Shrnutí: Kanelbullar – Švédské skořicové šneky z kynutého těsta s máslovou skořicovou náplní, často posypané perlovým cukrem a podávané ke kávě. Hlavní surovinou je hladká pšeničná mouka, čerstvé droždí, kvalitní máslo, mletá skořice a třtinový cukr. Technika zahrnuje přípravu kynutého těsta s kardamomem, rozválení, potření bohatou máslovou náplní, tvarování do uzlíků či šneků, kynutí a pečení. Celková doba přípravy a pečení činí přibližně 150 minut, recept je určen pro 12 lahodných porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Dezerty, Moučníky, Skandinávská kuchyně
Úspěšnost: 98 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Kanelbullar – Švédské skořicové šneky z kynutého těsta s máslovou skořicovou náplní, často posypané perlovým cukrem a podávané ke kávě.
- Kategorie: Dezerty, Moučníky, Skandinávská kuchyně
- Kuchyně: Švédská
- Hlavní surovina: Pšeničná hladká mouka, 600 g (mletá na jemno, vysoký obsah lepku)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších skandinávských jídel: oblíbené recepty skandinávské kuchyně
- Celkový čas: 150 minut (45 min příprava + 105 min tepelná úprava a kynutí)
- Náročnost: Střední
- Porce: 12 (Hmotnost porce: 95 g)
- Klíčová technika: Příprava kynutého těsta, laminace máslové náplně a tvarování uzlíků
- Typy přípravy: Míchání, kynutí, tvarování, pečení v troubě
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, laktózu, vejce
- Vhodné pro: Vegetariány, milovníky sladkého pečiva a tradiční fiky (fika break)
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 340 kcal, Bílkoviny: 7.2 g, Tuky: 13.5 g, Sacharidy: 48.0 g
- Skladování: 3 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Káva (filter coffee), černý čaj, studené mléko
- Ve zkratce: Nadýchané švédské skořicové šneky s vůní kardamomu a másla jsou dokonalým doplňkem k odpolední kávě.
- Poslední aktualizace: 26. 8. 2026
WAGUU říká: “Tajemství dokonalých švédských skořicových šneků nespočívá jen v kvalitním máslu, ale především v mletém kardamomu, který těstu dodává nezaměnitelný severský šmak a hloubku chuti.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 45 minut |
| Doba vaření: | 20 minut pečení (+ 85 minut kynutí) |
| Teplota: | 210 °C horní/dolní ohřev |
| Počet porcí: | 12 porcí |
V kostce
Kanelbullar představují vrchol švédské pekařské tradice. Měkké, vláčné kynuté těsto obohacené o tóny čerstvě drceného kardamomu se snoubí s bohatou náplní z rozpuštěného másla, třtinového cukru a pořádné dávky voňavé cejlonské skořice. Každý kousek je po upečení potřen cukrovým sirupem a posypán křupavým perlovým cukrem, což vytváří dokonalou harmonii chutí a textur, kterou si zamiluje celá rodina.
Suroviny
Základní porce: 12 porce • Hmotnost porce: 95 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hladká pšeničná mouka | 600 g | vysoký obsah lepku |
| Plnotučné mléko | 300 ml | vlažné (37 °C) |
| Čerstvé droždí | 25 g | čerstvé, aktivní |
| Krystalový cukr | 90 g | jemný bílý |
| Máslo (do těsta) | 100 g | změklé při pokojové teplotě |
| Mletý kardamom | 1.5 lžička | čerstvě drcený |
| Jemná sůl | 6 g | mořská jemná |
| Máslo (na náplň) | 120 g | zcela měkké (pomazánková konzistence) |
| Třtinový cukr | 100 g | jemný tmavý třtinový |
| Mletá skořice | 15 g | kvalitní cejlonská skořice |
| Vejce | 1 ks | velikost M (na potření) |
| Perlový cukr | 30 g | švédský krupicový perlový cukr |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť Skandinávie: Kombinacja čerstvě drceného kardamomu a skořice přenesie vaši kuchyni přímo do útulné švédské kavárny.
- Neuvěřitelná vláčnost těsta: Správný poměr másla a mléka zaručuje, že šneci zůstanou měkkí a vláční i druhý den po upečení.
- Univerzální oblíbenost: Ideální sladká tečka kekafe, snídani nebo odpolednímu posezení s přáteli.
Úspěch zaručen: Dodržením doporučených teplot mléka (37 °C) při aktivaci droždí a důkladným prohnětením těsta dosáhnete vždy perfektního nadýchaného výsledku.
Přehled receptu
Příprava: 45 min | Vaření: 20 min | Náročnost: Střední | Porce: 12 | Typ: Dezert / Moučník | Původ: Švédsko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava kvásku a míchání těsta – 20 min
Spotřebiče: Kuchyňský robot s hnětacím hákem, mísicí miska
1. Do vlažného mléka (37 °C) rozdrobit čerstvé droždí, přidat lžíci cukru a nechat vzejít kvásek po dobu 10 minut. Do mísy robota vsypat hladkou mouku, zbylý krystalový cukr, drcený kardamom a sůl. Přilít vzešlý kvásek a začít hnětat na nízký stupeň po dobu 5 minut, dokud se suroviny nespojí.
