Zhrnutie: Tacos al Pastor predstavujú ikonické mexické pouličné jedlo, ktoré kombinuje jemné bravčové mäso marinované v achiote a citrusoch, opečené na vertikálnom ražni, doplnené sladkým ananásom, čerstvou cibuľou, koriandrom a pikantnou salsou v kukuričných tortillách. Príprava trvá 45 minút, tepelná úprava 90 minút a recept je určený pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Svetové kuchyne, Mexická kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Tacos al Pastor
- Kategória: Svetové kuchyne, Mexická kuchyňa
- Kuchyňa: Mexická
- Hlavná surovina: bravčové plece, 1200 g (vykostené a prerastené tukom)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších mexických jedál: obľúbené recepty mexickej kuchyne
- Celkový čas: 135 minút (45 min príprava + 90 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredne pokročilá
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 380 g)
- Kľúčová technika: Marinovanie v achiote a pečenie na vertikálnom ražni
- Typy prípravy: Marinovanie, pečenie, grilovanie, skladanie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok (môže obsahovať v tortillách, ak nie sú 100% kukuričné)
- Vhodné pre: Milovníkov pikantného a autentického pouličného jedla
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 620 kcal, Bielkoviny: 38 g, Tuky: 28 g, Sacharidy: 54 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Mexické pivo Corona, kyslasté biele víno, domáca limonáda Horchata
- V skratke: Dokonalá symfónia chutí mexického pouličného jedla, kde šťavnaté bravčové mäso s ananásom a čerstvými bylinkami vytvára nezabudnuteľný kulinársky zážitok.
- Posledná aktualizácia: 26. 8. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalých Tacos al Pastor spočíva v dokonalej rovnováhe medzi kyslosťou ananásu, korenistou pastou achiote a dokonale opečeným bravčovým mäsom.”
Čím to posuniete vyššie: Tanier 26 cm predhrejte, porciu stavajte do stredu tak, aby okraj zostal čistý; dozadu postavte sklenicu agua fresca a doplňte príbor a pár lístkov byliniek.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 45 minút |
| Doba varenia: | 90 minút |
| Teplota: | 200 °C |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Tacos al Pastor sú vrcholom mexického pouličného umenia. Súčasťou je jemne marinované bravčové mäso, ktoré sa pomaly pečie, kým povrch nestmavne a nestane sa chrumkavým. Sladký ananás, svieži koriander, chrumkavá cibuľa a pikantná salsa dodávajú celému jedlu neuveriteľnú hĺbku chutí.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 380 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Bravčové plece | 1200 g | vykostené, nakrájané na tenké plátky |
| Achiote pasta | 70 g | autentická mexická pasta z annatta |
| Sušené čili papričky Guajillo | 45 g | zbavené semienok |
| Pomarančová šťava | 150 ml | čerstvo vytlačená |
| Biele ocot | 45 ml | jemný ovocný ocot |
| Cesnak | 20 g | strúčiky, očistené |
| Mletá rasca | 8 g | čerstvo mletá |
| Sušený oregáno | 5 g | mexické oregáno |
| Soľ | 18 g | morská jemná |
| Čerstvý ananás | 400 g | očistený, nakrájaný na plátky |
| Kukuričné tortilly | 18 ks | malé priemer 10 cm |
| Žltá cibuľa | 150 g | jemne nasekaná |
| Čerstvý koriander | 40 g | lístky nasekané |
| Limetky | 120 g | nakrájané na mesiačiky |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinácia achiote, citrusov a údených papričiek vytvára nezameniteľnú chuť mexického street foodu.
- Dokonalá textúra: Šťavnaté bravčové mäso s chrumkavými okrajmi v kombinácii so sviežim ananásom.
- Všestrannosť: Skvelé na rodinné oslavy, grilovacie párty alebo tematické večery s priateľmi.
Úspech zaručený: Dodržaním presných pomerov korenia a správneho času marinovania dosiahnete reštauračnú kvalitu u vás doma.
Prehľad receptu
Príprava: 45 min | Varenie: 90 min | Náročnosť: Stredne pokročilá | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Mexická
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava čili základu – 15 min
Spotrebiče: Malý hrniec, mixér
1. Sušené čili papričky Guajillo zbavte stopiek a semienok. V malom hrci zalejte vodou a priveďte do varu. Povarte 5 minút, kým papričky nezmäknú. Následne ich zceďte a preložte do mixéra.
VKB: Papričky sú mäkké a poddajné na mixovanie.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že ste odstránili všetky tvrdé stopky, aby v marinade nezostali hrubé kúsky.
