rozmixujte na dokonale hladkú pastu. Túto zmes preceďte do veľkého hrnca s rozohriatou masťou a varte na miernom ohni za stáleho miešania.
VKB: Omáčka je zamatovo hladká a hustá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Omáčka sa počas varenia prichytáva, preto ju neustále miešajte varchom.
Fáza 5: Pridanie čokolády a redukcia omáčky – 30 min
Spotrebiče: Hrniec
5. Do variacej sa omáčky pridajte nasekanú horkú čokoládu a zvyšný kurací vývar. Varte na nízkej teplote približne 30 minút, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a chute sa neprepoja do bohatej, tmavej omáčky.
VKB: Omáčka získa lesklý povrch a hlbokú hnedú farbu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Použite kvalitnú čokoládu s vysokým podielom kakaa pre autentický chuťový profil.
Fáza 6: Príprava mäsa a finálne podávanie – 30 min
Spotrebiče: Hrniec
6. Kuracie mäso uvarte v osolenej vode do mäkka a potom ho preložte priamo do hotovej omáčky Mole Poblano. Nechajte 10 minút prebublať, aby mäso nasalo chute, a podávajte posypané sezamovými semienkami.
VKB: Kuracie mäso je šťavnaté a obalené hustou omáčkou.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Veľký hrniec | 5 litrov | Hlboká panvica | Pretečenie omáčky |
| Stolný mixér | 1.5 litra | Tyčový mixér | Hrubá textúra omáčky |
| Kuchynská panvica | 28 cm priemer | Liatinová panvica | Nerovnomerné opraženie |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 137.8 kcal | 620.0 kcal | 3720.0 kcal |
| Tuky | 7.1 g | 32.0 g | 192.0 g |
| z toho nasýtené | 2.2 g | 10.0 g | 60.0 g |
| Sacharidy | 8.4 g | 38.0 g | 228.0 g |
| z toho cukry | 3.8 g | 17.0 g | 102.0 g |
| Bielkoviny | 10.0 g | 45.0 g | 270.0 g |
| Soľ | 0.6 g | 2.5 g | 15.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre hlbšiu chuť nechajte omáčku Mole Poblano odležať v chladničke do druhého dňa pred podávaním.
- Tip 2: Pri opražení čili papričiek pracujte pri miernej teplote, aby sa uvoľnili esenciálne oleje bez spálenia.
- Tip 3: Použitie domáceho silného kuracieho vývaru dodá omáčke neporovnateľne lepšiu štruktúru a chuť.
- Tip 4: Ak preferujete jemnejšiu pálivosť, môžete zvýšiť podiel sladkých sušených čili druhov Ancho na úkor ostrejších.
Vedecké pozadie
Mole Poblano je ukážkovým príkladom Maillardovej reakcie a karamelizácie, ktoré prebiehajú pri opekaní orieškov, cibule a semienok. Spojením tukov z orechov, komplexných sacharidov z tortilly a kapsaicínu z čili papričiek vzniká emulzia, v ktorej sa tukovo rozpustné aromatické zlúčeniny dokonale viažu a vytvárajú unikátny chuťový profil.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte uprostred nahriateho taniera zrkadlo z tmavej omáčky Mole, na ktoré položíte kúsok konfitovaného kuracieho stehna.
- Textúrové kontrasty: Posypte pokrm tesne pred podávaním praženými sezamovými semienkami a jemnými lístkami koriandra.
- Teplotný kontrast: Omáčka aj mäso musia byť servírované horúce, aby sa plne rozvinuli arómy korenia a čokolády.
- Aromatické doplnky: Pridajte kvapku pomarančového oleja na okraj taniera pre svieži kontrast k bohatej omáčke.
Senzorický radar
- Vzhľad: Hlboká tmavohnedá až mahagónová farba s lesklým povrchom posypaným bielym sezamom.
- Vôňa: Intenzívna dymová aróma sušeného čili, pražených orechov, škorice a tmavej čokolády.
- Chuť: Komplexná zmes sladkých, horkých, korenistých a jemne pikantných tónov.
- Textúra: Zamatovo hladká, krémová a hustá omáčka obalujúca jemné mäso.
Párovanie
- PIVO: Mexické tmavé pivo typu dunkel alebo bock, ktoré dopní tóny praženého sladu.
- VINO: Plné červené víno s ovocným charakterom, napríklad španielske Tempranillo.
- NEALKO: Tradičná mexická horúca čokoláda s chilli alebo domáci ibištekový nápoj Agua de Jamaica.
Rôzne varianty prípravy
- Vegetariánska varianta: Namiesto kuracieho vývaru a mäsa použite silný zeleninový vývar a pečenú koreňovú zeleninu alebo tekvicu.
- Bravčová varianta: Omáčku Mole Poblano môžete podávať aj s pomaly pečeným bravčovým bôčikom.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Mandle, sezam • Lepok: Bezlepkové (pri použití bezlepkové tortilly) • Nie je vhodné pre: Osoby s alergiou na orechy a semienka
Vhodné pre
Milovníkov mexickej kuchyne, slávnostné rodinné obedy a gurmánske večere.
Katalóg náhrad
- Mandle: Vlašské orechy alebo tekvicové semienka
FAQ
Môžem Mole Poblano pripraviť vopred?
Áno, omáčka dokonca chutí lepšie na druhý deň, keď sa chute úplne prepoja.
Je toto jedlo veľmi pálivé?
Použité sušené čili papričky Ancho a Pasilla sú skôr jemné a dymové než extrémne pálivé.
Akú čokoládu mám použiť?
Najlepšia je kvalitná horká čokoláda s obsahom kakaa nad 70 %, prípadne tradičná mexická čokoláda.
Čo ak nemám všetky druhy čili papričiek?
Základom je čili Ancho, ostatné druhy môžete nahradiť dostupnými sušenými mexickými papričkami.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Suroviny vynásobte dvoma a omáčku pripravte vo veľkom 10-litrovom hrnci, pričom mixovanie rozdeľte na dve časti. • 20+ osôb: Varenie rozdeľte do dvoch samostatných hrncov a varte paralelne, aby sa omáčka nepripálila.
Prílohy a servírovanie
- Mexická ryža – tradičná biela alebo červená ryža s paradajkami (nie je súčasťou receptu)
- Čerstvé kukuričné tortillly – teplé tortilly na naberanie omáčky (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte horúce v hlbokých tanieroch, bohato prelivenej omáčkou a posypané praženým sezamom.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 4 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Ohrievajte pomaly v hrnci s pridaním malého množstva kuracieho vývaru na obnovenie správnej konzistencie.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 26. 8. 2026 • Aktualizované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Spálenie čili papričiek – Príliš prudké opekanie čili papričiek spôsobí horkú chuť celej omáčky.
- Nedostatočné rozmixovanie – Hrubsá textúra orechov a semienok pokazí zamatovú konzistenciu omáčky.
- Neprevarenie omáčky – Krátke varenie neumožní prepojenie chutí korenia a čokolády.
- Vynechanie precedenia – Neodcedenie rozmixovanej zmesi zanechá v omáčke tvrdé kúsky šupiek z čili.