VKB: Kvásek tvoří jemnou pěnu na povrchu a těsto začíná tvořit jednotnou hmotu.
Než přejdeš na další krok:
Mléko nesmí být horké, jinak usmrtíte kvasinky v droždí (teplota nesmí překročit 40 °C).
Fáze 2: Hnětení s máslem a první kynutí – 50 min
Spotřebiče: Kuchyňský robot
2. K těstu postupně po kouscích přidávat změklé máslo a hnětat na střední rychlost přibližně 10–12 minut, dokud není těsto hladké, lesklé a nelepí se na stěny mísy (test protažení lepku). Mísu přikrýt čistou utěrkou a nechat kynout na teplém místě 45 minut, až zvětší objem na dvojnásobek.
VKB: Těsto je dokonale elastické a po stisknutí prstem se pomalu vrací zpět.
Než přejdeš na další krok:
Nedostatečně prohnětené těsto neudrží tvar a náplň během pečení vyteče ven.
Fáze 3: Příprava náplně a vyvalování těsta – 20 min
Spotřebiče: Valček na těsto, malá miska
3. V misce vymíchat zcela změklé máslo s tmavým třtinovým cukrem a mletou skořicí na hladkou pastu. Vykynuté těsto vyklopit na pomoučený vál a rozválet válečkem na velký obdélník o tloušťce přibližně 4 mm (cca 40×50 cm).
VKB: Obdélník těsta má rovnoměrnou tloušťku po celé ploše.
Než přejdeš na další krok:
Máslo na náplň nesmí být rozpouštěné v mikrovlnné troubě na tekutinu, ale dokonale měkké při pokojové teplotě.
Fáze 4: Potření, skládání a krájení šneků – 20 min
Spotřebiče: Cukrářská stěrka, ostrý nůž / radlo na těsto
4. Skořicovou pastu rovnoměrně rozetřít po celém povrchu rozváleného těsta. Těsto složit na třetiny jako dopis (jednu třetinu přehnout do středu, druhou přes ni). Složený obdélník lehce přejet válečkem a nakrájet ostrým nožem na 12 stejných proužků šířky cca 3 cm.
VKB: Proužky jsou rovnoměrně široké a náplň neprosakuje ven.
Než přejdeš na další krok:
Skládání na třetiny zajišťuje charakteristické vrstvení a šťavnatost upečených šneků.
Fáze 5: Tvarování uzlíků a druhé kynutí – 40 min
Spotřebiče: Plech na pečení, pečicí papír
5. Každý proužek těsta mírně natáhnout, dvakrát až třikrát omotat kolem dvou prstů a konec zastrčit dovnitř (nebo vytvořit tradiční švédský uzlík). Šneky rozložit na plech vyložený pečicím papírem s dostatečnými rozestupy. Přikrýt utěrkou a nechat kynout dalších 40 minut.
VKB: Vykynuté šneky jsou na dotek nadýchané a lehké.
Než přejdeš na další krok:
Dodržujte rozestupy na plechu, protože během pečení ještě výrazně nabydou na objemu.
Fáze 6: Potření, posypání a pečení v troubě – 20 min
Spotřebiče: Trouba
6. Předehřát troubu na 210 °C ( horní/dolní ohřev). Vykynuté šneky potřepat rozšlehaným vejcem a štědce posypat perlovým cukrem. Vložit do trouby a péct 15–18 minut dozlatova. Po upečení nechat vychladnout na mřížce.
VKB: Povrch šneků je nádherně zlatavě hnědý a provoněný skořicí.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Kuchyňský robot | Mísa 4 l s hákem | Ruční hnětení rukama | Nedostatečné propracování lepku |
| Váleček na těsto | Délka 40 cm | Skleněná lahve s hladkým povrchem | Nerovnoměrná tloušťka těsta |
| Plech na pečení | 40 x 30 cm | Dva menší plechy | Příliš těsné uspořádání šneků |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 12 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 358.0 kcal | 340.0 kcal | 4080.0 kcal |
| Tuky | 14.2 g | 13.5 g | 162.0 g |
| z toho nasycené | 8.5 g | 8.1 g | 97.2 g |
| Sacharidy | 50.5 g | 48.0 g | 576.0 g |
| z toho cukry | 17.5 g | 16.6 g | 199.2 g |
| Bílkoviny | 7.6 g | 7.2 g | 86.4 g |
| Sůl | 0.6 g | 0.5 g | 6.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Používejte čerstvě drcená semínka kardamomu místo předem mletého koření; získáte tím neporovnatelně aromatičtější výsledek.
- Tip 2: Pro extra vláčnost můžete do máslové náplně zašlehat 2 lžíce plnotučného tvarohu.
- Tip 3: Pokud chcete dosáhnout lesklého povrchu jako z cukrárny, potřete upečené šneky hned po vytažení z trouby cukrovým sirupem svařeným z vody a cukru v poměru 1:1.
- Tip 4: Těsto kyne nejlépe při teplotě kolem 24–26 °C; v chladné místnosti prodlužte dobu kynutí.