Fáza 2: Mixovanie marinády – 10 min
Spotrebiče: Stolný mixér
2. Do mixéra k uvareným papričkám pridajte achiote pastu, pomarančovú šťavu, biely ocot, očistený cesnak, mletú rascu, sušené oregáno a morskú soľ. Rozmixujte dohladka na homogénnu, žiarivo červenú pastu.
VKB: Marináda má hladkú textúru bez hrudiek.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ochutnajte marinádu – mala by byť výrazne slaná a korenistá, pretože mäso absorbuje veľkú časť chuti.
Fáza 3: Marinovanie bravčového mäsa – 20 min
Spotrebiče: Misa, chladnička
3. Bravčové plece nakrájajte na tenké plátky (hrubé asi 5 mm). Dôkladne premiešajte plátky mäsa pripravenou marinádou tak, aby bol každý kúsok plne obalený. Nechajte marinovať v chladničke minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
VKB: Mäso kompletne nasalo farbu a vôňu marinády.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nezabudnite mäso nechať odpočívať v chladničke zakryté potravinárskou fóliou.
Fáza 4: Zostavenie miniatúrneho ražňa – 15 min
Spotrebiče: Stojaci ražeň alebo špajle, plech na pečenie
4. Na spodok vertikálneho ražňa alebo hrubú drevenú špajlu zapichnutú do polovici ananásu navrstvite plátky marinovaného bravčového mäsa tak, aby vznikol úhľadný valec. Navrch umiestnite hrubý plátok čerstvého ananásu.
VKB: Valec z mäsa je stabilný a pevne utlačený.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že základňa z ananásu pevne drží zvislú štruktúru na plechu.
Fáza 5: Pečenie v rúre – 75 min
Spotrebiče: Rúra na pečenie
5. Predhrejte rúru na 200 °C. Ražeň s mäsom položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte približne 75 minút, kým mäso nie je na povrchu karamelizované, chrumkavé a vo vnútri úplne prepečené (vnútorná teplota dosahuje 74 °C).
VKB: Mäso má tmavohnedý, karamelizovaný povrch a ananás pustil šťavu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pred krájaním nechajte upečené mäso 10 minút odpočívať, aby sa uvolnené šťavy rovnomerne rozložili.
Fáza 6: Krájanie a zostavenie tacos – 15 min
Spotrebiče: Ostrý nôž, suchá panvica
6. Ostrým nožom tenko krájajte upečené mäso z ražňa priamo dole. Zohrejte kukuričné tortilly na suchej panvici, naplňte ich teplým mäsom, pridajte na kocky nakrájaný upečený ananás, nasekanú cibuľu, koriander a pokvapkajte limetkovou šťavou.
VKB: Tortilly sú teplé, ohybné a naplnené voňavou zmesou.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Stolný mixér | 1,5 l objem | Ponorný mixér | Hrubá textúra marinády |
| Vertikálny ražeň na tacos | Výška 20 cm | Dve hrubé špajle v ananáse | Nestabilná štruktúra mäsa |
| Plech na pečenie | 30 x 40 cm | Hlboká zapekacia misa | Vytekanie šťavy mimo plech |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 163.1 kcal | 620.0 kcal | 3720.0 kcal |
| Tuky | 7.3 g | 28.0 g | 168.0 g |
| z toho nasýtené | 2.6 g | 10.0 g | 60.0 g |
| Sacharidy | 14.2 g | 54.0 g | 324.0 g |
| z toho cukry | 5.5 g | 21.0 g | 126.0 g |
| Bielkoviny | 10.0 g | 38.0 g | 228.0 g |
| Soľ | 0.8 g | 3.0 g | 18.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre ešte intenzívnejšiu dymovú chuť pridajte do marinády kvapku tekutého dymu alebo údenú papriku.
- Tip 2: Plátky mäsa nakrájajte na polomrazenom stave, pôjde vám to oveľa tenšie a presnejšie.
- Tip 3: Tortilly zohrievajte na suchej liatinovej panvici, kým sa na nich neobjavia ľahké čierne škvrny.
- Tip 4: Ananás na vrchu ražňa počas pečenia púšťa sladkú šťavu, ktorá prirodzne glazuje mäso.