Vědecké pozadí
Kynuté těsto vděčí za svou nadýchanou strukturu produkci oxidu uhličitého, který kvasinky (Saccharomyces cerevisiae) uvolňují při fermentaci cukrů. Přítomnost tuku (másla) obaluje lepkková vlákna, zpomaluje odpařování vlhkosti a zajišťuje, že pečený výrobek zůstane měkký. Kardamom obsahuje éterické oleje (především terpinylacetát a cineol), které se vlivem pečení uvolňují a vytvářejí typické hřejivé, citrusově-kořeněné aroma.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte na matném keramickém talíři s jemným popraškem mletého kardamomu a kapkou vanilkového krému.
- Texturové kontrasty: Kombinace nadýchaného středu, zkaramelizovaného dna a křupavého perlového cukru na povrchu.
- Teplotní kontrast: Podávejte mírně vlažné, v kombinaci s ledovou vanilkovou zmrzlinou.
- Aromatické doplňky: Čerstvé lístky máty nebo kůra z bio pomeranče nastrouhaná těsně před podáváním.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavě hnědé spirálové uzlíky posypané zářivě bílým perlovým cukrem.
- Vůně: Intenzivní vůně másla, sladké skořice a osvěžujícího kardamomu.
- Chuť: Bohatě máslová, příjemně sladká s hřejivým kořeněným dozvukem.
- Textura: Extrémně vláčná, jemná a vláknitá na skusu s křupavými krystaly cukru.
Párování
- PIVO: Nedoporučuje se
- VINO: Sladké dezertní víno typu Sauternes nebo šumivé moskatské víno
- NEALKO: Tradiční švédská silná překapávaná káva nebo ledové mléko
Různé varianty přípravy
- Kanelbullar s mandlovou pastou (Kräm-bulle): Do máslové náplně přidejte 50 g rozetřené marcipánové hmoty pro bohatší chuť.
- Kardamomové šneky (Kardemummabullar): Zvyšte množství kardamomu na trojnásobek a vynechte skořici pro čistě severskou variantu.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (pšenice), laktóza (mléko, máslo), vejce • Lepek: Obsahuje lepek, nevhodné pro celiaky • Není vhodné pro: Vegany, osoby s intolerancí laktózy nebo alergii na pšenici
Vhodné pro
Odpolední kávové pauzy (fika), rodinné snídaně, sváteční setkání a milovníky tradiční severské pekařské kultury.
Katalog náhrad
- Čerstvé droždí: Sušené droždí (použijte 7 g místo 25 g čerstvého)
- Třtinový cukr: Běžný krystalový nebo krupicový cukr
- Plnotučné mléko: Rostlinné ovesné mléko (pro lehčí variantu)
FAQ
Proč mi během pečení vytekla všechna náplň?
Nejčastější příčinou je příliš horké nebo rozpouštěné máslo v náplni a nedostatečně utažené uzlíky. Máslo musí mít pomazánkovou konzistenci a těsto je nutné pevně zajistit.
Mohu těsto připravit večer předem a nechat kynout přes noc v lednici?
Ano, po zpracování těsta ho nechte 30 minut kynout při pokojové teplotě a pak uložte do lednice na celou noc. Ráno tvarujte a pečte čerstvé.
Jak zajistit, aby šneci neoschli?
Upečené šneky po vychladnutí uložte do vzduchotěsné dózy nebo je lehce potřete cukrovým sirupem ihned po vytažení z trouby.
Co je to švédská fika?
Fika je hluboko zakřeněná švédská společenská tradice – přestávka na kávu a sladké pečivo (často právě kanelbulle), kterou lidé sdílejí s kolegy, rodinou nebo přáteli.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Recept jednoduše vynásobte koeficientem 1,3 a těsto zpracovávejte ve dvou dávkách, abyste nezatížili motor kuchyňského robota. • 20+ osob: Připravte dvojitou dávku (24 ks), rozdělte na dva plechy a pečte v teplovzdušné troubě současně s funkcí cirkulace vzduchu.
Přílohy a servírování
- Filtrovaná káva (FilterkaFFE) – horký černý nápoj (není součástí receptu)
- Studené plnotučné mléko – skvěle doplňuje sladkou chuť pečiva (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte mírně vlažné na porcelánovém talířku, ideálně dopoledne nebo během odpolední přestávky káva / čaj.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny v uzavřené dóze • Mrazák: 2 měsíce v mrazicím sáčku • Ohřev: Ohřívejte v mikrovlnné troubě na střední výkon po dobu 20 sekund nebo v předehřáté troubě na 150 °C po dobu 5 minut.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš horké mléko – Zabíjí kvasinky v droždí a těsto vůbec nevykyne.
- Studené nebo rozpuštěné máslo – Způsobuje vytékání náplně na plech místo jejího zadržení v těstě.
- Nedostatečné hnětení – Bez rozvoje lepkové sítě se šneci roztečou a ztratí nadýchaný tvar.
- Příliš dlouhé pečení – Vysušuje jemné kynuté těsto, šneci pak nejsou vláční.