Vedecké pozadie
Kyslosť pomarančovej šťavy a octu v marináde pomáha jemne narušiť svalové vlákna bravčového pleca, čo zaisťuje jeho krehkosť. Počas pečenia dochádza k Maillardovej reakcii medzi aminokyselinami a cukrami z ananásu a marinády, čo vytvára komplexnú hnedú kôrku a bohatú arómu.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte tri tacos vedľa seba v špeciálnom stojane, ozdobené mikrobylinkami a kvapkami pikantnej salsy verde.
- Textúrové kontrasty: Kombinácia chrumkavého opečeného mäsa, šťavnatého ananásu a jemných mäkkých tortill.
- Teplotný kontrast: Horúce čerstvo opečené mäso z rúry v kombinácii s osviežujúcou studenou salsou a limetkou.
- Aromatické doplnky: Použitie čerstvého koriandra a jemne nasekanej chrumkavej cibule pre hĺbku vône.
Senzorický radar
- Vzhľad: Žiarivo červeno-oranžové karamelizované mäso s kúskami žltého ananásu a sviežou zelenou cibuľou a koriandrom.
- Vôňa: Výrazná aróma achiote, pečeného bravčového mäsa, sladkého ananásu a citrusov.
- Chuť: Harmonická zmes pikantných, kyslých, sladkých a slaných chutí typických pre mexickú kuchyňu.
- Textúra: Šťavnaté a krehké mäso s chrumkavými okrajmi, mäkké teplé tortilly a chrumkavá čerstvá zelenina.
Párovanie
- PIVO: Mexické ležiakové pivo Corona Extra s mesiačikom limetky.
- VINO: Osviežujúce suché biele víno typu Sauvignon Blanc.
- NEALKO: Domáca ryžová limonáda Horchata alebo ľadový ibištekový čaj Agua de Jamaica.
Rôzne varianty prípravy
- Kuracia varianta: Bravčové plece môžete nahradiť vykostenými kuracími stehnami pre rýchlejšiu prípravu.
- Vegetariánska varianta: Namiesto mäsa použite plátky húb Portobello marinované v rovnakej achiote zmesi.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Stopy korenia • Lepok: Bezlepkové (ak používate 100% kukuričné tortilly) • Nie je vhodné pre: Osoby s intoleranciou na citrusové plody alebo pálivé koreniny
Vhodné pre
Milovníkov mexickej kuchyne, letné grilovacie večery, rodinné oslavy a tematické posedenia s priateľmi.
Katalóg náhrad
- Achiote pasta: Zmes mletej sladkej papriky, cesnaku a rímskej rasce.
FAQ
Môžem mäso piecť bez vertikálneho ražňa?
Áno, marinované plátky mäsa môžete upiecť rozložené na plechu v rúre alebo prudko opiecť na panvici a neskôr nakrájať.
Kde zoženiem achiote pastu?
Achiote pastu zoženiete v špecializovaných e-shopoch s mexickými surovinami alebo vo väčších hypermarketoch v sekcii svetovej kuchyne.
Prečo je ananás dôležitou súčasťou receptu?
Ananás obsahuje enzým bromelain, ktorý pomáha mäso zjemniť, a zároveň dodáva osviežujúcu sladkú chuť vyvažujúcu korenistú marinádu.
Ako správne zohriať tortilly, aby nepraskali?
Tortilly zohrievajte na suchej horúcej panvici len pár sekúnd z každej strany alebo ich zabaľte do vlhkej utierky a zohrejte v mikrovlnnej rúre.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte dva samostatné malé ražne a pečte ich naraz na dvoch plechoch. • 20+ osôb: Mäso marinujte a upečte vopred na plechoch, pred podávaním ho krátko prehrejte na panvici s trochou ananásovej šťavy.
Prílohy a servírovanie
- Domáca salsa roja – pikantná paradajková omáčka (nie je súčasťou receptu)
- Mexická ryža s koriandrom a limetkou (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte horúce na dvoch nakladených teplých kukuričných tortillách, bohato posypané čerstvým koriandrom, nasekanou cibuľou a pokvapkané limetkovou šťavou.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: Mäso ohrievajte na panvici s kvapkou vody alebo výpeku, aby nevyschlo.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 26. 8. 2026 • Aktualizované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš krátke marinovanie – Mäso nestihne absorbovať hĺbkovú chuť korenia a achiote.
- Nestabilný ražeň – Nesprávne upevnené mäso na špajli sa môže počas pečenia zrútiť.
- Vysušenie mäsa – Príliš dlhé pečenie bez sledovania vnútornej teploty môže viesť k vysušeniu bravčového pleca.
- Studené tortilly – Použitie studených tortill namiesto zohriatych kazí celkový zážitok z jedla.